#کیک_ردولوت ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_ردولوت ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_ردولوت از faghaniatefe کره:۱۸۵گرم آرد:۳۲۰گرم شکر:۳۰۰گرم تخم مرغ:۲عدد ماست کم چرب:۱پیمانه پودر کاکائو:۱۵گرم سرکه سفید:۱ق غ وانیل:۱/۴ق چ رنگ ژله ای قرمز:۱ق چ جوش شیرین:۱ق چ مواد لازم برای کرم چیز پنیر خامه ای:۲۵۰گرم پودر قند:۲ ق غ خامه قنادی ۲۰۰ گرم شکلات سفید :۵۰گرم ♨️فر را روی دمای۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و روشن کنید تا گرم شود. ابتدا «باتر میلک» را باید درست کنید. برای درست کردن باتر میلک یک پیمانه ماست که به دمای محیط رسیده است را با یک قاشق غذاخوری سرکه ،رنگ وجوش شیرین (ميتوانيد به جاي جوش شيرين از بكينگ پودر استفاده كنيد)مخلوط کنید و به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا استراحت کند. سرکه باعث می‌شود که ماست بریده شود و ما هم دقیقا همین را می‌خواهیم؛ در یک کاسه بزرگ پودر کاکائو، آرد، نمک، را با هم مخلوط کنید و ۲ تا سه بار الک کنید. در یک کاسه بزرگ دیگر كره وشكر را هم ميزنيم تا كرم رنگ شود تخم مرغ ها رأدانه اي به مواد اضافه ميكنيم. و سپس نيمي از باتر ميلك نيمي از مخلوط آرد، بكينگ پودرو نمك و پودر كاكائو قالب کیک را چرب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. مایه کیک به دست آمده را در قالب بریزید و قالب را داخل فر۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان برای پختن کیک کافی است.برای تست پختن کیک یک خلال دندان داخل کیک بزنید، اگر وسط کیک چسبناک نبود کیک پخته است و به راحتی از قالب جدا می‌شود. اگر هم خمیر به خلال دندان چسبید کمی دیگر زمان بدهید تا کیک پخته شود. بالافاصله بعد از پختن و پف کردن کیک آن را از قالب جدا کنید و روی توری خنک کننده بذارید. اجازه دهید تا کیک سرد شود و سپس آن را با یک چاقوی تیز از وسط به دو نیم تقسیم کنید.برای لایه میانی و لایه روی کیک باید از خامه پنیری استفاده کنید. برای تهیه خامه پنیری فراستینگ یا همان کرم چیز فراستینگ، پنیر خامه‌ای، شکر وشكلات بنماري شده ومقداري خامه خنك شده در دمای اتاق را در یک ظرف بریزید و با همزن برقی ميزنيم.خامه را نيز فرم ميدهيم پس از فرم گرفتن مايع پنيري را اضافه ميكنيم و با هم تركيب ميكنيم برای تزیین کیک می تونید با خامه ماسوره بزنید تا مثل من با دونه های انار تزیین کنید بعد از تزیین کیک بهتر است به مدت ۳ ساعت آن را در یخچال بگذارید تا کیک طعم خامه و پنیر را خوب به خودش بگیرد. کیک ردولوت را تا سه روز می‌توانید در یخچال نگهداری كنيد ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_ردولوت ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

shimakomeily #کیک_ردولوت ❤❤❤❤ مواد لازم دستور ردولوت با پنیر و خامه آرد: دو و نیم پیمانه شکر: یک و نیم پیمانه بیکینگ پودر: یک قاشق چای‌خوری نمک: کمی کاکائو: یک قاشق چای‌خوری روغن مایع یا کره یک پیمانه *شیرِکره (buttermilk): یک پیمانه ( به راحتی می تونید درست کنید) تخم‌مرغ: دوعدد بزرگ رنگ خوراکی قرمز: یک قاشق غذاخوری( من قطره قطره اضافه کردم تا به رنگ دلخواهم رسید ) وانیل کمی سرکه سفید: یک قاشق چای‌خوری طرز تهیه ردولوت چه جوری شیرِکره درست کنیم؟ کافی است به شیری که به دمای محیط رسیده، یک قاشق سرکه سفید،اضافه کنید؛ کمی هم‌بزنید و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه به حال خود بماند. بعد از این مدت، خواهید دید که شیر غلیظ شده، بوی ترشی دارد و کمی بسته است. (به اصطلاح دلمه بسته است.) این مایع غلیظ، همان شیرِکره است. حالا پخت ردولوت در یک کاسه بزرگ تمام مواد خشک ـ یعنی آرد، شکر، پودر کاکائو، بیکینگ‌پودر، رنگ خوراکی، وانیل و نمک ـ را باهم مخلوط کنید. بهتر است از الک استفاده کنید تا هوا به خوبی وارد مخلوطتان بشود. حالا در ظرفی دیگر، مواد تر ـ یعنی تخم‌مرغ، روغن، شیرِکره، سرکه را خوب هم‌بزنید. اول از تخم‌مرغ‌ها شروع کنید؛ آنقدر که بوی خامی‌ نداشته باشند. در گام بعدی، باید کم‌کم مواد خشک را به خورد مواد تَر بدهید، تا جایی که غلظت مخلوط نهایی مثل کره نرم‌شده باشد. فِر را قبل از شروع به کار، روشن و روی دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد، تنظیم کنید تا برای قراردادن کیک، کاملاً آماده باشد. قالب کیک‌تان را با روغن چرب کرده و داخلش را با کمی آرد بپوشانید. مخلوط کیک را درون قالب بریزید و داخل فر به مدت نیم‌ساعت (الی ۴۰ دقیقه) قرار بدهید من کف تابه دو طرفه دو لایه کاغذ روغنی انداختم و واشرش رو در آوردم و گذاشتم روی شعله پخش کن با حرارت متوسط به بالا گذاشتم ۳۰ - ۳۵ دقیقه پخت . سر سی دقیقه بهش سر بزنید اگه خلال تمیز در آومد کیک پخته و گرنه بزارید پنج دقیقه دیگه بمونه. من این دستور را از نت برداشتم نمی دونم حق رایتش مال کیه ولی دستش درد نکنه دستور خوبی بود مواد میانی اش هم نسبت مساوی پنیر ماسکار پونه و خامه ی قنادیست که با دو قاشق پودر قند خوب زده شده. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_ردولوت ✔در دستور #کیک_ردولوت به دلیل وجود باتر میلک حتما از جوش شیرین استفاده میشه بنابراین نباید جوش شیرین رو جایگزین کرد. ✔ترکیب جوش شیرین و پودر کاکائو باعث پررنگ شدن رنگ کیک بعد از پخت میشود. ✔به دلیل استفاده از جوش شیرین بعد از اینکه مایه کیک را در قالب ریختید باید بلافاصله در فر قرار دهید وگرنه کیفیت و بافت نهایی کیک دچار افت میشود. . آرد سه صفر 2 و 1/2 پیمانه شکر 3/4 پیمانه جوش شیرین 1 قاشق چایخوری نمک 1/8 قاشق چایخوری پودر کاکائو 1 قاشق چایخوری ✔حتما از قاشق های اندازه گیری استاندارد استفاده کنید. روغن مایع 1 پیمانه سرخالی تخم مرغ 2 عدد درشت باترمیلک 1 پیمانه ✔برای تهیه باترمیک 1 پیمانه شیر پرچرب دمای محیط را با 1 قاشق چایخوری استاندارد سرکه سفید مخلوط و 10 دقیقه صبر کنید تا شیر بریده شود. رنگ قرمز ژله ای 2 قاشق غذاخوری ✔من معمولا از رنگ ژله ای ایرانی مارک آمیتیدا یا رنگ ژله ای مارک فو استفاده میکنم(فو رنگ خارجی هست) سرکه سفید 1 قاشق چایخوری وانیل پودری 1/4 قاشق چایخوری . همه مواد را از یک ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. کف قالب گرد به قطر 23 سانت کاغذ روغنی بیندازید. ◀من از دو قالب به قطر 18 استفاده کردم و مایه کیک را بین دو قالب قسمت کردم . ابتدا آرد+جوش شیرین+نمک+پودر کاکائو را مخلوط و 3 مرتبه الک کنید. تخم مرغ ها+شکر+وانیل را 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سبک و روشن شوند. باترمیلک+سرکه+رنگ ژله ای را اضافه و در حد مخلوط شدن با همزن بزنید. سپس روغن را اضافه و یک دقیقه در حد مخلوط شدن هم بزنید. مخلوط مواد خشک را در 3 مرحله اضافه و با لیسک آرام مخلوط کنید. ◀چون مایه کیک رقیق است ممکن است آرد به سختی در مایه یکدست شود بنابراین مجاز هستید فقط و فقط در حد 30 ثانیه نه بیشتر با کندترین سرعت همزن مایه را در انتها در یک جهت هم بزنید تا یکدست شود. مواد را در قابب ریخته و بلافاصله در فر به مدت 45 تا 60 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان تمیز خارج شود بپزید. ✔بعد از اینکه کیک پخت صبر کنید تا کیک داخل قالب خنک شود سپس از قالب خارج کنید. ✔بهتر است یک روز قبل از تزئین کیک را بپزید و وقتی کامل خنک شد در سلفون بپیچید و روز بعد تزئین را انجام دهید. ✔برای طعم دهی به کیک از چند قطره اسانس دلخواه مثل اسانس توت فرنگی میتوانید استفاده کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

هنر کدبانوجان ashpazi_desser ⁣ #کیک_ردولوت⁣ روغن ۱۵۰ گرم⁣ تخم مرغ ۱۷۵ گرم⁣ آب ۱۱۵ گرم⁣ پودر کیک آماده ساتین ردولوت ۵۰۰ گرم⁣ خامه قنادی به میزان لازم⁣ توتفرنگی به میزان لازم⁣ ⁣ ⁣ 🌺تخم مرغ ،روغن ،پودرکیک وآب رو با هم تو کاسه همزن بریزید و حدود ۲ دقیقه بادور کند و۲ دقیقه هم با دور تند هم بزنید. 🌺 بعد ته یه قالب (۳۰×۲۰) رو کاغذ روغنی بندازید و مایع کیک رو تو قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه(زمان پخت بستگی به دمای فرتون داره) اجازه بدین تا کیک بپزه⁣.😋 ⁣ ⁣ 🌺وقتی که کیک پخت از فر خارج کرده و اجازه میدیم تا خنک بشه بعد هم به ارتفاع ۱/۵سانت برش میدیم با کاتر گرد ۷ یا ۸ سانت قالب میزنیم.⁣⁣ 🌺بعد طلقها رو که از قبل آماده کردیم رو تو سیتی می چینیم و لایه اول کیک رو میزاریم و بعد توتفرنگی ها رو برش میزنیم و دور تا دور طلق و روی کیک میزاریم بعد هم خامه می زنیم و در اخر هم یه لایه دیگه کیک میزاریم و به مدت حداقل ۳ ساعت میزاریم تو یخچال بعد هم با کمی خامه و توتفرنگی تزیین میکنیم.⁣😍 ⁣ ⁣ ❤پودر کیکی که من استفاده کردم پودر کیک ساتین ردولوت مارک گلنان پوراتوس هست که سه طعم دیگه (وانیلی، کاپوچینو، شکلاتی) هم داره که واقعا برای وقتهایی که عجله داریم گزینه خوبی میتونه باشه و زود تند سریع آماده میشه 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_ردولوت #مرحله۱ 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_ردولوت #مرحله۲ 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii