🍱آشپــــــزی & سلامتی🍓🍓
#کشک_بادمجان
معمولا کشک بادمجون به روشها و سلیقه های مختلف درست میشه من اینجوری درست میکنم
بادمجان ها رو به تکه های نسبتا ریز خورد میکنم و کمی نمک و آب روش میریزم تا تلخیش گرفته بشه بعد شسته و کنار می ذارم تا آبش کشیده بشه و سپس چند ق روغن زیتون توی یک تابه درب دار میریزم و همه بادمجون ها رو یکجا توی تابه میریزم و در ظرف رو میبندم و حرارت رو ملایم میکنم تا به آرامی سرخ و نرم بشه درآمد حین سرخ شدن چند بار هم میزنم و با پشت قاشق کمی له میکنم بعد از پختن و سرخ شدن بادمجون دو عدد پیاز درشت رو خلال و سرخ میکنم مقداری از پیاز رو برای تزیین نگه میدارم و مابقی رو با چند حبه سیر ریز خورد شده و یک ق نعنا و کمی زرد چوبه و در صورت تمایل کمی فلفل قرمز تفت میدم و بادمجان ها رو اضافه میکنم و کشک رو با آب رقیق میکنم و به مواد اضافه میکنم و یک ربع بهش زمان میدم تا با حرارت ملایم جا بیفته و بعد با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک و گردو خورد شده فراوون تزیین و سرو میکنم
🍱آشپــــــزی & سلامتی🍓🍓
#لیمو_ترش
مواد لازم👈
آب جوشیده ۱ فنجان
لیمو ۶ عدد
نمک به مقدار لازم
فلفل قرمز، سبزیجات معطر و روغن زیتون در صورت تمایل
آب را کنار بگذارید تا سرد شود. پوست لیموها را خوب بشویید. لیموها را یک یا دو برش دهید، میان آن نمک فراوان بپاشید و در ظرف شیشه‌ای بچینید. بین لایه‌های لیمو هم نمک بپاشید. لیموها را فشار دهید تا له شوند و باز روی آنها را پر کنید. آب را روی لیموها بریزید و در شیشه را ببندید. شیشه را یکی دو روزی در دمای اتاق بگذارید و روزی چند بار سر و ته کنید. بعد شیشه را تا سه هفته در یخچال نگهداری کنید تا لیموها نرم و آماده شود. شورلیمو تا شش ماه در یخچال قابل نگهداری است.
از این لیموها می‌توانید در سالاد استفاده کنید یا خردشان کنید و به سس سالاد اضافه کنید.
با اضافه کردن آن به سس مایونز، سس خوبی برای ساندویچ‌هایتان بسازید.
لیموی مراکشی را با مقداری سبزی معطر مخلوط و قبل از سرخ یا کباب کردن جوجه به آن اضافه کنید
#پیتزا_لقمه ای
طرزتهیه :
نون تست هارو با کاتر حلقه اى زدم و روش رو بدون سس زدن (همیشه سس کچاپ میزدم)پنیر پیتزا ریختم و مرغ پخته و ریش شده رو که با قارچ و فلفل دلمه اى و ادویه(زردچوبه؛فلفل؛نمک؛اویشن)تفت دادم ریختم و در اخر مقدارى پنیر…
روى لایه اخر پنیرى فلفل دلمه و گوجه و قارچ گذاشتم و فرستادم توى فر…
فقط شعله بالا رو روشن کردم و تا زمان اب شدن پنیر گذاشتم اون تو بمونن…
سوالى ک همیشع پرسیده میشه اینکه نونا خشک نمیشن؟
تا حالا ک خشک نشده برا من و خیلی هم طرفدار داره تو خونمون
🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃
@ashpazisalamati
#مرغ شکم پر😋☝️☝️☝️
🍜طرز تهیه
مرغ درسته را مي شوريم با دستمال كاغذي حوله اي خشك مي كنيم ، اين نكته مهميه كه مرغ خشك باشه، بعد كره اب شده و زعفران ابزده كمي نمك و فلفل را با هم خوب تركيب مي كنيم و از تركيبمون روي مرغ و زير پوست مرغ و داخل شكمش حسابي مي ماليم كه همه جاي اون خوب مزه دار بشه،
براي داخل شكمش هم نصف ليوان گردوي ريز شده نصف ليوان زرشك و نصف ليوان پياز داغ كمي نمك فلفل و رب انار به اندازه اي كه مواد با هم تركيب بشن , چند تا دونه آلو هم از قبل خيسم مي كنيم و همراه مواد داخل شكم مرغ مي ذاريم و پوست مرغ را به صورتي كه مواد از داخل شكمش بيرون نريزه با خلال دندان فيكس مي كنم و پا هاي مرغ را بهم مي بنديم ،
يك ليوان ابجوش از كنار مرغ داخل ظرف مي ريزيم روي مرغ را مي پوشونيم با فويل و به مدت دو ساعت و نيم با دماي ١٨٠ در طبقه وسط فر قرار مي دهيم تا مرغ بپزه ، بعد فويل را بر مي داريم و به مدت نيم ساعت حرارت را از بالا تنظيم مي كنيم تا مرغ برشته بشه ،در آخر ١٠٠ گرم كره بهمراه نصف ليوان رب انار را تفت مي دهيم و موقع سرو روي مرغ مي ريزيم
🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃
@ashpazisalamati
🍱آشپــــــزی & سلامتی🍓🍓
#خورشت_آلو_قیسی شیرین قاتوق یا همان خورش آلو قیسی نوعی خورش است که در آن از قیسی و آلو استفاده شده
خورش آلو قیسیِ شمالی
مواد لازم برای ۴ نفر
۳ تکه سینه یا ران مرغ ۲ عدد پیاز متوسط ۲ /۱ پیمانه کشمش پلویی ۲ /۱ پیمانه قیسی ۲ /۱ پیمانه آلو سیاه خشک به میزان لازم زعفران آب کرده به میزان لازم روغن مایع ۲ ق س رب گوجه‌فرنگی به میزان لازم نمک و فلفل سیاه و زردچوبه
طرز تهیه:
۱٫ابتدا پیاز را خلالی خرد کنید، سپس آن را در قابلمه موردنظرتان با مقدار کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید.کمی زردچوبه و فلفل سیاه هم اضافه کنید.
۲٫بعدازآنکه پیاز نرم و طلایی شد، سینه یا ران مرغ را اضافه کنید تا به همراه پیاز کمی تفت بخورند.به میزان لازم نمک هم اضافه کنید.در این مرحله باید حدود یک لیتر آب جوش داخل قابلمه بریزید، در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا مرغ بپزد.
۳٫در یک تابه یا قابلمه کوچک کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.کشمش را بشویید و آن را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.بعدازآنکه کاملا خشک شد، آن را داخل تابه بریزید و تفت دهید.
۴٫وقتی کشمش ها خیلی کم تفت خوردند، آنها را در یک ظرف دیگر بریزید و کنار بگذارید.حالا داخل همان تابه در روغن باقیمانده آلو و قیسی را هم تفت دهید(dot) بعد از ۳-۲ دقیقه آنها را هم از داخل تابه درآورده و کنار بگذارید.داخل تابه رب گوجه‌فرنگی را هم تفت دهید تا رنگش باز شود.
۵٫وقتی مرغ پخت و آبش کشیده شد، آلو، قیسی و کشمش تفت داده شده را همراه با زعفران اضافه کنید.رب گوجه‌فرنگی تفت داده شده را هم به خورش اضافه کنید.حرارت را ملایم کنید و صبر کنید تا خورش جا بیفتد.
۶٫بعدازآنکه خورش جا افتاد، آن را همراه با برنج سرو کنید.
🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃
@ashpazisalamati