#ترفند_آشپزی #ترفند_خوشمزگی 8 ترکیب #ادویه ادویه کلید اساسی برای طعم‌دار کردن و عطر هر غذایی است. بدون ادویه حتی باوجود استفاده از گران‌ترین مواد غذایی هم نمی‌توان یک غذای خوشمزه تهیه کرد. یکی از چالش‌هایی که اکثر آشپزها با آن سروکله می‌زنند، انتخاب ادویه مخصوص هر غذا است تا بتوانند غذایی خوشمزه درست کنند. عطر ادویه تازه، نسبت به دیگر ادویه‌ها بیشتر است و با استفاده از یک دستگاه آسیاب رومیزی می‌توانید این عطر را چندین برابر کنید. در این پست قصد داریم تا بهترین ادویه ‌های هر غذا را بررسی کنیم و به سوال ادویه هر غذا چیست ( ادویه هر غذا چیه ) پاسخ دهیم. همراه ما باشید. 🏵 ࿐✾༅•❥🥘🍔🥗❥•༅✾࿐ ❤️ 💛 . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#صبحانه #مربا_زرشک ✅مربا زرشك يكى از خوشمزه ترين مرباهاست كه خيلى راحت درست ميشه ✅با دقت به نكاتى كه تو ويديو گفتم گوش بديد تا مربا زرشكتون خوشرنگ و خوشمزه بشه😊 ✍️مواد لازم : زرشك تازه يا خشك دو ليوان شكر سه ليوان ير خالى(اگه خيلى شيرين دوس داريد سه ليوان سر پر بريزيد) اسانس وانيل يا پودر وانيل كمى بجاى وانيل از هل هم مى تونيد استفاده كنيد 🏵 ࿐✾༅•❥🥘🍔🥗❥•༅✾࿐ ❤️ 💛 . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نوشیدنی #عرق_نعنا_خونگی ارگانیک خوش عطر 🌻حدودا یک کیلو نعناع پاک شده 🌻آب تا حدی که روی نعنا رو بپوشونه 🌻اگر آب نسبت به نعنا کمتر باشه عرق نعنا تون میشه دو آتیشه 🌻چند قالب یخ 🌻نعنا رو داخل قابلمه میریزیم 🌻روی اون آب میریزیم 🌻یه صافی یا آبکش داخل قابلمه قرار می‌دیم 🌻یه کاسه استیل هم روی صافی میذاریم 🌻دره قابلمه رو برعکس میکنیم 🌻و یک قالب یخ هم روی دره قابلمه قرار می‌دیم 🌻روی شعله ملایم میذاریم به مدت 5.6ساعت 🌻یخ رو بعد از آب شدن مجدد شارژ میکنیم 🌻اگر کاسه بزرگی انتخاب کنید نیاز نیست در طول این زمان درِ قابلمه رو بردارید 🌻من ظرفم کوچک بود هر دو ساعت باز کردم و عرق نعنا شکل گرفته رو خالی میکردم 🌻بعد از این زمان عرق نعنا امادس 🌻نیازی به یخچال نداره ولی اگر امکانش هست عرقیجات توی یخچال باشن بهتره 🌻برای درمان نفخ شکم درد و مشکلات معده خیلی خوبه 🏵 ࿐✾༅•❥🥘🍔🥗❥•༅✾࿐ ❤️ 💛 . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#غذا_با_مرغ #سینی_سلطانی برای قلقلی های مرغ: سینه مرغ چرخ شده ۲۵۰ گرم، پیاز متوسط یک عدد، آرد سوخاری ۳تا ۴ ق غ، فلفل سیاه، نمک، زعفران پودر شده به حد کَرمت😂، پودر پیاز یک ق چ، پودر سیر یک ق چ، برنج ۲ پیمانه برای تزیین: پیاز داغ، سیب زمینی سرخ شده، هویج سرخ شده، خلال پسته و بادام، زرشک چیپسی شدن پیاز داغ: پیاز ها رو بصورت یکدست خرد میکنیم و در روغن شناور و داغ یرخشون میکنیم بعد از اینکه کمی رنگشون تعییر کرد زردچوبه یا رنگ زعفران یا زعفران غلیظ دم شده میریزیم و وقتی به رنگ دلخواه رسیدن از روی حرارت برمیداریم توی ابکش میریزیم. پیازها موقع سرخ شدن و بعد از سرخ شدن نباید روی هم انباشته بشن و باید با فاصله روی ابکش یا توری باشن. 🏵 ࿐✾༅•❥🥘🍔🥗❥•༅✾࿐ ❤️ 💛 . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#شیرینی_نخودچی آرد نخودچی ۵۰۰ گرم آرد سفید قنادی ۱۰۰ گرم روغن جامد ۳۰۰ گرم پودر هل یک قاشق غذاخوری پودر قند ۳۰۰ گرم پودر قند و روغن و پودر هل رو با همزن میزنیم تا سفید رنگ بشه.بعد آرد سفید قنادی رو بهش اضافه کردم و مخلوط کردم.آرد نخودچی رو طی سه مرحله به مواد اضافه و هم میزنیم با دست خوب ورز بدید تا منسجم بشه. (اگر با دست سختتون بود مواد شیرینی رو دوبار از چرخ گوشت رد کنید) خمیر رو بریزید داخل نایلون و با وردنه صاف کنید و بذارید یخچال پنج ساعت استراحت کنه. بعد پلاستیک رو پاره کنید و یه فریزر دیگه روش بندازید و با وردنه به قطر یک سانت باز کنید.با کاترهای مخصوص شیرینی نخودچی قالب بزنید و داخل سینی بچینید. اگر میخواید در فر بپزید بذارید فر از قبل گرم بشه با درجه حرارت ۱۶۰ به مدت پانزده دقیقه . اگر میخواید بدون فر بپزید یه تابه رو روی حرارت بذارید ،داخلش رینگ فلزی بذارید و سینی شیرینی رو روش قرار بدید و درش رو دمی بذارید.برای پانزده تا بیست دقیقه بهش زمان بدید تا بپزه.بعد از پخت بذارید شیرینی ها سرد بشه. بعد به دلخواه تزیین کنید.شکلات قهوه ای و سفید رو بن ماری کردم و با ترافل رنگی تزیین کردم.. #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#غذای_نونی #‌صبحانه_عربی برای درست کردن این صبحانه خوشمزه نیاز داریم به: برای خمیر: آرد ۲ پیمانه، روغن ۲ ق غ، آب ۳/۴ پیمانه، نمک یک ق چ مواد میانی: تره یک پیمانه، پیازچه نصف پیمانه، گوجه یک عدد متوسط، تخم مرغ یک عدد، نمک، پودر زیره (اختیاری) 🎈🎈🎈نکات🎈🎈🎈 🎈برای نازک شدن خمیر بعد از اینکه استراحت ۱۰ دقیقه ای کرد به هیچ عنوان دیگه ورز ندید و مستقیما باز کنید خمیر رو فوت کوزه گری نازک شدنش همینه 🎈ترجیحا از گوجه فرنگی سفت استفاده کنید و دانه های داخلش رو جدا کنید که زیادی آب نداشته باشه. 🎈من روش پیچیدن دوم رو پیشنهاد میکنم که داخل نون خمیر نشه. 🎈اگر موقع پخت تخم مرغ از خمیر بیرون ریخت اصلا اشکالی نداره فقط با دستمال آشپزخانه تابه رو تمیز کنید که نسوزه. این خمیر اصلا ورز دادن زیاد نیاز نداره در حد چند دقیقه کافی هست. 🏵 ࿐✾༅•❥🥘🍔🥗❥•༅✾࿐ ❤️ 💛 . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#غذا_با_مرغ #غذا_با_گوشت_چرخکرده #کباب_کوبیده 10 عدد #کوبیده_گوشت گوشت قرمز 1کیلو(70درصد قلوه گاه گوسفند 30 درصد مغز ران گوساله)، پیاز نیم کیلو(2 پیاز بزرگ)، نمک، فلفل، زعفران غلیظ 1_2ق غ (قابل حذف) 🍁آب پیاز رو بگیرید 🍁گوشت باید هنوز یخ داشته باشه تا موقع سیخ گرفتن خودش رو ول نکنه 🍁منقل رو از ده دقیقه قبل روشن کنید تا خوب داغ بشه و کباب هایی که سیخ گرفتید رو روی منقل بزارید دقت کنید موقع سیخ گرفتن حتما بالا و پایین کباب رو به سیخ بچسبونید که روی منقل کباب نریزه و در ابتدا تند تند کباب هارو اینطرف اونطرف کنید تا سریع کباب یک مقدار خودش رو بگیره و بعد دیگه اجازه بدید کامل پخته بشه #کوبیده_مرغ سینه مرغ نیم کیلو،پیاز 1‌عدد متوسط، کره 30 گرم، نمک، فلفل، زعفران غلیظ 🍁کره باعث میشه که خشکی سینه کاملا گرفته بشه و بعد از پخت، کباب نرم و لطیفی خواهیم داشت 🍁 اگر از دستگاه یک دو سه استفاده نکردید مرغ هارو دوبار با چرخ گوشت چرخ کنید تا کاملا نرم و یکدست بشه و پیاز کره و نمک و فلفل و زعفران رو بزنید خوب ورز بدید سیخ بگیرید و روی منقل داغ کباب کنید. در آخر برای زیبا تر شدن کباب مرغ مقداری کره آب شده روش بزنید. #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#صبحانه #مربا_بالنگ مغز بالنگ:۱۵۰گرم، شکر:۳۰۰گرم، آب، گلاب:۴ق غ، زعفرون:نوک ق چ، پودر هل ۱/۴ق چ، آبلیمو:۳ق غ 🔴بالنگ ها رو با آب بزار ده دقیقه جوش بخوره و بعد آبکش کن و دوباره همین کار تکرار کن تا ۴بار که تلخی کامل گرفته بشه. ✅حالا بالنگ با یک لیوان آب و شکر نیم ساعت بزار رو حرارت ملایم که شکر کاملا حل بشه و بعد آبلیمو بهش اضافه کن که شکرک نزنه و به مدت۲ساعت بزار که بپزه. ✅بعد زعفرون بهش اضافه کن و نیم ساعت اجازه بده زعفرون خوب به خورد مربا بره و بعد پودر هل و گلاب بهش اضافه کن و ربع ساعت بعد مربا آماده هست. ✅بزار کاملا مربا خنک بشه و بعد داخل ظرف درب دار داخل یخچال به مدت طولانی نگهداری و نوش جان کن. 🏵 ࿐✾༅•❥🥘🍔🥗❥•༅✾࿐ ❤️ 💛 . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#غذای_نونی ۶ مدل #فینگرفود سه سوته 😍 فینگرفود اول: نون تست ، سس مایونز، سوسیس، مایونز، تست ، جعفری، گوجه گیلاسی مدل دوم : پنیر ورقه ای ، سس، کالباس، سس، پنیر، خیار یا اواکادو یا خیارشور، پنیر، سس، کالباس، سس پنیر ، داخل سلفون، یک ساعت یخچال، برش ، تزیین با زیتون ‌ و جعفری مدل سوم : کالباس، پنیر خامه ای، فلفل دلمه ای رنگی، پیازچه خورد شده، زیتون خورد شده، نمک و فلفل، لقمه ای، یک ساعت یخچال، برش ، گوجه و زیتون برای تزیین مدل چهار : خیار درشت، پنیر خامه ای، چیپس، سس مایونز ، یه دونه پیازچه ، جعفری، زیتون برای تزیین مدل پنجم: خمیر هزار لا ، کاتر ، سس کچاپ، زیتون درشت ، رومال زرده تخم مرغ تو فرم گرم با دمای ۱۸۰ به مدت ۱۵ دقیقه مدل ششم: خیار درشت، تخم مرغ اب پز ، سیاه دونه 🏵 ࿐✾༅•❥🥘🍔🥗❥•༅✾࿐ ❤️ 💛 . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

🛑 #سوهان_عسلی شکر ۷۵گرم،۱/۳لیوان، روغن جامد ۳۵ گرم، ۲ق غ، عسل :۲ق غ، خلال بادام :۷۵گرم،۱لیوان سرخالی، زعفران :یک دوم ق چ 🔴 شکر روغن و عسل روی حرارت ملایم میزاریم که شکر کاملا ذوب بشه زیاد هم نزنید . ✅وقتی شکر حسابی کف کرد نشانه اینکه کاملا ذوب شده حالا خلال بادام یا پسته یا کنجد اضافه کنید و هم بزنید که یه کم رنگش تغییر کنه . ✅حالا زعفران اضافه کنید و هم بزنید که کاملا تبخیر بشه. ✅در آخر با استفاده از ۲قاشق سوهان روی کاغذ روغنی یا ورق آلومینیومی چرب شده میریزیم و میزاریم کاملا خشک بشه و بعد تمام آماده هست. ❌برا اینکه مطمئن بشید زمان پخت کافیه برای تست یه مقدار کم از مواد داخل لیوان آب سرد بریزید اگر شکننده و خشک شد زمان پخت کافیه ولی اگه کشدار شد باید یه کم بیشتر بپزه. 🏵 ࿐✾༅•❥🥘🍔🥗❥•༅✾࿐ ❤️ 💛 . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نگهداری_مواد_غذایی #بلانچ_کردن_قارچ یه روش مطمئن برای نگهداری سبزیجات در فریزر هست که کیفیتشون حفظ بشه قارچ ۱۰ عدد، نمک یک قاشق غذاخوری، آبلیمو دو قاشق غذاخوری 🔴قارچ ها رو پنج دقیقه با نمک و آب سرد خیس میکنیم و بعد آبکشی میکنیم 💓آب داغ یا مایع ضدعفونی کننده بافت قارچ رو خراب میکنه و قارچ نرم میشه 💓قارچ ها رو اسلایس میکنیم 💓به آب در حال جوش نمک و آبلیمو اضافه میکنیم 💓قارچ ها رو به مدت ۳ دقیقه میجوشانیم و آبکش میکنیم و سه دقیقه داخل ظرف یخ قرار میدیم و به این صورت قارچ ها بلانچ شدن و آماده بسته بندی هستن و به مدت ۶ تا ۱۲ ماه میتونید داخل فریزر نگهداری کنید 🏵 ࿐✾༅•❥🥘🍔🥗❥•༅✾࿐ ❤️ 💛 . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#شیره_خرما اگر خرمایی دارید که خورده نمیشه و میخواید بریزید دور صبر کنید اول این ویدئو رو تا آخر ببینید چون لازمتون میشه😉 فقط با دو قلم مواد درست میشه و هیچ مواد افزودنی هم نداره🥰 برای درست کردن شیره خرما نیاز به یک پیمانه خرما و یک پیمانه آب داریم، و باید بزاریم ۴۵ دقیقه آب خرما روی حرارت باشه و بعد داخل دستمال نخی طبق فیلم شیره خرمارو بگیریم و دوباره بزاریم این شیره روی حرارت کم قوام بیاد و به غلظت دلخواه برسه. فقط دقت کنید شیره بعد از سرد شدن خیلی غلیظ تر میشه 🏵 ࿐✾༅•❥🥘🍔🥗❥•༅✾࿐ ❤️ 💛 . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛