#کیک_اسفنجی_پایه برای خامه کشی مواد لازم: تخم مرغ 6 عدد شکر دانه ریز 150 گرم آرد 150 گرم وانیل 1/4 ق چ تارتار 1/4 ق چ بکینگ پودر 1 ق چ نمک 1 پنس آب جوش 3 ق س کف قالب 22 یا 23 سانت با ارتفاع 8 یا 10 را با روغن مایع چرب کنید و کاغذ روغنی بیندازید. دور قالب نباید چرب یا آردپاشی شود و نیاز به کاغذ ندارد. فر را با دمای 180 گرم کنید. سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید. سفیده را 1 دقیقه بزنید تا از لختگی خارج شود سپس تارتار (یا همان مقدار آبلیمو برای پایداری سفیده) و نیمی از وانیل را اضافه کنید و با دور تند بزنید تا سفیده به حالت استیف پیک برسد (سفیده روی پره همزن کاملا صاف بایستد و به اطراف خم نشود) بیش از حد زدن سفیده باعث میشود دوباره شل شود و فرم خود را از دست بدهد. سفیده را در یخچال قرار دهید. زرده ها را با شکر 1 دقیقه بزنید، بقیه وانیل را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر بزنید. آب جوش را کم کم اضافه کنید و با دور تند مواد را بزنید. جمعا 5 تا 7 دقیقه زرده را بزنید تا حجیم و روشن و روبانی شود. آرد را با بکینگ پودر و نمک ترکیب و سه بار الک کنید. مواد خشک را به زرده اضافه و با لیسک فولد کنید (به صورت دورانی و آرام هم بزنید و بعد از هر دور چرخاندن لیسک، آنرا در مرکز بکشید). دقت کنید آرد کاملا با زرده ترکیب شود و گلوله ای باقی نماند. سفیده را از یخچال خارج و با لیسک در مایه فولد کنید. از هم زدن سریع و بیش از حد سفیده خودداری کنید که پف آن نخوابد. مایه را در قالب بریزید و سطح آنرا صاف کنید. قالب را برای 40 تا 50 دقیقه در طبقه وسط فر گرم قرار دهید. بعد از اتمام پخت، یک قاشق چوبی یا دستکش لای در فر قرار دهید تا کمی باز بماند و حرارت آن خارج شود و کیک به آرامی برای 10 دقیقه خنک شود. قالب را خارج کرده و وارونه روی توری خنک کننده برای نیم ساعت قرار دهید. با پالت اطراف کیک را جدا کنید و آنرا خارج کنید و کاغذ روغنی را بردارید. کیک را یکساعت روی توری قرار دهید تا خنک شود سپس برای خامه کشی و تزیین استفاده کنید. این میزان مواد کیکی به وزن 500 تا 600 گرم به شما میدهد. پ.ن: به ازای هر تخم مرغ 25 گرم آرد و 25 گرم شکر نیاز است. پ.ن: برای گرفتن بوی زرده 1 ق چ رنده پوست لیمو یا چند قطره اسانس اضافه کنید. پ.ن: برای #کیک_اسفنجی_شکلاتی 3 ق از آرد کم و بجای آن پودر کاکائو اضافه کنید. .✦••┈❁🍟🍔❁┈••✦ https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880