فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#آش_ترخینه🍲🍲🍲
#کلیپ_آموزشی
🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃
@bonuye_basaligheh
🍱آشپــــــزی & سلامتی🍓🍓
#آش_ترخینه🍲🍲🍲 #کلیپ_آموزشی 🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃 @bonuye_basaligheh
#آش_ترخینه_اشرف_پز
سلام دوستان نازنینم ❤
#آش_ترخینه در زبان محلی ما #شلم 😊 یکی از غذاهای سنتی ماست بخصوص در فصل سرما زیاد پخته میشه ، هر منطقه ای و هر شهری روش پخت خودشو داره دستور ثابتی واسه این اش وجود نداره روش پخت ما شهر ما با شهر های دیگه کمی متفاوته قرص ترخینه اکثرا مغاز ها دارن و باید از تمیزی اون اطمینان داشته.
قرص ترخینه شامل گندم ، دوغ ، شلغم و برگهای سبز شلغم. خلاصه وار توضیحی درباره قرص ترخینه.
گندم رو تمیز میشورن سپس با آسیاب دستی خرد میکنن ومیپزن شغلم وبرگ های سبز شلغم رو شسته وخرد کرده همراه دوغ به گندم پخته وگرم اضافه کرده وخوب مخلوط میکنن (با هم نمیپزن) ودرشو میزارن سه الی چهار روز تا جا بیفته و ترش بشه سپس با قاشق به اندازه نارنگی برداشته وروی پارچه تمیز میریزن ومیزارن جلو آفتاب تا خشک بشه.
عزیزان من برای پخت آش از گوشت استفاده نمیکنم خیلیا گوشت قرمز میریزن قرص ترخینه رو خوب بشورید و با مقدار زیادی آب بزارید نیم پز بشه سپس روغن حیوانی ، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز بریزید باز درشو بزارید تا یکساعت دیگه بپزه.
تو این فاصله چند عدد خرما هسته شو در میآریم وبا کمی آب میزاریم بپزه سپس از صافی رد کرده همراه یک پیاله چغندر پخته نگینی به آش اضافه میکنیم.
یک ساعت آخر پخت لوبیای قرمز پخته و نخود پخته هم اضافه میکنیم نمک میزنیم ودرشو میزاریم تا کاملا بپزه عزیزان توجه کنید لوبیا و نخود باید کاملا پخته باشن چون ترشی قرص ترخینه مانع پخت آنها میشه.
اگر چغندرتون خام است با رنده ریز رنده کنید واوایل پخت آش اضافه کنید چون چغندر دیر پزه اش ترخینه ترش مزه هست برای متعادل کردن ترشی من از خرما چغندر قند استفاده کردم دوست ندارید شما یکی دو قاشق شکر بریزید.
ما تو آش ترخینه از پیاز داغ ونعنا داغ وسبزی آش استفاده نمیکنیم قرص ترخینه خودش شلغم فراوان داره.
روغن حیوانی ندارید یا طعمش دوست ندارید از روغن جامد یا مایع استفاده کنید.
میتونید از قبل قرص ترخینه رو خیس کنید و بعدا بپزید من فرصت نداشتم بدون خیس کردن پختم.
این آش باید کمی رقیق باشه گاز رو خاموش کنید بعلت لعاب گندم بعد از سرد شدن زیادی غلیظ وسفت میشه. زمان پخت ۳ الی ۴ ساعت.
🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃
@bonuye_basaligheh
🍱آشپــــــزی & سلامتی🍓🍓
#آش_ترخینه 🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃 @ashpazisalamati
#آش_ترخینه
۴عدد قرص ترخینه رو با مقداری اب گرم خیس کنید تا کاملا باز بشه .اگر بازم گلوله بود با گوشتکوب معمولی کمی له کنید.حالا یک پیمانه پلوپز عدس رو تمیز کنید با ترخینه های باز شده و مقداری آب در حدیکه روی مواد رو کامل بگیره بزارین بپزه اواسط پخت پیاز و سیر خورد شده رو با روغن تفت بدین زردچوبه بزنید نعناع خشک اضافه کنید یه تفت کوچولو بدین بعد بریزید داخل ترخینه تا بپزه.حالا یک لیوان اسفناج خورد شده هم بریزید داخل آش. نمک غذا رو تست کنید اگر کم نمک بود اضافه کنید .و بزارین کمی دیگه با حرارت ملایم بجوشه تا حسابی لعاب زده و جابیفته.طعم و عطرش فوق العادست.۴تا کاسه آش ترخینه داریم.داخل اش پیازهای کوچیک رو درسته انداختم تا بپزه اون پیازا بعد از پخت خییییلی عالی و پرخاصیت میشن.سفتی و یا آبکی بودن این آش میل خودتونه
__
#قرص_ترخینه
برای ۱کیلو بلغور گندم(گندم پخته و خورد شده که فروشگاههای زنجیره ای بسته بندی دارن.خوار و بار فروشیا هم دارن) ۴کیلو دوغ ترش و غلیظ احتیاج داریم(دوغ محلی باشه بهتره.اصلا دوغ گازدار پاستوریزه استفاده نکنید).بلغور گندم رو ۳ساعت با مقداری آب خیس کنید بعد آبکش کنید.حالا دوغ رو داخل قابلمه ریخته روی حرارت بزارین مرتب هم بزنید(دست ازش برندارین وگرنه بریده میشه) تا اطراف دوغ شروع کنه به حباب زدن و دوغ بجوش بیاد حالا بلغور خیس خورده رو داخلش بریزید و روی حرارت ملایم بزارین تا بپزه در این زمان.زردچوبه(یا زعفران آبشده).پودرفلفل قرمز(درصورت دلخواه).پونه کوهی.(یا نعناع خشک)رو اضافه کنید و بزارین اینقدر بپزه تا خمیری شکل بشه.حرارت رو خاموش کنید.بعد که کمی خنک شد اندازه نارنگی بردارین و با دستتون مثل کتلت بهش شکل بدین و داخل سینی بزارین تا خشک بشه در هوای آزاد البته تازمانیکه خشک میشن باید مرتب پشت و رو کنید که دوطرفش به یک اندازه خشک بشن(داخل خونه نزارین چون کپک میزنه).میتونید ترخینه رو خشک نکنید و بعد از پخت مثل بقیه مواد فریزر بسته بندی کنید بذارین فریزر و موقع استفاده مستقیم با عدس بذارین بپزه.
🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃
@ashpazisalamati
#آش_ترخینه😍😋👇👇
#آش_ترخینه😍
ترخینه ۲۵۰ گرمنخود ۱/۲ لیوان
لوبیا ۱/۲ لیوان
عدس ۱/۲ لیوان
پیاز ۴ عدد
سبزی آش ( تره ، جعفری ، گشنیز ، اسفناج ) ۵۰۰ گرم
نعنا خشک و کشک مقدار لازم
برای: ۴ نفرزمـان: یک تا یک و نیم ساعتروش: حرفه ای
آشپزی :
نخود ، لوبیا و عدس را از شب قبل خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض کنید ، پیازها را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند ؛ نخود و لوبیا را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس ۶ لیوان آب اضافه کنید و پس از اینکه به جوش آمد حرارت را ملایم کنید. پس از حدود ۱ ساعت ترخینه ، عدس ، نمک و فلفل را اضافه کنید , پس از حدود ۳۰ دقیقه سبزی آش را اضافه نمایید ( سبزی را بشویید و ریز خرد کنید ) ، با حرارت ملایم اجازه دهید آش جا بیفتد سپس در ظرف بکشید و همراه با کشک و نعنا داغ سرو کنید.
─┅═ঊঈ 🍧🎂 ঊঈ═┅─
اولین کانال بزرگ #شیرینی_سرای ایتا 😋
@shirinisaraa
اشپزخونمون😍👇
@ashpazisalamati
💞لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد💞
کپی ممنوع⛔️
─┅═ঊঈ 🍔 🍹ঊঈ═┅─
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#آش_ترخینه
#کشکینه
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
@ashpazisalamati
کپی ممنوع⛔️
لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭