خورشت قیمه به روش ننه مارال👆😍 ashpazi.maral 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

کباب کوبیده به روش ننه مارال👆😍 ashpazi.maral 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

آش آلوی ترش😋 این میزان برای 8 نفر هست نخود نصف لیوان لوبیا نصف لیوان عدس نصف لیوان آلو یک لیوان قیصی یک لیوان پیازداغ فراوان سیرداغ میزان دلخواه رشته آشی نصف بسته رب گوجه یک قاشق پر شکر و سرکه به مقدار ذائقتون نمک و زردچوبه و نعنا و گلرنگ میزان لازم اول پیازداغ فراوان درست کنید. بعد یک قاشق سیر داغ. و زردچوبه و دو قاشق نعنا و یک قاشق گلرنگ(از عطاری بخرید واجب هم نیس☺) هم بریزید و تفت بدین. بعد نخود و لوبیای (بهتره خیس شده باشه) بریزید و بذارید باهم بپزه. عدس هم جداگانه بپزید آلو و قیصی هم با کمی شکر بذارید جداگانه بپزه. بعد از پخت لوبیا و نخود. عدس و آلو و قیصی رو بریزید داخلش. بعد سرکه و شکر (برای ملس شدن) و رب گوجه هم بریزید. یک ربع بجوشه. بعد رشته رو بریزید و بذارید جا بیفته 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

كوفته قلقلي با بادمجون كبابي . . مواد لازم گوشت چرخ شده ٥٠٠ گرم بادمجون سه عدد( كبابي شده ) گوجه فرنگي سه عدد ، گوجه گيلاسي رب گوجه فرنگي يك ق غ فلفل دلمه اي دو عدد كبابي شده پياز دو عدد گشنيز تازه خرد شده دو سه ق غ روغن و آرد ، ادو يه جات و نمك .طرز تهيه ابتدا بادمجون و فلفل دلمه اي رو كبابي كرده و پوست شون رو جدا ميكنيم و ميشوريم بعد در يك ظرف ،گوشت چرخ شده رو با يك عدد پياز رنده شده و زردچوبه ادويه كاري هر كدوم يك ق چ و فلفل سياه نصف ق چ و تخم گشنيز كوبيده شده يك ق غ و آرد يك ق غ و نمك به ميزان لازم ورز ميديم و به شكل توپ يا بيضي در مياريم و در روغن سرخ ميكنيم و ميذاريم كنار توي همون ماهي تابه با روغن كوفته ها يكعدد پياز رنده شده رو تفت ميديم بعد گوجه فرنگي رنده شده رو اضافه ميكنيم به همراه يك ق غ رب گوجه و همه رو تفت ميديم و زردچوبه و ادويه كاري و فلفل قرمز و پودر سير و نمك رو اضافه ميكنيم و تفت ميديم سپس فلفل دلمه اي كبابي شده رو نگيني ميكنيم و به موادمون اضافه ميكنيم و تفت ميديم و نصف استكان آب اضافه ميكنيم تا كاملاً پخته بشه بادمجان كبابي شده رو بصورت پوره يا خيلي ريز ساطوري ميكنيم و به مواد اضافه ميكنيم و به همراه دو سه ق گشنيز تازه خرد شده و تفت ميديم كف يك ظرف مخصوص فر اين سس رو ميريزيم و بعد كوفته رو در اين سس ميچينيم به همراه گوجه گيلاسي و به مدت بيست تا نيم ساعت توي فر شعله بالا ميذاريم تا گوجه ها پخته بشه با ديد چشم مراقب باشيد كوفته ها نسوزن 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

کیک زرد آلو 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

کیک زرد آلو کیکی با عطر و طعمی بینظیر و بافتی کاملا نررررم قالب بیست در سی یا قالب گرد بیست و پنج سانتی لازم دارید مواد لازم تخم مرغ ب دمای محیط رسیده چهار عدد شیر ولرم یک لیوان آرد مخصوص قنادی( آرد سفید) یک و نیم لیوان پودر کاکائو نصف لیوان شکر یک لیوان سر پر روغن مایع کمتر از نصف لیوان بکینگ پودر یک ق م وانیل نصف ق چ زرد الو چهار تا پنج عدد منظور از لیوان لیوان دسته دار فرانسوی هست ک برابری میکنه با پیمانه ی قنادی ابتدا فر را بیست دقیقه قبل با دمای صد و هشتاد گرم کنید کف قالب رو چرب کنید و کنار بزارید. ارد و پودر کاکائو و بکینگ رو سه بار الک کنید و کنار بزارید. تخم مرغ ها و وانیل را دو دقیقه با دور تند بزنید و بعد شکر را اضافه کرده و سه دقیقه با دور تند بزنید تا حجم مواد چند برابر شود. بعد بهش شیر اضافه کرده و بیست ثانیه هم بزنید .بعد روغن ریخته و ده ثانیه با دور متوسط هم بزنید و در اخر مواد خشک یعنی ارد و پودر کاکائو و بکینگ رو طی سه مرحله هر مرحله هفت ثانیه با دور کند هم زن هم بزنید. بعد هم زن رو خاموش کرده و مواد رو ارام و دورانی با لیسک ده ثانیه هم بزنید تا یکدست شود. مواد را در مرکز قالب ریخته صاف و یکدست کنید و زردالو ها رو ک از وسط باز کردید روی مواد بچینید قالب رو بزارید طبقه وسط دمای صد و هشتاد به مدت چهل تا پنجاه دقیقه بعد از این زمان کیک رو بیرون بیارید یکم ک از داغی افتاد ( یک ربع بعد) با نی حفره هایی روش ایجاد کنید و سس گاناش رو روش بریزید و میل کنید. طرز تهیه گاناش صد گرم شکلات تخته با صد گرم خامه صبحانه رو بن ماری کنید.‌ (بن ماری کردن یعنی حرارت غیر مستقیم) این کیک رو بارها توی تابه درست کردم اگه فر ندارید میتونید مثل کیک های دیگه داخل تابه یا قابلمه درست کنید 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

كرم دسر توت سياه توت سياه ٥٠٠گرم شير ١ ليوان خامه صبحانه ٢٠٠ گرم پودر ژله شاتوت ١ بسته ژلاتين ١ قاشق غذاخورى اب سرد نصف ليوان شكر ٢/٣ ليوان ( البته به ميزان شيرينى توتاتونم بستگى داره) توت سياه رو كاملا ميكس كنيد شكر شير و خامه صبحانه رو بهش اضافه كنيد خوب با هم ميكسشىون كنيد بعد پودر ژلاتين و پودر ژله رو با اب سرد روى كترى بن مارى كنيد وقتى كه خوب حل شد به مواد اضافه كنيد توى قالب مورد نظر بريزيد به مدت ٤ الى ٥ ساعت توىيخچال بزاريد بچه ها اين دسر فوق العادست درستش كنيد و لذت ببريد 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_نسکافه_ای آرد سفید سه صفر280 گرم.شیر 1 پ.شکر1 و 1/2پ.تخم مرغ 4عدد.وانیل1ق چ.روغن مایع1/2پ.بیکینگ پودر2ق چ.نمک1/8ق چ.نسکافه 3ق غ پیمانه ها و قاشقها استاندارد آشپزی هستند. طرز تهیه: یک چهارم از شیر را گرم کرده و نسکافه رو داخلش حل کنید بذارین کنار تا خنک بشه.تخم مرغ و شکر و وانیل با همزن برقی بزنید تا رنگش روشن و حجمش زیاد بشه بعد روغن بریزید. نسکافه خنک شده و بقیه شیر رو بریزید کمی به هم بزنید. در آخر آرد و بیکینگ پودر و نمک که دوبار الک شده به مواد اضافه و در حد یکدست شدن به هم بزنید.قالب 25 سانت رو چرب و آردپاشی کرده خمیر کیک رو داخلش بریزید و بذارین در فری که از قبل با 180 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت تقریبا 40_45 دقیقه با خلال چوبی تست کنید اگه چیزی از خمیر بهش نچسبید کیک آمادس در غیر اینصورت اجازه بدین تا پخت کیک ادامه داشته باشه. سپس بیرون بیارین بعد از 10 دقیقه کیک را روی توری فلزی برگردونید تا کاملا خنک بشه و سپس نوش جان کنید. -برای اینکه کیک به قالب یا سینی نچسبه آنرا با کره که به دمای محیط رسیده و نرم شده یا روغن جامد چرب کنید. سپس همه جای قالب را آرد بپاشید و آرد اضافی را خارج کنید بعد قالب رو بذارین یخچال تا کره سفت بشه.بعد خمیر کیک را داخل آن بریزید.اینطوری کیک به قالب نمیچسبه اگر هم قالب طرحدار نیست و کف اون صافه میتونید از کاغذ روغنی استفاده کنید. -برای تزیین روی کیک از مقداری مغز گردوی خردشده همراه با سس کارامل استفاده کردم. چون هر کس آرد رو یه جور پیمانه میکنه و مقدارش ممکنه تغییر کنه آرد رو به گرم گفتم تا مشکلی پیش نیاد پس لطفا شما هم وزن کنید.

ترشی مواد لازم گل کلم یک عدد کوچک هویج :3 عدد متوسط بادمجون گوشتی : 6 عدد فلفل سبز تند :6 عدد سیر : یک بوته سبزی ترشی (گشنیز ؛جعفری ؛شوید؛ ترخون ؛مرزه؛ نعنا)خورد شده پنج قاشق غذاخوری سیاه دانه :یک قاشق غذاخوری نمک :به میزان لازم زردچوبه:یک قاشق سرخالی غذاخوری سرکه قرمز: به میزان لازم اول گل کلم و هویج و سیر رو خوب شستیم و وقتی آبش که رفت داخل یک پارچه تمیز گذاشتیم شب تا صبح که کامل کامل خشک بشه چون اصلا نباید آب داشته باشه وگرنه ترشی خراب میشه بعد داخل یک ظرف بزرگ به نسبت مواد ترشی گل کلم و فلفل و سیر رو ریز خورد کردیم هویج رو هم با رنده درشت رنده کرده و اضافه میکنیم و کنار میذاریم بادمجون رو هم وقتی شستیم باید خوب خوب خشک کرد بعد کبابی میکنیم پوستش رو جدا میکنیم خوب له میکنیم وقتی که خنک شد با مواد ترشی مخلوط میکنیم سبزی ترشی رو هم میریزیم و نمک و سیاه دانه و زردچوبه هم اضافه میکنیم بعد سرکه رو اضافه میکنیم سرکه تا اندازه میریزیم که با مواد مخلوط بشه نباید رقیق باشه فقط در حد مخلوط شدن فکر میکنم سه لیوان کافی باشه نکته حتما حتما مواد خشک خشک باشند و این که با این مقدار مواد که گفتم سه تا شیشه مثل عکس ترشی دارید حتما درست کنید لذت ببرید 👈👈یک نکته دیگه دوستان وقتی بادمجان کباب میکنید کلی آب میندازه وقتی پوستش رو جدا کردید بذارید داخل آبکش روی یک کاسه که آبش کاملا بره بعد بکوبید 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

کوکو سبزی فانتزی نان باگت رو حلقه ای برش میدید و داخلشو خالی میکنید. مواد کوکو سبزی رو با قاشق اروم داخل حلقه های نون میریزید و با پشت قاشق همسطح نون و صافش میکنید. (مواد کوکو سبزی:سبزی کوکویی یا پلویی-سیر رنده شده-نمک فلفل زردچوبه-تخم مرغ) یه سمتش که سرخ شد و موادشم سفت شد برمیگردونید تا دو طرف کاملا سرخ شه. میزان جذب روغنشم اگه روغنش کم باشه بسیار ناچیزه ولی خب جزو غذاهای پرکالریه دیگه. بافت این غذا هم خیلی دلچسبه چون نونش ترد و چیپسی میشه و مواد نرمه. با زرشک و گردو هم میتونید تزیین کنید یا داخل موادش استفاده کنید. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii