10.34M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
#زهم_گیری_مرغ
❌نکته اول: مرغ یخ زده در آبجوش دچار شوک
و انقباض شده و بوی زهم رو درون
خودش نگه میداره.. اما وقتی مرغ
هم دمای یخچال و محیط خنک باشه
به راحتی میتونه در هنگام پخت منبسط
و بوی درون خودش خارج کنه👌👌👌
🟢 ران مرغ همیشه در قسمت❌ کف ران
یک رگ سیاه پیچیده شده در چربی داره❌
❌که عامل اصلی بوی زهم ران مرغه..❌
✔با خارج کردن این رگ مقدار زیادی از بوی
زهم گرفته میشه🤌🤌
🟢 هم دمایی آب نکته بسیار مهمی در پخت
و زهم گیری از مرغه، برای مرغ بدون یخ زدگی
آب سرد، و برای مرغ سرخ کرده یا تفت دیده
از آب جوش یا سس داغ🚩استفاده کنید✔🤌
🟠در ساده پزی خونابه ها که عامل مهمی
در بوی زهم مرغ هستند به سطح آب منتقل
و با کف گیری از چرخه ی پخت حذف میشن
🟢سبزیجات خنثی کننده هویج و پیاز
و ادویه های خنثی کننده به ترتیب اهمیت:
زردچوبه، برگ بو، فلفل سیاه نکوبیده هستند
⛔⛔نکته مهم اینکه از ادویه ها فقط باید
در سس مرغ استفاده کرد..
هر ادویه و سبزیجاتی قبل از این مراحل
باعث تحریک شامه و احساس بیشتر بوی
مرغ میشود🤌🤌👌👌⛔⛔
❌❌خارج سازی:❌❌
۳۰ دقیقه اول پخت ، مرغ با انبساط
بوی زهم خود زا خارج میکند. نیمه گذاشتن درب
به خارج کردن بوی زهم کمک زیادی میکند
👈👈 بستن در قابلمه باعث ماندگاری این بود
درون ظرف میشود..
🔻🔻و در نهایت🔻🔻
⛔از آب مرغ برای پخت هر گونه سس ⛔
که مرغ را درون آن بخوابانید و یا
مزه دار کنید نباید استفاده شود ..👌👌
🍔↝•|@ashpazi_day_gah