@ashpazzkhooneh

#خورش_ماست_اصفهانی مواد لازم : ماست چکیده :2.5 کیلوگرم شکر :1 پیمانه زرده تخم مرغ : 2 عدد آب : 3 پیمانه پیاز :1 عدد گلاب ، زردچوبه و نمک : به میزان کافی زعفران ساییده : به میزان کافی خلال پسته ، بادام و زرشک :برای تزیین گوشت گردن بدون استخوان یا سینه مرغ :350 گرم طرز تهیه : ابتدا گوشت گردن یا سینه مرغ را داخل قابلمه پر از آب می ریزیم و آنرا به همراه پیاز ، زردچوبه و نمک آبپز می کنیم تا بوی نامطبوعش از بین برود. اگر گوشت گردن استخوان داشت ، ابتدا استخوان ها را با دقت جدا می کنیم سپس گوشت را داخل یک ظرف مناسب مثل ظرف مسی یا تفلون خوب می کوبیم ، در حین کوبیدن کمی از آب گوشت را به گوشت اضافه می کنیم تا یکدست شود و رنگش کمی سفید شود. ماست ، شکر و زرده های تخم مرغ را در ظرفی جداگانه خوب مخلوط می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم . مواد را تا زمان جوش آمدن به هم میزنیم . بعد از جوش آمدن مواد داخل ظرف ، گوشت کوبیده شده را در داخل تابه ای بزرگ می ریزیم و مخلوط ماست ، شکر و زرد تخم مرغ را به ان اضافه می کنیم و به خوبی مواد خورش ماست را مخلوط می کنیم. اگر مراحل کار را به درستی انجام داده باشید باید خورشت ماست ما به خوبی کش بیاید. در این مرحله زعفران آب کرده و در صورتی که مایل باشیم گلاب را به خورش اضافه می کنیم. حال می توانیم خورش ماست مان را با زرشک ، مغز پسته و خلال بادام تزیین کنیم و داخل یخچال قرار دهیم تا زمانی که می خواهیم خورش ماست را سرو کنیم. برای داشتن خورشتی بهتر از 24 قبل از مهمانی خورش را درست می کنیم و داخل یخچال قرارمی دهیم. این خورش به طور معمول مانند خورش فسنجان و خورش قورمه سبزی داغ سرو نمی شود . توجه داشته باشید از ظرفی با جنس روی برای کوبیدن گوشت خورش ماست استفاده نکنید ، در غیر اینصورت رنگ غذا تیره می شود. @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh

#کیک_قالبی#کیک_بدون_فر😍🌹👇 3عدد تخم مرغ 1لیوان شکر 1لیوان شیر نیم لیوان روغن مایع 2لیوان ارد 3ق غ خ پر پودر کاکائو یک بسته بیکینگ پودر ویک بسته وانیل شکری طرز تهیه👇 تخم مرغ شکر وانیل را خوب زده تا کرم رنگ کشدار شود شیر وروغن را ریخته مخلوط کرده پودر کاکائو را اضافه میکنیم وبعد اردالک شده وبیکینگ پودر را ریخته درحد مخلوط شدن هم زده درقالب چرب شده ریخته قالب را درقابلمه ای که گنجایش قالب را داشته باشد ابجوش ریخته درحدی که تا نیمه قالب را بپوشاندودمکن گذاشته دران را بسته بمدت یکساعت پخته سپس تست میکنیم درصورتی که خلال تمیز بیرون امد کیک پخته است درغیر اینصورت 10دقیقه دیگرپخته وبعد خارج کرده کمی که خنک شد ازقالب خارج کرده بدلخواه تزیین کرده سرو میکنیم نکات 🎀 سس روی کیک گاناش هست ۲۰۰ گرم‌خامه رو گرم‌کردم‌و ۲۰۰ گرم‌شکلات رنده بهش اضافه کردم‌و سریع هم‌زدم منظور از گرم کردن خامه رو بذارید روی گاز از بغل که جوش زد یعنی دیدید داره جوش های ریز میزنه سریع خاموش کنید و شکلات بریزید و سریع هم‌بزنید @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh

#_جوجه_فسنجون موادلازم: 500 گرم سینه یا فیله مرغ 100 گرم گردوی آسیاب شده 2 عدد پیاز نگینی خرد شده 6 قاشق سوپ خوری رب انار 1 قاشق چایخوری نمک 4 قاشق سوپ خوری روغن مایع فلفل سیاه به میزان لازم ته چین زعفرانی 5 قاشق سوپ خوری ماست پرچرب (بدون آب ) 1 قاشق سوپ خوری زعفران دمکرده 1 الی 2 قاشق 1 قاشق سوپ خوری روغن ✍️طرزتهیه: 1_فیله مرغ یا سینه مرغ را به قطعات خورشی 2 سانتی برش بزنید و با پیاز، گردو ،نمک و فلفل و رب انار مخلوط کنید و کمی مالش دهید روی ظرف را بپوشانید و به مدت 2 ساعت یا یک شب در یخچال استراحت دهید(حتما در ظرف دردار باشه) بعد از این مدت تکه های مرغ را از پیاز جدا کنید و به سیخ بکشید و روی کباب پز کباب کنید. 2_من از سیخهای چوبی استفاده کردم بیست دقیقه سیخ ها رو در آب خیس کردم و سپس جوجه ها را به سیخ کشیدم در تابه ای دو سه قاشق روغن ریختم جوجه ها رو با حرارت بالا و فقط در حدیکه رنگ بگیرند سرخ کردم 5 دقیقه هم توی فر داغ گذاشتم تا مغز پخت بشه شما میتونید از ابتدا توی فر بزارید تا پخته و با روغن خودش کمی حالت سرخ شده پیدا کنه زیاده از حد نپزید که خشک و سفت میشه @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh

#شربت_شاه_توت شاتوت 1 كیلوگرم آب 1 لیوان شكر 2 لیوان شربت شاتوت به همراه آب سرد، نوشیدنی خنك و بسیار دلچسب در روزهای گرم تابستان است. حتی توصیه می شود به جای نوشیدنی های بازار كه مواد نگهدارنده دارند و در دراز مدت به بدن انسان آسیب می رسانند، از شربت های سالم خانگی مانند شربت شاتوت كه در این جا دستور تهیه آن آورده شده است، استفاده كنید. آب و شكر را مخلوط كرده روی حرارت بگذارید تا چند جوش بزند. شاتوت را در كیسه توری قرار دهید و این كیسه را در آب شكر بگذارید. هر چند دقیقه با كفگیر چوبی روی كیسه بزنید تا شیره شاتوت خارج شود. هر چند دقیقه شربت را با قاشق برداشته و از ارتفاع به داخل قابلمه شربت سرازیر كنید تا غلظت آن را ببینید. شربت نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد. وقتی شربت غلیظ شد و تا حد ممكن عصاره شاتوت وارد شربت شد، كیسه محتوی شاتوت را خارج كنید. این تفاله شاتوت را دور نریزید بلكه می توانید با بستنی میل كنید و حتی شاتوت خالی و یا به جای قند با چایی نیز خورده می شود. بعد از اینكه شربت سرد شد آن را در شیشه های تمیز و خشك بریزید و در یخچال نگهداری كنید. @ashpazzkhooneh

#کیک_مرغ @ashpazzkhooneh

🍥 #کیک_مرغ ✏️مواد لازم 🔸نمک و فلفل به مقدار لازم 🔸خیارشور ریز خرد شده ۱/۲ لیوان 🔸پیازچه خرد شده ۱ لیوان 🔸جعفری خرد شده ۱ لیوان 🔸گردو خرد شده ۱ لیوان 🔸ماست خامه ای ۱/۲ لیوان 🔸سس مایونز ۱ لیوان 🔸تخم مرغ پخته ۲ عدد 🔸نان تست ۱۲ عدد 🔸سینه‌ مرغ ۲ عدد ♨️طرز تهیه 🔹سینه های مرغ را بپزید و ریش ریش کنید و به همراه تخم مرغ های پخته ریز خرد شده ، پیازچه خرد شده ، ماست خامه ای ، سس مایونز ، گردو خرد شده ، خیارشور ، نمک و فلفل داخل کاسه ای بریزید و خوب مخلوط کنید. 🔹حاشیه های تیره رنگ نان تست را جدا کنید، مقداری از نان های تست را کف سینی بچینید و مقداری از مواد روی آن بریزید و خوب پخش کنید و به همین ترتیب لایه بعدی را قرار دهید و در انتها نیز با یک لایه از سس کیک مرغ را بپوشانید. 🔹پس از اتمام کار سینی مواد را با روکشی نایلونی بپوشانید و به مدت 2 ساعت درون یخچال قرار دهید تا طعم مواد جذب نان شود 🔹پس از این مدت از یخچال خارج کرده و با جعفری خرد شده ، مرغ پخته ، گوجه فرنگی گیلاسی ، ذرت ، هویج و هر چیزی که دوست دارید تزئین و سرو کنید. 🔸سایر نکات 🔸مقدار موادی که استفاده می کنید بستگی به سلیقه خودتان دارد ، می توانید بعضی مواد را کمتر و بعضی ها را بیشتر کنید اما دقت کنید که غلظت مواد باید همانند سالاد الویه باشد ؛ استفاده از تخم مرغ سلیقه ای می باشد. @ashpazzkhooneh

#بیسکوییت_لیدی_فینگر @ashpazzkhooneh

#بیسکوییت_لیدی_فینگر ✏️مواد لازم: 🔸تخم مرغ ۴ عدد 🔸شکر ۱۳۵ گرم 🔸آرد ۱۱۰ گرم 🔸بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چای خوری 🔸پودر قند برای تزیین به مقدار لازم ♨️طرز تهیه: 🔹فر را از قبل روی دمای 205 درجه سانتیگراد (400 درجه فارنهایت) تنظیم می‌کنیم تا گرم شود. دو ظرف مناسبِ فر در ابعاد 30 در 45 را با کاغذ‌ شیرینی‌پزی می‌پوشانیم. 🔹برای ریختن خمیر و فرم دادن خمیر، دهانه قیف مخصوص (قیف معمولاً از جنس متقالِ چرب بوده و خمیر را داخل آن می‌ریزند. سر آن فلزی است و می‌تواند جمع یا باز شود. 🔹با فشار دادن کیسه پر شده، خمیر به ابعادی که مورد نیاز می‌باشد از سر قیف بیرون می‌آید.) را از قبل به قطر 1.5 سانتیمتر تنظیم می‌کنیم. 🔹زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا می‌کنیم. سفیده‌ها را درون یک کاسه ریخته و آن را با درجه‌تند همزن می‌زنیم تا سفید و نرم شود. 🔹به آرامی 2 قاشق شکر را می‌ریزیم و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا اینکه سفت و براق شود. 🔹در کاسه بزرگی زرده را با باقیمانده شکر می‌زنیم. آن‌قدر می‌زنیم که غلیظ شود و کمی رنگ خود را از دست بدهد 🔹آرد و بیکینگ پودر را روی یک کاغذ روغنی الک می‌کنیم. نصف سفیده تخم‌مرغ را داخل مخلوط زرده تخم‌مرغ می‌ریزیم. 🔹آرد و سپس باقیمانده سفیده تخم مرغ را نیز به مخلوطمان اضافه می‌کنیم و به هم می‌زنیم. 🔹حال مخلوط حاصل‌شده را داخل‌قیف ریخته و با فشار‌دادن قیف به اندازه مورد نظرمان ماده خام بیسکوییت‌ها را روی سینی فر، شکل می‌دهیم. سینی‌ها را داخل فر قرار می‌دهیم و می‌گذاریم تا برای 10 دقیقه بپزد.بعد از پخت اجازه دهید ببسکویت ها سرد شوند و از کاغذ روغنی جدا کنید و با پودر قند تزئین کنید. 🔶سایر نکات 🔸این بیسکویت سبک و شیرین جنسی اسفنجی دارد و در برخی دسرها مخصوصاً تیرامیسو کاربرد دارد. 🔸مواد لازم در این دستور پخت برای آماده‌ نمودن حدود 40 بیسکوییت لیدی‌فینگر مناسب می‌باشد. @ashpazzkhooneh