#کباب_کوبیده_اصیل_ایرانی 🆔 @AshpaziNemone

#کباب_کوبیده_اصیل_ایرانی ✍ مواد لازم 🔸پیاز : 2 عدد متوسط 🔸گوشت تازه گوسفند چرخ کردنی 1 کیلو ( مغز ران و شکمبه ) 🔸نمک و فلفل سیاه : به میزان دلخواه 🔸گوجه فرنگی : 4 عدد متوسط 🔸فلفل سبز ( درصورت تمایل ) : 8 عدد 👌دستور تهیه : ابتدا باید گوشت را دوبار به خوبی چرخ کنید. ( در نظر داشته باشید که خیلی ها این کباب را با ترکیب گوشت گوسفند و گوساله به خاطر چربی بیشتر و بعد به دلیل به صرفه بودن درست می کنند اما شکل سنتی و اولیه آن به همین سبک هست که می خوانید ). با اضافه کردن نمک و کمی فلفل آن را چند بار ورز دهید. بعد نوبت پیاز است که بعد از رنده و آب گرفته شدن به ترکیبات اضافه شود. حالا این ترکیب را هم از دل و جان ورز دهید تا شکلی چسبنده پیدا کند. سپس مواد آماده شده را به مدت 5 ساعت در یخچال بگذارید . گوشت شما برای به سیخ کشیده شدن آماده است. کاسه ای آب کنار دستتان بگذارید و قبل از هربار برداشتن گوشت ها دستتان را تر کنید و بعد گوشت ها را به شکل دوک درآورید و سیخ را روی آن قرار دهید و سطح سیخ را کاملا بپوشانید. در مرحله بعد دستتان را مجدد تر کنید و روی سیخ به آرامی فشار داده تا اثر انگشت مان روی کباب بماند و شکل بگیرد. فراموش نکنید اول و انتها گوشت روی سیخ را کاملا فشار دهید تا کاملا به سیخ چسبیده و نریزد. بعد از آماده شدن همه سیخ ها آن را با فاصله روی آتش قرار داده و مرتب باد می زنیم تا گوشت ها روی سیخ خود را به خوبی بگیرند. بعد از محکم شدن کباب ها روی سیخ اجازه دهید آن ها با حرارت ملایم مغز پخت و آماده شوند. برگرداندن مداوم سیخ روی منقل را فراموش نکنید چون هیچ کس کباب خشک و زیاد برشته شده را دوست ندارد. در آخر هم گوجه و فلفل ها را برای کبابی شدن به سیخ بکشید و روی حرارت قرار دهید. 👇نکته ها : 👈ورز دادن طولانی مدت گوشت با پیاز و ادویه های گفته شده باعث می شود که کباب نرم و مغز پخت شود و به راحتی روی سیخ قرار گیرد. 👈فراموش نکنید که خنک شدن چند ساعته گوشت در یخچال نمی گذارد که گوشت شما از روی سیخ بریزد.پس عجله نکنید. 👈استفاده بیش از اندازه از پیاز باعث وا رفتن کباب و بوی بد در آن می شود.پس ضمن استفاده به اندازه از آن،آب پیاز را حتما باید کاملا بگیرید تا فقط پیاز رنده شده به گوشت اضافه شود و کباب شما وا نرود. 👈اگر تمام فاکتورهای لازم را در تهیه مایه کوبیده را طبق دستور پخت رعایت کنید دیگر نیازی به استفاده از آرد،جوش شیرین،نان خشک و یا هر ترکیب اشتباه دیگری برای راحت تر سیخ کردن کباب ها نیستید. 👈اضافه کردن هر نوع ادویه دیگر مانند زردچوبه و …به ترکیب کبابتان را فراموش کنید.ادویه لازم کباب کوبیده ساده تنها نمک و کمی فلفل سیاه است. 👈پیشنهاد می کنیم بعد از به سیخ زدن کباب ها،سیخ ها را برای مدتی حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک تر شدن آن مانع از ریختن کباب به روی آتش شود. 👈اگر در پختن کوبیده حرفه ای نیستید باید گوشزد کنیم که بهتر است سیخ ها را با فاصله مناسب از هم ( نه کم نه زیاد ) قرار دهید تا کباب ها در اثر فاصله کم سوخته و یا به خاطر فاصله زیاد نپخته باقی بماند.فقط کافی هر چند دقیقه یه آرامی آنها را بگردانید تا کاملا مغز پخت شود. 🆔 @AshpaziNemone

#کباب_کوبیده_اصیل_ایرانی 🆔 @AshpaziNemone