#رولت_سفید سفیده تخم مرغ 270 گرم حدودا 7 عدد سفیده کرم تار تار 1/4 ق چ یا 1/2 ق چ آبلیمو تازه شکر دانه ریز 100 گرم یا 1/2 پ شیر 100 گرم شکر دانه ریز 20 گرم روغن مایع 40 گرم آرد سفید 120 گرم وانیل کمی سینی 30 در 40 خامه فرم گرفته 250 تا 300 گرم در ظرف استیل تمیز و خشک ، سفیده های خنک ( کوچکترین ذره ایی از زرده داخل سفیده نباشه ) رو همراه تارتار ریخته و با دور تند همزن برقی میزنیم تا کمی پف کنه و حجیم بشه ( پره های همزن تمیز و خشک باشه ) . بعد شکر (100 گرم ) رو کم کم بصورت بارانی کم کم روش ریخته و به زدن ادامه میدیم تا رد پره های همزن روش بمونه و به مرحله قله خمیده برسه و وقتی ظرف رو وارونه میکنیم سفیده ها از ظرف نریزه . یک دقیقه آخر سفیده ها رو با دور کند میزنیم تا حبابهای هوا خارج بشه . در کاسه دیگه شیر ، شکر (20 گرم ) و روغن رو با همزن دستی کمی میزنیم تا شکر حل و مایه یکدست شود . سپس چند قاشق از سفیده فرم گرفته رو به مایه شیری اضافه کرده و با همزن دستی آروم مخلوط میکنیم . بعد مخلوط آرد و وانیل را روش الک کرده و هم زده تا یکدست بشن . حالا مایه رو به بقیه سفیده فرم گرفته اضافه کرده و با لیسک آرام و دورانی فولد میکنیم تا مایه مخلوط و یکدست شود . کف سینی رو ورقه تفلون گذاشته ، دیواره شو چرب کرده و مایه رو توش میریزیم و با پالت صاف میکنیم تا در همه جا یکسان پخش بشه .‌ سینی رو چند بار به سطحی زده تا حبابهابی هوا خارج بشه بعد میذاریمش تو فر برقی 160 با فن روشن به مدت تقریبی 15 دقیقه تا بپزه و سطح روش کمی طلایی بشه شما با توجه به فر خودت تنظیم کن . از فر که دراوردیم یکی دو دقیقه بعد نون را روی کاغذ روغنی برمیگردونیم و اجازه میدیم تا خنک بشه . بعد کاغذ روغنی رو ( ورقه تفلون ، نه ها ) از روی نون برمیداریم . در اینجا لایه نازک روی نون به کاغذ میچسبه ، بقیه شو هم خودمون از روی نون جدا میکنیم . حالا ورقه تفلون رو هم آروم جدا میکنیم . و نون رو روی یه کاغذ روغنی تمیز برمیگردونیم به نحوی که سطح رویی نون ( همونی که یه لایه از روش کنده شد ) رو قرار بگیره و سطح تمیزتر که کف نون بود ( همونی که ورقه تفلون داشت ) زیر قرار بگیره . خامه فرم گرفته رو به سطح رویی نون می مالیم و با پالت در همه جا یکسان پخش میکنیم . سپس با کمک کاغذ روغنی زیر کار ، نون را رول میکنیم و چند ساعتی در یخچال میذاریم تا آماده سرو بشه ، من یک روز گذاشتم . قاشقها و پیمانه استاندارد قنادیه . برای نتیجه بهتر مواد رو وزن کنید . برای اینکه برشهایی تمیزی داشته باشیم چاقوی تیز رو داخل آب داغ زده بعد برش میزنیم سپس چاقو رو تمیز کرده و دوباره آب داغ و بعد برش ..... بعد اتمام پخت اجازه بدین یکی دو دقیقه تو فر با در نیمه باز بمونه . سینی رو که از فر دراوردیم دو سه بار از فاصله بیست سانتی رهاش میکنیم اینکار باعث میشه خوابیدن پف نون رولت به حداقل برسه . برای لطافت بیشتر میتونین قبل از خامه کشی با کمی شیر سطح نون رو مرطوب کنید . کف سینی مثل من ورق تفلون بذارین نه کاغذ روغنی تا رولت صاف و تمیزی داشته باشین چون در واقع سطح زیری نون موقع رول کردن رو قرار میگیره و سطح رویی خامه کشی میشه . و بهتره که رول اماده شده لای ورقه تفلون پیچیده بشه و بره برا استراحت نه کاغذ روغنی چون کاغذ روغنی رطوبت نون رو میگیره و چروک میشه و این چروک رو به سطح رولت انتقال میده . این رولت ، بیکینگ پودر نداره . #شیرینی_سرا_جانا #با_رسپی_های_امتحان_شده #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛ #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛ #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛ #استاد_سلحشوریان_عزیزم🌸 #اموزش_مرحله_ای👇👇👇