#ڪیڪ_خرما_و_گردو #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

بقچه بادمجان مواد لازم گوشت چرخڪرده 250 گرم پیاز متوسط رنده شده 1 عدد بادمجان قلمے و ڪشیده 5 تا 6 عدد پوره گوجه فرنگے 400 میلے لیتر پیاز ڪوچک نگینے خرد شده 1 عدد نمڪف فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر به میزان لازم خلال چوبے و گوجه گیلاسے به میزان لازم طرز تهیه براے تهیه این خوراک باید از بادمجان قلمے بلند و ڪشیده استفاده ڪنیم و دلیلش هم این هست ڪه باید بادمجان ها رو به صورت نوارے برش بزنیم و بعد از سرخ شدن شبیه به یک بقچه بپبچیم.برای شروع ڪار بعد از شستشوے بادمجان ها اون ها رو از طول برش مے زنیم به صورتے ڪه ضخامت ورقه هاے بادمجان حدودا تا 4 میلے متر باشه. بادمجان رو پوست نمے ڪنیم چون موقع سرخ شدن حالت خودش رو از دست میده و شل خواهد شد. سپس زهر بادمجان ها رو با پاشیدن و استراحتے 20 تا 30 دقیقه اے با اون ها مے گیریم و توے این مدت آب تلخ مزه و تیره رنگے از بادمجان خارج میشه ڪه باید دور بریزیم و بعد بادمجان رو مجددا آبڪشے و خشک ڪنیم. در این فاصله گوشت چرخڪرده رو همراه با پیاز رنده شده، نمک فلفل و زردچوبه به همراه ڪمے پودر سیر داخل یک ڪاسه مے ریزیم و خیلے خوب با هم مخلوط ڪرده و ورز مے دیم. سپس گلوله هاے به اندازه یک گردوے ڪوچیک از گوشت جدا ڪرده و به صورت ڪوفته قلقلے فرمش میدیم ورقه هاے بادمجان رو هم بعد از خشک شدن، همراه با روغن در دستگاه یا تابه سرخ مے ڪنیم. حالا دو تا از ورقه هاے بادمجان رو به صورت علامت بعلاوه (+) روے تخته ڪارمون قرار میدیم. ےڪ عدد از ڪوفته قلقلیمون رو در مرڪز بعلاوه قرار مے دیم. حالا یڪے در میون، ورقه هاے بادمجان رو روے مرڪز ڪوفته قلقلے قرار میدیم. وقتی ورقه ها رو جمع ڪردیم، یک عدد گوجه گیلاسے رو روے بادمجان قرار مے دیم و یک عدد خلال چوبے رو توے بقچه بادمجانمون فرو مے ڪنیم تا فیڪس بشه. همه بقچه هامون رو به همبچین ترتیب آماده مے ڪنیم. پیاز ڪوچیڪے رو ڪه داشتیم به صورت نگینے خرد مے ڪنیم و بعد همراه با روغن تفت مے دیم تا ڪمے سبک و طلایے رنگ بشه حالا پوره گوجه فرنگے رو به پیاز هاے در حال تفت داده شدن اضافه مے ڪنیم. وقتی یه مقدار پوره همراه با پیاز تفت خورد و ڪمے ابش ڪشیده شد، نمک رو به همراه ادویه ها بهش اضافه میڪنیم. اگر گوجه هاے شما، خیلے رنگ نداشت میتونین از یک نصف قاشق غذاخورے رب گوجه فرنگے هم استفاده ڪنین تا سس خوش رنگ ترے داشته باشین. حالا نوبت قرار دادن بقچه ها درون سس گوجه فرنگے میرسه. بعد از اینڪه بقچه ها رو داخل سس قرار دادیم روے ظرف رو فویل بگیرید و براے 45 تا 50 دقیقه در دماے 180 درجه در فر قرار بدید #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#بقچه_بادمجان #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#شربت_بار اولین قدم براے داشتم زولبیا و بامیه حرفه اے ،تهےه یه شربت بار با ڪیفیت و قوام ڪافے و بدون شڪرک هست. در تهیه شربت بار حرفه اے دو جزء خیلے مهم هستن جوهر لیمو گلوڪز یا بادڪا بعضے جاها مینویسن ڪه مثلا جوهر لیمو رو با آبلیمو جایگزین ڪنید ولے از نظر من نتیجه اے ڪه با جوهر لیمو میگیرید اصلا قابل مقایسه با آبلیمو نیست. ےا مثلا ممڪنه شربت بار رو تا حالا بدون گلوڪز امتحان ڪرده باشید ولے بهتون اطمینان میدم به هیچ عنوان شربت بارے ڪه در اون بادڪا به ڪار نرفته باشه نمیتونه زولبیا و بامیه شما رو در نهایت شفاف و زیبا ڪنه و همین طور قوامے ڪه به شربت بار شما میده در ڪیفیت نهایے زولبیا و بامیه شما بسیااااار موثره و باعث ترد ماندن زولبیا و بامیه میشه پس لطفا هم جوهر لیمو وهم گلوڪز رو از لوازم قنادے تهیه ڪنید و بعد دست به ڪار تهیه شربت بار بشید،قیمت زیادے هم ندارن و مدتها میتونید هر دو رو در ڪابینت آشپزخونه نگهدارے و بارها ازشون استفاده ڪنید. برای تهیه شربت بار یه قاشق چوبے در دسترس داشته باشید و از قاشق فلزے به هیچ عنوان استفاده نڪنید ڪه باعث شڪرک زدن میشه. شکر 2 لیوان آب 1 لیوان جوهر لیمو 1/4 قاشق چایخوری گلاب 2 قاشق غذاخوری زعفران سائیده مقداری گلوڪز 1 قاشق غذاخورے پُر شڪر و آب را در قابلمه بریزید. قابلمه متناسب با مقدار مواد حتما استفاده ڪنید. شعله گاز باید متناسب با سایز قابلمه شما باشه. حتما حرارت ڪاملا ملایم باشه چون حرارت زیاد باعث شڪرک زدن شربت بار میشه شڪر و آب را روے حرارت ڪاملا ڪم قرار بدید تا ڪم ڪم شڪر شروع به حل شدن ڪنه و به هیچ عنوان در اون قاشق نزنید. وقتی شروع به جوش زدن ڪرد،گلاب+جوهر لیمو +زعفران را هم اضافه ڪنید. صبر ڪنید تا با حرارت خیلے ڪم بجوشد و بعد از پنج دقیقه جوشیدن ؛گلوڪز را هم اضافه و آرام با قاشق چوبے هم بزنید تا اگر ڪف ظرف شڪر باقے مانده حل شود. کم ڪم شربت قوام پیدا ڪرده و ڪف میڪند. دور تا دور ظرف را با قلموے خیس تمیز ڪنید تا شڪرک دور ظرف باقے نماند. من همیشه شربت رو روے حرارت ڪاملا ڪم تهیه میڪنم براے همین معمولا از زمان جوش 10تا 13 دقیقه میڪشه تا شربت قوام بیاد. حرارت ڪم ،ڪمڪ میڪنه راحت تر بتونید قوام مناسب شربت رو ڪنترل ڪنید و شربت شما دیگه شڪرک نمیزنه... برای تست بهتره چند قطره از شربت را در ظرفے بریزید و ڪمے ڪه خنک شد آنرا بین دو انگشت قرار دهید اگه چسبنده بود و ڪشدار شده بود و به صورت نخ در اومد یعنے قوام مناسبه. حرارت را خاموش ڪنید. شربت بار به غلظت عسل روان است #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#شربت_بار #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

سوپ خوشمزه و مجلسے مواد لازم: سینه مرغ 1عدد آب به مقدار لازم نصف استڪان روغن زیتون نصف استڪان پیاز متوسط1عدد هویج متوسط1عدد قارچ300 گرم آرد2 ق غ نمڪ شیر1 لیوان به دلخواه موقع خوردن روے چوربا فلفل سیاه و شوید خرد شده بریرید طرز تهیه: سینه مرغ را بپزید و آب مرغ را داخل ظرفے بریزید. سینه مرغ را ریش ریش خرد ڪنید و ڪنار بذارید.روغن زیتون ، پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را داخل قابلمه اے بریزید و تفت بدید. قارچ ریز خرد شده و مرغ را اضافه ڪنید. آرد را اضافه ڪنید و هم بزنید. در آخر نمک و آب مرغ را بریزید و اجازه بدید بجوشد. (در فیلم مرغ بعد از جوشیدن سوپ اضافه شده ، هیچ فرقے نمیڪند) وقتے سوپ جوشید حرارت را ڪم ڪنید و با در بسته نیم ساعت بپزید. در آخر شیر را اضافه ڪنید (شےر به دماے محیط رسیده باشد و سرد نباشد اگر نگران بریده شدن شیر هستید میتونید شیر رو گرم ڪنید و اضافه ڪنید)و هم بزنید و از روے اجاق بردارید. ڪمے ڪره آب ڪنید و روے سوپ بریزید(اختیاری است)، من ڪمے فلفل سیاه و شوید خرد شده اضافه ڪردم. قارچ ورقه اے سرخ شده هم براے روے سوپ خوب میشه #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#سوپ_خوشمزه_و_مجلسی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

ڪوڪے شڪلات تڪه ای مواد لازم شڪلات تخته اے 90 تا 100 گرم(شڪلات خاصے لازم نیست هر شڪلاتے ڪه در دسترس دارید میتونید استفاده ڪنید) آرد قنادے 140 گرم بڪینگ پودر 1/2 ق چ نشاسته ذرت 1 ق چ نمک نوک ق چ ڪره 85 گرم شڪر سفید 50 گرم شڪر قهوه اے 70 گرم تخم مرغ 1 عدد وانیل 1/4 ق چ طرز تهیه شڪلات رو به تڪه هاے ڪوچک خرد ڪنید. آرد، بڪینگ پودر، نشاسته ذرت و نمک رو با هم مخلوط ڪرده و الک ڪنید. ڪره نرم و همدماے محیط، شڪر سفید و شڪر قهوه اے رو با دور تند هم بزنید تا سبک و حجیم بشه‌. تخم مرغ و وانیل رو اضافه ڪنید و با دور تند دو دقیقه هم بزنید. مخلوط آرد رو طے دو مرحله اضافه ڪنید و با قاشق یا لیسک مواد را مخلوط ڪنید، بیش از حد هم نزنید همینڪه خمیر یڪدست بشه ڪافیه. شڪلات خرد شده رو هم اضافه ڪرده و به آرومے مخلوط ڪنید. روی ظرف رو بپوشونید و دو ساعت داخل یخچال قرار بدید. کف سینے ڪاغذ روغنے پهن ڪنید و به اندازه یک اسڪوپ از مواد بردارید با فاصله از هم داخل سینے بچینید. طبقه وسط فر گرم شده با دماے 175 درجه حدودا 15 دقیقه بزارید بپزه، بعد از 12 دقیقه با خلال دندون چک ڪنید اگه تمیز دراومد یعنے ڪوڪے ها پختن. بعد از اینڪه از فر درآوردید بلافاصله روش شڪلات تڪه اے قرار بدید. بجای شڪر قهوه اے میتونید از شڪر سفید استفاده ڪنید ولے با شڪر قهو ه اے رنگ و طعم ڪوڪے خیلے خیلے بهتره. اگه از شڪر سفید استفاده ڪردید براے خوشرنگتر شدن ڪوڪے ڪمے پودر ڪاڪائو بهش اضافه ڪنید(با آرد و ... الک ڪنید) به دلخواه میتونید شڪلات ڪمترے بریزید. با این مقدار مواد حدود 10 تا ڪوڪے خواهید داشت. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ڪوڪی_شڪلات_تڪه ای #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

فیلم طرز تهیه ڪامل پیراشڪے گوشت 👆🏻👆🏻 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

🌸ســـــلام 🌸صبح شما بخیر ونیڪی 🌺الهـے در پناه پروردگار 🌸امروزتون پر خیر و برڪت 🌺حال دلتون خوب خوب 🌸وجودتون سلامت 🌺روز خوبے داشته باشید #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

دلمه پیاز مواد لازم براے چهار نفر پیاز متوسط 4 عدد برنج نیم دانه یا بلغور1 پیمانه گوشت چرخ‌ڪرده 250 گرم لپه نصف پیمانه نمڪ،‌فلفل، زردچوبه به میزان لازم سبزے دلمه نصف پیمانه سماق1-2 ق غذاخوری ڪره 1 ق غذاخورے رب گوجه فرنگی1-2 ق غذاخوری آب نصف پیمانه 📍طرز تهیه دلمه پیاز براے تهیه دلمه پیاز مثل بقیه انواع دلمه ابتدا باید لپه و برنج را از شب قبل خیس ڪنید. فردای آن، برنج (ےا بلغور) و لپه خیس‌خورده را در ظروفے جداگانه نیم‌پز ڪنید. دو قاشق سماق را با یک لیوان آب جوش مخلوط ڪنید و ڪنار بگذارید. سپس مواد میانے دلمه را تهیه ڪنید. براے این ڪار ابتدا؛ یک عدد پیاز را رنده ڪرده و با ڪمے روغن تفت دهید. مقداری زردچوبه و فلفل به آن اضافه ڪنید و تفت دهید. گوشت چرخ‌ڪرده را به مواد اضافه ڪنید و خوب تفت دهید. حدود 1 ق غذاخورے از رب گوجه را اضافه ڪرده و صبر ڪنید تا مواد ڪمے پخته شوند. در انتها برنج و لپه نیم‌پز شده، نمک و سبزے دلمه را اضافه ڪنید و با بقیه مواد مخلوط ڪنید. در صورت تمایل ڪمے سماق نیز به مواد اضافه ڪنید و ظرف را از روے حرارت بردارید. یا رب انار بریزید. ڪمی صبر ڪنید تا از حرارت بیفتند. در این فاصله، 3 عدد پیاز متوسط را داخل آب جوش بیندازید و با ڪمے نمک بپزید تا اندڪے نرم شوند. وقتی مواد میانے دلمه آماده شد، پیازهای پخته شده را از ته فشار بدهید تا لایه‌لایه بیرون بیاید سپس داخل هر لایه را با موادے ڪه آماده ڪردید، پر ڪنید و آن‌ها را ڪف قابلمه بچنید. حالا سماق خیس‌شده را صاف ڪنید و آب آن را روے پیازها بریزید. حالا ڪره را با یک قاشق رب گوجه فرنگے و نمک تفت بدهید و روے پیازها بریزید. در نهایت نصف لیوان آب روے پیازها ریخته و صبر ڪنید تا دلمه‌ها بپزند. دلمه پیاز خوشمزه شما آماده است. طعم این دلمه با هر دلمه دیگرے ڪه تابحال خورده‌اید متفاوت است و بسیار خوشمزه و لذیذ است. امیدواریم این نوع دلمه خوشمزه را امتحان ڪنید و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان. چند نڪته شما براے تهیه دلمه پیاز می‌توانید به جاے سبزے دلمه فقط از ریحان خردشده استفاده ڪنید. همچنےن برنج و لپه را حذف ڪرده و بلغور را جایگرین ڪنید. اضافه ڪردن رب گوجه فرنگے و سماق به مواد میانے دلمه دل‌خواه است اما براے تهیه سس نباید آن‌ها را حذف ڪرد. سعے ڪنید پیازها را زیاد آبپز نڪنید زیرا در این صورت خیلے له می‌شوند و قابل پرڪردن با مواد میانے نخواهند بود. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛