آشپزخونه
@ashpazzkhooneh
#قرابیه_ارده ای
مواد لازم:
400 گرم آرد (3.5 لیوان)
100 گرم نشاسته (1 لیوان، نشاسته گندم یا ذرت)
85 گرم پودر قند (1 لیوان)
125 گرم مارگارین
50 گرم شیر (5 قاشق غذاخوری )
100 گرم روغن مایع (نصف لیوان)
60 گرم ماست (2 قاشق غذاخوری)
1 عدد تخم مرغ
1 پاکت پودر کاکائو (20 گرم)
طرز تهیه:
تمام مواد را با هم مخلوط کنید و خوب ورز بدید. اگر خمیر سفت شد دستتان را با آب خیس کنید و خمیر را ورز بدید تا مثل نرمی گوش خمیر نرمی شود.
برای داخل خمیر:
400 ارده
400 گرم پودر قند
نصف لیوان گردوی ریز خرد شده
ارده ، پودر قند و گردو را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید . از مواد آماده شده توپ هایی آماده کنید.
از خمیر کاکائویی تیکه هایی اندازه گردو بردارید و با دست وسط خمیر را باز کنید و توپ ارده ای را داخل خمیر بذارید و خمیر را ببندید و گرد کنید. 30 دقیقه داخل یخچال بذارید سپس روی خمیر ها به شکل بعلاوه برش بزنید و داخل سینی که کاغذ روغنی انداختید بچینید و در فر 175 درجه از قبل گرم شده بپزید. (حدود 10 الی 20 دقیقه ،به حرارت فر شما بستگی دارد)
@ashpazzkhooneh
🍒🍑🍍🍌🍉🍇🍓
#ژله_هندوانه 🍉
در ابتدا ژله هندوانه را با نصف لیوان آب جوش حل و روى بخاركترى قرار ميديم تا ذرات ژله كاملا حل بشن وقتی کاملا سرد شد نصف لیوان بستنى آب شده رو بهش اضافه میکنیم ، بعد ١/٣قالباى كوچولومونو باهاش پر كرده و میذاریم تا ببنده .
بعد نصف بسته پودر آلورا رو با نصف لیوان آب جوش حل کرده و وقتی خوب سرد شد با نصف لیوان بستنى مخلوط کرده ، و روی لایه ی قرمز میریزیم وتوی یخچال میذاریم تا ببنده ، و وقتی گرفت روش ژله لیمو میریزیم (نصف ژله لیمو با یک لیوان آب جوش ) و وقتی کامل در یخچال بست ، با چاقو لبه هاشو جدا میکنیم و كمى سشوار روشون میگریم تابراحتى از قالب جدا بشن و بعد روشم با شكلات چيپسى تزيين میكنیم بهمين راحتى بدون نياز به قالب خاص وهزينه ى اضافه عزیزاتتونو خوشحال كنيد😊
@ashpazzkhooneh
#غذای_رژیمی
🌔پن کیک سیب زمینی مغز دار(گیاهی)😋
مواد لازم برای۵ نفر:
سیب زمینی ۵ عدد
عدس :نصف لیوان
پیاز (کوچک) ۱ عدد
تخم مرغ ۲ عدد
آرد ۱/۴ لیوان
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا عدس را پاك كرده و بشویید و به همراه مقداری آب و نمك 2مرتبه جوشانده و آبش را خالی كنید و بار آخر آن را بپزید .
بعد1عدد تخم مرغ را آبپز كرده و رنده بزنید .پیاز را نیز رنده زده و در روغن سرخ كنید و در انتها تخم مرغ آبپز را به آن اضافه كنید.
حالاعدس پخته شده را نیز آبكش كرده و به مواد اضافه كنید و كمی تفت دهید ، و در انتها ادویه را اضافه كرده و شعله را خاموش كنید.
درادامه سیب زمینی ها را شسته و با مقداری آب و نمك بپزید و بعد با چرخ گوشت چرخ کنید یا با گوشتکوب بکوبید تا كاملا پوره شود.
بعد سیب زمینی های له شده را با 1 عدد تخم مرغ خام و کمی نمک مخلوط کنید سپس آرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر لطیفی بدست بیاید.سعی كنید آرد بیشتری مصرف نكنید تا خمیر شما لطیف تر باشد.
حالا روی سطح کار آرد بپاشید و به اندازه یک گردو از خمیر بردارید و روی سطح آرد پاشی شده به شکل گرد پهن کنید ، به اندازه یک قاشق غذاخوری از مایه عدس بردارید و داخل خمیر بریزید و اطراف خمیر را با دست جمع کنید تا مایه عدس داخل خمیر پنهان شود .
دراین مرحله تمام خمیرها را به همین صورت آماده کنید.تابه ای را چرب كرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود سپس پن کیک ها را به نوبت در آن سرخ كنید.
🌺 نکات
✅در صورت تمایل مقداری زرشك هم به مایه پن كیك اضافه كنید.
✅میتوانید پن كیك خود را داخل فر هم طبخ كنید.
✅توجه داشته باشید اگر روغن زیادی داخل تابه بریزید ممكن است پن كیك شما بازشود.
✅میتوانید به جای عدس از زرشك تفت داده شده هم برای مغز پن كیك استفاد کنید
@ashpazzkhooneh
#اکبرجوجه
مواد لازم برای۴ نفر:
جوجه با پوست ۱ عدد
رب انار ملس ۱/۳ پیمانه
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و کمی ادویه به مقدار لازم
روغن مایع سرخ کردنی به مقدار لازم
پیاز ۲ عدد
آبغوره به مقدار لازم
نعنا و گشنیز خرد شده : نصف پیمانه
طرز تهیه:
ابتدامرغ درسته و شکم خالی رو تمیز بشویین و بعد حدود دو ساعت در کمی آب نمک بذارین خیس بخوره . بعد کاملا آبکشی کنین .
سپس کمی روغن و چند قاشق رب انار و رب گوجه فرنگی رو با کمی نمک و ادویه و آبغوره توی یک پیاله کوچک بریزین و با یک قلم موی نرم مخصوص آشپزی به تمام پوست مرغ از جمله بالها و کنار و گوشه های اون بمالین .
حالا داخل شکم رو هم کمی از این مخلوط چرب کنین و بعد یک پیاز رو پوست کنده و همراه با گوجه فرنگی قاچ کرده داخل شکم اون بذارین .( از سیزیجات معطری که خرد شده ؛حدود دو قاشق داخل شکمش جا بدین .
بعد مقداری از روغن سرخ کردنی در قابمله ای بزرگ و نچسب و گود بریزین،که روغن به اطراف ترشح نکنه و بعدکه داغ شد مرغ رو که خوب رب و روغن مالی شده -توی روغن داغ بذارین .
سپس درب قابلمه رو بذارین و با شعله نسبتا زیاد سرخ کنین . یکطرف که سرخ شد ...شعله رو کم کنین و کمی صبر کنین تا روغن ترشح نکنه به اطراف و بعد طرف دیگر رو برگردونین . همه طرف مرغ که خوب سرخ شد؛ شعله رو خاموش کنین و کمی صبر کنین ( در اینصورت پوست مرغ به کف ظرف نمی چسبه ) و مرغ رو از توی اون در بیارین و چند قاشق از روغن رو نگهدارین و باقی روغن اضافی رو دور بریزین .
بعدمرغ رو توی یک قابلمه دیگه بذارین و از اون چند قاشق روغن توش بریزین و باقی رب انار و آبغوره و رب گوجه رو باهم مخلوط کنین و نمک و فلفل و تندی اون رو اندازه کنین و روی مرغ بریزین و یک چهارم پیمانه آب اضافه کنین .
شماحالا اگه سبزی معطر هم آماده کردین دو سه قاشق هم توی این قابلمه اضافه کنین و بذارین با شعله ملایم بیشتراز یکساعت بپزه . هرچه مرغ کوچکتر و به عبارتی جوجه تر باشه هم خوشمزه تره و هم زود میپزه .
وقتی جوجه پخته شد توی ظرف مناسب بکشین و تزیین کنین و سس مخصوص رو هم توی سس خوری بریزین که هرکسی برای خودش روی غذاش بریزه ... اگه هم دوست داشتین میتونین با پلو سرو کنین .
@ashpazzkhooneh
#پیتزایونانی
مواد لازم برای۲ نفر :
خمیر پیتزا ۱۲۰ گرم
سس قرمز ۲۰ گرم
پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
زیتون ۳۰ گرم
قارچ ۵۰ گرم
پیاز ۱۰۰ گرم
گوجه فرنگی به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا خمیر پیتزا را تهیه کرده سپس روی آن را سس قرمز مخصوص به مقدار کمی بریزید.
بعد روی آن کمی پنیر، سپس قارچ را اضافه کنید و 200گرم پنیر روی آن بریزید.
سپس 150 گرم گوشت چرخکرده را روی پنیر بریزید و سپس جهت تزئین روی پیتزا از پیاز، زیتون و گوجه‌فرنگی استفاده کنید.
این پیتزا در ۱۷۵ درجه سانتی گراد و در ۱۵ دقیقه آماده می شود.
@ashpazzkhooneh
#برگربوقلمون_باسبزیجات
مواد لازم برای۴ نفر:
گوشت بوقلمون چرخ کرده ۷۰۰ گرم
فلفل قرمز یا سبز کوچک و تند ۱ عدد
پنیر پیتزا رنده شده ۶۰ گرم
پودر سوخاری ۱/۴ پیمانه
سس مایونز ۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
نان همبرگر ۴ عدد
سبزیجات مورد علاقه برای سرو به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا گریل یا کباب پز را با دمای نسبتاً زیاد روشن میکنیم تا گرم شود.
بعد داخل یک کاسه، گوشت چرخ کردهٔ بوقلمون را به همراه فلفل، پنیر پیتزا، پودر سوخاری، نمک و فلفل ریخته و آن‌ها را کامل مخلوط کرده و ورز می‌دهیم.
سپس از این مواد، چهار همبرگر به قطر 2 سانتی‌متر تهیه میکنیم. با انگشت وسط هر یک را کمی فشار می‌دهیم تا کمی گود شوند و در زمان پخت پف نکنند و برای سرو سبزیجات به راحتی روی آن‌ها قرار گیرند.
سپس هر طرف آن‌ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه روی گریل داغ می‌گذاریم تا کباب شوند. سپس آن‌ها را داخل نان گذاشته و با سس مایونز نوش جان میکنید
✅ نکات
همبرگر با گوشت بوقلمون هم نسبت به گوشت قرمز مقوی تر و سالم تر است و هم مزه خیلی خوبی دارد.
در هنگام کباب کردن، صبر کنید تا یک طرف برگرها کامل سرخ شده و خود را بگیرد، سپس آن‌ها را برگردانید. به این ترتیب برگرها خرد نمی‌شوند.
@ashpazzkhooneh
آشپزخونه
@ashpazzkhooneh
#_حلوا_سیاه_اردبیل
موادلازم:
آرد نان سنگك...... 400 گرم
آرد گندم..... 100 گرم
آب.... 1پیمانه
كره ....180 گرم
ادویه‌ی مخصوص.... (هل، زنجبیل، پودر گل سرخ، فلفل قرمز، فلفل‌سیاه، جوز هندی، زردچوبه، زیره و میخك)..... 1 قاشق سوپخوری
گردوی آسیاب كرده ..........100 گرم
كنجد....... 50 گرم
شیره‌ی خرما.......5پیمانه
✍طرزتهیه:
هر دو آرد را در تابه‌ی مناسبی بریزید و روی حرارت تفت دهید تا بوی خوش آرد بلند شود ولی رنگش تغییر نكند
آن‌گاه آب را بیفزائید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مخلوط گرم شود.
سپس كره را كم‌كم به آن اضافه كنید و مایه را مرتب هم بزنید تا صاف و یكدست شود و آرد طلائی‌رنگ شود.
سپس ادویه‌ها، گردو و كنجد را بیفزائید و در اواخر پخت، شیره‌ی خرما را درون حلوا بریزید.
پس از 15 دقیقه، حلوا را از روی حرارت بردارید و برای پذیرائی در كپسول‌های كاغذی كوچك بریزید و با پودر بادام و پودر پسته تزیین کنید
@ashpazzkhooneh
آشپزخونه
@ashpazzkhooneh
#_بورک_بادمجان_کبابی
مواد لازم :
بادمجان کبابى شده؛ سه عدد
گوشت چرخ کرده؛ ٢۵٠ گرم
جعفرى خرد شده؛ یک پیمانه
پیاز؛ یک عدد بزرگ
سیر له شده ؛ سه حبه
نمک و فلفل سیاه؛ به مقدار لازم
زردچوبه و پودر گشنیز؛ از هر کدام یک قاشق چایخورى
روغن براى سرخ کردن
خمیر اماده یوفکا؛ یک بسته
✍طرز تهیه:
ابتدا بادمجانها را روى گاز و یا در فر کبابى کنید .سپس زیر آب سرد گرفته و پوست آنرا جدا کنید و کاملا ساطورى کنید .
پیاز را نگینى خرد کرده و در روغن سرخ کنید و کمى که سبک شد ادویه ها را اضافه کرده و کمى تفت مى دهیم، سپس گوشت چرخکرده را اضافه کرده و با حرارت ملایم دوباره تفت مى دهیم، بعد از تفت دادن گوشت چرخکرده ،بادمجان کبابى ساطورى شده و جعفرى خرد شده و سیر له شده و نمک را اضافه کرده و در ماهى تابه را گذاشته تا مواد به روغن بیفتد .بعد از پخت و اماده شدن کنارى بگذارید تا کمى خنک شود .
ابتداخمیر اماده یوفکا را دو تا دوتا روى هم گذاشته و به اندازه هاى ٢٠ سانتى متر ى تقسیم کنید مقدارى از مواد خنک شده را در گوشه خمیر گذاشته و به شکل مثلثى بپیچید و در روغن که کمى گرم شده با حرارت متوسط سرخ کنید.
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
#کیک_هات_چاکلت
مواد لازم :تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۱ پیمانه
روغن مایع ۲/۳ پیمان
هآب جوش ۱/۲ پیمانه
هات چاکلت ۲ بسته
وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
پودر کاکائو ۱قاشق سوپ خوری آرد ۱ونیم پیمانه بکینگ‌پودر ۱قاشق مربا خوری طرز تهیه:
ابتدا تخم مرغ ،شکر ووانیل را با همزن برقی بزنید تا کرمی وسبک شود حداقل ۵ دقیقه هم میزنیم. سپس روغن مایع و مخلوط آب داغ وهات چاکلت وپودر کاکائو را از قبل با هم ترکیب کردیم را اضافه میکنیم .سپس آرد و بکینگ پودر را کم کم اضافه کنید تا اینکه مواد یکدست شود.در قالب دلخواه بریزید من در قالبهای پای ریختم و در فر گرم شده با درجه حرارت ۱۷۵ به مدت تقریبی ۴۰ دقیقه بگذارید تا بپزد.رویه ی کیکها هم گاناش شکلاتی هست ،ابتدا ۲۰۰ گرم خامه را روی حرارت بگذارید وقتی دور آن سوزن جوش شد از روی حرارت برداریدو ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم شکلات داخل آن بریزید ومرتب هم بزنید تا شکلات ها کاملا آب شود ومایه آن یکدست شود . نوش جان امیدوارم شما هم درست کنید ولذت ببرید.
@ashpazzkhooneh