#گراتن_سیب_زمینی_قالبی
📝مواد لازم
سیب زمینی4 عدد
عصاره مرغ 2 پیمانه
سیر 3 حبه
روغن 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و آویشن به میزان لازم
♨️طرز تهیه
درجه حرارت فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. کف قالب کمربندی را با کاغذ روغنی بپوشانید و با قلم‌مو کف و جداره‌های قالب را چرب کنید.
روغن را در تابه گرم کنید و سیر رنده شده را در روغن تفت دهید. در این مرحله عصاره مرغ صاف شده را به سیر اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه اجازه دهید تا غلیظ شود و در نهایت 3/4 پیمانه عصاره باقی بماند.
در صورت تمایل از ادویه‌جاتی مانند رزماری تازه و آویشن برای طعم‌دار کردن عصاره استفاده نمایید. سیب زمینی‌ها را به صورت ورقه‌ای نازک برش دهید و با الگویی منظم در قالب چرب شده بچینید.
هر لایه سیب زمینی را با نمک، فلفل، آویشن و عصاره مرغ طعم‌دار کنید. این مراحل را تا انتها برای همه سیبزمینی‌ها انجام دهید و در نهایت عصاره باقی مانده را به آرامی در کل قالب پخش کنید.
در نهایت یک عدد کاغذ روغنی روی سیبزمینی‌ها قرار دهید و با فویل آلومینیومی قالب را بپوشانید. برای اطمینان قالب کمربندی را درون یک قالب ساده قرار دهید و گراتین سیب زمینی را در طبقه وسط فر به مدت تقریبی یک ساعت قرار دهید.
فویل و کاغذ روغنی را برداشته و فرآیند پخت را 10 دقیقه دیگر ادامه دهید تا سیب زمینی‌ها خشک شوند.
پس از خارج کردن قالب ازفر 5 دقیقه اجازه دهید تاکمی قالب خنک شود سپس گراتین را از قالب جدا کنید درصورت تمایل گریل را روشن کرده تا روی سیبزمینی‌ها طلایی شود درنهایت گراتن سیبزمینی رابرش دهید سرو نمایید.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#گراتن_سیب_زمینی_قالبی
مواد لازم:
گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم
سیب زمینی ۲ عدد بزرگ
قارچ ۵-۶ عدد
فلفل دلمه ۱ عدد کوچک
پیاز ۱ عدد
سیر ۱ حبه
نمک و فلفل و زردچوبه و آویشن مقداری
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم سس بشامل:
کره ۲۵ گرم
آرد ۲/۵ قاشق غذاخوری
شیر ۲ پیمانه
نمک و کمی جوز هندی در صورت تمایل
خامه مقداری
پنیر پیتزا مقداری
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را رنده کنید و با روغن و مقداری زردچوبه تفت بدید تا سبک بشه سپس گوشت چرخکرده را با پیاز و پوره سیر تفت میدهیم در این فاصله قارچ ها را هم اسلایس کرده و به گوشت اضافه میکنیم وقتی قشنگ آب مواد تموم شد رب گوجه و نمک و فلفل اضافه کرده و خوب سرخ میکنیم سپس فلفل دلمه که خرد کردیم اصافه میکنیم و دوباره همه مواد را سرخ میکنیم یه نصف استکان آب میریزیم تا مواد خوب پخته شود،
مواد گوشتیه ما حاضره میزاریم کنار؛سس بشامل راهم طبق دستور پایین درست میکنیم حالاااااا ظرف نچسب مورد نظر رو میاریم کف ظرف مقداری روغن میریزیم و سیب زمینی ها را گرد برش زده در آب خیس کرده تا نشاسته از بین بره سپس خشک میکنیم و در کف ظرف میچینیم روی سیب زمینی ها سس بشامل که غلظتش و میبینید کاملا باید مثل ماست سفت باشه را میریزیم روی سس مواد گوشتی و دوباره سس بشامل و دوباره سیب زمینی های گرد برش زده را میچینیم
در آخر سر با دستاتون مقداری به مواد فشار بدید تا خوب پرس بشه و بعد بفرستین توی فر ۱۸۰ به مدت ۱ ساعت باز بسته به فر ممکنه زمانتون تغییر کنه تا زمانیکه سیب زمینی ها کاملل پخته شود و تماام
طرز تهیه سس بشامل: ابتدا کره رو با آرد تفت میدیم و بعد کم کم شیر گرم رو اضافه میکنیم که آرد ببنده و در حین اضافه کردن شیر مدام هم میزنیم که آرد گلوله گلوله نشه. وقتی که به غلظت مناسبی رسید شیر ریختن رو قطع میکنیم.مقدار شیر در این دستور به کیفیت آرد بستگی داره و ممکنه کمی بیشتر یا کمتر باشه پس نباید شیر رو یکباره به آرد و کره اضافه کنیم. خیلی آهسته این کار رو انجام میدیم و هم میزنیم که هم گلوله نشه و هم غلظت دلخواهمون بدست بیاد.غلظت این سس باید در حدی باشه که وقتی انگششتون رو روی قاشق میکشید رد انگشتتون روی قاشق بمونه مثل ماست سفت. جوز هندی و نمک و پنیر پیتزا رو هم در آخر اضافه میکنیم. برای طعم بهترش میتونید دو قاشق خامه هم به این ترکیب اضافه کنید
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii