تفاوت جوش شیرین و بیکینگ پودر از هر دو برای پف کردن کیک و نان استفاده میشود ولی با دو شکل کاملا متفاوت عکس العمل میکنند، برای همین نمیتوانید هیچکدام را جایگزین دیگری کنید. بکینگ پودر و جوش شیرین (همان بیکربنات سدیم) دو ماده تخمیری و البته شیمیایی هستند که در پخت غذا یا خوراکی هایی که نیاز به فعل و انفعالات خاص دارند مورد استفاده قرار می گیرند. به عنوان مثال برای در تهیه نان مخصوصا نان های حجیم و انواع کیک و شیرینی از این دو ماده استفاده می شود و حتی برای ترد کردن گوشت به خصوص گوشت های کبابی می توان از بکینگ پودر و جوش شیرین به مقدار متناسب استفاده کرد که البته خوب می دانیم نسبت این دو به یکدیگر را باید رعایت کرد تا بافت مناسبی از غذا یا نان را داشته باشیم و زیاده روی در استفاده از این دو ماده می تواند کیفیت را پایین بیاورد. در ادامه مطلب قصد داریم بگوییم آیا می توان بکینگ پودر و بیکربنات سدیم را جایگزین یکدیگر کرد یا نه و اینکه آیا توجه داشتن به تاریخ مصرف این دو ماده مهم است یا نه! قبل از این بررسی بهتر است تفاوت ساختاری بکینگ پودر و جوش شیرین را بدانیم که در ادامه می خوانید. جوش شیرین چیست؟ جوش شیرین، بیکربنات سدیم خالص است که واکنش جوشان دارد و دی اکسید کربن ایجاد می کند. به علت این واکنش شیمیایی در نوشیدنی های گازدار و درمان های ضداسیدی می توان از آن استفاده کرد و این درست همان واکنشی است که به عمل آمدن خمیر نان و شیرینی کمک می کند و بافت آن را نرم و سبک می کند. البته کاربرد جوش شیرین بسیار متنوع است و قبلاً به صورت مفصل راجع به آن صحبت کرده ایم. بکینگ پودر چیست؟ ترکیب ساختاری بکینگ پودر پیچیده تر است چرا که از ترکیب چندین ماده شیمیایی یعنی جوش شیرین، اسید تارتاریک، سدیم، آلومینیوم سولفات و کلسیم فسفات بدست می آید. بکینگ پودر تشکیل شده از دی فسفات دی سدیم، نشاسته ذرت و جوش شیرین است. که یک اسید در اثر اضافه کردن مایعات واکنش نشان میدهد و اسید دوم زمانی که حرارت میبیند یعنی وقتی که داخل فر میرود. برای همین بکینگ پودر سریع واکنش نشان نمیدهد بنابراین کار کردن با آن راحت تر میباشد. در بعضی از بکینگ پودر ها از مواد پرکننده استفاده میکنند برای همین جلوی گلوله گلوله شدن آرد را می گیرد https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

کتلت برنجی .من از روز قبلش برنج تو یخچال داشتم شما میتونید ۲پیمانه برنج رو با اب و کمی نمک بذارید تا شفته شه.بهش فلفل آویشن کمی زردچوبه و ی فنجون پنیر پیتزا بزنید و تا داغه هم بزنید تا پنیر باهاش مخلوط شه‌.برای مواد میانی ی پیاز تفت دادم بهش گوشت چرخ کرده و کمی کالباس خرد شده اضافه کردم و تفت دادم فلفل دلمه و ذرت هم زدم. زردچوبه فلفل اویشن پاپریکا نمک زدم ی ق رب با ی ق سس کچاپ هم زدم و زیرشو خاموش کردم.ی کاسه آب کنار دستم گذاشتم ب اندازه ی نارنگی از برنجم برداشتم کف دستم باز کردم مواد میانی گذاشتم کمی پنیر پیتزاهم ریختم و برنجو جمش کردم جوری ک جاییش بتز نباشه.توآرد سفید و بعد توی تخم مرغ رقیق شده (تخم مرغ هم بزنید تا از لختگی دربیاد و چن ق شیر اضافه کنید)و بعد تو آرد سوخاری مزه دار شده غلطوندم.ی ساعت تو یخچال موند بعد تو روغن داغ سرخ کردم.گذاشتم رو دستمال تا روغنش بره و بعد آماده خوردنه https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#_پیراشکی_رولی_آسان یه غذای سریع و راحت مواد لازم📝 گوشت چرخکرده : ۲۵۰ گرم پیاز یک عدد نمک یک قاشق چایخوری فلفل یک قاشق چایخوری پودر سیر نصف قاشق چایخوری رب گوجه ۳ قاسق غذاخوری میکسی از پنیر های مورد علاقه ۲ فنجان نان ترتیلا یا برش نان لواش ۸ عدد کنجد به میزان لازم ✍طرزتهیه : گوشت چرخکرده را داخل ماهیتابه با یک قاشق غذاخوری روغن تفت داده و نمک و فلفل و پودر سیر و پیاز نگینی خرد شده را اضافه نمایید خوب مخلوط کرده و در آخر رب گوجه اضافه نمایید. مخلوط را در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود سپس پنیر های دلخواه رنده شده را اضافه نموده و مخلوط نمایید. مواد را مانند ویدیو روی نان ها قرار داده و رول کنید. روی آن تخم مرغ همزده بمالید و و سپس به میزان دلخواه روغن کنجد روی آنها بریزید. رول ها را در فر در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.😋 https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#پیراشکی_رولی_آسان https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#جوجه_ماستی https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#دسر_فوق_العاده شیر ۱پیمانه کره ۴قاشق غذاخوری آب شده مخمر فوری ۱بسته شکر ۱/۳پیمانه نمک ۱/۴قاشق چایخوری موز رسیده ۳عدد له شده آرد ۳و۱/۲پیمانه آرد ۱پیمانه روغن ۲قاشق غذاخوری کره ۱/۴پیمانه دارچین ۱قاشق غذاخوری کره ۱/۲پیمانه شکر قهوه ای ۱پیمانه نمک ۱قاشق غذاخوری عصاره وانیل ۱قاشق چایخوری عسل ۱/۴پیمانه گردو ۱پیمانه https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#دسر_فوق_العاده_ https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#پيتزا_مارگاريتا https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

ایشون #پيتزا_مارگاريتا هستن 😍😍 يك پيتزا راحت وخوشمزه #خمير_جادويي از اين قراره: ١ق م خمير مايه رو تو يك فنجان شير ولرم و ٢ ق چ شكر ، درپوش گذاشته ميگذاريم ١٠ دقيقه بمونه عمل بياد، ٣ پيمانه آرد ، يك عدد تخم مرغ ، نصف پيمانه روغن ،نمك و نيم پيمانه شير ، رو در كاسه اي ريخته و خمير مايه را بهش اضافه ميكنيم و ورز ميديم آرد را آرام آرام بهش اضافه مي كنيم تا زيادي سفت نشود ، اگر زيادي خشك بود دو ق غ روغن اضافه كنيد، بعد از اينكه حسابي كشدار و نرم شد روشو روغن مالي كرده و با دستمال مرطوب بپوشونيد و در جاي گرمي قرار دهيد حدودا ٤٥ دقيقه تا يك ساعت، بعد كه حسابي عمل اومد كمي ورز مي دهيم و به هر شكلي كه خواستيم پهنش مي كنيم .من لبه هاش رو كلفت تر برداشتم . حالا وسط خمير رو سس كچاپ مي ماليم روش پودر سير يا سير تازه خرد شده مي ريزيم چند پر ريحان تازه يا خشك و بعد پنير پيتزا يا موزارلا .گوجه را مي تونيم هم زير پنير بريزيم و هم روش .به همين سادگي به همين خوشمزگي https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#کیک_سه_رنگ مواد لازم :👇 آرد مخصوص کیک یک و نیم لیوان تخم مرغ چهار عدد شکر یک لیوان وانیل نوک ق چ بکینگ پودر یک ق م ( ق مرباخوری از چای خوری بزرگ تره) مخلوط گلاب و شیر( ولرم) روی هم سه چهارم لیوان( میتونید ب جای شیر اب ولرم بریزید) روغن مایع نصف لیوان زعفران دم کرده دو ق غ پودر کاکائو یک ق غ و مجدد آرد دو ق غ سر پر هم میتونید توی قالب گرد بیست و پنج سانتی درست کنید هم بیست و سه سانتی دستور تهیه ابتدا تخم مرغ ها رو با وانیل با دور تند دو دقیقه هم بزنید سپس شکر را طی دو سه مرحله اضافه کرده و پنج دقیقه هم بزنید و بعد مخلوط شیر و گلاب را ریخته و دو دقیقه هم بزنید و بعد روغن را ریخته و هشت ثانیه هم بزنید و در اخر یک و نیم لیوان ارد رو که از قبل سه بار به همراه بکینگ پودر الک شده را طی سه مرحله هر مرحله هفت ثانیه با دور متوسط هم زن هم بزنید. بعد هم زن را خاموش کرده و همه مواد را ارام با لیسک به صورت دورانی پانزده ثانیه هم بزنید ک مطمئن شیم ارد ها کاملا مخلوط شدن. سه تا کاسه لازم داریم مواد کیک را به طور مساوی سه قسمت هر کدام در یک کاسه بریزید.‌ توی یک کاسه زعفران به همراه یک ق غ ارد ریخته و ارام هم بزنید توی کاسه بعدی پودر کاکائو ریخته و ارام و دورانی هم بزنید و درون کاسه اخر هم فقط یک ق غ ارد ریخته و هم بزنید . کف قالب را کاغذ روغنی انداخته و ابتدا مایع سفید و بعد کاکائویی و در اخر مایع زعفرونی را ریخته . قالب را طبقه وسط فر ( از قبل گرم شده) دمای صد و هفتاد به مدت چهل تا پنجاه دقیقه (تا زمانی ک روی کیک طلایی شه. به همین راحتی به همین خوشمزگی توی قابلمه هم مثل کیک های دیگه میتونید درست کنید https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#باقلوا_ترکی https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

🥘آشپزی خاص 🔷#توت_فرنگی_های_شكلاتی توت فرنگی ها را شسته و اجازه دهيد خشك شوند. شكلات را به روش بن ماری (روی حرارت غیر مستقیم) آب كنید. توت فرنگی‌ها را در شكلات آب شده فرو ببرید و روی كاغذ روغنی قرار دهید تا شكلات ببندد. مي‌توانید قبل از بستن شكلات، قسمت شكلاتی توت فرنگی‌ها را مغز گردوی خرد شده، فندق يا مغزهای ديگر، شكلات رنده شده يا شكلات سفید تزيين كنيد. https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#بورک_گنبدی_مرغ https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

طرزتهیه کیک ساده عصرانه: آرد 2 لیوان دسته دارفرانسوی شکر 1 لیوان تخم مرغ 3 عدد بکینگ پودر 1 ق چ سرپر پودرکاکائو 1.5 ق غ شیر یا ماست رقیق شده با آب 1 لیوان روغن مایع 1/2 لیوان ابتدا شکر و تخم مرغ ذا با همزن میزنیم تا سفید و حجیم شود. سپس روغن را با پودر کاکائو ترکیب کرده و به مواد اضافه میکنیم بعد شیر را میریزیم و با دور کند میزنیم بعد آرد و بکینگ پودر و را کم کم اضافه کرده و با لیسک آهسته هم میزنیم تا پف کیک نخوابد .قالب را کاغذ روغنی انداخته و مواد را در قالب ریخته و در فر 180 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه میپزیم.وقتی کیک سرد شد برش زده و پودر قند روش بپاشید. https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#کیک_عصرانه https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#خرما_پیچ https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#ژله_چتری البته اینم بگم که می تونین ازهرطعم ورنگ ژله ای استفاده کنین ،حتی قسمت سفیدش هم رنگهای دیگه وبصورت ساده می تونین بریزین ،درکل روش تهیه این مدل ژله به این صورت هست ،دیگه هرجورخواستین درست کنید،،سلیقه ایه: من یک بسته ژله اناررابایک لیوان ابجوش بنماری کردم وگذاشتم کاملا ازدماافتاد ،بعدحدود1و1/2لیوان بستنی وانیلی ساده بهش اضافه کردم وخوب هم زدم_هرچه قدربستنی بیشتربریزین رنگ ژله کمرنگ ترمیشه ژله رادرون قالب دلخواه ریخته وداخل یخچال بگذاریدتاببندد، یک بسته ژله الوئه ورابایک لیوان ابجوش بنماری کردم گذاشتم کاملا خنک خنک بشه بعد 2لیوان بستنی وانیلی ساده بهش اضافه کردم وخوب خوب هم زدم ،گذاشتم تاژله کمی غلیظ بشه سپس دانه های اناررااضافه کردم دانه های انار هم زیادباشه ودوباره خوب هم زدم. *غلظت ژله سفیدداخل فیلم کاملا مشخصه،اگرژله شل باشه بعدازریختن درون قالب دانه های انارروی ژله میان ومشخص نمیشن،اگرم خیلی سفت بشه هم ،، دانه ها ته نشین نمیشن وبازمشخص نیستن پس بایدغلظتی شبیه به تصویرپیداکنه، *اگردیدین ژله خیلی سفت شدکمی روی بخاراب قراربدین بازمیشه. ژله اناررابه محض بستن خارج کنیددوقسمت یاهرچندقسمت ان رابه دلخواه خارج کنید،قسمتهای خالی راباقاشق ازژله سفیدپرکنیدوحدود دوسه سانت روی کل ژله راهم همین طور،داخل یخچال بگذاریدتاژله نیم بندبشه،پس ازنیم بندشدن،ان دوقسمت برش داده شده ژله انار راروی بخاراب بازکنید وپس ازسردشدن روی قسمت سفیدبریزین،داخل یخچال بگذاریدتاژله کامل ببندد. پس ازبستن درابتدادورتادورژله راباچاقویادست ازظرف ازادکنیدوباچندضربه زدن به ظرف ژله راازظرف جداکنید،سپس درون ظرف سروبرگردانید، *قالب من پلاستیکیه ومن همیشه برای درست کردن ژله قالب راکمی چرب میکنم https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#خمیر_پیتزا https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

فالوده شیرازی مواد لازم: آب 2 لیوان شکر 2 لیوان گلاب 1/4 لیوان نودل 100 گرم طرز تهیه: شکر و آب را درون قابلمه بریزید و روی حرارت مخلوط کنید تا شکر حل شود و کمی شربت غلظت پیدا کند، پس از خنک شدن گلاب را به آب و شکر اضافه نمائید سپس درون کاسه ای فلزی بریزید و به مدت 4 ساعت درون فریزر قرار دهید تا بسته و یخی شود. رشته های نودل چینی را از بسته بندی خارج کنید و داخل آب در حال جوشیدن بریزید و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم رشته ها بپزند و نرم شوند؛ پس از نرم شدن رشته های نودل را داخل ابکش بریزید و با اب سرد آبکشی کنید و بگذارید آب اضافی اش خارج شود. مخلوط اب و شکر و گلاب را پس از مدت زمانی که گفته شد از فریزر خارج کنید و با قاشق هم بزنید و اگر یخ زده بود با وسیله ای بکوبید تا کمی نرم شود سپس نودل های ابکش شده را به ان اضافه کنید و آرام مواد را مخلوط کنید تا کم کم نودل ها سرد و سفت شوند سپس درون ظرفی بریزید و بهمراه آبلیمو ، بستنی یا شربت آلبالو سرو کنید. https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#فینگرفود https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

کیک شکلاتی کافی شاپی مواد لازم : شکر یک و نیم لیوان روغن یک لیوان آرد 2 لیوان شیر یک و نیم تخم مرغ 3 عدد بکینگ پودر 10 گرم معادل یک قاشق غذا خوری وانیل 5 گرم معادل یک قاشق چایخوری پودر کاکائو 50 گرم طرز تهیه : آرد با وانیل و بکینگ پودر را باهم مخلوط کنید و 3 بار الک کنید شکر و شیر و روغن مایع و پودر کاکائو رو با همزن بزنید بعد یک لیوان از این مایع بردارید کنار بذارید بعد تخم مرغ را اضافه کنید و با همزن بزنید در نهایت مخلوط ارد رو اضافه کنید و هم بزنید البته با قاشق یا لیسک دیگه همزن لازم نیست ظرف مورد نظر رو چرب کنید و ارد بپاشید و مواد رو بریزیدو در فر 170 درجه به مدت 30 الی 35 دقیقه بپزید تو همون ظرف برش بزنید و حالا اون یک لیوان سس شکلاتی که نگه داشته بودین روی تمام سطح کیک بریزید بذارید خنک بشه بعد از ظرف خارج کنید و در ظرف سرو بچینید دقت کنید چون خیلی زود خورد میشه اصلا نگران هم نباشید کیکتون با سس شکلاتی خمیر نمیشه فوق العاده خوشمزه اس نوش جان گاناش روی کیک ۲۰۰ گرم خامه صبحانه رو بخار کتری میذاریم کمی گرم شود بهش ۲۰۰ گرم شکلات خرد شده اضافه کرده وهم میزنیم تا شکلات در خامه آب شود https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#مرغ_حلزونی https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#کلیپ_آموزشی 🎞 📽 آموزش #بستنی_موزی https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#کباب_لبنانی https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#چاى_پرتقال_و_نعنا🍊 پرتقال ١عدد نعنا تازه آب جوش ١لیتر 🔸پرتقال رو با پوست فیله کنین و در یک قورى آب جوش بریزین،نعنا رو اضافه کنین و حدود ١٠ دقیقه بذارین دم بکسه https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880