چیپس میوه "چیپس پرتقال خشک"
پرتقال بهتره پوست نازک باشه
مثل پرتقال خونی
پودر قند به میزان خیلی کم برای پاشیدن روی میوه
کاغذ روغنی
برای تهیه چیپس میوه دو روش هست میتونین به جای پودر قند شهد شربتی درست کنین و یا به شیوه زیر عمل کنین
خب حالا پرتقال هارو بشورین خوب خشک کنین
کف سینی فرتون کاغذ روغنی پهن کنین
پرتقال هارو نازک و یک دست برش بدین
فرتون رو از قبل روی پایین ترین دما بزارین فر من پایین ترین دماش 120 هست اگر شما پایین تر هم درجه داشتین بزارین مثلا 110
بزارین خوب فرتون گرم شه چیپس های میوه رو بعد از برش بچینین رو کاغذ روغنی
حالا اگر خواستین به روش شهد میوه خشک کنین یک پیمانه شکر رو با سه چهارم پیمانه آب رو روی حرارت بزارین و خوب هم بزنین تا شکر حل شه کامل حدود 5 دقیقه بجوشه حالا زیرشو خاموش کنین میوه هارو بزنین تو شربت و شربت اضافشو بچکونین که تو فر نسوزه و بعد بچینین رو کاغذ روغنی و یالا...😁
حتما میوه هارو با فاصله مناسب کنار هم بچینین اصلا روی هم قرار نگیرند چون به درستی خشک نمیشن
حالا اگر از شربت استفاده نکردین
پرتقال هارو بچینین
مقداری خیلی کم پودر قند روشون الک کنین خیلییی کم مثل شکل
حالا سینی فر رو داخل فر بزارین حدودا 1 تا 3 ساعت زمان میبره خشک شدنشون
سینی رو طبقه بالا و یا وسط رو به بالا بزارین ترجیحا
و فقط شعله پایینی رو روشن کنین
بعد از 1 ساعت تا 2 ساعت که یک طرفشون خشک شد
در فر رو باز کنین و با انبر پرتقال هارو برگردونین که طرف دیگشون هم خشک شه
مجدد بزارین 1 ساعت بمونه هروقت چک کردین و خشک بود از فر خارج کنین بزاین تو محیط خوب خنک شه
به راحتی از کاغذ روغنی جدا میشن و باید تو ظرف در بسته تو یخچال و یا جای خشک و خنگ نگهشون دارین
و میل کنین
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#لاهماجون
طرز تهيه
براي ٢٠ عدد
٢.٥ ليوان آب ولرم
نصف ليوان شير ولرم
١ ق غ مخمر
تقريبا ١ ق چ نمك
١ ق غ شكر
٧-٧.٥ ليوان آرد
مواد لازم له معجون:
٤٠٠-٥٠٠ گرم گوشت چرخكرده
٣ عدد فلفل سبز
٢ عدد پياز
جعفري ٢ ليوان
٢ ق غ رب
٣ عدد گوجه فرنگي متوسط
نصف ليوان روغن مايع( در صورت بالا بودن مقدار چربي گوشت ميتوان كمتر مصرف كرد)
فلفل سياه
٢-٣ عدد سير
نمك
طرز تهيه: در ابتدا شیر و آب را در ظرفمان میریزیم مخمر و شکر را اضافه کرده و5 دقیقه صبر میکنیم. بعد کمکم آردمان را اضافه میکنیم برای یک تهیه ی خمیر خوب لازم است آن را خوب ورز دهیم نمکمان را نیز اضافه میکنیم.سپس در ظرفمان را میگذاریم تا 1 ساعت خمیرمان استراحت بکند. در این حین میتوانیم مواد داخل ان را آماده کنیم. تمام مواد بجز گوشت را در یک دو سه هم میزنیم در صورت نبودن دستگاه میتوان مواد را بسیار ریز خرد و گوجه ها را رنده کرد سپس گوشتمان را اضافه کرده و هم میزنیم سپس در آن را گذاشته و در یخجال میگذاریم تا جا بیفتد. خمیرمان را بیرون اورده و آن را به قسمت هایی با اندازه ی نارنگی تقسیم میکنیم و در کیسه قرار میدهیم تا خشک نشوند. دانه دانه آن ها را بیرون آورده اندازه ی ماهی تابه باز میکنیم( ماهیتابه ی بزرگ استفاده شود) لایه ای نازک از مواد داخلش را میمالیم و در ماهی تابه قرار میدهیم در ماهی تابه را میگذاریم. بخار های آب ایجاد شده روی درب را هر از گاهی پاک میکنیم . بمدت 4-5 دقیقه با شعلهی کم میپزیم سپس کمی شعله را زیاد میکنیم تا زیر خمیر سرخ شود.له معجون های پخته شده را در ظرفی قرار میدهیم و حتما درب آن را میگذاریم تا کم کم نرم شوند
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کیک مرمری
125 میلی لیتر اندازه فنجان
26 سانتی متر اندازه قالب
مواد خمیر👇🏼
150 گرم کره (نرم)
1 عدد تخم مرغ
2 فنجان پودر قند(110 گرم)
6 فنجان آرد (کنترل شده اضافه کنید)
1 ق چ وانیل شکری یا نوک ق چ وانیل ایرانی
مواد سس👇🏼
1 بسته پنیر لبنه (گزینه دیگر پنیر ماسکارپونه، پنیر خامه ای)
250 گرم ماست چکیده و یا میتوانید ماست را یک شب داخل پارچه تمیزی ریخته و داخل یخچال قرار دهید تا آبش گرفته شود و 250 گرمش را استفاده کنید (لطفا ماستی که استفاده میکنید ترش نباشد)
1 پاکت خامه همان خامه صبحانه استفاده کنید (200 میلی لیتر)
3 عدد تخم مرغ
1 ق چ وانیل شکری یا نوک ق چ وانیل ایرانی
2 فنجان شکر
1 ق غ نشاسته (خیلی کم سر پر)
رنده 1 عدد پوست پرتقال
100 گرم شکلات تلخ
طرز تهیه👇🏼
برای تهیه خمیر ابتدا کره و تخم مرغ و پودرقند و وانیل را خوب مخلوط کرده و کم کم آرد را اضافه کنید و ورز دهید (خمیرتان کمی سفت است و به دست نمیچسبد) دلیل سفت بودن خمیر این است که به دلیل وجود سس زیادی نرم نشود
سپس شکلات ها را به روش بن ماری روی حرارت غیر مستقیم ذوب کرده و اجازه دهید کمی خنک شود
داخل کاسه ی دیگری تمامی مواد چیز کیک را با هم مخلوط کنید طوری که صاف و یکدست شود
من با همزن دستی انجام دادم شما میتوانید با همزن برقی انجام دهید سپس از مواد پنیری 2 ملاقه به شکلات ذوب شده اضافه کرده و خوب هم بزنید
قالب را چرب کرده و خمیر تارت را مانند فیلم داخل قالب قرار دهید و از مواد ساده و‌شکلاتی یکی در میان داخلش بریزید تا موقعی که همه مواد تمام شود سپس قالب را داخل فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد طبقه یکی بالای پایین ترین طبقه به مدت 60 دقیقه بپزید
بعد از پخت بهتر است که یک‌شب یا حداقل 3 ساعت داخل یخچال استراحت کند
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_سیب_دارچین
برای 18 عدد
آرد نون فانتزی یا قنادی حدودا 250 تا 300 گرم ، تقریبا 2 لیوان
شیر ولرم 120 میلی ، نصف لیوان
کره 25 گرم
شکر 25 گرم حدودا 2 ق غ
تخم مرغ 1 عدد
پودر خمیر مایه 1 ق م
نمک نوک قاشق
برای مواد میانی
سیب بزرگ 1 عدد یا متوسط 2 عدد
پودر دارچین تقریبا 1 ق ع
شکر 1 ق غ
کره 1 ق غ
بهتره از آرد رو از جاهایی که نون فانتزی می فروشن برای نون های فانتزی تهیه کنین . در کیفیت و نرمی و لطافت تاثیر گذاره . در غیر این صورت ارد سفید قنادی .
شیر ولرم رو داخل ظرفی ریخته و یک ق م شکر و بعد 1 ق م پودر خمیر مایه ریخته . کمی هم زده و در ظرف رو میزاریم تا 10 دقیقه به عمل بیاد . به عمل اومدن حالت کفی ایجاد میشه و حجمش هم کمی زیاد میشه . برای اینکه بدونیم خمیر مایه سالمه یا نه .
توی یه ظرف دیگه تخم مرغ و نمک وکره نرم شده و مابقی شکر و خمیر مایه به عمل اومده رو با هم مخلوط می کنیم و بعد ارد الک شده رو کم کم اضافه می کنیم . ارد کاملا تقریبیه و تا جایی که خمیر به دست نچسبه . اما زیادی هم نباید اصافه بشه و الا لطافت نونتون از بین میره و چسبندگی رو حتی با ورز دادن میشه از بین برد . خوب ورز دادم ده دقیقه و بهتره که صد بار روی صفحه کار کوبیده بشه .
بعد توی طرف تمیز قرار دادم و روش رو پوشوندم و توی محیط یک ساعت استراحت قرار دادم .
بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم و بعد از خمیر چانه هایی برداشتم . روی صفحه کار کمی ارد پاشیدم و خمیر رو با وردنه باز کردم . قطرش هم نازک .
به شکل دایره از خمیر در اوردم . دایره رو به 4 قسمت تقسیم کردم ربع دایره بشه و هر قسمت رو برش هایی ایجاد کردم (توی کلیپ واضحه ) .
برای مواد میانی سیب رو رنده کردم داخل تابه با کمی کره تفت دادم تا اب سیب گرفته بشه و بعد شکر و بعد پودر دارچین رو اضافه کردم و از حرارت برداشتم و گذاشتم خنک بشه .
لای خمیر مواد سیبی قرار دادم و خمیر رو پیچوندم و توی سینی فر که کاغذ روغنی انداختم و یا می تونین با کمی روعن چرب کنین قرار دادم و باز روشون رو پوشوندم 20 دقیقه استراخت داشته باشه .
برای رومال از یه زرده تخم مرغ و زعفران و 1 ق م شکر مخلوط و با قلمو رومال زدم .
داخل فر از یه ربع قبل گرم شده با دمای 190 درجه به مدت 20 دقیقه قرار دادم .
یه ظرف حاوی آب هم داخل فر می تونین بزارین .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پیتزا_پیراشکی_بقچه_ای
مواد لازم
گوجه فرنگی: 2 عدد
فلفل سبز: 4-3 عدد
نان لواش یا نان تیری
روغن: 1/2 فنجان
آب: 1/2 لیوان
بیکن
پنیر پیتزا
آویشن
زرده تخم مرغ: 1 عدد
طرز تهیه
گوجه فرنگی های خرد شده (پوست کنده) رو با فلفل های سبز خرد شده به مدت 2-1 دقیقه درون تابه با روغن سرخ کنید.
نان لواش یا نان تیری رو روی میز پهن کنید (اگر از نان تیری استفاده می کنید ترجیحا زیاد نازک نباشد)، نصف فنجان روغن رو با نصف لیوان آب مخلوط کنید و روی نان ها بزنید، نان رو برش بزنید (برش های مثلتی) حالا گوجه و فلفل آماده شده رو در قسمت بالای نان بگذارید و به آن بیکن یا (کالباس، سوسیس خرد شده، مرغ پخته شده، گوشت چرخ شده و پخته شده) و پنیر پیتزا و در صورت تمایل پودر آویشن بریزید و نان ها رو مطابق با فیلم بپیچید.
بقچه های آماده شده رو حداقل یک ساعت درون فریزر قرار بدهید (می توانید از این بقچه ها آماده و در فریزر نگهداری کنید و موقع نیاز بپزید) قبل از پخت روی اون رو با ترکیب 1 زرده تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری روغن مایع پوشش بدهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار بدهید تا روی آن ها قهوه ای روشن شود.
از خمیر یوفکا هم می توانید استفاده کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛