من براى تميز كردن سر شعله هام برای برق افتادن شعله هاى گاز صابون رنده شده میریزم روشون یا روی اسکاچ میکشم و بعد هم آبکشی وحسابی تمیز و براق میشن. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

سلام اول هفته تون عالی سیزدهم اردیبهشت ماه هشتم رمضان خدایا🙏 باتوکل به نام اعظمت هفته رو شروع میکنیم به امید ۷روز خیروبرکت ۷روز سلامتی ۷روز آرامش و پیشرفت ۷روز زندگے پر از خوشبختی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#موساکا . در ورژن اصلی و ابتدایی موساکا فقط از ترکیب بادمجان و مایه گوشتی استفاده میشه به همراه پنیر...و اضافه کردن سیب زمینی آبپز ورقه یا پوره شده و یا گوجه فرنگی حلقه شده در بین لایه ها کاملا سلیقه ای و به ذائقه شما بستگی داره بادمجان ها رو پوست کنده و ورقه کنید و نمک بپاشید و کمی صبر کنید و بعد بشوئید و خشک کرده و در روغن سرخ کنید و روی دستمال حوله ای روغن اضافی بادمجان رو بگیرید. برای تهیه مایه گوشتی از ترکیب پیاز نگینی شده+ گوشت چرخکرده+فلفل دلمه نگینی+قارچ ورقه شده+یک تا دو قاشق رب گوجه یا پوره گوجه فرنگی استفاده کنید . برای طعم دادن به مایه گوشتی از یکی دو حبه سیر رنده شده(یا پودر سیر) به همراه آویشن استفاده کنید. آویشن رو در مرحله آخر قبل از اینکه حرارت رو خاموش کنید اضافه کنید چون اگه آویشن زیاد روی حرارت بمونه عطرش رو از دست میده و البته در نظر داشته باشید که اضافه کردن آویشن به مقدار زیاد باعث تلخ شدم مایه گوشتی میشه. میتونید کمی آویشن هم بین لایه ها بپاشید. من معمولا بین لایه ها سس بشامل نمیریزم چون باعث شل شدن موساکا میشه و فقط سس بشامل رو روی لایه آخر به همراه پنیر میریزم که هم بافت موساکا رو لطیف میکنه و هم کمک به خوب کش اومدن پنیر پیتزا میکنه. .در پایان ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 180درجه قرار بدید تا پنیر ذوب و روی موساکا طلایی بشه...در صورت لزوم چند دقیقه گریل رو روشن کنید #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#موساکا #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

عزیزان ڪتلت رو هم با سیب زمینے خام درست ڪردم هم با پخته هزدوشون خوشمزس ولے خانواده م خام رو بیشتر پسنیدن سیب زمینے وپیاز رو حتمااا با رنده ریز رنده ڪنید ابشو بگیرید خیلے تاثیر داره تو برشته شدن ڪتلت حتما تو روغن شناور سرخ ڪنید روغن ڪم بیشترش جذب ڪتلت میشه ومغز پخت هم نمیشه هر ڪتلت رو دوسه دفعه این طرف واون طرف ڪنید تا یڪدست سرخ بشه بجاے آرد نخود چے از آرد گندم و ارد سوخارے هم میتونید استفاده ڪنید . من تخم مرغ نزدم تخم مرغ موقعے زده میشه ڪه مواد ڪتلت انسجام نداشته باشه عزیزان گوشت رو حتما با سوراخ تورے ریز چرخ ڪنید بخوبے ورز بدید تا ڪتلت موقع پخت ترک برنداره میتونید همراه مواد ڪمے جعفرے تازه بزنید وقتے ڪه میخواید ڪتلتها رو بچینید تو ماهے تابه روغن زیادے داغ نباشه گرم باشه خوبه با شعله متوسط سرخ ڪنید گوشت چرخ ڪرده حدود ۴۰۰گرم یا گوساله یا گوسفند یا مخلوط هردو سیب زمینے متوسط سه عدد پیاز بزرگ یک عدد آرد نخود چے یک قاشق نمک وفلفل سیاه وفلفل قرمز وزردچوبه وڪمے آویشن به مقدار لازم پیاز وسیب زمینے را رنده ریز ڪرده و آبشو بگیرید همه مواد رو با هم قاطے ڪنید وخوب ورز بدید یڪساعتے بزارید یخچال تا ڪمے خودشو بگیره وسپس سرخ ڪنید ڪتلتها رو زیاد نازک نگیرید ڪه ترد وشڪننده بشن زیاد هم ضخیم نباشه ڪه وسطش خام باشه میخواید همراه سیب زمینے سرو ڪنید ابتدا سیب زمینے رو سرخ ڪنید سپس ڪتلتها بعد از ڪتلتها گوجه فرنگی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ڪتلت #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

‍ #خورش_ریواس این مقدار براے پنج نفره گوشت گوسفند ویا گوساله ۳۰۰ الے ۴۰۰ گرم پیاز یک عدد نسبتا بزرگ نعنا وجعفرے پاک شده ۲۰۰ گرم نسبت جعفرے بیشتر باشه ریواس ۳۰۰ گرم (پنج الے شش عدد) نمڪ وفلفل سیاه وفلفل قرمز وزردچوبه وروغن به میزان لازم پیاز رو همراه روغن تفت بدید تا سبک وشیشه اے بشه گوشت تڪه اے رو بهش اضافه ڪنید وباهاش تفت بدید زدچوبه و فلفل سیاه وفلفل قرمز بزنید وباهاش تفت بدید آب جوش بریزید وبزارید گوشت نیم پز بشه تو این فاصله سبزے رو شسته وریز خرد ڪنید ریواس رو پوست گرفته و دو سانتے خرد ڪنید ریواس رو با ڪمے روغن تفت داده حدود سه الے چهار دقیقه از ماهے تابه خارج ڪرده وسبزے رو نیز تفت بدید به اندازه سبزے قورمه سرخ نڪنید گوشت ڪه نیم پز شد سبزے ونمک بزنید وبزارید گوشت ڪاملا بپزه ریواس رو اضافه ڪنید وبزارید ده الے پانزده دقیقه آروم جوش بزنه نزارید زیادے بپزه ڪه ریواس ها له بشن گاز رو خاموش ڪنید وبا ڪته خوشمزه نوش جان بفرمایید 😄 این خورش با مرغ هم میتونید بپزید یک دستور دیگه هم هست خیلے خوشمزس خلاصه وار توضیح میدم تو این دستور سبزے نمیزنن به جاے سبزے لپه ورب میزنن گوشت رو ڪه با پیاز وادویه تفت دادید رب هم بزنید وباهاش تفت بدید.آب بریزید تا گوشت نیم پز بشه لپه هم بریزد وقتے ڪه مواد خورش ڪاملا پخته شد ریواس رو اضافه ڪنید ده الے پانزده دقیقه با ریواس بپزه ڪافیه سعے ڪنید از ریواس ترش وشیرین استفاده ڪنید ریواس تلخ خورش رو تلخ میڪنه از ریواس جوان و تازه استفاده ڪنید ریواس پیر وخشک تو خورش ریش ریش میشه وزود وا میره عزیزان چیلے خشڪه، قیچے میڪنم ومے ریزم تو خورشت فلفل قرمز پودریمون تموم شده بود هنوز فرصت نڪردم چیلے ها رو آسیاب ڪنم #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#خورش_ریواس #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_خرما_گردو این نون رو من با خمیر جادویے درست ڪردم براے ۱۶ تا ۱۷ عدد تخم مرغ ۱ عدد شیر ولرم ۱۲۰ میلے (نصف لیوان) شکر ۳۰ گرم(۲ ق غ) روغن مایع ۳۰ میلے (۳ ق غ) پودر خمیر مایه ۶ گرم (۱ ق م) آرد سفید تقریبا ۲۲۵ گرم ( حدودا یک و نیم لیوان) (مقدار آرد تقریبے ممڪنه بیشتر و یا ڪمتر لازم باشه) نمڪ نصف ق چ مواد میانے : خرما ۱۰ عدد، گردو ( دلخواه) ، پودر دارچین ۱ ق م (به دلخواه) ، گلاب ۱ ق غ یه قاشق شڪر رو با شیر ولرم مخلوط ڪردم و بهش پودر خمیر مایه اضافه ڪردم ، گذاشتم ده دقیقه تا به عمل بیاد . توی یه ظرفے تخم مرغ و مابقے شڪر و روعن و نمک رو ترڪیب ڪردم . خمیر مایه به عمل اومده رو هم اضافه ڪردم و ارد رو ڪم ڪم ریختم . میزان آرد خیلے خیلے تقریبے هست براے من اینجا ڪمے بیشتر از این مقدار استفاده شد ارد تا زمانے اضافه بشه ڪه خمیر به دست نچسبه اما حواستون باشه ریختن آرد زیادے باعث میشه ڪه نونتون لطافتش از بین بره و سنگین و سفت بشه همیشه این نڪته مهمه در پخت نون ها . خوب خمیر رو ورز دادم دو سه دقیقه ورز دادم و بعد ۱۰۰ بار روے صفحه ڪار ڪوبیدم . داخل طرف تمیزے جزیے چرب ڪردم و خمیر رو قرار دادم و روش رو خوب پوشوندم و جاے نسبتا گرم یک ساعت استراحت قرار دادم . بعد پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم و خمیر رو دو قسمت ڪردم و با وردنه باز ڪردم شڪل دایره برش دادم و بعد به صورت ڪلیپ . پیچیدن ڪاملا دلخواه هست من مدل ڪروسان پیچیدم . براے مواد میامے مواد ڪاملا دل به خواهے هست . من پوست و هسته خرماها رو گرفتم و له ڪردم . پنج شش دونه گردو رو هم نیم ڪوب ڪردم و گلاب و دارچین و اگر دوست دارین هل هم مے تونین بریزین . بعد لاے خمیر قرار دادم و پیچیدم . داخل سینے فر چیدم و ۲۰ دقیقه استراجت دوم قرار دادم . بعد از استراحت رومال یه زرده تخم مرغ و زعفران ۱ ق م شیر رو ترڪیب ڪردم و رومال زدم و توے فر از قبل گرم شده با دماے ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دادم . ظرف حاوے اب هم توے فر فراموش نشه تا نون هاتون لطیف بشه . نون هاتون رو بعد از خنک شدن توے طرف درب بسته توے محیط خنک قرار بدین تا چهار پنج روز با ڪیفیت مے مونه . #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_خرما_و_گردو #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

ڪیم بستنے اول نڪات رو بخونید بعد برید سراغ تهیه این بستنے خوشمزه میتونید به جاے خامه صبحانه از خامه قنادے هم استفاده ڪنید ڪه در این صورت باید مقدار شڪر رو نصف ڪنید . حتما به شڪلاتتون براے ڪاور بستنے روغن مایع اضافه ڪنید‌ در غیر اینصورت لایه شڪلات دور بستنے خیلے ضخیم میشه . هرچے شڪلات روون تر بشه، لایه دور بستنے نازک تر میشه . میتونےد داخل شڪلات از مغزیجات خرد شده هم استفاده ڪنید ڪه در این صورت میشه ڪیم بستنے مگنوم داخل بستنے از هر اسانسے مے تونید استفاده ڪنید ، من وانیل زدم شما میتونید ڪاڪائو و نسڪافه هم بزنید. یا میتونید داخل بستنے از میوه هایے مثل توت فرنگے، موز ، هلو، انبه و ... به صورت قطعه اے یا پوره استفاده ڪنید . با این مقدار مواد من ۴ تا بستنے ڪوچیک و ۲ تا بستنے بزرگ داشتم #ڪیم_بستنی مواد لازم : شےر 250 گرم شڪر 1/2 پیمانه خامه صبحانه 90 گرم نشاسته ذرت 1 قاشق سوپخوری نشاسته گل 1 قاشق غذاخوری وانیل 1/4 قاشق چایخوری نشاسته و شڪر و شیر را در قابلمه ے ڪوچک مخلوط ڪنید و روے حرارت متوسط رو به پایین گذاشته تا به غلظت فرنے برسد . #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

وانیل و خامه را اضافه ڪنید و هم بزنید تا یڪدست شود سپس از روے حرارت بزارید تا ڪمے خنک شود . هر از گاهے هم بزنید تا مواد رویه نبندد. میتوانےد در این مرحله به بستنے میوه خرد شده یا پوره شده نیز اضافه ڪنید . مواد را در قالب بستنے ریخته و در فریزر حدود 5 ساعت گذاشته تا ڪاملا منجمد شو د ‌ براے ڪاور شڪلاتے بستنے حدود ۱۵۰ گرم شڪلات را به روش بن مارے ذوب ڪنید و در یک لیوان بلند به سایز بستنے ها بریزید، و بستنے ها را بعد از انجماد در شڪلات فرو ڪنید . #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛