#کلوچه_خرمایی
آرد......یک و نیم پیمانه
خمیر مایه.....یک قاشق چای خوری
شیر ولرم.....نصف پیمانه
شکر......1قاشق چای خوری
روغن......یک چهارم پیمانه
خرما...... 120 گرم ( برای من 8 عدد شد)
گردو .....50 گرم ( به نظرم زیاده من نصفش را ریختم) دارچین.....1 قاشق چای خوری
هل..... کمی
زرده تخم مرغ وکنجد یا گردو یا سیاه دونه..... برای روی کلوچه
طرز تهیه :
ابتدا شکر را داخل شیر ولرم حل میکنیم بعد خمیر مایه را اضافه کرده یک هم میزنیم و میگذاریم ده دقیقه بماند، در این فاصله پوست و هسته خرما را میگیریم و با دارچین و گردو خرد شده مخلوط میکنیم. آرد را در ظرفی ریخته وسطش را گود میکنیم و روغن و مخلوط شیر و خمیر مایه را اضافه کرده خوب به هم میزنیم و کمی ورز میدیم و روش سلیفون میکشیم میگذاریم نیم ساعت بماند. خمیر به شش تا هشت قسمت تقسیم کرده، از مخلوط خرما وسطش می زاریم.خب حالا یک مثلث تو ذهنمون تصور می کنیم.بعد ضلعهای مثلث را به سمت وسط خمیر جمع می کنیم.روی کلوچه ها زرده تخم مرغ زده و کنجد میپاشیم .من با شونه مخصوص کیک روشو سوراخ زدم. 20-25 دقیقه در فری که از قبل رو 180 روشن شده قرار میدهیم .
اشپزی خاص
🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱
#کلوچه_خرمایی
مواد لازم ؛
آرد تقریبا 350 گرم
بیکینگ پودر ١ قاشق سوپخوری
خمیر مایه ١ قاشق سوپخوری
ماست ۱۰۰ گرم
شیر ۱۲۰ میلی لیتر
روغن مایع ۵۰ گرم
نمک یک پینچ
شکر ١ قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
خمیر مایه و یک قاشق شکر را داخل 2-3 قاشق سوپخوری شیر ولرم بریزید تا خمیر مایه عمل کند (می توان خمیر مایه را داخل همین مقدار آب ولرم عمل آورد و به همین میزان از مقدار شیر کم کرد)
ماست، بقیه شیر و روغن رو با هم مخلوط کنید
خمیر مایه عمل آمده را اضافه کنید، سپس بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید
آرد را كم كم اضافه کنید و ورز دهید تا زمانی که خمیر شکل بگیرد و چسبندگی نداشته باشد
مقدار آرد در نان ها تقریبی است، ممکنه آرد بیشتر یا کمتری استفاده بشه روی خمیر رو بپوشونید و بذارید به مدت یک ساعت یا تا وقتی که حجمش دو برابر شد استراحت کنه
بعد از این مدت خمیر را به ۱۰ -۱۲چانه تقسیم کرده و یک گلوله کوچک حلوا یا مواد خرمایی بین آن بگذارید و دوباره در دست گرد کنید
با دست كمي تخت کنید، با قیچی برش بزنید و یک گردوی نیمه روی آن بگذارید، دوباره ده دقیقه استراحت دهید،رومال کرده و سپس در فر 180 درجه به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه بپزید.من برای رومال کلوچه ها از یک زرده تخم مرغ دو ق ماست و کمی زعفرون و یک ق چ شیره انگور استفاده کردم.(برای مواد داخلش هم مقداری خرمای تف داده در روغن با یک ق ارد و هل و دارچین استفاده کردم.میتونین مابینش حلوا یا هرچیزی که دوست دارین بذارین)
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#کلوچه_خرمایی ⛱
🔴مواد لازم🔻
▫️کره ۱۵۰گرم برابر با ۱پیمانه
▫️شیر ۲/۳ پیمانه
▫️پکینگ پودر ۱/۲ ق چ
▫️ارد سفید به میزان حدود۲ پیمانه ( در حد خمیر شدن )
▫️خمیر مایه ۱/۵ ق چ
▫️زرده تخم مرغ ۱عدد
▫️شكر ١ ق چ
🔴مواد میانی🔻
▫️خرما ۱۰۰ گرم
▫️هل ۱ ق چ
▫️دارچین ۱ ق چ
▫️زیره سبز ۱ ق م
🔴طرز تهیه🔻
🔸کره رو بزارید به دمای محیط برسه ، با همزن بزنید تا سفید بشه بعد زرده رو بهش اضافه کنید .
خمیر مایه رو با شکر و شیر ولرم بزارید پف بکنه ، و بعد اضافه کنید به زرده و کره
هم بزنید تا مخلوط بشه و در انتها ارد بکینگ پودر رو بهش اضافه کنید
ورز بدید تا یکدست بشه ( خمیر لطیفی به دست بیاد اما چسبناک نباشه )
🔴تهیه مواد میانی🔻
🔸پوست خرما رو بگیرید و له کنید
با مقدار کمی کره تفت بدید و هل و دارچین رو بهش اضافه کنید
کمی که تفت خورد در انتها زیره رو اضافه کنید بهش و حرارت رو خاموش کنید .
از‌خمیر یه گلوله بردارید و کف دستتون دایره باز کنید و یا کاتر دایره بزنید . مقداری از مواد رو وسط خمیر پهن کنید و خمیر رو از سه طرف بیارید به وسط ( شبیه سمبوسه ) تا شکل مثلث ایجاد بشه .
با استفاده از شونه مخصوص قنادی روی خمیر رو سوراخ کنید
با زعفرون غلیظ رومال بزنید و کنجد بپاشید، بزارید توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ به مدت ۳۰ دقیقه تا بپزه
♦️نکته: این کلوچه سنتی سیستان هستش و بسیار عالی و خوشمزه میباشد😋😋
#کلوچه_خرمایی
3پ آرد، 100گرم روغن مایع، 60گرم شیر ولرم، 330 گرم خرما بدون هسته، 3ق چایخوری بکین پودر، 1/4ق چ وانیل، 30 گرم شکر قهوه ای، 2عدد تخم مرغ، 1ق چ پودر دارچین، 1ق چ پودر هل، ابتدا تخم مرغ وانیل وشکر قهوه ای رو به مدت 3 تا5 دقیقه با همزن دستی میزنیم بعد پودر دارچین وهل رو اضافه می کنیم یه کم هم میزنیم وبعد روغن رو اضافه می کنیم یه کم هم میزنیم وبعد پوره خرما رو که با اضافه کردن شیر ولرم به اون وزدنش با گوشتکوب برقی آماده کردیم به موادمون اضافه می کنیم هم میزنیم تا موادمون یکدست شه وآردو بکن پودر رو که دوبار الک کردیم بار سوم روی موادمون الک میکنیم یه خمیر چسبناک درست میشه که به مدت 1ربع تا 20 دقیقه داخل یخچال قرار می دیم بعد از این تایم که از یخچال درآوردیم به اندازه گردو از مواد بر میداریم وتوی سینی میچینم و با مواد دلخواه تزئین میکنیم وبه مدت 25 دقیقه تو فر میزاریم بپزه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_خرمایی،#کلوچه_خرمایی
کلوچه خرمایی یا نان خرمایی یه نون عالی عالی . در کل نون خوبیه هر چیزی هم بخواین می توتین داخلش بریزین ، مخصوصا برای دلبندهاتون به عنوان میان وعده گزینه خیلی خوبیه
آرد سفید (قنادی) 200 گرم ، حدودا یک و یکسوم لیوان
شکر 40 گرم حدودا 4 ق غ
شیر یا آب ولرم 50 میلی حدودا یک چهارم لیوان
روغن مایع 40 گرم حدودا 4 ق غ
تخم مرغ 1 عدد
پودر خمیر مایه 1 ق چ (لوازم قنادی ها ، برخی سوپری ها ، نانوایی ها دارند)
نمک 1 ق چ
خرما حدودا 10 عدد
پودر دارچین 1 ق م
پودر هل یک دوم ق چ
آب یا گلاب 2 ق غ
توی یه ظرفی شیر ولرم رو با یه قاشق شکر مخلوط و پودر خمیر مایه رو ریختم و در ظرف رو گذاشتم تا ده دقیقه به عمل بیاد .
توی یه ظرف بزرگتر بقیه شکر ، تخم مرغ ، نمک و روغن مایع رو مخلوط کردم ، خمیر مایه به عمل اومده رو اضافه کردم و بعد به تدریج کم کم آرد الک شده رو ریختم و بعد خمیر رو ورز دادم ، اگه دیدین می جسبه خمیر بهش کمی آرد اضافه کنین ، اما می دونین که بارها گفتم اصافه کردن آرد زیادی لطافت نون و کلوچه تون رو می گیره .ده دقیقه خمیر رو خوب ورز دادم . بعد توی یه ظرف تمیز گذاشتم روش رو پوشوندم و توی جای نسبتا گرم تا یه ساعت استراحت دادم .
برای مواد میانی اش خرماها رو پوستش رو کندم ، هسته اش رو بیرون آوردم و له کردم ، دارچین و هل و گلاب رو بهش اضافه کردم .
پف خمیر رو بعد از استراحت با ورز دادن گرفتم .از خمیر چونه هایی به وزن 40گرم برداشتم ، در کل برای من 10 تا چونه شد . بعد این چونه ها رو پهن کردم کمی و بعد از مواد میانی داخلش گذاشتم و دوباره گرد کردم و بستم و کمی کف دستم پهن کردم ، و بعد با قیجی برش هایی ایحاد کردم .
توی سیتی فر چیدم و روش رومال زرده تخم مرغ و زعفران زدم و کمی کنجد پاشیدم .
فر رو هم از یه ربع قبل ردشن کرده بود سینی رو در فر 180 درحه به مدت 15 تا 20 قرار دادم . ظرف حاوی آب هم درون فر برای نرم شدن نون ها خوبه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کلوچه_خرمایی
دوستان این کلوچه بسیار خوشمزه ولطیف است اصلا توی دستوراز شکر استفاده نشده بافت وطعم خمیر عالیه وبسیار مناسب ایام ماه مبارک
مواد لازم
تخم مرغ متوسط دوعدد
ماست نصف لیوان
عسل سه قاشق سوپ خوری پر
پودر هل یک قاشق چایخوری
ارد 3تا 3/5لیوان ری اردها فرق داره
بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
خمیر مایه فوری یک قاشق غذاخوری
روغن مایع نصف لیوان
طرز تهیه.
تخم مرغ وماست به دمای محیط رسیده و پودرهل و عسل را خوب با هم زن دستی مخلوط کنید بعد دولیوان ارد وبیکینگ پودرو خمیرمایه را اضافه کتید ومخلوط کنید بعد روغن را اضافه ومخلوط کنید بعد ارد را کم کم اضافه کنید تا خمیری لطیف ونرم بدست بیاد با چسبندگی خیلی کم ارد زیادی خمیر را سفت می کنه بعد خمیر را یکساعت استراحت بدین سپس پف خمیر را بگیرید وبه بیست قسمت تقسیم کنید میتونید بزرگتر هم درست کنید وشانزده قسمت کنید خمیر را دست خودتان است هر چانه از خمیر را توی دست باز یه خرمای هسته دراورده را لای خمیر بذاربد وجمع کنید با قیچی اطرافش را طبق فیلم برش بزنید وسط خمیر را کمی گود وچنگال بزنید توی سینی فر کاغذ روغنی بذارید و کلوچه ها را توی سینی با رعایت فاصله بچینید یه زرده تخم مرغ را با کمی شیر وزعفران مخلوط وسطح خمیر را رومال کنبد وسیاه دانه وکنجد بزنید ودر فری که از ربع ساعت قبل با ومای 200درجه گرم شده قرار داده بمدت تقریبی بیست تا بیست وپنج دقیه زیر کلوچه طلایی بشه کافیه وبعد گریل را روشن کتید تا سطح کلوچه هم طلایی بشه وتماااام درست کنید وازرخوردن این کلوچه خوشمزه لذت ببرید
نکته............ شما هرفرمی دوست دارید میتوتید درست کنید حتی می شه لای خرماگردو بذارید یا خرما را پوره کنید با کمی گلاب وپودردارچین وگردوی ریز شده مخلوط ولای خمیر بذارید کلا دستتون بازه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کلوچه_خرمایی
دوستان این کلوچه بسیار خوشمزه ولطیف است اصلا توی دستوراز شکر استفاده نشده بافت وطعم خمیر عالیه وبسیار مناسب ایام ماه مبارک
مواد لازم
تخم مرغ متوسط دوعدد
ماست نصف لیوان
عسل سه قاشق سوپ خوری پر
پودر هل یک قاشق چایخوری
ارد 3تا 3/5لیوان ری اردها فرق داره
بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
خمیر مایه فوری یک قاشق غذاخوری
روغن مایع نصف لیوان
طرز تهیه.
تخم مرغ وماست به دمای محیط رسیده و پودرهل و عسل را خوب با هم زن دستی مخلوط کنید بعد دولیوان ارد وبیکینگ پودرو خمیرمایه را اضافه کتید ومخلوط کنید بعد روغن را اضافه ومخلوط کنید بعد ارد را کم کم اضافه کنید تا خمیری لطیف ونرم بدست بیاد با چسبندگی خیلی کم ارد زیادی خمیر را سفت می کنه بعد خمیر را یکساعت استراحت بدین سپس پف خمیر را بگیرید وبه بیست قسمت تقسیم کنید میتونید بزرگتر هم درست کنید وشانزده قسمت کنید خمیر را دست خودتان است هر چانه از خمیر را توی دست باز یه خرمای هسته دراورده را لای خمیر بذاربد وجمع کنید با قیچی اطرافش را طبق فیلم برش بزنید وسط خمیر را کمی گود وچنگال بزنید توی سینی فر کاغذ روغنی بذارید و کلوچه ها را توی سینی با رعایت فاصله بچینید یه زرده تخم مرغ را با کمی شیر وزعفران مخلوط وسطح خمیر را رومال کنبد وسیاه دانه وکنجد بزنید ودر فری که از ربع ساعت قبل با ومای 200درجه گرم شده قرار داده بمدت تقریبی بیست تا بیست وپنج دقیه زیر کلوچه طلایی بشه کافیه وبعد گریل را روشن کتید تا سطح کلوچه هم طلایی بشه وتماااام درست کنید وازرخوردن این کلوچه خوشمزه لذت ببرید
نکته............ شما هرفرمی دوست دارید میتوتید درست کنید حتی می شه لای خرماگردو بذارید یا خرما را پوره کنید با کمی گلاب وپودردارچین وگردوی ریز شده مخلوط ولای خمیر بذارید کلا دستتون بازه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کلوچه_خرمایی
دوستان این کلوچه بسیار خوشمزه ولطیف است اصلا توی دستوراز شکر استفاده نشده بافت وطعم خمیر عالیه وبسیار مناسب ایام ماه مبارک
مواد لازم
تخم مرغ متوسط دوعدد
ماست نصف لیوان
عسل سه قاشق سوپ خوری پر
پودر هل یک قاشق چایخوری
ارد 3تا 3/5لیوان ری اردها فرق داره
بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
خمیر مایه فوری یک قاشق غذاخوری
روغن مایع نصف لیوان
طرز تهیه.
تخم مرغ وماست به دمای محیط رسیده و پودرهل و عسل را خوب با هم زن دستی مخلوط کنید بعد دولیوان ارد وبیکینگ پودرو خمیرمایه را اضافه کتید ومخلوط کنید بعد روغن را اضافه ومخلوط کنید بعد ارد را کم کم اضافه کنید تا خمیری لطیف ونرم بدست بیاد با چسبندگی خیلی کم ارد زیادی خمیر را سفت می کنه بعد خمیر را یکساعت استراحت بدین سپس پف خمیر را بگیرید وبه بیست قسمت تقسیم کنید میتونید بزرگتر هم درست کنید وشانزده قسمت کنید خمیر را دست خودتان است هر چانه از خمیر را توی دست باز یه خرمای هسته دراورده را لای خمیر بذاربد وجمع کنید با قیچی اطرافش را طبق فیلم برش بزنید وسط خمیر را کمی گود وچنگال بزنید توی سینی فر کاغذ روغنی بذارید و کلوچه ها را توی سینی با رعایت فاصله بچینید یه زرده تخم مرغ را با کمی شیر وزعفران مخلوط وسطح خمیر را رومال کنبد وسیاه دانه وکنجد بزنید ودر فری که از ربع ساعت قبل با ومای 200درجه گرم شده قرار داده بمدت تقریبی بیست تا بیست وپنج دقیه زیر کلوچه طلایی بشه کافیه وبعد گریل را روشن کتید تا سطح کلوچه هم طلایی بشه وتماااام درست کنید وازرخوردن این کلوچه خوشمزه لذت ببرید
نکته............ شما هرفرمی دوست دارید میتوتید درست کنید حتی می شه لای خرماگردو بذارید یا خرما را پوره کنید با کمی گلاب وپودردارچین وگردوی ریز شده مخلوط ولای خمیر بذارید کلا دستتون بازه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_خرمایی،#کلوچه_خرمایی
کلوچه خرمایی یا نان خرمایی یه نون عالی عالی . در کل نون خوبیه هر چیزی هم بخواین می توتین داخلش بریزین ، مخصوصا برای دلبندهاتون به عنوان میان وعده گزینه خیلی خوبیه
آرد سفید (قنادی) 200 گرم ، حدودا یک و یکسوم لیوان
شکر 40 گرم حدودا 4 ق غ
شیر یا آب ولرم 50 میلی حدودا یک چهارم لیوان
روغن مایع 40 گرم حدودا 4 ق غ
تخم مرغ 1 عدد
پودر خمیر مایه 1 ق چ (لوازم قنادی ها ، برخی سوپری ها ، نانوایی ها دارند)
نمک 1 ق چ
خرما حدودا 10 عدد
پودر دارچین 1 ق م
پودر هل یک دوم ق چ
آب یا گلاب 2 ق غ
توی یه ظرفی شیر ولرم رو با یه قاشق شکر مخلوط و پودر خمیر مایه رو ریختم و در ظرف رو گذاشتم تا ده دقیقه به عمل بیاد .
توی یه ظرف بزرگتر بقیه شکر ، تخم مرغ ، نمک و روغن مایع رو مخلوط کردم ، خمیر مایه به عمل اومده رو اضافه کردم و بعد به تدریج کم کم آرد الک شده رو ریختم و بعد خمیر رو ورز دادم ، اگه دیدین می جسبه خمیر بهش کمی آرد اضافه کنین ، اما می دونین که بارها گفتم اصافه کردن آرد زیادی لطافت نون و کلوچه تون رو می گیره .ده دقیقه خمیر رو خوب ورز دادم . بعد توی یه ظرف تمیز گذاشتم روش رو پوشوندم و توی جای نسبتا گرم تا یه ساعت استراحت دادم .
برای مواد میانی اش خرماها رو پوستش رو کندم ، هسته اش رو بیرون آوردم و له کردم ، دارچین و هل و گلاب رو بهش اضافه کردم .
پف خمیر رو بعد از استراحت با ورز دادن گرفتم .از خمیر چونه هایی به وزن 40گرم برداشتم ، در کل برای من 10 تا چونه شد . بعد این چونه ها رو پهن کردم کمی و بعد از مواد میانی داخلش گذاشتم و دوباره گرد کردم و بستم و کمی کف دستم پهن کردم ، و بعد با قیجی برش هایی ایحاد کردم .
توی سیتی فر چیدم و روش رومال زرده تخم مرغ و زعفران زدم و کمی کنجد پاشیدم .
فر رو هم از یه ربع قبل ردشن کرده بود سینی رو در فر 180 درحه به مدت 15 تا 20 قرار دادم . ظرف حاوی آب هم درون فر برای نرم شدن نون ها خوبه
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کلوچه_خرمایی
دوستان این کلوچه بسیار خوشمزه ولطیف است اصلا توی دستوراز شکر استفاده نشده بافت وطعم خمیر عالیه وبسیار مناسب ایام ماه مبارک
مواد لازم
تخم مرغ متوسط دوعدد
ماست نصف لیوان
عسل سه قاشق سوپ خوری پر
پودر هل یک قاشق چایخوری
ارد 3تا 3/5لیوان ری اردها فرق داره
بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
خمیر مایه فوری یک قاشق غذاخوری
روغن مایع نصف لیوان
طرز تهیه.
تخم مرغ وماست به دمای محیط رسیده و پودرهل و عسل را خوب با هم زن دستی مخلوط کنید بعد دولیوان ارد وبیکینگ پودرو خمیرمایه را اضافه کتید ومخلوط کنید بعد روغن را اضافه ومخلوط کنید بعد ارد را کم کم اضافه کنید تا خمیری لطیف ونرم بدست بیاد با چسبندگی خیلی کم ارد زیادی خمیر را سفت می کنه بعد خمیر را یکساعت استراحت بدین سپس پف خمیر را بگیرید وبه بیست قسمت تقسیم کنید میتونید بزرگتر هم درست کنید وشانزده قسمت کنید خمیر را دست خودتان است هر چانه از خمیر را توی دست باز یه خرمای هسته دراورده را لای خمیر بذاربد وجمع کنید با قیچی اطرافش را طبق فیلم برش بزنید وسط خمیر را کمی گود وچنگال بزنید توی سینی فر کاغذ روغنی بذارید و کلوچه ها را توی سینی با رعایت فاصله بچینید یه زرده تخم مرغ را با کمی شیر وزعفران مخلوط وسطح خمیر را رومال کنبد وسیاه دانه وکنجد بزنید ودر فری که از ربع ساعت قبل با ومای 200درجه گرم شده قرار داده بمدت تقریبی بیست تا بیست وپنج دقیه زیر کلوچه طلایی بشه کافیه وبعد گریل را روشن کتید تا سطح کلوچه هم طلایی بشه وتماااام درست کنید وازرخوردن این کلوچه خوشمزه لذت ببرید
نکته............ شما هرفرمی دوست دارید میتوتید درست کنید حتی می شه لای خرماگردو بذارید یا خرما را پوره کنید با کمی گلاب وپودردارچین وگردوی ریز شده مخلوط ولای خمیر بذارید کلا دستتون بازه
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کلوچه_شمال
#کلوچه_خرمایی
موادلازم:
پودرقند ۶۰گرم
زعفران دم شده ۱۰ گرم
گلاب ۱۰ گرم
روغن مایع ۴۰گرم
شربت بار ۳۰گرم
تخم مرغ یک عدد کوچک( ۴۰ گرم)
ارد ۲۰۰گرم
جوش شیرین یک پنس
بکینگ پودر یک چهارم ق چ
✔شربت بار غلیظ نباشه که باعث سفتی و خشکی بافت کلوچه نشه
✔جوش شیرین را حذف نکنید
طرز تهیه:
مواد مغزی کلوچه
خرما(هسته و پوست جدا کرده) ۱۰۰ گرم
دارچین نصف ق چ
نسکافه نصف ق چ
پودر هل نصف ق چ
شیر دو ق غ
کره نرم شده ۵۰ گرم
گردو خرد شده یک چهارم لیوان
کره و خرما رو خیلی کم تفت داده و بقیه مواد را اضافه کنید و روی حرارت کم هم بزنید و بصورت خمیر در بیاورید.
برای انسجام دادن به مغزی اگر لازم بود از گلاب استفاده کنین
البته مواد میانی سلیقه ای هست و بعنوان مغزی می تونید از شیرعسل وگردو
از شکلات صبحونه وگردو
انواع حلوا,یا خورده های کیک به اضافه مخلفات دیگه...
.استفاده کنید
من ترکیب شکلات تلخ ذوب شده و کارامل و پودرنارگیل و گردوی نگینی را بعنوان مغزی استفاده کردم😊
برای خمیر کلوچه ابتدا تخم مرغ پودر قند شربت بار گلاب و روغن مایع را با مفتول دستی مخلوط کنید
آرد جوش شیرین و بیکینگ پودر را با هم الک کرده و بصورت کنترلی و در چند مرحله به مواد قبل اضافه کنید.خمیر را منسجم کنید و در نایلون قرار داده به مدت نیم تا یکساعت داخل فریزر استراحت دهید.
بعد از استراحت گلوله های ۳۰ گرمی برداشته و در نایلون بزارید که هوا نکشه
بعد دونه دونه بردارید پهن کنید اگر خمیر چسبندگی داشت دست خود را چرب کنید اصلا آرد اضافه به خمیر ندهید.هنده کیک
.از مواد مغزی روی خمیر گذاشته و دوباره خمیر را جمع کنید .روی سینی فر قرار داده و با مهرهای فلزی مخصوص نون پنجره ای بصورت عمیق مهر بزنید .بعد چونه بعدی را بردارید و مثل قبلی مغزی بزارید و مهر بزنید.
مهر را خیلی کم چرب کنید و تو آرد یا نشاسته ذرت بزنید بعد مهر بزنید.
روی کلوچه رومال کنید (زرده ؛یک پنس نمک ؛ یک ق م ماست ؛زعفران ؛شربت بار یا عسل )
روی آن خرفه یا پودر پسته یا کنجد بپاشید و در فر گرم شده ۲۲۰ درجه قراردهید
مدت تقریبی پخت بین ۸ تا حداکثر ۱۲ دقیقه است
🔴کلوچه باید مدت پختش کم باشه چون اگر با حرارت پایبن و زمان طولانی پخت بشه خشک تر میشه هنده کیک
کلوچه زیاد تو فر بمونه سنگ میشه
وقتی از فر درمیاد باید نرم باشه . و در محیط که سرد میشه نرمی کلوچه کمتر میشه
✔ دقت کنید زیاد در فر نماند که شیرینی سفت خواهد
✔خمیر کلوچه اصلا نباید هوا بهش بخوره رو همون سطح کار بین دوتا نایلون بزارین.هنده کیک
✔برای چسبندگی خمیر مطلقا آرد اضافه نزنید.همون که داخل فریزر میره خمیر جامیفته و چسبندگیش کم میشه.بعد از این زمان خمیر را کم کم از فریزر دربیار و شکل بده.
چون کمی چسبندگی داره برای راحتی کار حتما موقع گوله کردن دستکش یه بار مصرف دست کنید و یه کم با روغن مایع چرب کنید
و اگه سینی مثلا ۸ تا رو جا میگیره چونه کن بین دوتا نایلون بزار که هوا نگیره
مابقی خمیر رو بزار فریز اگه سرعت عمل ندارید.
🔴کلوچه باید در دمای بیشتر و زمان کمتر پخت بشه که لطافت خودشو حفظ کنه و سفت نشه. پس فرو داغ کنید و برای این کلوچه از ۸ تا حداکثر ۱۲ دقیقه تایم پخت بدین.
بعد ۸ دقیقه چک کنین اگه با کاردک بلند شد و زیرش رنگ گرفته بود کافیه
نرمه ولی فکر نکنید خامه کلوچه زمانی که داغه این حالته
بعد سرد شدن شکل و طعم و بافت اصلیش مشخص میشه
پس از زیرش چک کنید 👌
دیگه مننتطر نشید که روش رنگ بگیره چون سفت میشه.خاموش کنید و گریلو بزنید تا روی کلوچه رنگ بگیره.
دیگه تمام ریزه کاریاشو گفتم بقیه اش با شماست که چه کلوچه ای درست کنین😊
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#آموزشی 🎞
آموزش #كلوچه_خرمايي
🆔
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فوروارد کنید برای کدبانوها 😋 ▶️