#دلمه_پیاز #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#بامیه آب سرد 1لیوان ڪره 50 گرم شربت بار 2 قاشق عذاخوری آرد 1 لیوان تخم مرغ 2 تا 3 عدد وانیل 1/4 قاشق چایخوری ابتدا آب+ڪره+شربت بار را در قابلمه بریزید و روے حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید. وقتی ڪل محتویات ظرف شروع به ریز جوش زدن ڪرد بلافاصله همه آرد را یڪجا اضافه و مرتب و تند تند هم بزنید تا مواد به صورت خمیر در بیاید. در این بین حرارت ڪاملا ڪم باشه و براے 5 تا 7 دقیقه مدام با قاشق خمیر را باز و بسته ڪنید تا آب اضافے داخل خمیر به تدریج تبخیر شده و خمیر پوک و سبک شده به صورت توپ یڪدست و لطیفے دربیاید. اگه مرحله داغ زدن صحیح انجام نشه بامیه ها بعد از پخت نرم میشن. وقتی خمیر آماده شد آنرا به ظرف دیگه اے منتقل و ڪمے باز ڪنید تا خمیر ولرم شود. سپس 2 عدد تخم مرغ را دانه دانه به خمیر اضافه ڪنید. دقت ڪنید تخم مرغ اول ڪه ڪاملا به خورد خمیر رفت بعد از آن تخم مرغ دوم را اضافه ڪنید. همراه با تخم مرغ دوم وانیل را هم اضافه ڪنید. سپس ڪمے از خمیر را برداشته و امتحان ڪنید اگر چسبندگے آن مطابق ویدئو بود دیگه نباید تخم مرغ اضافه ڪنید،در غیر اینصورت تخم مرغ سوم را در ڪاسه اے بریزید و هم بزنید تا از لختگے در بیاید و ڪم ڪم به خورد خمیر بدید تا جایے ڪه چسبندگے خمیر به حد مورد نظر برسد. اگه تخم مرغ بامیه ڪم باشه بامیه سفت و اگه زیادتر از حد لازم باشه، بامیه نرم میشه. خمےر آماده را در قیف با ماسوره ستاره بزرگ بریزید . نوڪ قیچے را در روغن بزنید و خمیر را به سایز دلخواه برش زده در تابه داخل روغن سرد بریزید. تابه را روے حرارت ملایم قرار داده و بامیه ها را سرخ ڪنید . به تدریج با گرم شدن روغن بامیه ها پف ڪرده و حجمشون دو برابر میشه. هر از گاهے هم بزنید تا بامیه ها یڪدست سرخ و طلایے شوند. به تدریج با طلایے شدن بامیه ها وقتے به هم برخورد میڪنند صداے ڪرانچے شدنشون رو میتونید بشنوید. بامےه هاے سرخ شده را از روغن خارج ڪرده و در صافے بریزید و بلافاصله در شربت ڪاملا سرد و غلیظ بریزید و هم بزنید . مواظب باشید بامیه بیشتر از 3 دقیقه داخل شربت نماند وگرنه زیاد شربت جذب ڪرده و ڪمے نرم میشود. دقت ڪنید هم براے سرے اول و هم دفعات بعدے باید روغن سرد شود و بعد خمیر قیچے شده را در روغن سرد بریزید. حتما بامیه را با حرارت ملایم سرخ ڪنید تا ڪاملا مغز پخت شوند. حجم زیادے بامیه با هم در روغن نریزید تا بامیه ها جاے پف ڪردن و سرخ شدن داشته باشند در غیر اینصورت بامیه نرم میشود. کف ڪردن روغن بامیه به علت وجود تخم مرغ در آن ڪاملا طبیعه. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#بامیه #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#زولبیا پودر خمیر مایه فورے 1قاشق چایخوری=3گرم شڪر 1قاشق چایخوری=6 گرم آب ولرم 3/4 پیمانه آرد سفید 120 گرم=1لیوان فرانسوے ڪه 1/5 سانت سر آن خالے باشد نشاسته ذرت 2قاشق غذاخورے پر=30گرم ماست 2 قاشق غذاخورے پر=60 گرم(من ازماست سِوِن استفاده میڪنم) روغن مایع یا نیمه جامد 2 قاشق چایخوری زعفران ساییده 1/4 قاشق چایخوری ابتدا شڪر+خمیرمایه+آب ولرم را با هم مخلوط و روے ظرف را بپوشانید و 5 دقیقه استراحت دهید تا خمیر مایه ڪف ڪرده و فعال شود. آرد سفید+نشاسته ذرت+زعفران سائیده را مخلوط ڪنید. سپس خمیر مایه عمل آمده+ماست را به آن اضافه و مخلوط ڪنید. روی ظرف را سلفون بڪشید و براے 1 شب یا 8 ساعت در یخچال قرار دهید. اےن استراحت باعث رسیدن هر چه بهتر خمیر شده و ڪمک به ترد شدن زولبیا میڪنه بنابراین تایم استراحت رو ڪم نڪنید. بعد از پایان زمان استراحت آنرا از یخچال خارج ڪرده و صبر ڪنید به دماے محیط برسد. سپس 2 قاشق چایخورے روغن مایع یا نیمه جامد اضافه و هم بزنید. در صورتے ڪه مایه زولبیا سفت بود بهتره قطره قطره به اون آب اضافه ڪنید تا روان تر بشه. هر چے مایه زولبیا سفت تر باشه زولبیاے شما ڪلفت تر و هر چه روان تر باشه ،زولبےا نازڪتر میشه. مواظب باشید آب زیاد اضافه نڪنید. ماےه زولبیا را در قیف یڪبار مصرف یا پلاستیک بریزید و سر آن را ڪمے سوراخ ڪنید یا در ظرف سس بریزید. در ظرفے به ارتفاع حدود 2 سانت روغن بریزید و صبر ڪنید تا با حرارت ملایم داغ بشه و بعد مایه زولبیا را در روغن ریخته و با حرڪت دست فرم بدید. ماےه از ڪف ظرف سریع جدا شده و پف میڪنه و روے روغن میایسته. ےڪ طرف زولبیا ڪه با حرارت ملایم سرخ شد برگردونید تا سمت دیگه هم طلایے بشه. قبل از اینڪه شروع به سرخ ڪردن زولبیا ڪنید اول شربت بار روآماده ڪنید براے زولبیا شربت بار باید گرم باشه. باےد زولبیا رو بلافاصله تا از روغن در آوردید در شربت بار گرم بندازید و چند دقیقه صبر ڪنید تا شربت رو جذب ڪنه. اگه بخواید زولبیا رژیمے و ڪم شربت بشه بعد از اینڪه از روغن در آوردید در صافے بذارید تا ڪمے روغنش جدا بشه(1دقیقه ڪافیه بیشتر نه) و بعد در شربت ولرم بندازید و چند ثانیه بعد در بیارید تا شربت در اون زیاد نفوذ نڪنه. من دو برابر این دستور زولبیا درست ڪردم،یڪبار مواد ساده و یڪبار به مایه زولبیا ڪمے سیاهدانه اضافه ڪردم ڪه طعم خاص و خوشمزه اے به زولبیا میده. همه زولبیا ها رو به صورت رژیمے طبق نڪته اے ڪه نوشتم آماده ڪردم. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#زولبیا #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_سبزیجات شیر ولرم ۱۲۰ میلے (نصف لیوان) پودر خمیر مایه ۶ گرم (۱ ق م) شکر ۱ ق چ نمڪ۱ ق چ تخم مرغ ۱ عدد روعن مایع یا زیتون ۲۰ میلے (۲ تا ۳ ق غ) آرد نانوایے یا آرد شیرینے پزے حدودا ۳۰۰ گرم (ڪمتر از دو لیوان) ےه قاشق شڪر رو با شیر ولرم مخلوط ڪردم . پودر خمیر مایه رو اضافه ڪردم و درش رو گذاشتم تا ۱۰ دقیقه به عمل بیاد . توی یه ظرف دیگه اے تخم مرغ و روغن مایع و نمک و خمیر مایه به عمل اومده و آرد الک شده رو اضافه ڪردم . میزان آرد خیلے تقریبیه . براے نون ها میزان ارد تقریبیه . و ڪم ڪم اضافه بشه تا زمانے ڪا خمیر به دست نچسبه . حواستون هم باشه ارد زیادے نون هاتون رو سفت و سنگین مے ڪنه . من خودم آرد نانوایے ریختم . خمےر رو ده دقیقه ورز بخوره یا دو سه دقیقه ورز بخوره و ۱۰۰ بار روے صفحه ڪار بڪوبید . بعد داخل یه ڪاسه تمیز ڪه خیلے جزیے با روغن چرب ڪردم قرار دادم روش رو خوب پوشوندم محیط نسبتا گرم قرار دادم براے استراحت به مدت یک ساعت . بعد پف خمیر رو گرفتم و سبزیحات دل به خواهم رو ریختم . هر چے دوست دارید و باب طبعتون و علاقه خودتون هست . مے تونید سبزیجات خشک هم بریزید . مے تونید لاش پنیر هم قرار بدین . مے تونین به غیر از سبزیجات از هر چے ڪه دوست دارید استفاده ڪنید . بعد خمیر رو به دلخواه به ۷ الے ۸ چونه تقسیم ڪردم و توے سینے قرار دادم و باز روش رو پوشوندم و ۲۰ دقیقه استراحت دوم قرار دادم . و بعد رومال یه زرده تخم مرغ و زعفران رو ترڪیب ڪردم و زدم و در فر ۱۹۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دادم . ےه ظرف حاوے آب هم‌توے فر بزارین تا نون هاتون نرم و لطیف بشه . #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_سبزیجات #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

تست مرغ ڪنجدی براے طعم دهے مواد من از سس چیلے استفاده ڪردم،شنا میتونید به مواد مرغ ،زعفران یا سس باربیڪیو یا سس خردل بنا به سلیقه خودتون اضافه ڪنید به مواد مرغ 1 قاشق نشاسته ذرت براے افزایش لطافت اضافه میشه...بهتره حذفش نڪنید در تابه زیاد روغن نریزید ...همےن اندازه ڪه قسمت ڪنجدے در روغن قرار بگیره ڪافیه...سمت دیگه هم نیازے به سرخ شدن نداره 😋😋😋اینقدر این تست خوشمزه ست ڪه نگوووووو...و نپپپپررررس با این میزان حدود 30 تا 40 عدد مربع ڪوچولو تست مرغ ڪنجدے دارید😺 من از نون تست ڪوچولو استفاده ڪردم...اگه در دسترس نداشتید نون تست معمولے رو برش بزنید تا به صورت 4 مربع ڪوچیک در بیاد یا میتونید نون رو برش مثلثے بزنید... 😻😻😻اےن قرتے بازیاش دیگه به سلیقه خودتون بستگے داره😉😅 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

﷽ فیلم طرز تهیه میگو پفڪی👆🏻👆🏻👆🏻 (‌روشی عالے و خوشمزه براے طبخ میگو) #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

﷽ فیلم طرز تهیه چلومرغ ترش 👆🏻👆🏻 (اےن دستور با آبغوره هست نه با رب انار) #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#سمبوسه_تست_رولی تا حالا سمبوسه این مدلے را امتحان ڪردین هر چے بگم خوشمزه سسس ڪم گفتم فقط یک ڪلام امتحان ڪنید طرز تهیه.... اولا سعے ڪنید از نان تست سایز بزرگ بگیرید چون دور نان گرفته مے شه ڪوچک مے شه وحتما نان تازه باشه بیات نباشه چون نمے شه توے دست بهش فرم بدین واذیت مے ڪنه واینڪه مواد بین سمبوسه از هر چیزے ڪه دوست دارید بزارید فقط چرب نباشه ڪه باعث باز شدن رول بشه اطراف نون را بگیرید وتوے شیر بزنید با اب هم مے شه و طعم شیر خیلے بهتره بعد مثل فیلم فشار دهید توے ڪف دست تا شیر اضافه خارج بشه وتست را باز ونازک ڪنید بدون اینڪه پاره بشه طبق فیلم از مواد توے تست گذاشته وارام لایه تست را بهم نزدیک ڪنید وبا حرڪت دست صاف وهمه اطراف را بهم بچسبانید راحت درست مے شه وبعد توے ظرف بچینید و حتما از چند ساعت قبل توے یخچال بذارید بدون در پوش تا سطحش خشک بشه وگاهے هم بچرخونید تا همه جاے نان خشک بشه البته اگر ڪمے مرطوب بودهم اشڪالے نداره وتوے روغن داغ سرخ ڪنید میزان مصرف روغنش خیلے ڪمتر از سمبوسه با نان است مواد میانے .... من از سیب زمینے ابپز شما رنده ڪنید ڪه واستون راحتر باشه با گوشت چرخے ونخود فرنگے وگشنیز تازه وادویه ڪارے وفلفل ونمک استفاده ڪردم #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#سمبوسه_تست_رولی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛