آشپزخونه
@ashpazzkhooneh
این کیک شکلاتی تک لایه ساده و آسان با گانش شکلاتی رو حتما امتحان کنید😋
.
موادلازم:
1و 1/2 لیوان آرد
1/4 لیوان پودر کاکائو
1لیوان شکر
1قاشق چای خوری نمک
1/2 قاشق چایخوری پود قهوه فوری(اختیاری)
1قاشق چایخوری جوش شیرین
1 لیوان قهوه دم کرده(سرد یا گرم فرقی نداره)
1/3 لیوان روغن
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
1 قاشق غذاخوری سرکه سیب .
برای گاناش روی کیک:
1/2لیوان خامه
1/4 لیوان شکلات خرده شده(تلخ یا معمولی)
.
طرز تهیه:
ابتدا فر خود را تا 350 درجه فارنهایت گرم کنید. یک قالب کیک گرد 22 سانتی را چرب کنید و کف آنرا کاغذ بذارید که کیک به کف قالب نچسبد سپس در یک کاسه بزرگ ، مواد خشک را آرد ، پودر کاکائو ، شکر ، نمک ، پودر اسپرسو و جوش شیرین را با هم ترکیب کنید سپس مواد تر را اضافه کنید قهوه ، روغن ، وانیل ، سرکه. همه را با هم بزنید تا یک خمیر صاف شکل بگیرد. متوجه می شوید که ممکن است کمی کف کند - این واکنش جوش شیرین و سرکه است. وقتی ترکیب کامل مخلوط شد همزدن را متوقف کنید(همزن دستی)بیش حد همزدن باعث میشه کیک سفت شود خمیر را در قالب آماده ریخته و برای مدت زمان 30تا 35 دقیقه آن را بپزید و با یک خلال دندان تست کنید تا کیک کامل پخته شده باشد اگه نه 10 دقیقه دیگه زمان بدید سپس با چاقو دور کیک آزاد کنید و قالب جدا کنید و بذارید کیک خنک شود،در همین زمان گاناش شکلاتی را درست کنید خامه را در یک ظرف گرم کنید تا اطراف ظرف شروع به حباب زدن کند اما جوش نیاید در حالی که خامه در حال گرم شدن است ، شکلات خرد شده را به خامه داغ اضافه کنید هم بزنید تا شکلات آب شود و یه گاناش یکدست داشته باشید،سپس گاناش روی کیک در حالی که گرم است بریزید وقتی که خنک شود سفت می شود،و تمام نوش جان🤗
✔ اگر قهوه را دوست ندارید ، می تونید به جای آن از آب یا شیر استفاده کنید. قهوه عطر و طعم بهتری به کیک شکلاتی میده
@ashpazzkhooneh
آشپزخونه
@ashpazzkhooneh
کشک کدو
مواد لازم
کدو سبز ... 10 عدد
مغز گردو خرد شده ... 1 پیمانه
کشک ... 2 پیمانه
پیاز ... 2 عدد
سیر داغ ... به میزان لازم
نعنا داغ ... به میزان لازم
زردچوبه، نمک و فلفل ... به میزان لازم
طرز تهیه
1- کدوها را پوست بگیرید و در ظرف مخلوط آب و نمک بگذارید تا خیس بخورند. دو ساعت بعد کدوها را آبکشی کنید. کدوها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی باقی مانده در آن ها کاملا خارج شود.
2- یک تابه بردارید و آن را روی حرارت بگذارید. مقداری روغن در تابه بریزید و صبر کنید تا داغ شود. حالا کدوها را با روغن تفت دهید.
3- حدود یک قاشق غذاخوری روغن مایع در تابه بریزید. مغز گردوهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
4- در این مرحله از تهیه کشک کدو مجلسی باید تابه دیگری را روی حرات قرار دهید. مقداری روغن در آن بریزید. پیازهای خرد شده را خوب سرخ کنید. سپس به طور جداگانه سیر داغ و نعنا داغ را آماده کنید. زردچوبه را به مواد اضافه کرده و خوب با هم ترکیب کنید.
5- کدوهایی که سرخ کرده اید را به همراه نصف مخلوط سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ در قابلمه بریزید. نمک و فلفل و ادویه های دلخواه دیگر را به قابلمه اضافه کنید. یک پیمانه آب روی آن ها بریزید و در قابلمه را بگذارید تا کشک کدوی کرمانی شما خوب بپزد و نرم شود.
6- وقتی مواد کاملا نرم شدند قابلمه را از روی حرارت بردارید. به کمک گوشت کوب یا غذاساز تمام مواد را له و یک دست کنید. البته این مرحله اختیاری است. حالا قابلمه را دوباره روی حرارت بگذارید و یک دوم مقدار کشک را به آن اضافه کنید.
7- اجازه دهید غذا کاملا غلیظ شده و آب کدو و کشک کشیده شود. وقتی کشک کدوی کرمانی شما به غلظت مطلوب رسید آن را از روی حرارت بردارید. در ظرف سرو بکشید و به کمک باقی مانده کشک، سیر داغ، نعنا داغ و پیاز داغ روی آن را تزیین کنید. این غذا را با نان، سبزیجات تازه و آب لیمو سرو نمایید. نوش جان.
@ashpazzkhooneh
پشمک شکلاتی
مواد لازم
پشمک ساده: به میزان لازم
اکلیل خوراکی طلایی: به میزان لازم
شکلات تخته‌ای سیاه: 400 گرم
مغزهای بادام، پسته، فندق پودر شده: به دلخواه یک چهارم پیمانه
روغن مایع: 50 گرم
گردو پودر شده: یک چهارم پیمانه
طرز تهیه
1- شکلات تخته‌ای و روغن را روی حرارت غیرمستقیم ذوب می‌کنیم، داخل قالب سیلیکونی نیم‌کره می‌ریزیم می‌گذاریم داخل فریزر تا سفت شود.
2- سپس پشمک‌ها را در قالب نیم‌کره دیگری فشرده می‌کنیم.
3- شکلات‌ها را از داخل قالب خارج می‌کنیم.
4- پشمک‌های قالب زده شده را داخل کاسه‌های شکلاتی گذاشته و همراه با پودر گردو و اکلیل خوراکی طلایی تزیین می‌کنیم.
نکته 1» درصورت دلخواه مغزهای مختلف مثل گردو، بادام، فندق پودر شده را با پشمک مخلوط کنید؛ سپس پشمک‌ها را قالب بزنید.
نکته 2» برای اینکه پشمک راحت‌تر از قالب خارج شود حتما داخل قالب را سلفون بکشید و بعد پشمک‌ها را فشرده کنید.
@ashpazzkhooneh
خورش لوبیا سبز و گوشت
مواد لازم
گوشت گوسفند ... 500 گرم
لوبیا سبز ... 500 گرم
گوجه فرنگی ... 2 عدد
سیر رنده شده ... 2 حبه
پیاز ... 1 عدد (ژولین شده)
آبغوره ... 2 قاشق سوپ خوری
رب گوجه فرنگی ... 2 قاشق سوپ خوری
روغن سرخ کردنی ... به مقدار لازم
نمک ... به میزان لازم
فلفل سیاه ... به میزان لازم
زردچوبه ... به میزان لازم
آویشن ... به میزان لازم
طرز تهیه
1- در اولین بخش از آشپزی گوشت را به قطعات مربع و مناسب خرد کنید.
2- سپس لوبیا سبز را نیز شسته و آنها را خرد کنید.
3- پیازها را به صورت خلال شده خرد کرده و آنها را درتابه ای از روغن روی شعله بگذارید و به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ پیدا کنند.
4- بعد از طلایی شدن پیازها، گوشت و لوبیا سبز را درون تابه ریخته و به همراه پیاز تفت دهید.
5- سیر و گوجه فرنگی را بسیار ریز کرده و به مواد اضافه کنید .
6- در آخر نیز رب گوجه را روی مواد ریخته و به طور کامل هم بزنید و تفت دهید تا مواد رب را به خود جذب کنند.
7- مواد را در قابلمه ای مناسب ریخته و چند پیمانه آب نیز اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا بپزند.
8- بعد از اینکه گوشت پخت ادویه های لازم و هر گیاه معطری که دوست دارید را به همراه آبغوره به مواد اضافه کنید تا طعم و عطر خوبی به خورش بدهند.
9- بگذارید مجدد خورش 20 الی 30 دقیقه دیگه روی حرارت ملایم بماند، سپس آن را سرو کرده و میل کنید.
@ashpazzkhooneh
کاپ کیک گیلاس
مواد لازم
آرد ... ۱ پیمانه
گیلاس ... نصف پیمانه
تخم مرغ ... ۲ عدد
روغن مایع ... ۱ پیمانه
شکر ... ۳ پیمانه
ماست ... ۱ پیمانه
وانیل ... نصف قاشق چای خوری
بیکینگ پودر ... ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
1- تخم مرغ ها، شکر و وانیل را در یک ظرف بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه با دور تند همزن مواد را خوب مخلوط کنید تا حالت کشدار بگیرد.
2- سپس روغن و ماست را جداگانه به ترتیب به ظرف اضافه و هر یک را ۱ دقیقه هم بزنید.
3- آرد را کم کم به مخلوط اضافه کنید و با دور کند همزن، مواد را مخلوط کنید.
4- گیلاس ها را خرد کنید و ۱ قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه و مخلوط کنید.
5- سپس گیلاس ها را به مایع کیک اضافه و با لیسک آن را مخلوط کنید.
6- حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از مایع کیک را درون کپسول های کاغذی کاپ کیک بریزید. به گونه‌ای که سه چهارم حجم کپسول ها پر شود.
7- فر را در دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید و یک ربع صبر کنید تا گرم شود.
8- سپس دیس کاپ کیک ها را به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا آماده شود.
@ashpazzkhooneh
آشپزخونه
@ashpazzkhooneh
دسر برفی (برای 8 نفر )
مواد لازم
شیر ... 1 لیتر
شیر اضافه (برای ترکیب با پودر کرم شانتی) ... 125 میلی لیتر
آرد ... 1 پیمانه
شکر ... 1 پیمانه
پودر کرم شانتی ... 1 بسته
نشاسته ذرت ... 1 قاشق غذاخوری
کره ... 125 گرم
وانیل ... 1 قاشق چایخوری
پودر نارگیل ... به مقدار لازم
🍉 🎃 این دسر، انتخاب مناسبی برای دسر شب یلداست. زیباست اگر با دسر برفی شب یلدا به استقبال زمستان برویم 🍉 🎃
طرز تهیه
1- ابتدا در تابه ای آرد و نشاسته ذرت را همراه با کره روی حرارت قرار داده و تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود.
2- پس از اینکه آرد و نشاسته ذرت کمی تفت داده شد، سپس 1 لیتر شیر به همراه 1 پیمانه شکر را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا شکر کاملا حل شده و مخلوط به غلظت مورد نظر برسد. (حدود 10 الی 15 دقیقه زمان لازم است تا مخلوط غلیظی داشته باشید) پس از گذشت این مدت، وقتی می خواهید تابه را از روی حرارت بردارید، وانیل را نیز به مواد اضافه کنید.
3- در این مرحله پودر کرم شانتی را در 125 میلی لیتر شیر حل کرده و هم بزنید تا مخلوط آن ها، فرم خامه ای بگیرد. (در دستور تهیه دسر برفی، به جای ترکیب پودر کرم شانتی و شیر، می توانید از خامه فرم گرفته و یا پودر خامه نیز استفاده کنید)
4- در ظرفی که می خواهید دسر برفی را در آن سرو کنید، یک لایه ضخیم پودر نارگیل بریزید. سپس نصف مواد دسر را روی پودر نارگیل ریخته و روی آن را با مخلوط پودر کرم شانتی و شیر، کاملا بپوشانید. مجددا روی مواد را پودر نارگیل ریخته و سطح دسر را با پودر نارگیل پوشش دهید.
5- ظرف حاوی دسر را برای مدت 8 الی 9 ساعت درون یخچال قرار دهید. پس از گذشت این زمان، دسر برفی شما آماده سرو می باشد. می توانید روی آن را به دلخواه تزئین کرده، برش بزنید و در ظرف مناسب سرو کنید.
⬅️ نکات
🔸 کرم شانتی یک کرم ترکیه ای مشابه خامه فرم گرفته می باشد. پودر کرم شانتی را از لوازم قنادی ها تهیه کنید. این پودر را باید با شیر مخلوط کرده تا به فرم مورد نظر برسد. اما شما می توانید به جای ترکیب پودر کرم شانتی و شیر، از خامه قنادی فرم گرفته هم استفاده کنید. مزیتی که پودر کرم شانتی نسبت به خامه قنادی دارد این است که، کرم شانتی چربی کمتری داشته و در نتیجه تا حدودی رژیمی می باشد.
🔶 شما می توانید دسر برفی قالبی تهیه کنید. به این صورت که فنجان یا قالب مورد نظر را تر کرده، از مواد دسر و کرم شانتی داخل آن بریزید و سپس درون یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. پس از گذشت زمان لازم، دسر را از قالب یا فنجان جدا کرده و به طور کامل آغشته به پودر نارگیل کنید.
@ashpazzkhooneh