#لواشک_انجیر #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

خورشت قیمه بادمجان مواد لازم: گوشت قیمه شده گوسفندی ۳۰۰ گرم لپه نصف لیوان دوعدد بادمجان گوجه یک عدد پیاز یک عدد متوسط لیمو عمانی سه عدد قوره به مقدار دلخواه رب یک قاشق غذاخوری نمک، زردچوبه، چوب دارچین، فلفل و کمی پودر سیر اول از همه بادمجانها را پوست بکنید و داخل آب و نمک بندازید بعد نوبت لپه ها هست که خوب بشوریدشون و بزارید تا خیس بخورند پیازها رو داخل کره تفت بدین تا طلایی بشه بهتر هست که این کار رو با درب بسته انجام بدین و بعد از اون گوشت ها رو اضافه کنید کمی هم بزنید تا خوب تفت ببینند و در ادامه لپه ها رو داخل ظرف بریزید رب و ادویه ها رو به جز 💥نمک رو اضافه کنید و یک کاسه آب داخل خورشت بریزید لیمو عمانی ها رو که با چاقو زخمیشون کردین و خیسوندین به مواد اضافه کنید و بگذارید تا قشنگ خورشت جا بیفته بادمجان ها رو خشک کنید و سرخ کنید بعد گوجه ها رو تفت بدین . بعد از جا افتادن خورشتتون چوب دارچین رو خارج کنید و قوره ها و نمک رو اضافه کنید . بعد از چند دقیقه خورشت رو داخل یک ظرف بریزید و بادمجان ها و گوجه رو روی اون قرار بدین . امیدوارم به کارتون بیاد نوش جان در آخر اینو اضافه کنم برای خوب پخته شدن آب بیشتری بریزید و دوساعت روی گاز مواد رو قرار بدین ولی اگر از زودپز استفاده میکنید یک کاسه آب کافیه و مواد در سی دقیقه خوب پخته میشن #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#خورشت_قیمه_بادمجان #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#پارفه_ژله سلام دوستای گلم 😍 لطفا به چند نکته توجه کنید خارج کردن ژله از قالب...... شما میتونید با چند قطره روغن مایع قالبتون را چرب کنید وبا ازاد کردن ژله اطراف ووسط راحت ژله را بیرون بیارید یامیتونید کف قالب را چند ثانیه توی ابجوش بذارید وسریع بردارید شما میتونید با هر ژله ای که دوست دارید وحتی بستنی طعم دار ومناسب با ژله استفاده کنید نکته..... حتما دمای ژله در حدی باشه که انگشت فرو کردین خیلی کم گرما را احساس کنید اگر داغ باشه بستنی می بره ودونه دونه ای می شه طرز تهیه..... یک قاشق سوپ خوری پودر ژلاتین را در نصف لیوان اب سرد حل کنید وروی بخار کتری بذارید تا حل وشفاف بشه یک لیوان ابجوش را دریک بسته ژله حل کنید من از ژله انار استفاده کردم وبعد ژلاتین حل شده را بهش اضافه کنید واجازه بدین تا از گرما بیفته وهم دمای محیط بشه بعد دوتا لیوان بستنی نرم را بهش اضافه وبا هم زن برقی یا دستی خوب مخلوط کنید تا صاف ویکدست بشه قالب مورد نظر را چرب کنید از قبل وتا بستنی حل شد سریع بریزید توی قالب چون زود می بنده وحدود یک تا دوساعت توی یخجال بذارید وبعد اطراف ژله را ازاد کنید وبرگردونید توی ظرف درست کردن این پارفه خیلی راحته وسریع می بنده وطعم خوبی هم داره 😊 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#پارفه_ژله #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

پیده چانتیک مواد لازم: 1 لیوان شیر ولرم 2 لیوان آب ولرم نصف لیوان روغن مایع 1 قاشق غذاخوری شکر 1 قاشق مرباخوری پر نمک 1 پاکت خمیر مایه خشک فوری (10 گرم و یا 1 قاشق غذاخوری) 1 عدد سفیده تخم مرغ (زرده برای روی آن) حدود 7_8 لیوان آرد برای مواد روی آن: 350_400 گرم گوشت چرخ کرده 2_3 عدد فلفل سبز 1_2 عدد فلفل قرمز 1 عدد پیاز بزرگ 2 حبه سیر 2 عدد گوجه فرنگی بزرگ یک مشت جعفری نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز پرک شده ، پودر فلفل قرمز، آویشن تمامی سبزیجات ریز خرد میشوند و یا با سبزی خرد کن، خرد میشوند. همه آنها را ظرفی ریخته خوب مخلوط کنید. برای روی آن: 1 عدد زرده تخم مرغ طرز تهیه: ابتدا آب ولرم، شیر، شکر و خمیر مایه را داخل ظرفی بریزید. هم بزنید و چند دقیقه نگه دارید خمیر مایه آب شود و کمی کف کند. سپس مواد مایع را اضافه کرده هم بزنید. آرد را آرام آرام اضافه کنید. حداقل 5 دقیقه ورز دهید. خمیر نرمی که کمی به دست بچسبد، درست کنید. سپس روی خمیر را بپوشانید و حداقل 1 ساعت در دمای اتاق تا زمانیکه حجمش دو برابر شود استراحت بدید. خمیر عمل آمده را یکی دو مرتبه ورز دهید تا بوی خمیر مایه از بین برود. دستتان را به آرد آغشته کنید و یا کمی چرب کنید تکه هایی از خمیر به اندازه نارنگی جدا کرده گرد کنید. روی سینی که کاغذ روغنی انداختید با فاصله بچینید. من روی یک سینی 6 عدد گذاشتم. با این خمیر در این ابعاد جمعا 14 عدد پیده درست شد. با فشار دادن وسط خمیرها، آنها را نازکتر کنید. کناره هایش بلند(کلفت) بماند. از موادی که حاضر کردید، به مقدار زیادی وسط پیده ها گذاشته پهن کنید. 10_15 دقیقه داخل سینی استراحت بدهید. سپس بدون اینکه فشار دهید کناره هایش زرده تخم مرغ بمالید. داخل فر 190 درجه تا زمانیکه سرخ شود بپزید. نوش جان ☺️ #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#پیده_چانتیک #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

کولیره ناسکی دستور تهیه :👇 قبل از هرچیزی باید خمیر مایه رو درست کنید (دستور خمیر مایه پست قبلی) که من شب این کارو کردم. یک قاشق مرباخوری خمیر مایه رو با نصف لیوان آب ولرم ویک قاشق شکر مخلوط کردم و چند دقیقه گذاشتم تا پف کنه. سپس مقداری آرد حدود یک لیوان بهش اضافه کردم وبا قاشق هم زدم. این خمیر باید شل باشه یعنی به دست بچسپه .این رو کنار میزاریم 5 الی 6 ساعت( باید در دمای محیط بمونه وجاش هم گرم باشه تا ترش شه وبالا بیاد وگرنه کولیره پف نمیکنه ونرم ولطیف نمیشه). . وقتی خمیر مایه آماده شد، مقداری دو لیوان شکر(شیرینیش بستگی به ذایقه خودتون داره) و یک لیوان پر آب رو مخلوط ومیزاریم رو گاز تا مواد به جوش آید. یک لیوان روغن هم‌گرم کرده ،نمکیک قاشق مرباخوری ،آرد حدود یک ونیم کیلو ،داخل کاسه ای بزرگ میریزیم (عزیزان من اینارو تقریبی میگم راستش وزن نکردم همه رو چشمی میریزم) همه مواد رو با هم مخلوط و. خوب ورز میدیم تا خمیر صاف یکدستی بدست آید خمیر نباید زیاد شل باشه روشو میپوشونیم واون و تو یه جای گرمی حدو سه ساعت میزاریم واستراحت میدیم.حال که خمیر آماده شد چونه های به اندازه نارنگی میگیریم وبا وردنه یا نوک انگشتان باز میکنیم وبا مخلوط تخم مرغ و زعفران رو مال میکنیم وکمی سیاه دانه یا کنجد روش میپاشیم ومیزاریم تو کوره مخصوص یا تو فر از قبل گرم شده من مواد رو چند‌ برابر کردم بعد از سرد شدن بسته بندی میکنم فریزیر میزارم عزیزان از مخلوط روغن جامد و مایع هم میتونید استفاده کنید من از مایع استفاده کردم نکته :👇 عزیزان چه از کوره چه از فر استفاده کنید حتمآ باید بیشت دقیقه قبل گرم بشه فر با دمای دویست درجه کوره مخصوص کولیره رو سه پایه گاز تک شعله میزاریم #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کولیره_ناسکی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

کوفته مرغ با سُس مارینارا مواد لازم: مرغ چرخ شده ۵۰۰ گرم ۱/۴ پیمانه پنیر پارمزان (پنیر پارمیجانو) ۱/۴ پیمانه پود سوخاری مارک پانکو👌🏼 ۱ عدد تخم مرغ ۱ حبه سیر آویشن، پاپریکا، نمک و فلفل به مقدار لازم جعفری تازه یک قاشق غذاخوری یا جعفری خشک ۱ ق چ . بریم سراغ سس مارینارا ۳ عددگوجه ی خرد شده را به همراه ۱ حبه سیر رنده شده، ۳ ق.غ روغن زیتون، ریحان‌تازه، اورگانو یا کمی آویشن، نمک و‌فلفل تفت میدید تا سس به قوام برسه این کوفته طعم سیر رو خیلی جذاب به خودش میگیره و یک تجربه جالب رو براتون ایجاد میکنه . میتونید اون رو همراه پاستا یا با نان یا حتی کنار برنج سرو کنید . بعد ترکیب کردن مواد و قلقلی کردن اونهارو داخل تابه با حرارت کم قرار بدین بعد چند دقیقه جابجاشون کنید تا خوب برشته بشن بعد نوبت سس مارینا هست که به مواد اضافه کنید و بزارید تا خوب با کوفته ها قُل بخوره #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کوفته_مرغ #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#مربای_گلابی برای این مربا، گلابی‏‌ها رو پس از شستن، پوست می‌‏گیریم و به کمک هسته‌‏گیر، دونه‌‏ها رو طوری که دم گلابی‏ جدا نشه، از میوه خارج می‏‌کنیم. گلابی‌‏ها رو در ظرفی لعابی می‏‌ذاریم و تا جایی که آب روشونو بپوشونه، در ظرف آب می‌‏ریزیم. حالا ظرف را روی حرارت می‌‏ذاریم تا گلابی‌‏ها بپزند اما له نشن. پس از پخته شدن، میوه‌‏ها رو در صافی ریخته، شکر (به ازای یک کیلو گلابی ۸۰۰ گرم شکر) و زعفران دم‌کرده رو به آب اضافه می‌‏کنیم تا چند جوش بزنه و تقریباً قوام بیاد. حالا شربت رو صاف می‏‌کنیم و گلابی‌‏ها رو به همراه مقدار کمی آب‌لیمو به شربت اضافه می‏‌کنیم و دوباره روی حرارت قرار می‌‏دیم تا شربت کاملاً قوام بیاد. در آخر کمی گلاب اضافه کرده و بعد از اینکه چند جوش زد از روی حرارت برمی‏‌داریم. صبر کنید تا مربا کاملاً سرد بشه بعد اون رو داخل ظرف‏‌های شیشه‌‏ای کاملاً تمیز بریزید #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛