#قلیه_ماهے سبزے قلیه شامل گشنیز وشنبلیله است ڪه نسبت سه به یک هست شنبلیله رو زیاد نزنید ڪه قلیه تلخ میشه ماهے حدود دویست گرم پیاز یک عدد بزرگ سیر یک بوته سبزے پاک شده وخرد شده ۳۰۰ گرم مثلا ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم گشنیژ ۵۰ تا ۱۰۰ گرم شنبلیله تمر هندے یک بسته ڪوچڪ روغن،نمڪ،زردچوبه،فلفل سیاه وفلفل قرمز به میزان لازم آب گرم دو لیوان تمر هندے را در آب خیس ڪنید سپس چنگ بزنید تا هسته جدا بشه واز صافے رد ڪنید سبزے تازه داشتید چه بهتر من از سبزے فریزیر استفاده ڪردم سبزے را با ڪمے روغن تفت بدید آب سبزے ڪه ڪشیده شد ماهے رو اضافه ڪنید ڪه با سبزے سرخ بشه(شعله ڪم باشه تا سبزے وماهے آروم سرخ بشن ) ماهے ڪه سرخ شد از داخل سبزے بیرون بیارید وڪنار بزارید پیاز رو خرد ڪرده(رنده نڪنید)وبا روغن تفت بدید سیر رو ڪوبیده یا رنده ڪنید وبه پیاز تفت داده شده اضافه ڪنید زردچوبه وفلفل سیاه وفلفل قرمز زده وباهاش تفت بدید آب تمر هندے را اضافه ڪرده و شعله رو ڪم ڪنید وبزارید سبزے پخته بشه حدود نیم ساعت سپس ماهے رو اضافه ڪنید نمک بزنید ودرشو بزارید تا ڪم ڪم جا بیفته وقتے داره جا میفته شعله پخش ڪن بزارید و شعله خیلے ڪم باشه تا ریز قل بزنه وروغن پس بده نزارید زیادے آبش ڪشیده بشه وخشک بشه وبا ڪته نرم نوش جان ڪنید بعضے از ڪدبانوها ماهے رو جداگانه سرخ میڪنن ولے این روش سالمتره فلفل رو حذف نڪنید این غذا باید تند باشه پیاز قلیه نباید زیادے سرخ بشه اگر تمر هندیتون شور هست نمک ڪمترے بزنید #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#قلیه_ماهی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#روغن_جدا_ڪننده_ڪیڪ_از_قالب بسیارے از عزیزان با جدا ڪردن ڪیک از قالب مشڪل دارند این روش رو امتحان ڪنید عااالیه فقط باید به این نڪته توجه ڪنید ڪه ڪیک تو قالب بزارید از داغے بیفته(حدود نیم ساعت)بعد برگردونید تو سینے مورد نظر این روش براے همه قالبها تفلون،رویی،سیلیڪونی ڪاربرد داره توجه ڪنید براے ڪیک شگلاتے از مخلوط ارد وپودرڪاڪائو استفاده ڪنید تا ظاهر زیبایے داشته باشه عزیزان سعے ڪنید زیاد چرب نڪنید لایه نازڪے چرب بشه عزیزانے ڪه میگن هر ڪارے میڪنیم ڪیک به قالب میچسپه شاید قالبتون خراش برداشته سعے ڪنید با وسایل نوک تیز فلزے مثل ڪارد ڪناره هاے ڪیک رو از قالب جدا نڪنید چون خراش برمیداره از هر روغنے میتونید استفاده ڪنید ولے روغن صاف قنادے یا روغن جامد بهتره از اینا ندارید ڪره،ڪره هم نباشه از روغن مایع استفاده ڪنید قبل از دست بڪار شدن ودرست ڪردن مواد خمیر قالب رو آماده ڪنید با این دستور دیگه لازم نیست قالب آرد پاشے بشه تو قالبهاے ڪه ساده آن وڪفشون ڪاغذ روغنے میندازید فقط ڪناره ها‌رو چرب ڪنید این قالب ها چون طرح دارن نباید ڪفش ڪاغذ روغنے بندازید #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#روغن_جدا_ڪننده_ڪیڪ_از_قالب #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ڪیڪ_زردآلو طعم این ڪیک عالیه حتمااا امتحان ڪنید سعے ڪنید از زردالوے سفت ورسیده اسنفاده ڪنید عزیزان اندازه هم میتونید از لیوان دسته دار فرانسه استفاده ڪنید هم پیمانه شیرینے پزے صد البته پیمانه شیرینے پزے دقیق تره مواد لازم تخم مرغ 4عدد آرد 2و1/3 لیوان یا( پیمانه شیرینے پزی) بیڪینگ پودر 1ق سوپ خورے سرخالی شیر1/2لیوان (پیمانه) روغن مایع 1/2لیوان(پیمانه) شڪر1لیوان سر پر(پیمانه) پودرنارگےل سه قاشق زرد آلو چندعدد قاچ شده تخم مرغ و شڪر رو به مدت ۸ دقیقه میزنیم روغن را اضافه میڪنیم ۱ دقیقه میزنیم بعدش شیر ببست ثانیه بزنید همزن‌را ڪنار بزارید پودر نارگیل رو اضافه ڪنید .آرد وبڪینگ پودر را 3بار الک ڪنید.در یه مرحله اضافه ڪروه وبا لیسک مخلوط ڪنید تا یڪدست شود. قالب را طبق دستور پست قبل رو چرب ڪرده نصف موادو بریزید زردآلو ها رو بچنید روے مواد قسمتے ڪه میره رو مواد به آرد بزنید تا ته نشین‌نشه باقے مواد رو به ارومے بریزید رو زردالوها.(زردآلوها رونه خیلے نازک قاچ ڪنید نه خیلے ڪلفت)وبزارےد داخل فر از قبل گرم شده 180 درجه بپزیدحدود 45 تا یڪساعت بعد از این تایم حتما با سیخ چوبے تست ڪنید. عزیزان بجاے زردآلو از هلو وسایل هم میتونید استفاده ڪنید سس روے ڪیک زردآلو خامه صبحانه نصف پاڪت (صورتی رنگ) شڪلات با طعم دلخواه من با طعم زردآلو استفاده ڪردم انواع طعمها به صورت تخته اے (لوازم قنادیا دارن) خامه نباید قل بزنه فقط داغ بشه ڪافیه وقتے خامه رو میزارید رو شعله گاز شعله خیلے ڪم باشه وشما هم تڪون نخورید جلو گاز همین طور دست به قاشق وایستید دلیلش 🤔خامه خیلے سریع میسوزه ودود میڪنه شگلات رو با چاقو تڪه تڪه ڪنید خامه رو بزارید رو شعله ڪم تا داغ بشه وقتے داغ شد شڪلات با طعم دلخواه خرد شده بریزید توش هم نزنید چهار الے پنج دقیقه به همین حالت بزارید تا شڪلات با گرماے خامه آب بشه سپس خوب بزنید تا مخلوط ویڪدست بشه و همین طورے داغ بریزید رو ڪیک سرد شده وبزارید ڪنار تا خنک خنک بشه وڪیک رو برش بزنید ونووووش جان بفرمایید 😊 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ڪیڪ_زرد_آلو #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

نان بربری خانگی مواد لازم شکر ۱/۲ قاشق غذاخوری نمک ۱ قاشق چایخوری آب ولرم ۱ و ۱/۴ لیوان روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری سیاهدانه و کنجد مقداری مواد لازم برای عمل آوردن خمیرمایه: آب ولرم ۱/۴ لیوان شکر ۱ قاشق چایخوری خمیر مایه فوری ۱ قاشق غذاخوری سرخالی مواد لازم رومال: آرد ۲ قاشق غذاخوری شیر یا آب حدود ۱/۴ لیوان شیر رو کم کم به آرد اضافه کنید تا به غلظت فرنی برسه و برای رومال ازش استفاده کنید. میتونید بجای این مخلوط از مخلوط زرده و زعفران استفاده کنید. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

طرزتهیه اول خمیر مایه رو عمل میاریم. شکر رو به آب ولرم اضافه کنید و بعد خمیرمایه رو بپاشید روش و کمی هم بزنید تا خمیرمایه مرطوب بشه. روی ظرف رو بپوشونید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه پف کنه و عمل بیاد. برای درست کردن خمیر، تو یه کاسه بزرگ آب ولرم، شکر، نمک و روغن مایع رو مخلوط کنید بعد خمیرمایه عمل اومده رو اضافه کنید. حالا وقتشه آرد رو اضافه کنید. آرد رو کم کم اضافه کنید تا زمانیکه خمیر نسبتاً شلی بدست بیاد. در نهایت خمیر کمی چسبنده ست، دستتون رو چرب کنید و خمیر رو ۱۰ دقیقه ورز بدید تا لطیف بشه. روی ظرف رو با سلفون بپوشونید و در جای نسبتا گرم یکساعت بهش استراحت بدید. بعد از استراحت پفش رو بگیرید. کف سینی رو با کره یا روغن چرب کنید. خمیر رو به شکل دلخواه پهن کنید. نوک چاقو رو چرب کنید و روی خمیر شیار بندازید و بعد رومالش کنید. روی خمیر کنجد و سیاهدانه بپاشید و در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۲۰ دقیقه بزارید بپزه. در آخر هم گریل رو روشن کنید تا روی نون خوشرنگ بشه. بلافاصله بعد از پخت نون رو از سینی خارج کنید و روی توری سیمی یا پارچه نخی بزارید. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#بادمجان_پلو براے ۳ نفر بادمجان ۳ عدد(حدودا نیم ڪیلو) برنج ۳ پیمانه گوشت چرخ ڪرده ۱۵۰ گرم پیاز ۱ عدد سیر ۲ حبه گوجه فرنگے ۲ عدد نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم برنج رو شستم و با ڪمے نمک خیس ڪردم . بادمجون ها رو پوست ڪندم من به حالت شیاردار پوست ڪندم طرح دار بشه و توے پلو خوشگل تر نشون داده بشه . بعد حلقه اے خرد ڪردم مقدارے نمک پاشیدم و گذاشتم ڪمے موند . مے تونید داخل آب نمک قرار بدین . بعد داخل تابه مقدارے روغن ریختم و سرخ ڪردم . در تابه رو هم مے تونید بزارید تا روعن ڪمترے استفاده ڪنید . پیاز رو خلالے ڪردم و با روعن تفت دادم و سیر خرد شده رو اصافه ڪردم و بعد گوشت چرخ ڪرده رو اصافه ڪردم و تفت دادم و بعد از اون نمک و فلفل و زردچوبه و رب گوجه ریختم و بعد ڪمے تفت از حرارت برداشتم . گوجه ها رو هم حلقه اے ڪردم و ڪمے سرخ ڪردم . برنج رو داخل آب جوش ریختم و وقتے نیم پز شد آبڪش ڪردم . کف قابلمه ته دیگه دلخواه تون رو قرار بدین من از سیب زمینے استفاده ڪردم و مقدارے برنج رو ریختم و بعد روش بادمجون و گوجه و بعد مواد گوشتے رو ریختم و بعد دوباره باز برنج و بادمجون و گوجه و مواد گوشتے . لا به لا پلو این مواد رو ریختم و بعد دم ڪنے قرار دادم و روے حرارت ملایم رو به ڪم قرار دادم تا دم بڪشه . توجه ڪنید برنج رو ڪمے زنده آبڪش ڪنید چون بادمجون و گوجه وقتے لاے پلو میرن آب مے اندازن و برنجتون شفته و نرم نشه. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#بادمجان_پلو #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#رژیمی_ولی_خوشمزه به این خوشمزگی رو درست کردیم میتونین بعنوان شام _ناهار یا یه میان وعده فوق العاده استفاده کنید🤩😍 موادلازم: ۷۰۰گرم مرغ ۲عدد فلفل دلمه ۲عدد گوجه فرنگی پودر سیر پودر پیاز روغن زیتون نمک _فلفل سیاه _فلفل قرمز _ اویشن سس : پنیرخامه ای یا ماست چکیده ۲قاشق ماست نمک و فلفل ریحون ،پونه کوهی سس تمر: تمر هندی بدون هسته ۵۰گرم سرکه بالزامیک ۱قاشق سس سویا۱قاشق نمک و فلفل دستور تهیه توی کلیپ هست با صدا ببینید و لذت ببرید😍 نکته:میتونید از سس مایونز هم استفاده کنید 👩🏻‍🍳 اگر نمیخواین رژیمی مصرف کنید با پلو یا بعنوان خوراک با نان سرو کنید😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دلمه_برگ_مو سبزی مخصوص دلمه ( نعنا.مرزه.ترخون.پیازچه.شوید.جعفری ) 200 گرم(تقریبا 6 ق غ) برنج 1 پیمانه لپه نصف پیمانه برگ انگور به مقدار لازم گوشت چرخ شده 300 گرم پیاز 1 عدد رب 1 ق غ روغن.نمک.فلفل به مقدار لازم طرز تهیه : برنج را نیم ساعت درون اب خیس دهید و پس از این مدت زمان برنج را با چند لیوان اب و کمی نمک بپزید و همانند برنج ابکش اماده و ابکشی کنید ( وقتی دانه برنج را میان انگشتان دست میفشارید باید دورش نرم و مغزش کمی خام باشد ). پیاز را ریز کرده و با کمی نمک و فلفل در روغن تفت دهید سپس گوشت چرخ کرده را اضافه نمائید و مجدد تفت دهید تا رنگ گوشت ها تغییر کند بعد 1 ق رب زده وتفت دهید سپس بگذارید سرد شود. لپه را نیز پخته وقتی مواد گوشتی خوب سرد شدند سبزی های خرد شده، لپه پخته و برنج ابکش شده را اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید.من تو این لحظه دو قاشق ماست هم میزنم ب مواد خیلی خوشمزه میشه برگ موها را بشوئید ؛ برگ مو را به پشت کف دست تان قرار دهید ( مواد داخل قسمت پشت برگ ریخته میشود ) درون هر برگ مو را یک قاشق یا بیشتر از مخلوط مواد بریزید و ارام بپیچید تا مواد خوب مخفی شوند ، تمام دلمه ها را به همین صورت اماده کنید. چند برگ مو کف قابلمه قرار دهید تا دلمه نچسبن و نسوزن برگ موها را کف قابلمه به ارامی قرار دهید ، کاسه یا بشقاب کوچکی را روی دلمه ها قرار دهید تا در زمان پخت برگ ها از هم باز نشوند ( البته نباید زیاد سنگین باشد تا به دلمه ها فشاری وارد نشود ). برای چاشنی دلمه پس از چیدن دلمه ها حدود 2 لیوان اب و روغن و رب تفت داده شده و کمی رب انار و شیره انگور و سرکه را مخلوط کنید به قابلمه اضافه کنید حرارت را زیاد کنید و وقتی اب شروع به تبخیر کرد حرارت را ملایم کنید تا دلمه ها با حرارت ملایم پخته و نرم شوند. نکته ها : در صورتی که سبزی تازه در دسترس نبود از سبزی خشک هم میتوانید استفاده کنید😋 اگه شیره انگور نداشتین از شکر استفاده کنید اما این چاشنی بی نظیره #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛