تجربه اشپزی خاص #پودر_گوجه_خشک 🍅 گوجه ترش رو انتخاب کنین حلقه کنین ضخامت حلقه ها کمتر از یک سانت باشه بزارین تو آفتاب خشک بشه بعد آسیاب و الک نمایید ترفند برای خوش رنگ وآب شدن #خورش ها😋 اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

راز و رمز و فوت و فن کوزه گری خورش قرمه سبزی #خورش قرمه سبزی معمولا در استفاده از پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ فراوان و ریختن آب کم و جا انداختن خورش است . استفاده از ادویه مناسب باعث تهیه یک خورش لذیذ میشه . هنگام طلایی شدن پیاز داغ و زردچوبه و ادویه مخلوط خورشی ( سفره خونه ای )را اضافه کرده و ( اگر خورش نیاز به رب گوجه فرنگی داشته باشد رب گوجه فرنگی را نیز همان وقت اضافه کرده و ) تفت بدین . گاهی داخل برخی غذاها نیاز داریم ادویه های خاص اضافه کنیم مثلا هنگام تهیه قورمه سبزی Ghormeh sabzi از شنبلیله خشک هم استفاده می کنیم .حتی اگه از شنبلیله تازه استفاده کرده باشین ، اضافه کردن شنبلیله خشک ، عطر خوبی به خورش میده و اندازه درشتی و ریزی سبزی خرد شده سلیقه ایست . برای اینکه قورمه سبزی شما روغن بیاندازد برای سرخ کردن سبزی از روغن جامد استفاده کنید . البته این برای سلامتی مضر است . بهتر است که از تره و اسفناج ( یا برگ چغندر ) بیشتری در ترکیب سبزی قورمه استفاده کنید تا سبزی لعاب بیشتری داشته باشد و زیباتر شود . رمز و راز خورش های جا افتاده و خوشمزه اسفناج به جهت رنگ سبز و لعاب دادن به خورش قورمه سبزی لازمه . ولی مزه اصلی رو تره و جعفری و ( از نظر آذریها گشنیز ) به خورش قورمه سبزی میده و بدون هرکدوم از اینا خورش مزه ای رو کم داره . پس حتما از سبزی ها کامل و فراوون بریزید .البته در فصولی که اسفناج در دسترس نباشه معمولا از برگ چغندر استفاده میشه . برخی از هموطنان در استان فارس شوید هم اضافه می کنن . لیموعمانی ( لیمو امانی ) جز لاینفک خورش قورمه سبزی است که دونوع روشن و تیره داره . برای قورمه سبزی بهتره از نوع تیره تر استفاده بشه . بهتره که یا درسته بمونه و با چنگال سوراخهایی روش تعبیه بشه تا مزه اش داخل خورش بشه . یا اگه خرد میشه حتما دانه های اون رو بیرون بیارید تا خورش رو تلخ نکنه . حبوبات حتما قبلش خوب خیس بخورن و خوب بپزه . لعاب حبوباتی که خوب پخته شده باشد باعث لعاب و مزه خوب خورش میشه . برای خورش قورمه سبزی برخی : لوبیا قرمز و برخی لوبیا چیتی و برخی خصوصا آذری ها از لوبیا چشم بلبلی استفاده میکنند . در استان فارس برخی از سیب زمینی به جای لوبیا استفاده میکنند . ضمنا یادتون نره هیچوقت به حبوبات تا اتنهای پخت نمک نمی زنیم چون دیر می پزن . برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن عصاره مرغ یا گوشت یا قلم اضافی به خورش اضافه میکنند 🌸🌾🌸🌾🌸🌾🌸🌾 اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

✅ خورش فسنجون 😋 گردوی اسیاب شده(به ازای هر نفر 50 گرم) را تفت میدیم سه لیوان اب سرد اضافه میکنیم(اب گرم باعث گلوله شدن گردوها میشه) و با حرارت. خیلی ملایم اجازه میدیم گردوها بپزه و روغن پس بده تقریبا 3 ساعت زمان میبره در انتهای پخت مرغ هایی رو که از قبل سرخ کردیم به همراه نمک و 3 ق. غ رب انار و شکر(طعم فسنجان سلیقه ایه میتونید شیرین یا ترش یا ملس درست کنید ما ملس دوست داریم )و البته زعفران اب کرده به خورشت اضافه میکنیم. اگر با گوشت میپزید بعد از تف دادن گردوها گوشتم بریزید و یه تفت کوچیک بدین و بزارید با بقیه مواد بپزه . من خودم با گوشت تکه ای دوس دارم . چند تکه یخ هنگام پخت باعث میشه به گردوها شوک وارد بشه و گردو روغن خوبی پس بده روغنی که پس داده از خود گردو هستش من فقط یک قاشق برای تفت پیاز روغن ریختم. اگر فسنجون تیره دوست دارید رب انار بیشتری بریزید. #خورش #فسنجون

✅ خورش ترش واش 😋 اول یه پیاز متوسط و رنده کردم و به همراه دو حبه سیر رنده شده و زردچوبه تفت دادم بعد تکه های مرغ و اضافه کردم و یه کوچولو فلفل سیاه ریختم و یکم که مرغا سرخ شدن یه قاشق چایخوری رب انار ریختم و تفت دادم و بعدم سبزی ترش واش و اضافه کردم و گذاشتم یکم با هم تفت بخورن بعد آب ریختم و گذاشتم ریز ریز بپزه و جا بیفته بادمجون و گوجه هم جدا سرخ کردم و کنارش گذاشتم☺ #خورش #ترش_واش #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#فسنجون_مجلسی #خورش موادلازم برای8 تا 10 نفر: نيم كيلو گردوي چرخ كرده يا آسياب شده سينه يك مرغ كامل يا نيم كيلو فيله يا ران مرغ رب انار به ميزان لازم در مورد میزان رب کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد يك عدد پياز شكر حتی اگر خورشت فسنجان ترش دوست دارید؛ باید حدود یک قاشق غذا خوری سر خالی شکر به خورشت خود اضافه کنید. چراکه شکر علاوه بر طعمی که به خورشت فسنجان می‌دهد، در رنگ آن هم تأثیر دارد و باعث می‌شود شما یک خورشت فسنجان خوشرنگ و شفاف داشته باشید. زعفران اب كرده به ميزان لازم نمك و فلفل و زردچوبه طرز تهيه : پياز رو نگيني خورد كرده و با كمي زردچوبه و نمك و فلفل تفت ميديم مرغ رو اضافه كرده و پس از ده دقيقه تفت به مدت نيم ساعت با حرارت كم ميپزيم . گردو چرخ شده را با حرارت كم بدون روغن تفت ميديم و سه ليوان بزرگ آب سرد رو در سه مرحله به آن اضافه ميكنيم . باید سریعاً روی گردوی داغ آب سرد بریزید. این یکی از نکات مهم خورشت فسنجان است همزمان رب انار رو اضافه كرده و اجازه ميديم خورشت جا بيافته .سپس يك قاشق غذا خوري شكر رو اضافه ميكنيم و مدت نيم ساعت بعد گوشت رو اضافه كرده و پس از ١٥ دقيقه غذا شما آماده است. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#خورش داوود_پاشا موادلازم گوشت چرخکرده ۳۰۰ تا۴۰۰گرم رب انار دو قاشق غذاخوری پیاز ۳عدد نمک،فلفل،زردچوبه به میزان لازم نعنا خشک یک قاشق چایخوری اب جوش یک تایک ونیم لیوان طرز تهیه: ابتدا یک عدد پیاز رنده شده باگوشت ونمک وفلفل وکمی زردچوبه مخلوط و ورز میدیم وبه شگ فلقلی(اندازه گردو)دراورده وباکمی کره تفت داده وکنارمیزاریم،حالا درهمون ماهیتابه دوعدد پیاز نگینی کرده سرخ وکمی زردچوبه زده وگوشتهای قلقلی رااضافه وسپس یک لیوان ابجوش بادوقاشق رب انار ویک قاشق نعنا مخلوط به گوشت فلقلی اضافه ومیزاریم ۳۰تا۴۵دقیقه باشعله ملایم تاپخته وجابیفته #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

اگه خواستین یه طعم متفاوت و خوشمزه از مرغ رو امتحان کنید خورش کوفته مرغ با یه سس بادمجون بی نظیر رو به شدت بهتون پیشنهاد میکنم 🤤 مخصوصا برای کسایی که غذای بادمجونی دوست دارن یه انتخاب عالیه🤌🏼 مواد لازم : ران مرغ : سه عدد بدون استخون بادمجون : ۳ عدد متوسط پیاز : دو عدد گوجه فرنگی : ۴ عدد رب گوجه فرنگی : یه قاشق غذاخوری ادویه برای کوفته : نمک ، زردچوبه ،فلفل سیاه ، پودر سیر و‌ پاپریکا ادویه برای سس بادمجون : نمک و فلفل سیاه و پودر سیر طرز تهیه : 🍆به گوشت ران مرغ چرخ کرده ،نمک و ادویه های کوفته و آرد سوخاری و پیاز رنده شده رو اضافه میکنیم و حسابی ورز میدیم و نیم ساعت داخل یخچال استراحت میدیم 🍆بعد به اندازه گردو از مواد گوشتی بر میداریم و با دست به شکل دوک فرم میدیم و داخل روغن سرخ میکنیم در حین سرخ شدن زعفرون دمکرده هم اضافه میکنیم 🍆بادمجون ها رو نگینی خرد میکنیم و با کمی روغن و آب میذاریم تا بپزه بعد با چنگال یا گوشت کوب له میکنیم 🍆گوجه رنده شده رو میذاریم روی حرارت آبش که تبخیر شد بهش روغن و رب گوجه فرنگی و نمک و ادویه ها رو اضافه میکنیم و تفت میدیم و این ترکیب رو‌ اضافه میکنیم به بادمجون له شده و اندازه نصف فنجون آب جوش میریزیم 🍆و میذاریم یه ۱۰ دقیقه با شعله ملایم مزه ها به خورد هم بره و به روغن بیافته در آخر از این سس بادمجون داخل ظرف سرو میریزیم و کوفته ها روی سس میچینیم این غذا رو میتونید هم با پلو هم با نون سرو کنید😋 امیدوارم شما هم این غذای خوشمزه رو درست کنید و کنار خانواده ازش لذت ببرید😍 #خورش #خورش_بادمجان #آموزش #آشپزی #کوفته #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#خورش داوود پاشا گوشت چرخ کرده یک کیلو پیاز رنده شده ۲ عدد نعنا یک ق غ رب انار ملس ۲ق س آب یک لیوان کره یا روغن به مقدار لازم نمک و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه 👇👇 ابتدا در یک ظرف مناسب گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده و ادویه‌جات و نمک مخلوط کرده و خوب ورز می‌دهیم سپس قلقلی‌هایی به اندازه گردو درست می‌کنیم گوشت قلقلی را در ظرف گذاشته و در یخچال استراحت می‌دهیم سپس در ظرفی کره یا روغن را ریخته قلقلی‌ها را خوب تفت می‌دهیم تا سرخ شود بعد از روغن درآورده و پیاز رنده شده را در تابه ریخته تفت می‌دهیم بعد از آن نعنا و قلقلی‌ها را اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم در آخر رب انار را دریک لیوان آب حل می‌کنیم سپس آن را به مواد داخل تابه اضافه کرده و به آرامی هم می‌زنیم تا مواد به خورد گوشت برود و صبر می‌کنیم تا جوش بیاید و جا بیفتد بعد از نیم ساعت که غذا خوب جا افتاد آن را در ظرف مورد نظرریخته و سرو می‌کنیم...نوش جان😍 این غذا کمی آبکی است و دستور اصلی آرد ندارد اگر خواستید می‌توانید یک الی دو قاشق آردریخته تا به غلظت برسد #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛