#حلیم_مرغ
✏️مواد لازم برای۸ نفر:
🚩شکر و دارچین و نمک و کره: به مقدار لازم
🚩شیر: ۲ لیوان
🚩بلغور گندم: ۴ لیوان
🚩مرغ: ۴۰۰ گرم
♨️طرز تهیه
🔹بلغور گندم و مرغ را جداگانه بپزید، مرغ پخته را ریش ریش کنید سپس به گندم های پخته اضافه نمایید.
🔹قابلمه حلیم را روی حرارت ملایم قرار دهید و شیر را اضافه کنید، پس از اینکه حلیم غلیظ شد هم بزنید تا حلیم ته نگیرد.
🔹پس از آماده شدن حلیم مقدار کمی نمک بزنید سپس در ظرف بریزید و با کره آب شده ، پودر دارچین و شکر تزیین و سرو کنید ( میتوانید برای یکدست شدن حلیم پس از اضافه کردن شیر حلیم را با میکسر بزنید ).
💡سایر نکات
🔸می توانید در زمان پخت حلیم 1 چوب دارچین داخل آن بیندازید و پس از پخت چوب دارچین را خارج کنید، هرچه حرارت زیر قابلمه حلیم کمتر باشد و حلیم بیشتر بماند خوشمزه تر خواهد شد ، می توانید بجای مرغ از گوشت بلدرچین و بوقلمون نیز استفاده کنید.
@ashpazzkhooneh
#نکات_پخت_آش_رشته
🚩اگر شما هم می‌خواهید آشی لذیذ و خوش طعم آماده کنید، بهتر است این نکات را در نظر داشته باشید:
🔸حبوباتی که برای پخت آش استفاده می‌شود، باید خیس‌خورده باشد. خوب است حبوبات را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید. برای پخت آش نخود باید زودتر و قبل از سایر حبوبات خیس شود، چون دیرپزتر از بقیه است و نفخ بیشتری هم ایجاد می‌کند.
🔹بعد از اینکه حبوبات را خیس کردید، چند دفعه آب آنها را عوض کنید. یادتان باشد حبوبات باید با آب سرد خیس شود.
🔸برای اینکه نفخ آش اذیت‌تان نکند، میتوانید حبوبات را دو بار بجوشانید و هر دفعه هم آب آن را عوض کنید و دوباره آب‌جوش بریزید. (زیرا ریختن آب سرد باعث دیرپز شدن حبوبات می‌شود) بعد از اینکه حبوبات مدتی جوشید، آب آن را دور بریزید تا نفخ حبوبات گرفته شود.
🔹هرگز به آش بخصوص آش رشته نمک نزنید زیرا هم رشته و هم کشک نمک دارد و با این کار ممکن است آش شور شود. در مرحله آخر پخت، آش را بچشید و اگر نمک آن کم بود مقداری نمک به آن اضافه کنید.
🔸کشک را در آخرین مراحل پخت داخل آش بریزید و مقداری از آن را هم برای تزئین روی آش نگهدارید.
🔹اگر آش را با آب گوشت یا آب مرغ تهیه کنید، بسیار خوشمزه‌تر می‌شود.
🔸اگر آش‌تان رقیق شده، میتوانید مقداری آرد را در یک لیوان آب سرد حل کنید و وقتی خوب حل شد، آن را داخل آش بریزید.
🔹یک آش خوشمزه باید خوب جابیفتد؛ پس آش را روی شعله ملایم بپزید و دائم آن را هم بزنید.
@ashpazzkhooneh
#حلیم_بوقلمون
✏️مواد لازم برای۶ نفر:
🚩گوشت بوقلمون ۱ کیلوگرم
🚩نخود (پوست گرفته) ۲۰۰ گرم
🚩گندم ۶۰۰ گرم
🚩روغن ۲ قاشق سوپ خوری
🚩دارچین ۱ قاشق سوپ خوری
🚩شکر به مقدار لازم
🚩نمک به مقدار لازم
♨️طرز تهیه:
🔹گوشت بوقلون و نخود را جدا گانه بپزید و پس از پخته شد گوشت آن را ریش ریش كنید و كنار بگذارید .نخود ها را بكوبید .
🔹در ظرفی مناسب گندم ها را با مقداری نمك و اب قرار دهید تا به جوش آید و كمی بپزد سپس آن را داخل مخلوط كن بریزید یا از صافی رد كنید تا گلوله های موجود در آن از بین برود
🔹سپس آن را به نخود اضافه كنید و گوشت ها را داخل آن اضافه كنید و روی حرارت گذاشته و مرتبا هم بزنید تا كشدار شود .
🔹در ظرفی جداگانه روغن یا كره را آب كنید و دارچین را به آن اضافه كنید و در صورت تمایل با شكر به روی غذا اضافه كنید.
💡سایر نکات
🔸در صورتی كه مواد را داخل مخلوط كن نریزید باید آن را مداوم هم بزنید تا گلوله نشود. اگر پس از مخلوط كردن مواد احساس كردید به اندازه لازم صاف نشده اند دوباره آنها را داخل مخلوط كن بریزید تا یكدست و صاف شوند.
🔸سعی كنید حتما از شعله پخش كن استفاده كنید تا غذای شما ته نگیرد. حلیم خوشمزه حلیمی است كه خوب بپزد پس تا حد ممكن به آن زمان دهید.
🔸نخود را حتما از شب قبل خیس كنید و آب آن را حد اقل 3 مرتبه عوض كنید و اگر فراموش كردید این كار را بكنید نخود را دو بار بجوشانید و آب آن را عوض كنید. حلیم بوقلون حلیم بسیار خوشمزه ای است و برخلاف حلیم های آماده بوقلمون مواد متفاوتی از حلیم گندم دارد. این حلیم علاوه بر گوشت و گندم نخود هم دارد كه علاوه بر مقوی بودن به خوشمزه شدن غذا هم كمك زیادی می كند.
@ashpazzkhooneh
✅ زمانی که قرار است چیزی را زیاد سرخ کنید، آن را با یک انبر دسته بلند به مدت پنج ثانیه داخل روغن داغ تابه نگه دارید.
این کار باعث می شود که آن غذا شکل ظاهری اش را از دست ندهد و به کف تابه یا به غذاهای دیگری که در تابه هستند نچسبد.
@ashpazzkhooneh
#کاپ_کیک_پاستا
مواد اولیه : برای 4 نفر
ماکارونی فرمی 4لیوان
کوکتل 4عدد
پنیر پیتزا 1لیوان (رنده شده)
پنیر چدار رنده شده :نصف لیوان
ژامبون : مرغ 8ورق
پودر سیر :1قاشق مرباخوری
پودر موسیر : 2قاشق مرباخوری
نمک :به میزان لازم
فلفل :به میزان لازم
پیاز :1عدد
آویشن :2قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را رنده کرده و در روغن سرخ کنید.کوکتل و ژامبون مرغ را خرد کرده و به صورت نگینی ریز کنید.وقتی پیاز سرخ شد ژامبون و کوکتل را به آن افزوده و خوب سرخ کنید و پودر سیر و موسیر و نمک وفلفل را اضافه کرده و بعد از یک تفت کوچک شعله را خاموش کنید.
بعدماکارونی ها فرمی را با استفاده از دستور روی بسته بندی آماده کرده و آبکش کنید.وقتی ماکارونی کمی سرد شد آن را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید(مواد باید سرد شده باشند)و بعد پنیر پیتزا و آویشن را نیز به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
سپس داخل قالب کاپ کیک را چرب کنید و مخلوط ماکارونی فرمی و پنیر را داخل قالب ها بریزید و روی آن مقداری پنیر چدار بریزید.قالب را داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا زمانی که پنیر آب شود ، پس از پخت قالب را از فر خارج کنید و کمی صبر کنید تا مواد خنک شوند سپس در ظرف بگذارید و با سس دلخواه سرو کنید.
✅نکات:
♦️در صورت تمایل به جای ماکارونی قالبی از ماکارونی رشته ای استفاده کنید.
♦️میتوانید به مواد ماکارونی مقداری قارچ سرخ شده و فلفل دلمه ای هم اضافه کنید.
♦️در صورت تمایل برای روی کاپ کیک هم از پنیر پیتزا استفاده کنید.
♦️میتوانید مقدار پنیر پیتزا را زیادتر کنید تا کاپ شما خوشمزه تر شود
@ashpazzkhooneh
زیتون پرورده
(محلی گیلان)
مواد لازم برای۱۰ نفر:
زیتون سبز بدون هسته ۵۰۰ گرم
نعنا و گشنیز و چوچاق ۳ قاشق سوپ خوری
آب انار ترش ۱ پیمانه
مغز گردو ساییده شده ۲۰۰ گرم
سیر ۱ بوته
رب انار ۱/۳ پیمانه
دانه انار ترش نصف پیمانه
نمک و گلپر به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا مغز گردو رو بسایید.
سبزی ها رو بشویید و کاملا ریز خرد کنید.
بعد زیتون انتخابی رو امتحان کنید. اگر شور بود یک ساعت در آب سرد بخوابانید تا شوری اون گرفته بشه.
سپس زیتون رو در کاسه ای گود بریزید و مغز گردوی ساییده و سبزی های خرد شده رو به اون اضافه کنید.
در صورتی که سبزی چوچاق را که نوعی سبزی محلی و مخصوص شماله رو در دسترس نداشتید به جای سبزی چوچاق یک قاشق چایخوری نعنای خشک بریزید.
حالا سیر رو بکوبید و به زیتون اضافه کنید.
بعد آب انار , رب انار و دانه انار ترش رو درون مخلوط کن بریزید. نمک و گلپر رو اضافه کنید و زیر و رو کنید تا مخلوط بشن. مخلوط به دست اومده رو ۲ ساعت در یخچال بذارید تاجا بیفته.
نکات👇
👈زیتونی که استفاده می کنید باید سبز، بدون هسته و ریز باشد. هر چه زیتون ها ریز تر باشند، خوشمزه ترند و طعم زیتون پرورده بهتر خواهد شد.
👈در تهیه این پیش غذا هرگز از پیاز تازه یا پنیر استفاده نکنید.
👈 یادتان باشد که زیتون پرورده را با هر غذایی می توان خورد. البته غذاهایی مانند کشک بادمجان، قورمه سبزی، خورش بادمجان و در کل غذاهای جنوبی و تهیه شده در مناطق کویری با این پیش غذا پیشنهاد نمی شوند.
👈برای نگهداری زیتون پرورده آن را در ظروف شیشه ای در دار قرار دهید و در یخچال بگذارید تا دوره ماندگاری آن طولانی شود.
گردویی که استفاده می کنید باید مرغوب و تازه باشد زیرا افزودن گردوی کهنه به زیتون پرورده باعث می شود این پیش غذا به سرعت طعم تلخی پیدا کند.
🌭🍟🍳
@ashpazzkhooneh
توپ گردویی بدون پخت
مواد لازم
مغز گردو ... 1 پیمانه
پودر نارگیل ... 1/2 پیمانه
خرمای نرم بدون هسته ... 10 عدد
روغن ... 1 قاشق غذاخوری
نمک ... 1/2 قاشق چایخوری
نشاسته ذرت ... 1/2 پیمانه
پودر قند یا پودر نارگیل ... برای تزیین
طرز تهیه
1- ابتدا گردوها را همراه با پودر نارگیل داخل غذاساز بریزید و با تیغه s شکل پروسس کنید تا گردوها کاملاً خرد شوند.
2- سپس خرمای بدون هسته (یا چیپس خرما)، روغن، نمک و نشاسته ذرت را اضافه کنید و مجدداً غذاساز را روشن کنید تا همه مواد به خوبی با هم مخلوط شوند.
3- خمیر باید با فشار دادن بین انگشتان بچسبد.
4- روی یک سینی یا دیس کاغذ روغنی بکشید. حال خمیر آماده شده را قاشق قاشق بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. توپ‌ها را داخل پودر قند اضافی یا پودر نارگیل بغلتانید و سپس روی کاغذ روغنی بچینید.
5- حال، سینی را یکی دو ساعت به فریزر منتقل کنید تا توپ‌های خمیری سفت شوند.
6- بعد از دو ساعت آنها را به یک ظرف در بسته منتقل کنید. میتوانید توپ‌های گردویی را تا دو هفته در فریزر نگه دارید. برای سرو بهتر است از ۵–۱۰ دقیقه قبل آنها را از فریزر خارج کنید تا بافتشان کمی نرم شود.
نکات
👈👈👈همین دستور را میتوانید با فندق یا تخمه آفتابگردان هم تهیه کنید.
👈👈👈اگر نمی‌خواهید توپ گردویی زیاد شیرین شود، به جای پاشیدن پودر قند روی آن، پودر قند را با مقداری نشاسته ذرت مخلوط کنید و سپس توپ‌ها را در آن بغلتانید. یک لایه خیلی نازک از این مخلوط کافی است.
@ashpazzkhooneh