#مانتى_سيب_زميني سه عدد سيب زميني پخته رو بعد از خنك شدن رنده ريز كردم و همراه پنج قاشق كره آب شده و نمك و كمي زعفران مخلوط كردم، داخل قالب چرب شده ريختم و و فشار دادم تا شكل قالب رو بخودش بگيره ،از قالب خارج كردم و داخلش مايه گوشتى ريختم ،براي مايه گوشتي پياز رو تو تابه تفت دادم تا طلايي بشه و بعد گوشت چرخ كرده اضافه كردم و بعد از اينكه آبش كشيده شد ،كمي رب و نمك و فلفل و زرد چوبه و فلفل دلمه اي نگيني اضافه كردم #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#مانتی_سیب_زمینی #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#کیک_هویج_وگردو رسپی👇 دو پیمانه آرد سفید رو سه بار الک می کنیم و با یک و نیم ق چ بکینگ پودر و نصف ق چ جوش شیرین و نصف ق چ نمک و دو ق چ پودر دارچین مخلوط کرده و کنار می ذاریم . چهار عدد تخم مرغ رو به همراه یک پیمانه شکر قهوه ای و نصف پیمانه شکر سفید و یک دوم ق چ وانیل با دور تند همزن چند دقیقه خوووووووب می زنیم تا کاملا روشن بشه سپس یک پیمانه سرخالی(به اندازه یک بند انگشت خالی باشه)روغن مایع اضافه می کنیم و بعد سه چهارم پیمانه ،شیر اضافه کرده و بعد یک پیمانه گردو خورد شده (گردو رو تو غذا ساز چند پالس بزنید به طوریکه تکه های ریز گردو زیر دندون بیاد) و دو پیمانه هویج رنده شده با رنده ریز، اضافه کرده و در آخر هم آرد رو اضافه می کنیم و با دور کند همزن فقط در حد مخلوط شدن هم می زنیم سپس مواد رو توی دو تا قالب بیست و سه سانت و یا یک قالب مستطیل بیست و پنج در سی و پنج ریخته و به مدت تقریبا پنجاه دقیقه در فری که از یک ربع قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه قرار می دیم. من بعد از خنک شدن کیک، با خامه پنیری(کریمچیز)کیک رو خامه کشی و با گردو تزیین کردم .اون برگهای نارنجی روی کیک هم شکلات میوه ای هست که ذوب کردم و یکی دو قطره رنگ نارنجی اضافه کردم و با قاشق چایخوری توی قالب سیلیکونی ریختم و چند دقیقه تو یخچال قرار دادم. کریمچیز ترکیب مساوی پنیر ماسکارپونه و خامه فرم گرفته ست به اینصورت که یک بسته پنیر ماسکارپونه رو با سه ق شکر سه چهار دقیقه با همزن می زنیم سپس دویست گرم خامه قنادی نیمه آماده رو در حالت نیمه منجمد با دور تند همزن حدود هشت تا دقیقه میزنیم تا فرم بگیره بعد هر دو تا رو با هم مخلوط می کنیم.. پ.ن.این کیک بافت بسیار مرطوب و نرمی داره و به تنهایی و بدون خامه هم خوشمزه و قابل سرو هست. پ.ن۲.می تونید به جای یک‌پیمانه گردو نصف پیمانه گردو بریزید. پ.ن۳.بر اساس تجربه شخصی خودم کیک هویج رو توی دو قالب و یا توی قالب بزرگ بریزید بافت بهتری پیدا می کنه. پ.ن۴.یک‌پیمانه معادل یک لیوان دسته دار فرانسویه پ.ن۵.شکر قهوه ای سالمتر و بی ضررتر از شکر سفیده و از لوازم قنادی فروشی ها می تونید تهیه کنید اگه در دسترس نداشتید شکر سفید رو به مقدار سه چهارم پیمانه جایگزین کنید( یعنی کلا یک و یک چهارم پیمانه، شکر سفید استفاده کنید) #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#کیک_هویج_وگردو #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#چیز_کیک_فول_شکلاتی دوپاكت بيسكوييت پتي بور كاكائویی ١٠٠گرم كره ذوب كرده روي بخار كتری بيسكويت هارو بادستگاه يا درپلاستيك بريزيد باوردنه بكوبيد وخردكنيد كامل پودربشه كره رو اضافه ميكنيد وخوب مخلوط ميكنيد تا منسجم بشه قالب ميتونه هرچيزي باشه من رينگ ٢٢سانتي استفاده كردم كفش كاغذروغني گذاشتم ازبغل چسب زدم تكون نخوره يه لايه هم سلفون كشيدم زيرش روي سيني گذاشتم اگر قالب كمربندي داريداونم ميشه يا داخل ظرفي پلاستيك بندازيد مواد بسكویتی رو داخل قالب بريزيد وخوب باقاشق پرس كنيد بزاريد فريزر به مدت ١٥دقيقه خوب حالا لايه وسط: اول٢٠٠گرم خامه قنادي رو فرم بديد كنار بزاريد در يخچال ٢٣٠گرم شكلات تلخ رو بن ماري كنيد يعني روي بخار كتري بزاريد بزاريد كنار ازداغی كامل بيافته ٣٥٠گرم پنيرخامه اي يا يك بسته پنير خامه اي آنا رو با يك ليوان پودرقند باهمزن دودقيقه ميزنيد من كمي اسانس تافي اضافه كردم شماميتونيد وانيل يا هراسانسي دوستداريد بريزيد خامه فرم گرفته رو اضافه كرده ويك دقيقه ديگه هم بزنيد حالا قسمت حساسش كه يه خورده دقت ميخواد اين مواد نبايد سرد باشن بادستتون امتحان كنيد تا سرد نباشه چون وقتي شكلات اضافه كرديد بسته ميشه شكلات وتيكه تيكه ميشه داخل مواد بايد دماي هردو تقريبا يكسان باشه شكلات سردنباشه حالا اروم شكلات رو اضافه ميكنيم وهمزن هم روشنه يه دقيقه ميزنيم يك پياله متوسط شكلات چيپسي بريزيد وهم بزنيد قالب رو ازفريزر درمياريم واين مواد رو ميريزيم روش صاف ميكنيم ميزاريم يخچال يك ساعت حالا لايه سوم گاناش خوشمزه ونرم ١٠٠گرم خامه صبحانه يا نصف پاكت صورتيا رو ميريزيم داخل شيرجوش يك دقيقه حرارت ببينه وداغ بشه ١٥٠گرم شكلات تلخ رو خردكنيد تيكه هاش كوچيك باشن خامه رو ازروي حرارت برداريد شكلات رو اضافه كنيد سريع هم بزنيم تا شكلات اب بشه بايداين مواد ازداغي بيافته بعد روي مواد قبلي ميريزيم روشو صاف ميكنيم دوباره ميره يخچال تا ٦ساعت يا يه شب موقع سرو هم براحتي من چسبارو جدا كردم وليزدادم روي ظرف سرو تزيينم سليقه اي موقع برش بزاريد پنج دقيقه بيرون بمونه كره نرم بشه بعد برش بزنيد براحتي براي اينكه برشا تميز بشه چاقو رو يك بار حركت بديد ودوباره تميزكنيد #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#کیک_چیز_فول_شکلاتی #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#حلوای_لبو مواد لازم لبو پخته و خرد شده یک ونیم لیوان ارد ۲ لیوان شکر ۲ لیوان اب لبو یا اب یک و یک چهارم لیوان گلاب نصف لیوان پودر هل یک ق چ کره ۵۰ گرم روغن مایع دوسوم لیوان طرز تهیه ۴ الی ۵ عدد لبوی قرمز رابشویید با مقدار کافی اب روی حرارت ملایم حدود ۳ ساعت بپزید یک ونیم لیوان لبوی پخته و خرد شده را با یک لیوان از شکر دستور در غذاساز یا مخلوط کن پوره کنید پوره لبو و اب یا اب لبو ویک لیوان شکر باقیمانده را روی حرارت قرادهید تا شکر حلشود اصلا این مایه رانجوشانید فقط داغ شود وشکر حل شود بعد از حل شدن شکر شعله را خاموش کنید و گلاب و هل را اضافه کنید و کنار بگذارید ارد را روی حرارت متوسط به پایین حدود یک ربع تفت دهید تا بوی خامی ارد ازبین برود ولی رنگ ارد تغییر نکند ارد را ازروی حرارت برداشته الک کنید و دوباره به تابه برگردانید و کره و روغن مایع را اضافه کنید تابه را از روی حرارت بردارید و شیره را درسه مرحله و کم کم به ارد اضافه کنید بعد از یکدست کردن روی شعله ی ملایم قرار دهید ومدام هم بزنید تا حلوا جمع شود از روی حرارت بردارید و اجازه دهید حلوا از حرارت بیفتد و بعد به دلخواه تزیین کنید #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#حلوای_لبو #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#مرغ_چوبی سینه مرغ......1عدد پیاز داغ.....2 قاشق زردچوبه وفلفل و آویشن و عصاره مرغ گشنیز و جعفری......3 قاشق تخم مرغ......2 عدد پنیر چدار......نصفه پیمانه سیر......1 حبه کره......2 قاشق حدودا 20 گرم مواد لازم برای سس پنیری: پنیر خامه ای......200 گرم سس کچاپ.....3 قاشق سس فلفل تند.....1 قاشق رشته کادایف......به مقدار لازم چوب بستنی طرز تهیه: ابتدا سینه مرغ رابا پیاز و یک حبه سیر بپزید.یا می تونید سینه مرغ رو مکعب ریز کنید بزارید با حرارت ملایم با در بسته بپزه.بعد بزارید خنک بشه.داخل خرد کن بریزد.بهش پیاز داغ و گشنیز و جعفری و سیر ادویه ها پنیر چدار اضافه کنید.بزارید چند پالس بزنه تا خوب مخلوط بشه.در آخر کره رو اضافه کنید.یه کیسه فریز پهن کنید.از مواد دو قاشق بردارید.روی مواد یه کیسه دیگه بزارید با دست کامل حالت بدید.بهتره ضخامت مواد خیلی قطور نباشه.یه چوب بستنی را داخلش بزارید.حدود 2 ساعت داخل فریزر قرار بدید. نکته: از نمک استفاده نکنید هم عصاره مرغ شور هست و هم پنیر. رشته کادایف کامل خرد کنید.حدود 30 ثانیه در روغن تفت بدید تا تغییر رنگ بده.دقت کنید کادایف سریع میسوزه.پس ازش غافل نشید. پنیر و سس کچاپ و سس تند مخلوط کنید.بزارید کنار. بعد دو عدد تخم مرغ با چنگال می زنیم.مرغ های چوبی رو داخل تخم مرغ می زنیم.سپس در روغن سرخ می کنیم.بزارید روی حوله روغن اضافش گرفته بشه.بعد از خنک شدن از سس پنیری روی مرغهای چوبی می زنیم.سپس روش هم از رشته ها می ریزیم. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#مرغ_چوبی #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#مرغ_چوبی #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#شامي_پوك(شامي بابلي) از اون دسته خوراكاي نوستالژيه 😍 خيلي از شهرها درست مي كنن ، با مدلاي مختلف وبا روش ها و متدهاي گوناكون👍 ولي همه ي شامي ها در يه چيز مشترك هستن و اون طعم و مزه ي بي نظيرشونه موادلازم: گوشت 250 گرم لپه نصف ليوان لیوان پیاز ١عدد سیب زمینی ٢عدد تخم‌مرغ ٣عدد گردو نصف لیوان جعفری ، گشنیز ، شنبلیله ، تره خرد شده هر کدام مقداري نعنا خشك يه قاشق غذا خوري سير تازه ٣حبه طرز تهیه : ابتدا گوشت ، پیاز ، کمی دارچین و زردچوبه و 4 لیوان آب را روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا گوشت بپزد و آب آن تمام شود. لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید، سپس لپه را جداگانه بپزید. سیب زمینی ها را نیز بپزید و پوست سیب زمینی ، گوشت ، لپه ، گردو ، سیر و تمام سبزی ها را باهم چرخ کنید و به آن نمک و فلفل بزنید. تخم‌مرغ ها را به مواد چرخ شده اضافه کنید و مواد شامی را خوب ورز دهید تا یکدست درون تابه ای مناسب روغن بریزید و بگذارید داغ شود. کمی از مایه شامی بردارید و کف دست تان بصورت گرد پهن کنید و وسط شامی را با انگشت سوراخی ایجاد کنید. سپس شامی‌ را درون روغن داغ بیندازید تا سرخ شود ، پس از سرخ شدن یک طرف شامی را برگردانید تا طرف دیگر ان سرخ شود. نکته ها : بدلیل وجود سبزی در این شامی رنگ روغن کمی تیره میشود. پیش از اضافه کردن شامی روغن باید داغ باشد. بهتر است با حرارت ملایم شامی را سرخ کنید. سبزی اصلی این شامی ترکیبی از جعفری ، تره ، شنبلیله ، زلنگ ، اناریجه ، گشنیز ، سیر ، سرسم و اوجی میباشد ، سرسم و اوجی از خونواده نعنا هستند و زلنگ و اناریجه هم از سبزی های کوهی شمال هستند که از دامنه کوه جمع میشوند. برای شکل دهی بهتر به شامی دست تان را زمان فرم دادن به شامی با کمی تخم مرغ اغشته کنید ، مقدار تخم مرغ ها بسته به اندازه انها میباشد ، باید تا اندازه ای تخم مرغ به مایه شامی اضافه کنید که قابلیت شکل دادن را داشته باشد. نو ش جان #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱