#شله_زرد
یا ابوالفضل :
آموخته ایم از تو وفاداری را/ خون تو نوشت معنی یاری را
ای کاش که آب کربلا می آموخت/ آن روز زچشمت آبرو داری را ...
آشپزی خاص
و اما طرز تهیه :
با مقدار زیر حدودا ۱۵۰ تا ۱۶۰ تا ظرف
برنج ایرانی ۵ کیلو
شکر ۱۰ کیلو
کره ۵۰۰ گرم
روغن مایع 1 بطری (۹۰۰ میلی)
زعفران دو و نیم مثقال (۱۰ گرم)
هل ۱ بسته
گلاب ۲ بطری ( ۹۰۰ میلی)
خلال بادام ۷۰۰ گرم
خلال پسته برای تزیین ۲۰۰ گرم
دارچین برای تزیین
خلال بادام برای تزیین ۲۰۰ گرم
برنج رو از شب قبل خوب شستم و خیسوندم .خلال بادام رو شسته و با آب و کمی گلاب خیسوندم .
برنج رو داخل قابلمه بزرگ ریختم و ۶ برابر مقدار برنج آب ریختم و روی حرارت قرار دادم تا بجوشه ، اگه روی برنج کف کنه ، کف روش رو بگیرین ،مدام هم بزنین تا ته نگیره . وقتی که مغز برنج نرم شد زعفران دم کرده رو بهش اضافه کردم و خوب هم زدم . هیچ وقت اول شکر نریزین بعد زعفران ، چون شکر باعث میشه دونه های برنج خوب رنگ نگیرین و اگه یه موقع دیدین شله زردهایی رو که میخورین مغز برنج هنوز سفیده علتش اونه .
بعد از اینکه زعفران رو ریختم ، شکر رو به تدریج و کم کم اضافه کردم و هی شله زردم رو هم زدم . نیاز به درست کردن شربت نیست ، شکر رو مستقیم داخلش میریزیم .
بعد ازمدتی خلال بادام رو همون طور که با آب و گلاب خیسونده بودم ، با هم داخل شله زرد ریختم .کره رو اضافه کردم و هم زدم و بعد روغن رو ریختم . بعد باز هم گلاب و هل رو اضافه کردم .
من هل در شله زرد رو خوب می کوبم و داخل قوری دم می کنم و از صافی رد می کنم و عصاره اش رو به شله زرد اضافه می کنم با این کار دانه های هل توی شله زرد مشخص نمیشه. دیدین که آب شله زرد کمه بهش آب جوش اضافه کنین . دم کنی هم بزارین تا جا بیفته فقط حواستون باشه که ته نگیره .
وقتی که روی شله زرد بسته شد تزیین کنین . روی شله زرد شابلون گذاشتیم و پودر دارچین روش الک کردم و به آهستگی برداشتم تا پخش نشه .
شابلون پلاسکو فروشی ها ، لوازم قنادی ها و خود مغازه های یکبارمصرف فروشی ها دارن .
.
اندازه ها در مقیاس کم اگر بخواین
با این مقدار زیر ۶ تا کاسه متوسط میشه
برنج ایرانی یک لیوان /شکر ۲ الی ۲/۵ لیوان /کره ۵۰ گرم/روغن مایع ۴ الی ۵ ق /زعفران دم کرده به مقدار لازم/هل به مقدار لازم/گلاب نصف فنجون /خلال بادام به مقدار لازم /دارچین برای تزیین
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شله_زرد
مواد لازم
برنج نیم دانه ایرانی 1 لیوان
1 لیوان آب و 1 ق غ گلاب برای خیس کردن برنج (میتونید گلاب رو حذف کنید)
شکر 2 لیوان(میتونید کمتر هم بریزید)
آب 8 لیوان
زعفران غلیظ 3 ق غ
گلاب نصف لیوان
پودر هل 1 ق چ یا 3 ق غ عرق هل
خلال بادام 1/3 لیوان (با مقداری گلاب خیس کنید باعث میشه خیلی معطر بشه)
طرز تهیه
برنج نیم دانه رو خوب بشورید و با آب و گلاب چند ساعت یا یک شب تا صبح بزارید خیس بخوره
آب رو روی حرارت بزارید وقتی شروع به جوشیدن کرد برنج رو بهش اضافه کنید
کف روی آب برنج رو جمع کنید
صبر کنید تا برنج کاملاً بپزه و شکفته بشه اگه در حین پخت برنج دیدید که آبش داره تموم میشه میتونید کمی آب اضافه کنید
قبل از اینکه برنج بپزه هم نزنید چون باعث میشه ته بگیره و بعد باید پای گاز وایستید و مدام همش بزنید
زمانیکه برنج کاملاً پخت، زعفران رو اضافه کنید و هم بزنید تا برنج خوب رنگ بگیره
بعد شکر رو اضافه کنید دقت کنید که شکر رو حتماً بعد از پخت کامل و شکفته شدن برنج اضافه کنید چون اگه قبلش اضافه کنید باعث میشه برنج خوب نپزه و له نشه
حتما اول زعفران بعد شکر رو اضافه کنید چون اگه قبل از زعفران اضافه کنید باعث میشه برنج خوب رنگ نگیره و توش سفید بمونه
بعد از اینکه شکر کاملاً حل شد، کره رو اضافه کنید بعد خلال بادوم و در نهایت وقتی شله زرد تقریباً پخت هل و گلاب رو اضافه کنید
میتونید در قابلمه رو نیمه باز بزارید تا آب شله زرد تموم بشه و به غلظت مناسب برسه
ولی من برای اینکه شله زرد خوب جا بیفته حرارت رو خیلی کم میکنم یا شعله پخش کن میزارم و رو در قابلمه هم دم کنی میزارم و 20 دقیقه میزارم شعله زرد دم بکشه و جا بیفته بعد از این مدت حرارت رو خاموش کنید تا 20 دقیقه دیگه هم بزارید در قابلمه با دم کنی روش باشه تا بخار اضافی شله زرد رو بگیره
این کار باعث میشه شله زرد بعد آب نندازه
شله زرد رو همونطور داغ تو ظرف بکشید بعد از اینکه روش کمی سفت شد و رویه بست به دلخواه تزئین کنید
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
در کمتر از یک ساعت یه شله زرد جا افتاده درست کن
عالی و خوشمزه😍
#شله_زرد
سلام
در این پست بهتون میگم چجوری شله زرد درست کنید آسون و بدون دردسر
✅️مواد لازم:
یک پیمانه برنج نیم دانه ایرانی
دو پیمانه شکر
۷ پیمانه آب
👆این فرمول رو به خاطر داشته باشید با اضافه شدن برنج همه ی مواد اضافه میشه
نصف لیوان گلاب
نصف لیوان عرق هل یا عصاره هل
دو قاشق خلال بادام
۲۰ گرم کره
زعفران به میزان لازم
✅️طرز تهیه:
برنج و آب رو روی حرارت ملایم میذاریم تا برنج کاملا له و شکفته بشه
کف های روشم میگیریم
در صورت نیاز آب‌جوش به برنج اضافه میکنیم که من میگم اضافه نکنید سعی کنید حرارت کم باشه که آب زود تبخیر نشه
وقتی برنج له شد و دیگه دونه ای پیدا نبود شکر رو اضافه کرده و بعد به ترتیب عصاره هل گلاب و خلال بادام را اضافه کرده در آخر زعفران دم کرده رو میریزیم
و در نهایت ۲۰ گرم کره و شله زرد رو یک ربع دم میکنیم و شله زرد امادس نوش جونتون 🥰#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شله_زرد
مواد لازم
برنج نیم دانه ایرانی ۱ لیوان
۱ لیوان آب و ۱ ق غ گلاب برای خیس کردن برنج (میتونید گلاب رو حذف کنید)
شکر ۲ لیوان(میتونید کمتر هم بریزید)
آب ۸ لیوان
زعفران غلیظ ۳ ق غ
گلاب نصف لیوان
پودر هل ۱ ق چ یا ۳ ق غ عرق هل
خلال بادام ۱/۳ لیوان (با مقداری گلاب خیس کنید باعث میشه خیلی معطر بشه)
طرز تهیه
برنج نیم دانه رو خوب بشورید و با آب و گلاب چند ساعت یا یک شب تا صبح بزارید خیس بخوره
آب رو روی حرارت بزارید وقتی شروع به جوشیدن کرد برنج رو بهش اضافه کنید
کف روی آب برنج رو جمع کنید
صبر کنید تا برنج کاملاً بپزه و شکفته بشه اگه در حین پخت برنج دیدید که آبش داره تموم میشه میتونید کمی آب اضافه کنید
قبل از اینکه برنج بپزه هم نزنید چون باعث میشه ته بگیره و بعد باید پای گاز وایستید و مدام همش بزنید
زمانیکه برنج کاملاً پخت، زعفران رو اضافه کنید و هم بزنید تا برنج خوب رنگ بگیره
بعد شکر رو اضافه کنید دقت کنید که شکر رو حتماً بعد از پخت کامل و شکفته شدن برنج اضافه کنید چون اگه قبلش اضافه کنید باعث میشه برنج خوب نپزه و له نشه
حتما اول زعفران بعد شکر رو اضافه کنید چون اگه قبل از زعفران اضافه کنید باعث میشه برنج خوب رنگ نگیره و توش سفید بمونه
بعد از اینکه شکر کاملاً حل شد، کره رو اضافه کنید بعد خلال بادوم و در نهایت وقتی شله زرد تقریباً پخت هل و گلاب رو اضافه کنید
میتونید در قابلمه رو نیمه باز بزارید تا آب شله زرد تموم بشه و به غلظت مناسب برسه
ولی من برای اینکه شله زرد خوب جا بیفته حرارت رو خیلی کم میکنم یا شعله پخش کن میزارم و رو در قابلمه هم دم کنی میزارم و ۲۰ دقیقه میزارم شعله زرد دم بکشه و جا بیفته بعد از این مدت حرارت رو خاموش کنید تا ۲۰ دقیقه دیگه هم بزارید در قابلمه با دم کنی روش باشه تا بخار اضافی شله زرد رو بگیره
این کار باعث میشه شله زرد بعد آب نندازه
شله زرد رو همونطور داغ تو ظرف بکشید بعد از اینکه روش کمی سفت شد و رویه بست به دلخواه تزئین کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
9.82M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
نذری #شله_زرد برای ۸۰ نفر
(البته سایز کاسه های من دو نفرست و در واقع این مقدار برای ۱۶۰ نفر مناسبه)
مواد لازم:
برنج نیم دونه ی ایرانی ۴ کیلو
به ازای هر لیوان برنج ۶ لیوان آب
زعفران غلیظ دم شده یک مثقال
شکر ۴ کیلو
گلاب یک لیتر
عرق هل یک لیوان
کره ۵۰۰ گرم
خلال بادوم و گل محمدی و دارچین برای تزیین
برنجم رو بهمراه آب گذاشتم بپزه و وقتی کاملا دونه هاش باز شد و به اصطلاح شکفت زعفرون رو اضافه کردم و بیست دقیقه زمان دادم تا کاملا رنگ باز کنه.
شکر رو اضافه میکنم و نکته ی مهم اش اینجاست. با اضافه شدن شکر شله زرد آب میندازه و رقیق میشه بنابراین دوباره بیست دقیقه زمان دادم تا جا بیوفته و بعد گلاب و عرق هل و کره رو اضافه کردم و دوباره یک ربع مدام هم زدم. در نهایت خلال بادوم رو اضافه کردم و ده دقیقه هم زدم و شله زرد بشدت خوشمزه ی ما آمادست.
حضور کره باعث میشه شله زردتون آب نندازه.
خلال بادوم ها رو هم میتونین با گلاب خیس کنین از قبل.
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
19.16M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
#شله_زرد همه نکاتش این زیر نوشته شده
مواد لازم برای ۲۰۰ پرس
برنج نیم دانه ۱۰ کیلو گرم
گلاب ناب محمدی ۶ لیتر
خلال بادام ۳ کیلو
اب ۳۰ لیترتا ۴۰ لیتر
کره یک کیلو
شکر ۱۵ کیلو گرم
زعفران سه مثقال
پودر دارچین پسته و گل محمدی برای تزیین به میزان دلخواه
فاصله ریختن مواد رو براتون توضیح میدم
آب رو بذارید جوش بیاد و بعد برنجو اضافه کنید شعله در تمام طول پخت متوسط رو به پایین، مدام هم بزنید برنج کاملا شفته و نرم شه
شکر که میریزید آب میشه و شله زرد شل میشه
و بعد از نیم ساعت شکر هم خورد گلاب و بعد از گلاب خلال بادامی که با دولیتر از گلابمون یک ساعت خیس داده شده و در آخر زعفران رو در سه چهار مرحله بزنید مدام هم بزنید ته نگیره اگر ته بگیره بد طعم میشه، در اخر هم کره بزنید و تمام
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛