#راتا_میرزا_قاسمی
راتا از فینگرفودهای تک نفره هست که به صورت سرد سرو میشود.
🔸مواد لازم:
بادمجان: 6 عدد
گوجه: 3 عدد
تخم مرغ: 3 عدد
سیر: 4 حبه
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غ ذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
نان تست
🔸طرزتهیه:
ابتدا بادمجان ها را داخل فر و یا روی اجاق گاز کبابی می کنیم و سپس پوست آنها را به راحتی جدا می کنیم.
بعد از این که بادمجان ها را ساطوری کردیم گوجه فرنگی ها را رنده و با کمی روغن روی حرارت گذاشته تا آب گوجه کشیده شود .
سیرها را در تابه ای جدا گانه به همراه زردچوبه و فلفل تفت می دهیم و آن را به گوچه فرنگی به همراه یک قاشق رب اضافه می کنیم .
بادمجان های کبابی هم به گوجه اضافه کرده تخم مرغها را در ظرفی شکسته و به بادمجان ها اضافه کرده و تند هم بزنید تا تخم مرغ خودش را بگیرد. از آخر نمک غذا را میزان می کنیم .
نان تست را قالب زده و درون قالب را از مواد میرزا قاسمی پر کرده و راتا را از قالب خارج کرده و آن را تزیین می کنیم
@ashpazzkhooneh
طرزتهیه #زیتون_پرورده
اول زیتون راپس ازشستن باید هسته بگیرین گردو را سابیده به زیتون اضافه کنید. آب انار ویارب انار راهم بریزید یکی دو حبه سیر را رنده کرده کمی گلپر
@ashpazzkhooneh
من همیشه بامیه را خشک میکنم و سپس پودرش میکنم
دقت کنید بامیه بعد از خشک شدن خیلی سفت میشه. تیغه آسیابتون را نشکنه❌
قبلش خرد کنید . بعد کامل آسیاب.
✅😋پودر بامیه سوپ و خورش رو غلیظ میکنه بدون اینکه طعمش رو تغییر بده.
@ashpazzkhooneh
#_پودینگ_خرما_با_سس_کارامل
مواد لازم📝
1.خرما 250 گرم
2.آب 275 میلی لیتر
3.بيکينگ پودر 5گرم
4.کره 110 گرم
5.شکر 170 گرم
6.آرد 240 گرم
7.تخم مرغ3عدد
8.سس تافی 250 میلی لیتر
✍️طرز تهیه:
فر را روی حرارت175 درجه سانتیگراد تنظیم کنید،خرما و آب را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا کمی پخته شود.
سپس از روی حرارت برداشته تا سرد شود،کره را گرم کرده و شکر را به آن اضافه می کنیم.
تخم مرغ ها را به مخلوط خرما افزوده و با همزن میزنیم تا کاملا یکدست شود .آرد را به مخلوط اضافه کرده، کره و شکر را روی بقیه مواد میریزیم.
حالا در قالب مناسب ریخته و به مدت بیست دقیقه در طبقه وسط فر قرار میدهیم تا پخته شود.
در نهایت سس تافی را روی آن می ریزیم.
✍️طرز تهیه سس تافی :
برای تهیه سس تافی ابتدا باید صد گرم شکر را روی حرارت مستقیم قرار دهید و اجازه بدهید که کاراملي شود و سپس پنجاه گرم کره را بيفزاييد و حدود هشتاد گرم خامه صبحانه را به مخلوط اضافه کنيد وهم بزنید بعد از چند دقیقه سس کاراملي شما آماده است.
@ashpazzkhooneh
#دسر_پان_اسپانیا
مواد لازم:
تخم مرغ: 2 عدد
شکر: 1 و 1/2 پیمانه
کره: 50 گرم
بیسکویت پتی بور: حدوداً 2 بسته
آرد: 1 پیمانه
نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
خامه: 100 میلی لیتر
وانیل: 1/4 قاشق مرباخوری
شیر: 4 پیمانه
گردو: به مقدار کافی
موز: به دلخواه
پودر کاکائو: 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
در ابتدا، تخم مرغ و شکر را در کاسه ای بریزید و با همزن برقی بزنید تا خوب کف کند و به رنگ روشن در بیاید. سپس آرد را در ظرف تخم مرغ الک کنید و با آن مخلوط نمایید.
در ظرف کوچکی نشاسته ذرت را در 1 پیمانه از شیر حل کنید و آن را کنار بگذارید. باقیمانده شیر را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید. نشاسته ذرت حل شده در شیر را نیز به آن اضافه کنید. پس از آن مخلوط تخم مرغ و آرد را نیز داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
وقتی مایه شروع به غلیظ شدن کرد کره و وانیل را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کره کاملاً ذوب شود. بعد از چند دقیقه خامه را نیز اضافه کنید و هم بزنید. وقتی مایه کاملاً غلیظ شد (غلظت ماست چکیده) آن را از روی شعله بردارید. نصف مخلوط را به ظرف کوچک دیگری منتقل کنید و پودر کاکائو را با آن مخلوط کنید. هم بزنید تا خوب به رنگ قهوه ای در بیاید. بگذارید کمی خنک شود.
ظرف سرو مورد نظر را آماده کنید و کف آن یک لایه بیسکویت پتی بور بچینید. مقداری از کرم سفید رنگ را با قاشق روی آن بریزید و پخشش کنید تا روی بیسکویت را کاملاً بپوشاند. لایه بعدی گردو و موز حلقه شده است.
این بار، مرحله قبلی را با کرم کاکائویی تکرار کنید. و سپس یکی در میان کرم وانیلی و کاکائویی بریزید تا همه مواد شما تمام شود. لایه آخر باید کرم باشد. روی کرم لایه آخر را با پودر نارگیل، مروارید خوراکی یا با مغزهایی که دوست دارید تزیین کنید. دسر پان اسپانیا آماده است.
@ashpazzkhooneh
#بورک_رولی_گوشت و پنیر
مواد لازم:
خمیر یوفکا مستطیلی: ۴ عدد
پنیر چِدار : ۱۰۰ گرم
پنیر گودا : ۶ ورقه
گوشت چرخکرده: ۱۵۰ گرم
قارچ: ۵ عدد
فلفل دلمه سبز: ۱ عدد کوچک
پیاز: ۱ عدد متوسط
رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر به مقدار لازم
مواد لازم برای روی خمیر:
کره آب شده: ۲۵ گرم
سفیده تخم مرغ: ۱ عدد
شیر: سه قاشق غذاخوری .
ابتدا پیاز رو نگینی خرد کرده و تفت میدهیم، بعد از پنج دقیقه گوشت چرخکرده را اضافه می کنیم. کمی زردچوبه و فلفل و پودر سیر می زنیم و تفت می دهیم تا رنگ گوشت برگردد. سپس قارچ که کمی ریزتر خرد شده و فلفل دلمه نگینی خرد شده را اضافه می کنیم. بعد از پنج دقیقه دو قاشق رب گوجه و کمی نمک اضافه می کنیم و باهم حدود ده دقیقه تفت داده و خاموش می کنیم
یک ورقه خمیر یوفکا را روی تخته کار می گذاریم. کره و شیر و سفیده تخم مرغ را مخلوط کرده و به آن کمی نمک می زنیم و با قلم مو روی خمیر میکشیم. لایه بعدی خمیر را نیز روی لایه اول گذاشته و کمی رومال میزنیم
یک لایه پنیر چدار رنده شده روی خمیر می ریزیم
سپس از مایه گوشتی روی پنیر ریخته و کاملا یکدست پخش می کنیم و با پشت قاشق صاف می کنیم تا موقع رول کردن جابجا نشود.
روی آن هم سه ورقه پنیر گودا کنار هم می گذاریم.
لبه های خمیر را دوباره از مایه رومال زده تا کمی چسبناک شود و بعد از رول کردن باز نشود
به ارامی خمیر را رول می کنیم. سپس روی کل خمیر و دورتاور آن رومال زده و با چاقوی تیز به ارامی برش های یک و نیم سانتی میزنیم
سینی فر را چرب کرده و خمیرها را عمودی کنار هم میچینیم
و به مدت ۲۵ دقیقه در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد که از قبل گرم شده بود میگذاریم.
@ashpazzkhooneh
#سیب_زمینی_پفکی_مارپیچی
مواد لازم:
سیب زمینی 2 عدد متوسط
تخم مرغ 1 عدد
نشاسته سیب‌زمینی یا نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار کافی
پنیر پارمزان 2 قاشق غذاخوری
شیر 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
برای پختن سیب‌زمینی‌ها دو راه دارید. روش اول سریع‌تر است اما نیاز به مایکروفر دارد. برای این کار سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید و به صورت مکعب‌های کوچک برش بزنید. آنها را در کاسه شیشه‌ای بریزید. آنقدر آنها را در مایکروفر قرار دهید تا نرم شوند. در صورتی که مایکروفر ندارید میتوانید سیب‌زمینی‌ها را آبپز کنید. صبر کنید کمی خنک شوند سپس پوست بکنید و خرد کنید. حال با استفاده از گوشتکوب یا پوره ساز سیب‌زمینی‌ها را کاملاً له کنید و به صورت پوره در آورید.
تخم‌مرغ را در کاسه کوچکی بشکنید و هم بزنید. حال تخم‌مرغ همزده، شیر، پنیر پارمزان، نشاسته ذرت، نمک و فلفل را به پوره سیب‌زمینی اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید تا مایه به صورت خمیر نسبتا یکدستی درآید.
مایه سیب‌زمینی تهیه شده را داخل قیفی با ماسوره ساده بریزید. یا اگر قیف در دسترس ندارید از یک کیسه پلاستیکی ضخیم استفاده کنید. مواد را در گوشه‌ی کیسه جمع کنید و سپس نوک کیسه پلاستیکی را با قیچی برش بزنید.کف تابه‌ای روغن بریزید و بگذارید روی شعله گاز داغ شود. حال مواد را با قیف به صورت مارپیچی داخل تابه بریزید.
صبر کنید تا یک طرف مارپیچ‌ها طلایی رنگ شود. سپس آنها را برگردانید و مجدداً صبر کنید تا طرف دیگر هم به همان شکل درآید. سپس سیب‌زمینی‌های مارپیچی را از تابه خارج کنید و در ظرف مورد نظرتان بچینید و روی آن جعفری خرد شده یا سبزیجات دیگری که دوست دارید بریزید.
نکته: میتوانید این سیب‌زمینی‌ها را به عنوان عصرانه همراه با سس کچاپ و خردل سرو کنید یا اگر به غذاهای تند علاقه‌مندید میتوانید از سس مکزیکی استفاده کنید.
@ashpazzkhooneh
#خورش_بامیه_بادمجان
مواد لازم:
بادمجان 6 عدد
بامیه 500 گرم
مرغ 1 عدد
غوره 250 گرم
پیاز متوسط ریز شده 2 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق
روغن به میزان لازم
نمک و زردچوبه به میزان لازم
فلفل سیاه به دلخواه
طرز تهیه:
کمی روغن در یک قابلمه مناسب بریزید و وقتی خوب داغ شد پیازها را در آن سرخ کنید تا طلائی رنگ شوند.
مرغ تکه شده را در پیاز ها بریزید و کمی تفت بدهید تا رنگ مرغ کمی سفید و طلائی شود. حالا نمک و زرد چوبه را به همراه رب گوجه فرنگی اضافه کنید و کمی هم بزنید. 1 لیوان آب درون قابلمه ریخته و حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید تا مرغ بپزد.
بادمجان ها را پوست بگیرید و خوب بشوئید. بادمجان ها را از کمی چاک بدهید. آنها را به مدت 4 دقیقه در مایکروفر کباب کنید. حالا بادمجان ها را در یک تابه با کمی روغن، کمی سرخ کنید. بعد از اینکه آنها را سرخ کردید روی دستمال آشپرخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
غوره ها را بشوئید و کمی نمک روی آن بپاشید، غوره ها را درون چاک بادمجان ها قرار دهید.
بامیه ها را شسته و چوب آن ها را ببرید. درون قابلمه مرغ بریزید و بادمجانها را روی آن قرار دهید. خورش را روی حرارت ملایم بپزید تا بادمجان ها و مرغ کاملا در خورش جا بیفتند.
@ashpazzkhooneh
#فلافل_داغ_خوزستان
✏️مواد لازم برای۷ نفر
🔸ادویه فلافل (زردچوبه و پودر زیره و پودرسیر و تخم گشنیز و نمک) به مقدار لازم
🔸فلفل سبز تند به مقدار لازم
🔸بیکینگ پودر ۳-۲ قاشق مربا خوری
🔸جعفری خرد شده ۱/۲ فنجان
🔸سیر ۲ حبه
🔸آب ۱/۲ لیوان
🔸نخود ۵۰۰ گرم
🔸پیاز متوسط ۳ عدد
🔸لپه باقلا ۲۵۰ گرم
♨️طرز تهیه
🔹نخود را از یک روز قبل خیسانده و چندبار آب آن را عوض کرده تا نفخش بخوابد.لپه باقلا را نیز چند ساعت خیس کنید.نخود و لپه باقلا را جداگانه یک بار چرخ کنید.
🔹سپس نخودهای چرخ شده وباقلا وفلفل وسیر وپیاز راباهم مخلوط کرده و آنها را دوباره چرخ کنید. ادویه فلافل و بیکینگ پودر و جعفری راهم اضافه کرده کمی ورز دهید.
🔹صبر کنید تا کمی خمیر فلافل استراحت کند .بعد فلافل ها را در روغن داغ فراوان سرخ کرده. روغن بایدداغ داغ باشدتافلافل ها وا نروند.
🔸سایر نکات
🔹استفاده از آب برای ترد شدن فلافل می باشد.آب باید در حدی اضافه شود که خمیر فلافل قابلیت شکل گیری داشته باشد.(کم کم آب را اضافه کرده اینکه چقدر آب می خواهد چشمی هست و احتیاج به تجربه دارد. برای این میزان مواد نصف لیوان آب کافیه)
🔹این فلافل به همراه سس خردل سس انبه و سس سفید و سس قرمز تند وبادمجان سرخ شده و انواع ترشی سرو می شود.
🔹می توان از 1 عددسیب زمینی آب پز رنده شده یا گوجه رنده شده برای چسبندگی و ترد شدن فلافل استفاده کرد.
🔹توصیه می کنم یک فلافل را درون روغن بگذارید ببینیدچطور می شود اگه سفت بود کمی دیگر آب اضافه کنید.
🔹به هیچ وجه از تخم مرغ در فلافل استفاده نشود چون مزه فلافل کاملا تغییرمیکنه.
🔹در صورت تمایل مقداری جعفری ریز شده هم به مواد اضافه کنید. می توانید به جای آب از آب زعفران یا آب پیاز هم استفاده کنید.
@ashpazzkhooneh
طرز تهیه کیک هویج با گردو و دارچین
مواد لازم:
آرد: 1 و 3/4 پیمانه سرخالی
شکر: 1 پیمانه
تخم مرغ:4 عدد
هویج رنده شده:2 پیمانه
روغن مایع: 3/4 پیمانه
وانیل: 1/8 قاشق چایخوری
دارچین:2 قاشق چایخوری
نمک: 1/8 قاشق چایخوری
بکینگ پودر: 1 و 1/2 قاشق چایخوری
مغز گردو: 1/2 پیمانه
طرز تهیه:
برای تهیه کیک هویج، ابتدا تخم مرغ، شکر و وانیل را با همزن خوب هم می زنیم تا رنگش تغییر کند. سپس روغن را اضافه می کنیم.
آرد، دارچین، بکینگ پودر و نمک را با هم الک می کنیم و کم کم به تخم مرغ ها اضافه می کنیم.
در مرحله آخر هویج رنده شده و گردوی خرد شده را به مخلوط کیک هویج اضافه می کنیم. با لیسک مواد را به صورت دورانی با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شود.
کف قالب را از قبل چرب و آرد پاشی می کنیم و مایه کیک هویج را در قالب می ریزیم و سپس در فر که از یک ربع قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت ۴۵ دقیقه قرار می دهیم. (البته در فرهای مختلف این مدت زمان متفاوت است، اواخر پخت کیک هویج یک چنگال یا خلال را در کیک فرو کنید اگر مواد به آن نچسبید کیک آماده است.)
بعد از پخت کیک هویج را از فر خارج می کنیم و بعد از اینکه کیک مقداری خنک شد از قالب جدا می کنیم. و در ظرف مورد نظر برمی گردانیم.
کیک هویج شما آماده شده است. در صورت دلخواه میتوانید آن را با خامه تزیین کنید.
@ashpazzkhooneh
#کوکوی_مرغ
مواد لازم :
سینه مرغ پخته شده 1 عدد
هویج حلقه شده
سیب زمینی حلقه شده کوچک 3 عدد
فلفل دلمه خام نگینی یا خلالی
نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران بمقدار نیاز
تخم مرغ 5 عدد
پنیر پیتزا 100 گرم
🔺طرز تهیه :
ابتدا مرغ پخته شده را بصورت خلالی بزرگ خرد کنید بعد اول سیب‌زمینی حلقه‌ای را در روغن تفت داده تا کمی از خامی بیرون بیاد سیب زمینی تفت داده شده را از روغن جدا کنید و بریزید داخل یک کاسه سپس هویج را هم کمی توی روغن سرخ کنید که اینم مقداری از خامیش کاسته بشه به ترتیب مرغ خلالی سیب‌زمینی هویج و فلفل دلمه‌ای را درون کاسه‌ای ریخته بهش تخم مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه و کمی هم زعفران بهش بزنید
بعد همه مواد را به آرامی مخلوط کرده و توی تابه که قبلش کمی چرب شده بریزید و خوب صاف و یکدست کنید
بعد فر را با دمای 175 درجه بمدت 30 دقیقه کوکو را بگذارید تا پخته و سرخ شود
🔺توجه کنید زمانی که کوکو پخته و سرخ شد از فر بیرون آورده و روشو با پنیر پیتزا کاملا پوشش بدید و دوباره بمدت 5 دقیقه داخل فر گذاشته تا پنیر پیتزا آب و کمی هم روش طلایی شود
این کوکو خوشمزه و مجلسی رو برای مهمانی درست کرده تا اونها هم از خوردنش لذت ببرند .
@ashpazzkhooneh
#پیراشکی_گوشت
مواد لازم برای تهیه خمیر:
آرد سبوسدار 500 گرم
آب ولرم یک چهارم پیمانه
شیر ولرم سه چهارم پیمانه
شکر یک قاشق غذاخوری
روغن کنجد 6 قاشق غذاخوری
تخم مرغ دوعدد( یکی از زرده ها برای رومال)
مایع خمیر یک قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
ابتدا شکر،مایع خمیر و آب ولرم را مخلوط کرده و با درب بسته کنار میگذاریم تا عمل بیاد(10 دقیقه)
بعد بقیه مواد بجز آرد را با هم ترکیب میکنیم،خمیر مایع عمل اومده رو به اون اضافه کرده و در این مرحله آرد رو کم کم میریزیم(ممکنه آرد کمتر یا بیشتری نیاز بشه)تا زمانی که به دست نچسبه.
سپس ظرفی راچرب کرده خمیر را در آن قرار میدیم و روی آن را می پوشانیم مدت یک ساعت الی یک ساعت و نیم استراحت میدیم.
بعد از این زمان کمی خمیر را ورز میدیم تا هوای اون گرفته بشه.
بعد به شکل دلخواهتون به خمیر فرم بدید و موادتون رو داخلش بریزید و بزارید توی سینی فر چرب شده. 15 دقیقه دیگه بهش استراحت بدید برای رومال از زرده تخم مرغ،زعفران و کمی شیر میتونید استفاده کنید.
یه ظرف آب توی فر بزارید که پیراشکی هاتون خشک نشه.
مواد میانی هر چیزی میتونه باشه مثلا میتونید گوشت چرخ شده رو باپیاز سرخ کرده بهش سبزی و ادویه هم اضافه کنین
قارچ ساطوری شده و هویچ خرد شده رو تفت داده و به گوشت اضافه کنین بعد کمی که خنک شد پنیر پیتزا هم داخلش ریخته و داخل خمیر بذارین.
مدت 20 دقیقه با حرارت 180 درجه برای برشته شدن و برای روش هم چند دقیقه آخر گریل رو روشن کنید
@ashpazzkhooneh