طرزتهیه #زیتون_پرورده اول زیتون راپس ازشستن باید هسته بگیرین گردو را سابیده به زیتون اضافه کنید. آب انار ویارب انار راهم بریزید یکی دو حبه سیر را رنده کرده کمی گلپر @ashpazzkhooneh

اگه زرشکت سیاه میشه و بلد نیستی😔 ✅روغن خیلی داغ رنگ زرشک را از بین میبرد باید در هنگام پخت به آن شکر اضافه کرد و آن را روی حرارت ملایم به مدت زمان کم تفت داد @ashpazzkhooneh

من همیشه بامیه را خشک میکنم و سپس پودرش میکنم دقت کنید بامیه بعد از خشک شدن خیلی سفت میشه. تیغه آسیابتون را نشکنه❌ قبلش خرد کنید . بعد کامل آسیاب. ✅😋پودر بامیه سوپ و خورش رو غلیظ میکنه بدون اینکه طعمش رو تغییر بده. @ashpazzkhooneh

#فرنی_سه_رنگ #دسر 🔶مواد لازم: شیر 2 لیوان آرد برنج 2 قاشق سوپخوری شكر 4 قاشق گلاب 2 قاشق كاكائو 1 قاشق زعفران حل شده 1 قاشق كره مقداری 🔶طرز تهیه: ابتدا شیر سرد را در قابلمه مورد نظر بریزید. سپس آرد برنج را اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا آرد در شیر سرد حل شود. مواد را روی حرارت ملایم بگذارید و پیوسته هم بزنید تا آرد برنج در شیر گلوله گلوله نشود. هنگامی که کمی غلیظ شد، شکر و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا قوام لازم برای فرنی بدست آید. مقداری کره هم در این مرحله اضافه نمایید . حال فرنی را سه قسمت کنید و در ظرف های جداگانه بریزید. مقداری زعفران آب کرده را در یک ظرف اضافه کنید تا فرنی زعفرانی رنگ درست شود. برای تهیه فرنی کاکائویی هم پودر کاکائو را با 2 یا 3 قاشق آب روی حرارت هم بزنید و سپس در ظرف دوم بریزید و هم بزنید. در نهایت سه ظرف فرنی مختلف خواهید داشت. می توانید هر سه رنگ فرنی را در لیوان یا ظروف مخصوص دسر به صورت چند لایه بریزید و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید. @ashpazzkhooneh

#ژله_آفتابگردان مواد لازم برای۸ نفر: چیپس شکلات به مقدار لازم ژله زرد ۱ بسته ژله سبز ۱ بسته ژله آلوئه ورا نصف بسته بستنی وانیلی نصف لیوان زعفران به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا یك چهارم بسته ژله آناناس را با یك سوم لیوان آب جوش و شکلات چیپسی مخلوط می كنیم سپس از مخلوط فوق در مركز قالب افتابگردان می ریزیم وآنرا در یخچال می گذاریم تا ببنده . حالا یك بسته ژله آناناس را با یك و یك چهارم لیوان آب جوش مخلوط می كنیم و حدود سی ثانیه در مایكروفر قرار می دهیم تا شفاف بشه . بستنی را از قبل در هوای آزاد قرار می دهیم تا به دمای محیط برسه . حالا بستنی را به ژله آناناس كه كمی از حرارت افتاده اضافه میكنیم و مخلوط می كنیم و بعد كمی زعفران به آن می افزاییم تا خوشرنگ تر شود. ژله بستنی آناناس را با قاشق به آرامی در قالب می ریزیم تا فقط گلبرگ ها را پر كند و مجددا در یخچال می گذاریم . در نهایت دو بسته ژله لیمو (كه نوع دراژه رنگ بسیاررنگ سبز خوشرنگی دارد )را طبق دستور روی بسته درست می كنیم و حتما روی بخار كتری ویا در مایكرو فر (به مدت سی ثانیه ) قرار می دهیم تا شفاف بشه .وحتما در یخچال می گذاریم تا كاملا سرد بشه . وقتی لایه دوم بسته شد خیلی به آرامی وبا قاشق رنگ سبز را در قالب می ریزیم وبه مدت چهار ساعت در یخچال می گذاریم تا ژله كاملا جا بیفته . برای برگرداندن آن ابتدا با سر چاقو لبه ژله را ازاد می كنیم و به مدت بیست ثانیه در آب نسبتا گرم قرار می دهیم تا آزاد بشه وسپس بر می گردانیم .. سایر نکات👇 چون گلبرگ ها ی آن ژله بستنی است لطفا ژله را در اب خیلی داغ قرارندهید تا آب نشه . یادتون نشه اول حتما قالبو چرب كنین. @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh

#شامی_المپیک مواد لازم برای۴ نفر: سویا خیس خورده ۱۲۰ گرم مرغ پخته ۱۰۰ گرم لپه ۱ لیوان شیر نصف لیوان پیاز ۲ عدد تخم مرغ ۱ عدد گشنیز و جعفری (ساطوری شده) ۲ قاشق غذا خوری رب گوجه ‌فرنگی ۲ قاشق غذا خوری زعفران دم شده ۱ قاشق غذا خوری نمک و ادویه به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدادر قابلمه مناسبی تا نصف آب جوش بیاورید و شیر را همراه یک عدد پیاز رنده شده به آن اضافه کنید و صبر کنید تا آب دوباره به جوش بیاید. آب سویا را خالی کنید و سویای آبکش شده را داخل قابلمه بریزید و به مدت 20 دقیقه با حرارت متوسط و درب باز بجوشانید . بعد از این مدت سویا را آبکش کنید و بگذارید آب آن کاملا چیده شود. بعد لپه را با مقداری آب و زردچوبه به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید بعد آن را آبکش کنید و همراه با مرغ پخته بی استخوان، سویا و نمک و ادویه مورد نظر دو بار چرخ کنید تا کاملا یکدست شود . سپس سبزی خرد شده را همراه با تخم مرغ و زعفران دم شده به مایه بیفزائید و مواد را کاملا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند . سپس در تابه ای مقداری روغن گرم کنید و یک عدد پیاز باقی مانده را خرد کنید و همراه با کمی زردچوبه داخل روغن تفت دهید تا پیاز سبک شود . بعد رب گوجه فرنگی را بیفزائید و همراه با پیاز تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود . ( میتوانید به جای این مقدار رب گوجه فرنگی از 3 عدد گوجه پوره شده استفاده کنید ) بعد دو لیوان آب جوش داخل تابه بریزید و حرارت را بالا ببرید تا سس غلیظ شود و نیمی از آب آن کشیده شود . در این حین مایه شامی را به صورت مورد نظر فرم دهید و با فاصله حداقل یک سانتی از هم داخل سس آماده شده بچینید . حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید تا یک روی شامی ها کاملا بپزد و بعد به دقت شامی ها را برگردانید. در این مرحله ( بعد از برگرداندن شامی ها ) درب تابه را ببنید و بگذارید شامی ها کاملا مغز پخت شوند . سایر نکات👇 میتوانید شامی المپیک را بدون سس نیز تهیه کنید . در تابه ای روغن گرم کنید و هر دو روی شامی های فرم گرفته را داخل روغن با حرارت ملایم سرخ کنید هرچه لپه بیشتر بپزد شامی سبک تر خواهد بود و (برای معده های حساس) کمتر ایجاد ناراحتی خواهد کرد جوشاندن سویا همراه با پیاز و شیر به این دلیل است که بوی سویا از بین برود و طعم و رنگ مطلوبی پیدا کند. اگر عجله دارید سویا را فقط با آب بجوشانید و هنگام چرخ کردن آن با لپه، یک عدد پیاز به مواد بیفزائید @ashpazzkhooneh

#املت_بادمجان ❇️ بدون روغن و رژیمی مواد لازم برای۲ نفر: زعفران آب کرده ۱ قاشق غذا خوری تخم مرغ ۳ عدد بادمجان (درشت) ۲ عدد نمک و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا بادمجانها را شسته و روی گاز یا داخل فر كاملا كباب كنید تا پوست آنها بسوزد.سپس آنها را زیر شیر آب سرد گرفته و پوستشان را كاملا بردارید تا فقط بادمجان باقی بماند . حالا بادمجان را داخل ظرف نسوزی قرار داده و از قسمت سر در دست بگیرید و بدنه آن را با چنگال كاملا باز كنید. تابه ای را چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و با چنگال بزنید تا کف کند و بعد به آن نمك،فلفل،زعفران و ادویه دلخواه را اضافه كنید . سپس تخم مرغها را روی بادمجانها بریزید و آن را به مدت 10 دقیقه داخل فری كه از قبل گرم شده است قرار دهید. سایر نکات👇 ♦️در صورت تمایل مقداری پنیر فتا هم روی تخم مرغ ها بدهید. ♦️میتوانید از آبلیمو یا رب گوجه فرنگی هم داخل تخم مرغها استفاده كنید. ♦️در صورتی كه دسترسی به فر ندارید بادمجان را روی شعله گاز حاضر كنید و روی ظرف دمكنی قرار دهید تا روی آن هم كاملا بپزد. ♦️در صورت تمایل مقداری گوجه فرنگی را كبابی كرده و داخل بادمجان بگذارید و بعد رویش تخم مرغ بریزید. @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh

🍣🍜🍦🍭🍧🍨🍦 دسر دورنگ مواد لازم برای۸ نفر مواد اصلی شیر ۴ لیوان خامه صبحانه ۲۰۰ گرم پودر ژلاتین ۵ قاشق غذا خوری پودر کاکائو ۲ قاشق غذا خوری شکر ۱ لیوان وانیل ۱/۸ قاشق چای خوری طرز تهیه: ابتدا ژلاتین راروی شیرریخته وهم زده وروی شعله کم گذاشته وهم میزنیم تا ژلاتین حل شودولی شیرنجوشد بعد شکررابه شیراضافه کرده وهم میزنیم تا کامل حل شود سپس وانیل رابه مواداضافه کرده واز روی حرارت برمیداریم و وقتی که خنک شد خامه را اضافه میکنیم. سپس موادرانصف کرده وبه نصف مواد پودرکاکائو رااضافه میکنیم حالا ظرف مستطیلی پیرکس رابرداشته ویک لایه ازدسرسفیدراریخته ودریخچال به مدت نیم ساعت قرارمیدیم. وقتی لایه سفیدمقداری بست یه لایه قهوه ای میریزیم داخل یخچال گذاشته نیم بند بشه وبه همین ترتیب ادامه تاموادمون تموم بشه. سپس وقتی آخرین لایه رو ریختیم به مدت دو ساعت دریخچال گذاشته تاکاملا خودش روبگیره و بعد ظرف روبه مدت سه ثانیه درآب گرم میذاریم و دسر رو درآورده وبرش میزنیم. @ashpazzkhooneh

#ته_چین_دو ‌رنک خوشمزه و شیک و مجلسی😋 مواد لازم برای۵ نفر: سینه‌ مرغ ۳۰۰ گرم برنج ۴۰۰ گرم زعفران آب کرده ۳ قاشق سوپ خوری تخم مرغ ۶ عدد بادمجان ۳۰۰ گرم روغن مایع ۱۵۰ گرم ماست ۲۵۰ گرم پیاز ۱ عدد نمک و فلفل نصف قاشق چای خوری زرشک و مغز گردو به مقدار لازم طرز تهیه: سینه ‌مرغ را بعد از پاك كردن و شستن، با پیاز، نمك و فلفل می‌‌گذاریم تا آب‌پز می‌كنیم، بعد بادنجان‌ها را سرخ كرده آن‌گاه برنج را مثل چلو خیس كرده و آبكش می‌‌كنیم. بعد در ظرفی جداگانه تخم‌مرغ، ماست و زعفران را مخلوط كرده، هم می‌‌زنیم و داخل برنج پخته شده می‌‌ریزیم سپس همه مواد را با هم مخلوط می‌‌كنیم. حالا در یك ظرف پیركس یا نسوز ابتدا یك لایه از برنج آماده شده از ته‌چین را ریخته و با پشت قاشق صاف می‌‌كنیم، آن‌گاه یك لایه از مرغ پخته شده را روی آن می‌‌ریزیم. همچنین مقداری زرشك و مغز گردو و دوباره یك لایه برنج روی آن را ریخته و یك لایه بادنجان سرخ شده را روی برنج می‌‌ریزیم و آن را صاف می‌كنیم، در پایان مقداری روغن مایع روی آن ریخته و داخل فر در دمای 300 درجه به مدت نیم‌ساعت می‌‌گذاریم تا سرخ شود. اگر فر ندارید روی آن فویل بكشید و روی حرارت ملایم بگذارید، بعد از سرخ شدن آن را روی سینی برگردانید و با اضافه كردن دو قاشق روغن، طرف دیگر آن را سرخ كنید، حالا می‌‌توانید بعد از سرد شدن آن را مثل كوكو، برش دهید. @ashpazzkhooneh

سوفله بروکلی و پنیر مواد لازم برای۵ نفر: بروکلی بدون ساقه ۹۰۰ گرم سوسیس ۱۰۰ گرم پنیر چدار ۲۷۰ گرم خامه 1 تا 2 پیمانه آرد ۱/۳ پیمانه تخم مرغ ۵ عدد فلفل سیاه ۲ قاشق چای خوری سس خردل ۲ قاشق چای خوری نمک نصف قاشق چای خوری طرز تهیه: ابتدا یک ظرف بزرگ را پر از آب کنید و به میزان کافی نمک اضافه نمایید و اجازه دهید تا جوش بیاید بعد بوته های کلم بروکلی را به آن اضافه کنید و 3 تا 5 دقیقه آنها را بپزید تا حدی که کمی نرم شوند. سپس آنها را با آب سرد، آبکشی کنید. حالا سوسیس ها را به شکل مربع‌های نیم سانتیمتری خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید و آنها را روی دستمال کاغذی حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافه آنها جذب دستمال شود دمای فر را به 210 درجه سانتیگراد برسانید و کف و دیواره یک ظرف مناسب سرو را کره بمالید. بعد تخم‌مرغ ها را هم بزنید و در یک ظرف دیگر تخم‌مرغ ها را به آرد اضافه کنید و با هم مخلوط کنید، و خامه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوطی یکدست داشته باشید پنیر چدار را رنده کنیدو بعد نمک، فلفل، خردل و تقریباً ⅓ پنیر چدار را به مخلوط تخم مرغ اضافه نمایید سپس کلم بروکلی های پخته را در ظرف نچسب بریزید و⅓ دیگر از پنیر چدار را روی آنها بپاشید سپس سوسیس ها را اضافه کنید و بعد مخلوط آرد و تخم مرغ و خامه را روی این مواد بریزید. به این ترتیب تمام ظرف پر از این مخلوط می‌شود. باقیمانده پنیر چدار را هم روی این مواد بریزید و به مدت 25 الی40 دقیقه این مخلوط را در فر بپزید تا زمانیکه سطح رویی آن قهوهای شود. سپس روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا از سوختن آن جلوگیری شود @ashpazzkhooneh