#رازورمز_برنج_نذری ❌❌آآبکش به نوبت یعنی چی و چرا در حجم بالا بسیار مهمه ؟؟؟🤌 🚩آبکش به نوبت : چنانچه  برنج رو در مقیاس زیاد پخت میکنن ،‌آبکش باید به نوبت باشه یعنی اولین  برنج آبکش شده باید اولین  برنجی باشی که کف قابلمه ریخته میشه ، دلیلش هم این هست که: آبش حسابی کشیده‌شده و زیر بار برنج های بعدی شفته نمیشه ❌❌نکات کلیدی❌❌مهم❌❌ 🚩روغن ر و بلافاصله بعد از کف گیری وجمع کردن کف ها ریزید ... 🚩سرکه در مرحله آخر غل خوردن و برای میزان بالا یا برنج هابی که احتمال شکستن دارند استفاده کنید از آبلیمو، آب نارنج، میتوانید استفاده کنید اما امکان پس دادن رنگ و طعم در آب را زیاد میکنند.. 🚩تمامی مراحل پخت از ابتدا تا بخار زدن اول برنج، با حرارتبالا و بعد از بخار اول و رختن روغن داغ باید با حرارت کم و به نم دل باشه 🚩 برنج در زمان خیس کردن بسیار شکننده ست برنج رو همراه ظرف ، در آب فرو ببرید و برنج رو  رها کنین 🚩اگر برنج شما تازه و امساله ست فقط ۳۰ دقیقه خیس کنید چون برنج تازه درون ‌خودش رطوبت داره و به اصطلاح :استخون سفت نکرده و سریع متلاشی میشه 🚩بهترین آب و دمای مناسب برای ریختن آب روی برنج ها در آبکش آب دست هست ، آبی که قبل لز ریختن برنج برای پخت در حال قلدخوردنه و تا آماده شدن برنج ها برای آبکش کردن به دمای مناسب رسیده 🚩روغنی که روی برنج بعد از بخار اول میریزید میتونه جامد یا مایع باشه ولی  باید داغ داغ باشه در حد سرخ کردن سیب زمینی باشه 🍔↝•|@ashpazi_day_gah