#پیده_دهن_باز
مواد لازم برای خمیر:
1 لیوان شیر
1 لیوان آب ولرم
نصف لیوان ماست
3 قاشق غذاخوری روغن مایع
نصف پاکت خمیر مایه خشک فوری (5 گرم یا 1 قاشق غذاخوری سرصاف)
1 قاشق مرباخوری نمک
1 قاشق غذاخوری شکر
آرد به مقدار لازم
برای داخل پیده:
300 گرم گوشت چرخ کرده نیم چرب
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1 عدد پیاز بزرگ
2 عدد گوجه فرنگی متوسط رنده شده
2 عدد فلفل سبز
مقداری جعفری
نمک ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز پرک شده
برای روی پیده
1 عدد زرده تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری شیر
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
طرز تهیه:
ابتدا مواد داخل را آماده کنید گوشت چرخ کرده و پیاز ریز خرد شده را داخل ظرفی بریزید سپس گوجه فرنگی رنده شده و فلفل ریز خرد شده را اضافه کنید و ورز بدید نمک ، ادویه ها و جعفری را اضافه کنید و هم بزنید و کنار بذارید . برای خمیر ، خمیر مایه ، شکر و آب ولرم را داخل ظرفی بریزید و هم بزنید سپس بقیه مواد را اضافه کنید و هم بزنید(اگر خمیر مایه خشک معمولی استفاده میکنید حدود 10 دقیقه صبر کنید خمیر مایه کف کند) آرد را در آخر کم کم و با کنترل بریزید و ورز بدید تا خمیر نرمی شود و به دست نچسبد روی خمیر را بپوشانید و 10 دقیقه استراحت بدید. سپس از خمیر استراحت کرده چانه هایی اندازه تخم مرغ بردارید و باز کنید و با وسیله گردی مثل در قابلمه کوچک خمیر را به شکل گرد برش بزنید با قاشق از مواد گوشتی روی خمیر بمالید . مثل فیلم کناره های خمیر را اندازه حدود یک سانت به سمت بالا تا کنید.زرده تخم مرغ، شیر و روغن زیتون را داخل ظرفی بریزید و هم بزنید و با فرچه به کناره های خمیر بزنید. داخل سینی که کاغذ روغنی انداختید بچینید و در فر 180 درجه از قبل گرم شده تا وقتی که روی پیده سرخ شود بپزید. سپس گرم سرو کنید (اگر پیده ها پخت ولی خوب سرخ نشد میتوانید چند دقیقه شعله بالای فر را روشن کنید).
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پیده_دهن_باز
تخم مرغ 1عدد
ماست 2 ق غ
روغن زیتون نصف فنجان
خمیر مایه 1 قاشق چايخوري
شکر 1 قاشق چايخوری
نمک به مقدار لازم
آب 2ليوان
آرد 7 پيمانه
زرده تخم مرغ 1عدد
گوشت چرخ کرده نيم كيلو
پیاز 1عدد بزرگ
جعفری يك مشت
پودر پاپریکا 1 قاشق چايخوري
فلفل دلمه ای قرمز 1عدد
رب گوجه 1قاشق غذاخوري
روغن مایع به مقدار لازم
مرحله اول تهیه پيده دهن باز:
ابتدا مواد گوشتي را درست مي كنيم. در تابه اي يك عدد پياز بزرگ را نگيني خرد يا رنده كنيد. و با مقداري روغن تفت دهيد. قبل از سرخ شدن پياز گوشت چرخ شده را نيز اضافه كنيد و بعد فلفل دلمه اي خردشده را نيز افزوده و خوب با هم سرخ كنيد. سپس جعفري خردشده را اضافه كرده پس از كمي تفت رب گوجه فرنگي را به همراه زردچوبه و ادويه و نمك اضافه كرده و تفت دهيد به قدري كه بوي خامي رب گرفته شود. مواد گوشتي ما آماده است.
مرحله دوم تهيه پيده دهن باز:
حال خمير نان اين غذا را تهيه مي كنيم. به اين ترتيب كه خمير مايه ، آب و شكر را مخلوط مي كنيم و چند دقيقه صبر مي كنيم تا پف كند و به اصطلاح عمل بيايد.
مرحله سوم تهيه پيده دهن باز:
سپس ماست، روغن زيتون، نمك، تخم مرغ و آب را اضافه مي كنيم.
مرحله چهارم تهيه پيده دهن باز:
آرد را كم كم به مخلوط مان و طي چند مرحله اضافه مي كنيم آن قدر كه خميرمان حالت چسبندگي خيلي كمي داشته باشد. خمير را حسابي ورز داده و يك ربع به آن استراحت مي دهيم.( خمير خوب خميري است كه كمي حالت چسبندگي داشته باشد و بعد در اثر ورزدادن و استراحت چسبندگي آن از بين برود و نيز يادتان باشد اگر خمير زياد از حد اضافه كنيد بافت داخل نان خميري مي شود و نپخته مي ماند چون خميرتان سنگين شده
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛