۱۱ بهمن ۱۴۰۰
۱۱ بهمن ۱۴۰۰
۱۱ بهمن ۱۴۰۰
#ناگت_مرغ
🌹با این دستور حدود 30 عدد ناگت خواهید داشت.
.
مرغ چرخکرده 500 گرم( به نسبت مساوی سینه و ران مرغ)
پیاز رنده شده و آب گرفته : 1عدد بزرگ
سیر رنده شده 3 تا 5 حبه
خمیر وسط 3 عدد نان ساندویچی(استفاده از خمیر باعث پوک شدن و لطافت ناگت شده و مانع خشک شدن ناگت در زمان سرخ شدن میشود.)
چند قاشق شیر برای خیس شدن خمیر نان
پنیر پیتزا 7 قاشق غذاخوری
پودر سوخاری نارنجی
2 تا 3 عدد تخم مرغ
نمک و فلفل و ادویه
سس خردل در صورت تمایل 1ق غ
طرز تهیه
گوشت مرغ چرخ شده و پیاز رنده شده و سیرله شده و پنیر پیتزا را مخلوط کنید.
چند قاشق شیر روی مغز نان باگت بریزید و صبر کنید تا مرطوب و خیس شود و به مواد بالا اضافه کنید.
نمک و فلفل و ادویه دلخواه یا عصاره مرغ و سس خردل رو اضافه کنید
مواد را خوب ورز دهید تا کاملا چسبنده و منسجم شود.
روی سطح کار کمی آرد سفید بریزید و هربار مقداری از خمیر ناگت را روی آرد بریزید و یک قاشق آرد روی خمیر بریزید و به ضخامت 1سانت باز کنید.
سپس به فرم دلخواه کاتر بزنید.
ناگتها را 1ساعت در فریز قرار دهید تا منجمد شوند و زمان کاور شدن در تخم مرغ و آرد سوخاری فرم آنها خراب نشود.
در این مرحله میتوانید ناگتهای کاتر زده شده را برای 1 ماه فریز کنید و در زمان نیاز از فریز خارج کرده و در تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید.
تخم مرغها را در ظرفی شکسته و هم بزنید تا از لختگی خارج شوند. کمی نمک و فلفل سیاه هم بزنید
ناگتها را در تخم مرغ بزنید و بعد در آرد سوخاری یا مخلوط آرد سوخاری و پودر پفک بغلتانید.
سپس در روغن داغ شناور با حرارت متوسط سرخ کنید تا مغز پخت شوند.
اگه ضخامت ناگتها بیشتر از 1 سانت باشد یا حرارت زمان سرخ کردن زیاد باشد ناگت خوب مغزپخت نمیشود.ضخامت کمتر ناگت هم باعث خشک شدن آن در زمان سرخ شدن میشود.
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
۱۱ بهمن ۱۴۰۰
۱۱ بهمن ۱۴۰۰
۱۱ بهمن ۱۴۰۰
ماکارون مرغ:
سینه مرغ طعم دار و گریل شده:نصف یک عدد
سیب زمینی آبپز و رنده شده :40گرم
سس سفید+پنیر لبنه+سس مایونزبه میزان لازم
خیار شور نگینی خرد شده 30 گرم در صورت تمایل
نمک و فلفل سفید یا سیاه به میزان لازم
شوید یا جعفری خرد شده:کمی
نان تست
مرغ پخته را داخل غذاساز ریخته تا خوب خرد شود.
سپس با سیب زمینی رنده شده و خیارشور و ادویه جات مخلوط میکنیم .
در صورت تمایل کمی سبزی خرد شده شوید و جعفری هم میریزیم.
سس و پنیر و مایونز را به حدی اضافه کرده تا خمیر مناسبی بدست آید که نه شل باشد نه سفت.
اگر مایه شل شد کمی سیب زمینی یا مرغ میریزیم و اگر سفت بود کمی سس.
داخل رینگ 4 سانت یک برش نان تست قرار داده سپس کمی از مایه مرغ و رویش را کامل صاف کرده با پشت قاشق و مجدد برش نان تست رویش میگذاریم و کمی فشار میدهیم .
ماکارونها را نیم ساعت داخل یخچال گذاشته و سپس از رینگ خارج میکنیم.
اطراف آنرا سس سفید یا مایونز زده و به دلخواه داخل پودر پسته یا شوید خرد شده یا گردو خرد شده زده و سرو میکنیم.
اگر از نان تست روگن استفاده کنید رنگبندی بهتری خواهد داشت.
راتا مرغ و گردو:
مواد میانی ماکارون مرغ را آماده میکنیم به جز سبزی.
50گرم مغز گردوی آسیاب شده یا ریز ریز خرد شده را افزوده و مخلوط میکنیم.
برشی از نان تست را داخل رینگ گذاشته و مقداری از مواد مرغ رویش ریخته و سطحش را صاف میکنیم.
نیم ساعت در یخچال گذاشته و بعد از رینگ خارج کرده و به دلخواه تزئین میکنیم.
فینگر فود کوکوی سبزی:
مایه کوکو را به روش و مواد دلخواه آماده کرده داخل قالب کوچک چرب شده ریخته و داخل فر میگذاریم تا بپزد.
وبا نان تست و شکوفه ای از پنیر خامه ای تزئین میکنیم.
راتای مرغ و پسته:
تمام مراحل شبیه راتای گردو هطت فقط به جای گردو پودر پسته میریزیم و در صورت تمایل کمی رنگ سبز.
فیله سوخاری:
فیله های مرغ را به دلخواه خرد وطعم دار کرده و به ترتیب داخل آرد سفید
تخم مرغ زده شده با نمک و فلفل سیاه و پودر سیر زده و سپس داخل پودر سوخاری میغلتانیم.
یک ساعت در فریزر قرار داده و سپس در روغن سرخ میکنیم.
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
۱۱ بهمن ۱۴۰۰
۱۱ بهمن ۱۴۰۰
۱۱ بهمن ۱۴۰۰
#فینگر_برگر
#نان_همبرگر درجه یک با عطر و طعم فوق العاده👌😋
مواد لازم:
کره 80 گرم
شکر نصف ق.سوپخوری
تخم مرغ 2عدد کامل (یک زرده از همین دوتا تخم مرغ برای رومال کنار بگذارید)
شیر 100 میلی لیتر
خمیرمایه خشک فوری یک و یک هشتم ق.چایخوری
آرد 300 گرم
نمک نصف.ق.چایخوری
طرز تهیه:
شیر را ولرم کنید (گرمای آنرا حس کنید اما انگشت را نسوزاند)
خمیرمایه را روی آن بپاشید روی ظرف را بپوشانید تا عمل بیاید.
.
کره نرم و شکر را حدود 3 دقیقه با همزن بزنید.
سپس تخم مرغ همزده را کم کم اضافه و حدود یک دقیقه بزنید.
شیر و خمیرمایه همراه نصف آرد اضافه کنید و حدود یک دقیقه بزنید.
سپس بقیه آرد و نمک اضافه کنید و با سری خمیرزن حدود 10 دقیقه ورز دهید.
از نشانه های کافی بودن ورز خمیر الاستیکی شدن خمیر و بالا رفتن از سری همزن است.
.
خمیر را داخل کاسه چرب شده قرار دهید سلفون بکشید و در محیطی نسبتا گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
.
سپس پف گیری و به 12 قسمت تقسیم و گرد کنید.
روی سینی فر چرب شده با فاصله قرار دهید روی آنها سلفون قرار دهید و اجازه دهید حجم چانه ها دوبرابر شود.
سپس رومال زرده + یک قاشق شیر و کنجد بپاشید.
درون فر 200 درجه از یک ربع قبل گرم شده
بپزید تا زمانی که طلایی شوند (حدود 20 دقیقه)
نان های گرم را داخل حوله آشپزخانه بپیچید تا نرم شوند.
برای همبرگر من همبرگر آماده استفاده کردم
بعد از یخ زدایی هر همبرگرو به سه یا چهار قسمت تقسیم کنید و مجددا داخل دستتون گرد کنید.
برای سرهم کردن برگرهاتون نان ها رو از وسط نصف کنید و بترتیب از پایین:
کف نان
مقدار کمی سس گوجه
همبرگر
پنیر گودا ورقه (هر ورق رو 4قسمت کنید)
گوجه
خیار شور
کاهو
و رویه نان
برای فیکس کردنش از سیخ چوبی استفاده کنید (از لوازم قنادی تهیه کنید)
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
۱۱ بهمن ۱۴۰۰
۱۱ بهمن ۱۴۰۰
#کتلت_کدو_سبز_بدون_روغن
مواد لازم برای۲ نفر
تخم مرغ ۱ عدد
آرد ۱/۲ لیوان
پیاز ۱ عدد
کدو سبز ۴ عدد
ماست چکیده برای سرو به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا پیار را پوست گرفته و بشویید و رنده كنید و اب اضافه آن را بگیرید.كدو سبز را نیز شسته و با رنده درشت رنده كنید و آب آن را نیز بگیرید.
آرد را با مقداری نمك مخلوط كرده و 2بار الك كنید تا سبك شده و هوا بخورد و بعد آن را به پیاز و كدو اضافه كرده و خوب مخلوط كنید و بعد تخم مرغ ، نمک و فلفل را نیز اضافه كرده و كاملا مخلوط كنید تا یكدست شوند.
ته سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و با قاشق روی سینی از مایه كتلت بریزید و داخل فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت20 تا 25 دقیقه قرار دهید تا بپزد زیرش رنگش عوض بشه یکم( بسته به حرارت فرتون داره ) پس از پخت قسمت بالای فر را چند دقیقه روشن کنید تا روی کتلت ها طلایی و برشته شود سپس روی آنها مقداری ماست چكیده و نمك ریخته و سرو كنید.
سایر نکات
در صورت تمایل مقداری پیازچه هم به كتلت اضافه كنید
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
۱۱ بهمن ۱۴۰۰