#کیک_قهوه☕ #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_بربری_سنتی مواد لازم: آب ولرم یک لیوان خمیرمایه فوری یک ق س شکر یک ق س روغن یک چهارم پیمانه بهبود دهنده نصف ق چ نمک یک ق چ آرد حدود ۴۰۰ گرم (تقریبا ۳ پیمانه) میزان آرد کاملا بستگی به کیفیت آن دارد برای رومال: آب یک سوم پیمانه آرد یک ق چ کنجد به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا آب ولرم، شکر و خمیرمایه را در کاسه ای مخلوط کنید و ۵ تا ۸ دقیقه با درپوش در جای تاریکی بگذارید تا عمل کند. در کاسه بزرگی روغن، بهبود دهنده و نمک را مخلوط کنید، خمیرمایه عمل آمده را اضافه کرده و کمی هم بزنید در آخر آرد را تدریجا اضافه کنید، ابتدا با قاشق سپس با دست ورز بدید تا خمیر به دست بیاد از اضافه کردن آرد اضافی جدا خودداری کنید چون باعث خشکی نان بعد از پخت میشود (خمیر اصلا سفت نشود ) خمیر را حدود ۱۰ دقیقه یک ربع ورز بدید یا ۱۰۰ بار داخل کاسه بکوبید تا صاف و یکدست شود. خمیر را در کاسه چرب بگذارید و روی کاسه سلفون بکشید و با یک پارچه روی کاسه را بپوشانید و یک ربع دیگر استراحت دهید. فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. آب و آرد رومال را در تابه کوچکی ریخته و هم بزنید سپس روی حرارت برده و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط آب و آرد خیلی کم غلیظ شود از این مخلوط برای رومال بربری استفاده کنید سپس کنجد پاشیده و سینی را در طبقه وسط فر بگذارید ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان دهید تا بربری ها بپزند، یک کاسه آب داغ در کف فر بگذارید تا از خشک شدن نان جلوگیری کند، اگر روی نان طلایی نشد سه، چهار دقیقه حرارت بالای فر(گریل) را روشن کنید. بهتره از آرد نان استفاده کنید که قوی تره، آرد نان رو از فروشگاه های نان فانتزی یا نانوایی بربری تهیه کنید. وجود بهبود دهنده باعث ارتقا کیفیت نان میشود ولی اگر نداشتید میتوانید حذف کنید. من کمی زردچوبه به خمیر اضافه کردم. #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_بربری_سنتی #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_سیمیت🥨🥨 مواد لازم : ارد ۴ لیوان خمیرمایه ۱ ق غ شکر ۱ ق غ نمک ۱ ق چ آب نصف لیوان روغن نصف لیوان شیر ۱ لیوان شیره انگور ۱/۳ لیوان آب ۱/۳ لیوان طرز تهیه: ابتدا خمیر مایه را عمل بیاورید.به این ترتیب که نصف لیوان آب دستور که ولرم است را با یک قاشق شکر و خمیر مایه ترکیب کنید و ده دقیقه زمان دهید تا عمل کند. آرد، خمیرمایه عمل آورده ، نمک و شکر را مخلوط کرده و روغن و شیر را اضافه و شروع به ورز دادن کنید تا جاییکه خمیر منسجم و یکدستی به دست بیاید چسبندگی به مرور طی ده دقیقه کم شده و به دست تمیز نچسبد. ممکن است کمی ارد بیشتری مصرف شود. اما اکیدا توصیه می کنم زیاد ارد مصرف نکنید تا نان لطیفی داشته باشید. چسبندگی خمیر را با ورز دادن بگیرید. روی خمیر را پوشانده و یکساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دوبرابر شود. سپس پف خمیر را گرفته و ان را به ۹ قسمت تقسیم میکنیم. اکنون خمیر را باید به صورت نان سیمیت شکل دهیم. برای این کار ابتدا دو عدد چانه ۶۰ گرمی از خمیر برداشته ( به اندازه یک نارنگی متوسط ) و به صورت یک استوانه بلند و باریک داخل دست و بعد روی میزکار شکل دهید.آشپزی خاص نوارها را کنار هم قرار دهید. یک سر هر دو نوار را روی هم بگذارید و کمی فشار دهید و با یک دست آن قسمت را نگه دارید. سپس به آرامی دست را روی سر دیگر نوارها بگذارید و خیلی آرام روی میز غلط دهید تا دو نوار به صورت مارپیچ به دور هم پیچیده شود. دو سر نوارهای پیچیده شده را کمی با آب نمدار کرده و به هم وصل کنید و با دست قسمت اتصال دو سر نوار را کمی فشار دهید. داخل یک بشقاب ۵ ق غ کنجد بریزید. داخل بشقاب دیگری شیره انگور و آب را مخلوط کنید. سیمیت را ابتدا داخل سس شیره انگور غلطانده و بعد دو طرف آن را درون کنجد بغلطانید ( این کار را به آرامی انجام دهید تا نانهای شما دفرمه نشده و تغییر شکل ندهد ) سپس خمیرهای آغشته شده به کنجد را با فاصله داخل سینی بگذارید ( کاغذ روغنی فراموش نشود! ) سعی کنید سس را ابتدا همین مقدار که گفته ام درست کنید و اگر کم آمد دوباره درست کنید تا دور ریز نداشته باشید. همه نانها را به همین شکل انجام داده و داخل سینی فر بچینید و در آخر ۱۵ دقیقه دیگر به خمیرهای آماده استراحت دهید. سپس در فر داغ ۲۲۰ درجه به مدت تقریبی ۱۵ دقیقه قرار دهید تا بپزد. بهتر است برای لطافت نان یک ظرف آب در فر قرار دهید. #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_سیمیت #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#خمیر_مخصوص_پیتزا این خمیر یکی از بهترین خمیرهای پیتزا و بی نظیره قدرشو بدونین🥰 موادلازم: آب نصف لیوان شیر نصف لیوان روغن یک چهارم لیوان خمیر مایه یک ق غ شکر یک ق غ نمک یک ق چ آرد تقریبا دو و نیم لیوان (بسته به نوع ارد کمتر یا بیشتر میشود) طرز تهیه: اول مایه خمیر را با آن نصف لیوان آب ولرم و یک ق شکر به عمل بیاورید. بعد همه مواد به جز آرد را ترکیب کنید و با قاشق کمی هم بزنید.حالا آرد را در چند مرحله و کنترلی اضافه کنید و نصف لیوان آخر را اگر لازم بود با احتیاط و کم کم اضافه کنید که خمیر زیادی سفت نشده و خمیر لطیفی حاصل شود. درحالیکه خمیر کاملا چسبندگی دارد به مدت ۵ دقیقه ورز دهید و خواهید دید چسبندگی خمیر با ورز دادن از بین می رود. روی خمیر را بپوشانید و استراحت یکساعته بدهید.تا حجم آن دوبرابر شود. بعد از استراحت پف خمیر را بگیرید و آنرا به سه قسمت تقسیم کنید و در ۳ ظرف گرد مخصوص پیتزا که چرب کرده اید نازک پهن کنید روی خمیر را با چنگال سوراخ بزنید و بعد سینی های خمیر را در محیط بزارید تا استراحت کرده و دوباره کمی حجم گرفته و پف کند. بعد از این استراحت آنرا حدودا ده دقیقه در فر گرم شده ۱۷۰ درجه قرار دهید تا خمیر پوک شود ولی رنگ ان زیاد تغییر نکنه.بعد خارج کرده و با ان پیتزا درست کنید. در تصاویر بالا ببینید که ظاهر خمیر و رنگ زیر خمیر بعد از پخت چگونه است . ✔من با این دستور سه تا تک نفره که در عکس میبینین درآوردم. ✔وقتی زیر خمیر مثل عکس جلویی در بالا کمی رنگ گرفت و روی خمیر پخته و پوک شد(روی خمیر تغییر رنگ نده زیاد) دربیارید و مواد رو بریزید روش بعد فقط گریل را بزنید ✔روی پنیر پیتزا اب اسپری کنید بعد بزارید فر اینکار به کشدارشدن پیتزا کمک میکنه. یک نکته تجربی ام بگم اینکه گاهی به جای آب دستور از آب پنیر استفاده می کنم که البته چون آب پنیر شوره دیگه نمک دستور را نمیزنم. من از اب پنیر صرفا به دلیل خاصیتش استفاده می کنم. #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#خمیر_مخصوص_پیتزا #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک_ملکه_بادام مواد لازم : تخم مرغ ۳ عدد شکر یک لیوان ماست دو سوم لیوان روغن مایع نصف لیوان آرد سفید یک و نیم لیوان نشاسته ذرت نصف لیوان بیکینگ پودر ۲ ق چ وانیل نصف ق چ مواد روی کیک : کره ۵۰ گرم خلال یا پرک بادام نصف لیوان شکر سفید یا قهوه ای ۳ ق غ عسل ۳ ق غ ✔فقط یه نکته را در خریدن خلال بادام دقت کنید خلال بادام زمینی نباشه که طعمش جالب نمیشه خلال بادام درختی گرون تر و کشیده تر هست و از بوش هم میشه فهمید که بادوم زمینی هست یا نه طرز تهیه : تخم مرع و وانیل و شکر را ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. ماست و روغن مایع را به ترتیب بریزید و ۳۰ ثانیه هرکدام را هم بزنید. حالا مواد خشک را باهم چند بار الک کرده و در چند مرحله به ترکیب بالا اضافه کنید و با لیسک به ارامی یکدست کنید. مواد را در قالب ۲۲ سانت چرب شده ریخته و در فر گرم شده ۱۸۰ درجه قرار بدین. و الزاما کل قالب کف و دیواره کاملا با روغن جدا کننده ( یا ارده یا روغن صاف قنادی ) کامل چرب بشه که کیک راحت خارج بشه در این فاصله مواد رویی را آماده کنید. کره عسل و شکر را در تابه نچسب ریخته و روی حرارت قرار بدین .خلال بادام را اصافه کنید .تا جایی روی حرارت باشه که شکر حل شده و دوتا قل بزند . بردارید و کنار بزارید. کیک پخته شده را از فر خارج کنید و این مواد رویه رو روی سطح کیک پخش کنید و دوباره به فر برگردونید. و به مدت تقریبی ۲ الی ۵ دقیقه گریل میزنیم و مراقب هستیم که بادوم زود میسوزه . بعد کیک را از قالب خارج کنید که عرق نکنه و اجازه بدین خنک شه نوش جان🥰 #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک_ملکه_بادام😍#با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#خورش_بامیه بامیه ها رو از ته نزنید تا خورش لیز نشه بشورید وبزارید کنار عزیزان‌اندازه مواد تقریبه برای پنج نفر دوست داشتید بیشتر بامیه بریزید دوتا از بچه هام بامیه خور نیستند کمتر زدم گوشت حدود ۳۰۰گرم بامیه ۱۵۰ گرم گوجه فرنگی چهار عدد پوست گرفته شده و ریز خرد شده پیاز یک عدد نسبتا بزرگ سیر رنده شده سه حبه رب یک قاشق سرخالی روغن ،نمک وفلفل قرمز وفلفل سیاه و زردچوبه ووابغوره یا تمرهندی به مقدار لازم پیاز رو تفت داده تا شیشه ای بشه زردچوبه وفلفل سیاه وفلفل قرمز زده وبا هم تفت میدهیم گوشت را اضافه کرده سیر رنده شده هم همه را سرخ میکنیم وقتی خوب سرخ شدن رب هم باهاش تفت میدهیم گوجه فرنگی اضافه درشو میزاریم تا گوجه فرنگی هم خوب سرخ بشه وقتی گوجه فرنگی سرخ شد آب به اندازه ای بریزید که روی گوشت رو بگیره درشو میزاریم تا گوشت بپزه در این فاصله بامیه ها رو با کمی روغن تفت میدیم وقتی گوشت پخته شد بامیه ها رو اضافه میکنیم حدود نیم ساعت تا ۴۰ دقیقه بامیه ها میپزن اواخر پخت کمی ابغوره یا تمرهندی که تو آب خیس کرده واز صافی رد میکنیم به خورش اضافه میکنیم حدود پنج دقیقه با هم بپزن کافیه گاز رو خاموش میکنیم عزیزان توجه کنید تمرهندی رنگ خورش را تیره میکنه میتونید بامیه رو تفت ندید مستقیم خام‌بریزید تو خورش گوجه فرنگی رو دوست ندارید نریزید فقط از رب استفاده کنید امتحان کنید با گوجه فرنگی خیلی خوشمزه میشه با رب خوش رنگتره ولی با گوجه فرنگی خوشمزه تر نزارید بامیه بیش از حد بپزه وبه بشه زیرا خورش زیادی لیز وبدمزه میشه #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#خورش_بامیه #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛