#پوآچا_بالشی_شیری_پنبه_ای
.
👈فنجان چایخوری استفاده شده ۱۲۵ میلی لیتر است.
👈هر فنجان چایخوری معادل نصف لیوان دسته دار فرانسوی میباشد
.
مواد لازم👇
۲ فنجان چایخوری شیر ولرم
۲ عدد سفیده تخم مرغ
۳ ق م شکر
۱ ق م نمک
نصف بسته خمیر مایه تازه (معادل ۲۱ گرم و یا جایگزین ۱ ق غ پودر خمیر مایه خشک فوری)
۶/۵ (شش و نیم) فنجان چایخوری آرد (کنترل شده و با دقت اضافه کنید لطفا)
۷۰ گرم کره نرم
.
مواد رویه👇
۲ عدد زرده تخم مرغ
۱ ق غ شیر
۱۲ عدد زیتون
۱ ق م سیاهدانه
مواد داخل خمیر👇
۱۰۰ گرم پنیر (سفید)
جعفری
طرز تهیه👇
اگر از پودر خمیر مایه استفاده میکنید ابتدا شیر ولرم و شکر را مخلوط کرده و پودر خمیر مایه را اضافه کنید و کمی مخلوط کنید و در ظرف را ببندید و ده دقیقه کنار بگذارید تا سطحش حباب حباب شود و فعال شود سپس سفیده تخم مرغ و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید و بعد آرد را کم کم اضافه کنید و با قاشق چوبی مخلوط کنید و وقتی خمیر جمع شد کره نرم و بقیه آرد را کم کم اضافه کرده و با دست ۳-۴ دقیقه خوب ورز دهید سپس روی خمیر را بپوشانید و در محیط استراحت دهید تا عمل آید من ۴۰ دقیقه استراحت دادم
خمیر عمل آمده را روی میز کاری که کمی آرد پاشی شده انتقال دهید به ۱۲ چانه تقسیم کنید و گرد کنید و هر چانه را با مقدار خیلی کم آرد به قطر ۱۲-۱۳ سانت گرد باز کنید
👈نکته: برای باز کردن خمیر خیلی کم آرد استفاده کنید، چون در کیفیت خمیر تاثیر میگذارد و خمیرتان براق میماند.
مانند فیلم چهار طرفش را کمی به سمت داخل تا بزنید تا شکل مربع شود سپس خمیر تا زده را برگردانید و داخلش پنیر و جعفری بگذارید (داخل فیلم فقط از پنیر استفاده شده) و دومرتبه چهار گوشه ی اطرافش را بهم برسانید و قسمت های بازش را بهم بچسبانید و داخل سینی فری که کاغذ روغنی پهن کردید بچینید 👈نکته: من خمیر را به ۱۲ چانه تقسیم کردم و ۹ عدد را داخل یک سینی چیدم و سه تای دیگر را داخل سینی دیگر چیدم ولی شما میتوانید کل خمیر را به ۹ چانه تقسیم کنید و ۹ عدد پوآچای سایز بزرگتر داشته باشید و داخل یک سینیی بچینید ولی کمی به یکیدگر میچسبند چون فاصله بینشان کمتر میشود
رویشان را با پارچه تمیز آشپزخانه بپوشانید و ۲۵ دقیقه در محیط استراحت ثانویه دهید تا حجیم شود.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#دونات_مارپیچی
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
آرد ۵۰۰ گرم تا جایی که خمیر لطیف شود ارد اضافی دوناتتون رو سفت میکنه
نمک نوک ق م
خمیر مایه ۱ ق غ
شکر ۵۰ گرم
کره ۵۰ گرم
شیر ولرم ۱ لیوان + سه چهار ق غ ( تا زمانی که خمیر خودشو جم کنه)
شیر خشک ۱ ق غ
وانیل ۱/۴ق چ
بهبود دهنده اس ۵۰۰ (۳گرم)
تخم مرغ ۱ عدد درشت
روغن سرخ کردنی
طرز تهیه؛
آرد الک شده+ نمک+ خمیر مایه+ بهبود دهنده+ شیرخشک+ شکر رو باهم مخلوط کنید . داخل کاسه ای یه دونه تخم مرغ رو با کمی وانیل با همزن دستی مخلوط کنید و به مواد آردی اضافه کنید بعد که کمی مخلوط شدن بهش کم کم شیر اضاف کنید تا خمیر خودشو جم کنه( بستگی به میزان آب خور آردتون داره) شاید از یک لیوان کمتر یا بیشتر از یک لیوان شیر ببره.
بعد که خمیر خودشو جم کرد بهش کره نرم رو اضافه کنید و اینقد ورز بدید تا یه خمیر لطیفی به دست بیادبعد بزارید خمیر رو رو سطح کار یا داخل همون کاسه ، یه پلاستیک چرب شده بکشید روش و بزارید یه ربع استراحت کنه( استراحت اولیه) بعد از یه ربع خمیر رو به چونه های ۶۰ گرمی بگیرید و باز پلاستیک بکشید روی چونه ها و حدود یه ربع دیگه استراحت بدید. بعد استراحت دوم پلاستیک رو از روشون بردارین همونطور که چونه هستن رول های بلند درست کنید و مول طناب بپیچین و روشونو بپوشونید و اینبار بزارید جای گرم تا حجمشون دوبرابر شه( یک ساعت) بعد داخل روغن سرخشون کنید بعد در مخلوط شکر و دارچین بغلطونید . .
نکته: میتونید شیرخشک و حذف کنید ولی روی رنگ دونات خیلی تاثیر داره. . . . .
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#دسرهافمون
مواد لازم شیر:3 پیمانه
خامه صبحانه :یک پاکت 200 گرمی
زرده تخم مرغ :4 عدد
شکر:1پیمانه
شکلات تلخ:200 گرم
ژلاتین:3 ق غ خ
يك بسته بيسكويت پتى بور
وانیل مقداری(1/3ق چ خ)
طرز تهیه .زرده و وانیل و شکر را با همزن بزنید تا کرمی رنگ و کشدار شود
شیر رو خامه رو اضافه و همزده و بعد ژلاتين اضافه را روی حرارت بزارید تا بجوشد و خامه در شیر حل شودشكلات رو خرد و بن مارى كرده
خامه و شیر را كه در حال جوشه ،مخلوط زرده و وانیل و شکر را به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و هم بزنید ،شكلات بن مارى شده رو اضافه ،تا غلیظ شود.
مواد را از روی حرارت برداريد و با همزن بزنید تا یکدست شود.صبر کنید تا مواد سرد شود،
سپس مواد را داخل قالب مورد نظر بریزید و بزاريد يخچال تا نيم بند بشه و بيرون اورده يه رديف بيسكويت روش چيده و لايه لایه ادامه تا آخر ، سپس دسر را 7/8 ساعت داخل بخچال قرار دهید.
و بعد بیرون آورده و ۲۰ دقیقه در دمای محیط آشپزخانه گذاشته و از قالب جدا و برگردانده :
بیسکویت را طوری درون دسر قرار دهید که از هر طرف 1 سانت با دیواره های قالب فاصله داشته باشد.
به جای بیسکویت از کیک هک میتونید استفاده کنید
این دسر میتونید ساده بدون کیک و بیسکویت باشه
دسر رو اول مطمئن شوید که از قالب جدا میشه بعد برگردانید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
9.2M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
#چلو_مرغ_مجلسی
مواد لازم
مرغ :۴ تکه ران و سینه
هویج : ۳ عدد
پیاز : ۲ عدد متوسط
سیر : یک حبه
نمک به میزان لازم
برگ بو : ۲ عدد
زعفران : ۱/۲ ق غ خ
روغن مایع به میزان
رب گوجه: ۲ ق غ
اول مرغا رو پاک کرده و شسته و در قابلمه ای مناسب گذاشته و یک عدد پیاز نگینی شده و برگ بو و نمک و اب به مقدار کافی روش میریزیم و به مدت یک تا ۱/۵ ساعت میزاریم بپزه ( ابش زیاد چکیده نشه یک لیوان تهش باقی بمونه)
در این فاصله هویج را به دلخواه خرد که من حلقه ای خرد کردم و با اب گذاشتم جدا بپزه 💢حالا پیاز داغ رو اماده میکنیم💢
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#همبرگر_خونگی
به اندازه ۸۰۰ گرم گوشت چرخ کرده رو با ۱ عدد پیاز درشت چرخ شده و نصف پیمانه آرد سوخاری و نمک و فلفل خوب ورز دادم و به اندازه نارنگی گلوله کردم تودستم و به اندازه یه نعلبکی پهن کردم و توی روغن سرخ کردم و بعد روش پنیر آمریکایی سفید گذاشتم و نون ها رو از قبل کمی تست کردم و روی نون همبرگر کمی سس تارتار زدم و همبرگر رو گذاشتم روش و روش گوجه حلقه ای و پیاز حلقه ای و کاهو گذاشتم
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#خیارشور_نیم_ساعته🥒🥒
حالتون چطوره
اینم دستور یه خیارشوره ترد و فوق العاده
.
#خیارشور
مواد و اندازه کاملا داخل فیلم مشخصه
سبزی های معطر به دلخواه خودتونه
میتونید زیاد و کم کنید
حتما از خیارهای رسمی یا به قولی خیار بوته ای استفاده کنید
نکته: اگه از خیار گلخونه ای استفاده کنید وسط خیارشورهاتون آب میندازه و بد میشه.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛