#طرز_تهیه_بابا_غنوج
بابا غنوج یا بابا گانوش که به متبل هم معروف هستش یکی از پیش غذاهای معروف در خاورمیانه است که مواد اصلی تشکیل دهنده اش بادمجون کبابی و ارده هستش از اونجایی که بادمجون کبابی واقعا لذیذه و ما ایرانی ها هم زیاد ازش استفاده میکنیم و باب طبعمونه این پیش غذا میتونه با سلیقمون جور باشه …
مواد لازم :
۳ عدد بادمجان کبابی
۱ الی ۲ حبه سیر
۱ الی ۲ عدد لیموترش
۱ قاشق غذاخوری ارده بدون شکر
۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ مشت جعفری تازه
فلفل قرمز به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
مراحل تهیه:
ابتدا بادمجون ها رو کبابی می کنیم. برای کباب کردن بادمجون ها میتونیم از منقل، گاز یا فر استفاده کنیم. البته در صورتی که از گاز یا منقل استفاده کنیم عطر بادمجون ها خیلی بهتر میشه و کاملا دودی و خوش عطر میشن.
حالا بادمجون کبابی، جعفری و سیر رو داخل غذاساز ریخته و چند پالس میزنیم تا خوب با هم مخلوط شده و جعفری و سیر هم کاملا خورد بشن.
حالا داخل یه کاسه ارده که حتما باید بدون شکر باشه، لیموترش، روغن زیتون، نمک، فلفل رو با هم خوب مخلوط میکنیم مقدار ارده، روغن زیتون و لیموترش کاملا سلیقه ایه و میتونیم کمتر یا بیشترشون کنیم.
حالا مخلوط بادمجون رو هم داخل کاسه ریخته و مواد رو خوب با هم مخلوط میکنیم.
در نهایت بابا غنوجمون رو میچشیم تا در صورت نیاز بهش لیمو، روغن، ارده یا نمک و فلفل رو اضافه کنیم.
بابا غنوج رو میتونیم به تنهایی یا با نان پیتا سرو کنیم … نوش جان
@ashpazzkhooneh
#سالاد_آووکادو_و_تخم_مرغ
✏️مواد لازم برای۲ نفر
🚩آووکادو متوسط تخم گرفته و پوست کنده ۱ عدد
🚩سس مایونز ۲ قاشق سوپ خوری
🚩آب لیمو ترش ۲ قاشق چای خوری
🚩تخم مرغ آب پز خرد شده ۴ عدد
🚩کرفس (ساقه) ریز خرد شده ۱ عدد
🚩پیازچه ریز خرد شده ۱ قاشق سوپ خوری
🚩نمک و فلفل به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹برای درست کردن تخم مرغ آب پز سفت، در یک قابلمه ی کوچک روی تخم مرغ ها را با 2 و نیم سانتی متر آب سرد بپوشانید و بگذارید جوش بیاید. سپس فوراً از روی حرارت بردارید و در ظرف را بگذارید. بگذارید تخم مرغ ها 12 دقیقه در آب داغ بمانند. سپس تخم مرغ ها را داخل آب سرد قرار دهید تا دیگر نپزند.
🔹آووکادو و سس مایونز و آب لیموترش را با هم در یک کاسه ی متوسط له کنید و مخلوط کنید. تخم مرغ ها، کرفس و پیازچه را اضافه کنید و هم بزنید.
💡سایر نکات
🔸سالاد تخم مرغ بهتر است همان روز درست شدن میل شود . بجای پیازچه می توانیم از جعفری یا شوید ریز خرد شده هم استفاده کنیم.
@ashpazzkhooneh
#راتا_میرزا_قاسمی
راتا از فینگرفودهای تک نفره هست که به صورت سرد سرو میشود.
🔸مواد لازم:
بادمجان: 6 عدد
گوجه: 3 عدد
تخم مرغ: 3 عدد
سیر: 4 حبه
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غ ذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
نان تست
🔸طرزتهیه:
ابتدا بادمجان ها را داخل فر و یا روی اجاق گاز کبابی می کنیم و سپس پوست آنها را به راحتی جدا می کنیم.
بعد از این که بادمجان ها را ساطوری کردیم گوجه فرنگی ها را رنده و با کمی روغن روی حرارت گذاشته تا آب گوجه کشیده شود .
سیرها را در تابه ای جدا گانه به همراه زردچوبه و فلفل تفت می دهیم و آن را به گوچه فرنگی به همراه یک قاشق رب اضافه می کنیم .
بادمجان های کبابی هم به گوجه اضافه کرده تخم مرغها را در ظرفی شکسته و به بادمجان ها اضافه کرده و تند هم بزنید تا تخم مرغ خودش را بگیرد. از آخر نمک غذا را میزان می کنیم .
نان تست را قالب زده و درون قالب را از مواد میرزا قاسمی پر کرده و راتا را از قالب خارج کرده و آن را تزیین می کنیم
@ashpazzkhooneh
#سوپ_قارچ
✏️موادلازم:
🚩جو پرک: 1 لیوان
🚩قارچ خرد شده: 2 لیوان
🚩هویج: 3 عدد
🚩شیر:2 لیوان
🚩سیر:3 حبه
🚩سینه مرغ: 1عدد
🚩خامه: 5 قاشق غذاخوری
🚩کره: 2 قاشق غذاخوری
🚩شوید و نمک و فلفل: به مقدار لازم
♨️طرزتهیه:
🔹ابتدا درون قابلمه ای 5 لیوان آب بریزید سپس سینه مرغ، جو پرک، نمک و فلفل بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا در مدت زمان 2-3 ساعت آرام آرام باهم بپزند و جو لعاب بیندازد. در اواسط پخت مرغ می توانید هویج نگینی خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید.
🔸پس از این مدت زمان و پخت مواد ، سینه مرغ را خارج کنید و بصورت مکعبی یا ریش ریش خرد کنید و دوباره درون قابلمه برگردانید سپس کره، شیر داغ و قارچ خرد شده را نیز اضافه کنید و اجازه دهید 15 – 30 دقیقه دیگر سوپ با حرارت ملایم بپزد.
🔹پس از آماده شدن سوپ خامه را اضافه کنید و کمی مخلوط نمائید سپس درون کاسه های سوپخوری بریزید و با شوید خشک و کمی خامه تزئین کنید
@ashpazzkhooneh
#کیک_هل_و_وانیل
😍😍😍😍
مواد لازم:
کره ۱۵۰ گرم
شکر ۱ پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد
عصاره وانیل ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
عصاره بادام ۱/۴ قاشق چایخوری (دلخواه)
آرد ۲ پیمانه
بیکینگ پودر ۱ و ۱/۴ قاشق چایخوری
هل ۱ قاشق چایخوری
نمک ۳/۴ قاشق چایخوری
خامه صبحانه ۱/۲ پیمانه
شیر کامل ۱/۴ پیمانه
خلال بادام ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه:
فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. کف قالب لوف با سایز متوسط را با اسپری روغن یا با چند قطره روغن چرب کنید. روی قالب کاغذ روغنی بکشید به طوری که کاغذ دیواره‌ها را بپوشاند و کمی هم از قالب بیرون بزند (برای این که کیک راحت تر از قالب خارج شود). سپس روی کاغذ را هم چرب کنید.
کره و شکر را داخل کاسه‌ای بریزید و ۵ دقیقه با سرعت بالای همزن برقی بزنید تا رنگ آن روشن شود و مخلوط سبکی به دست آید. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه و مخلوط نمایید.
آرد، بیکینگ پودر، هل و نمک را در ظرف دیگری با هم مخلوط کنید. سپس آن را به تدریج به مخلوط کره اضافه کنید و همزمان با سرعت کم هم بزنید. سپس شیر، خامه، وانیل و عصاره بادام (اختیاری) را هم با یکدیگر مخلوط کنید و به همان ترتیب به مایه اضافه نمایید.
کناره‌های ظرف را با سری همزن پاک کنید و سپس مایه کیک را داخل قالب آماده شده بریزید. سطح مایه را با پشت قاشق صاف کنید. حال خلال بادام را روی سطح کیک بپاشید.
حدود ۱ ساعت آن را در فر بگذارید تا کاملاً پخته شود. وقتی خلال دندانی را در کیک فرو می‌کنید باید تمیز بیرون بیاید و چیزی از مایه کیک به آن نچسبد. بعد از بیرون آوردن قالب از فر ۱۰ دقیقه اجازه بدهید خنک شود سپس کیک را از قالب خارج کنید.
وقتی کیک خنک شد کاغذ روغنی را جدا کنید. کیک را برش بزنید و روی آن را با اسپری خامه و زردآلو تزیین کنید و نوش جان بفرمایید.
@ashpazzkhooneh
#ناگت_سبزیجات
مواد لازم برای ناگت سبزیجات (۴ – ۲ نفر) :
پوره سیب زمینی یک و نیم پیمانه
پودر سوخاری نصف پیمانه
اسفناج پخته و خرد شده یک سوم پیمانه
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه ناگت سبزیجات :
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. درون ظرف مخصوص پخت، لایه ای از فویل آلومینیومی قرار داده، روی آن را کمی روغن اسپری کرده و کنار بگذارید.
درون یک بشقاب با استفاده از یک چنگال، پودر سوخاری را با یک چهارم قاشق چای خوری نمک خوب مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.
درون کاسه ای متوسط، سیب زمینی و اسفناج را با هم مخلوط کرده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید سپس با دست از مخلوط به اندازه یک لقمه، یک لقمه برداشته و آن ها را به شکل توپ درآورده سپس درون مخلوط پودر سوخاری و نمک بغلطانید.
ناگت ها را به ظرفی که از قبل آماده کرده اید منتقل کرده و کمی آن ها را به روغن آغشته کنید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه آن ها را بپزید.
@ashpazzkhooneh
#کیک_هل_و_وانیل
😍😍😍😍
مواد لازم:
کره ۱۵۰ گرم
شکر ۱ پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد
عصاره وانیل ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
عصاره بادام ۱/۴ قاشق چایخوری (دلخواه)
آرد ۲ پیمانه
بیکینگ پودر ۱ و ۱/۴ قاشق چایخوری
هل ۱ قاشق چایخوری
نمک ۳/۴ قاشق چایخوری
خامه صبحانه ۱/۲ پیمانه
شیر کامل ۱/۴ پیمانه
خلال بادام ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه:
فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. کف قالب لوف با سایز متوسط را با اسپری روغن یا با چند قطره روغن چرب کنید. روی قالب کاغذ روغنی بکشید به طوری که کاغذ دیواره‌ها را بپوشاند و کمی هم از قالب بیرون بزند (برای این که کیک راحت تر از قالب خارج شود). سپس روی کاغذ را هم چرب کنید.
کره و شکر را داخل کاسه‌ای بریزید و ۵ دقیقه با سرعت بالای همزن برقی بزنید تا رنگ آن روشن شود و مخلوط سبکی به دست آید. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه و مخلوط نمایید.
آرد، بیکینگ پودر، هل و نمک را در ظرف دیگری با هم مخلوط کنید. سپس آن را به تدریج به مخلوط کره اضافه کنید و همزمان با سرعت کم هم بزنید. سپس شیر، خامه، وانیل و عصاره بادام (اختیاری) را هم با یکدیگر مخلوط کنید و به همان ترتیب به مایه اضافه نمایید.
کناره‌های ظرف را با سری همزن پاک کنید و سپس مایه کیک را داخل قالب آماده شده بریزید. سطح مایه را با پشت قاشق صاف کنید. حال خلال بادام را روی سطح کیک بپاشید.
حدود ۱ ساعت آن را در فر بگذارید تا کاملاً پخته شود. وقتی خلال دندانی را در کیک فرو می‌کنید باید تمیز بیرون بیاید و چیزی از مایه کیک به آن نچسبد. بعد از بیرون آوردن قالب از فر ۱۰ دقیقه اجازه بدهید خنک شود سپس کیک را از قالب خارج کنید.
وقتی کیک خنک شد کاغذ روغنی را جدا کنید. کیک را برش بزنید و روی آن را با اسپری خامه و زردآلو تزیین کنید و نوش جان بفرمایید.
@ashpazzkhooneh
طرزتهیه #زیتون_پرورده
اول زیتون راپس ازشستن باید هسته بگیرین گردو را سابیده به زیتون اضافه کنید. آب انار ویارب انار راهم بریزید یکی دو حبه سیر را رنده کرده کمی گلپر
@ashpazzkhooneh
اگه زرشکت سیاه میشه و بلد نیستی😔
✅روغن خیلی داغ رنگ زرشک را از بین میبرد باید در هنگام پخت به آن شکر اضافه کرد و آن را روی حرارت ملایم به مدت زمان کم تفت داد
@ashpazzkhooneh
من همیشه بامیه را خشک میکنم و سپس پودرش میکنم
دقت کنید بامیه بعد از خشک شدن خیلی سفت میشه. تیغه آسیابتون را نشکنه❌
قبلش خرد کنید . بعد کامل آسیاب.
✅😋پودر بامیه سوپ و خورش رو غلیظ میکنه بدون اینکه طعمش رو تغییر بده.
@ashpazzkhooneh
#فرنی_سه_رنگ
#دسر
🔶مواد لازم:
شیر 2 لیوان
آرد برنج 2 قاشق سوپخوری
شكر 4 قاشق
گلاب 2 قاشق
كاكائو 1 قاشق
زعفران حل شده 1 قاشق
كره مقداری
🔶طرز تهیه:
ابتدا شیر سرد را در قابلمه مورد نظر بریزید. سپس آرد برنج را اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا آرد در شیر سرد حل شود. مواد را روی حرارت ملایم بگذارید و پیوسته هم بزنید تا آرد برنج در شیر گلوله گلوله نشود.
هنگامی که کمی غلیظ شد، شکر و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا قوام لازم برای فرنی بدست آید. مقداری کره هم در این مرحله اضافه نمایید .
حال فرنی را سه قسمت کنید و در ظرف های جداگانه بریزید. مقداری زعفران آب کرده را در یک ظرف اضافه کنید تا فرنی زعفرانی رنگ درست شود. برای تهیه فرنی کاکائویی هم پودر کاکائو را با 2 یا 3 قاشق آب روی حرارت هم بزنید و سپس در ظرف دوم بریزید و هم بزنید. در نهایت سه ظرف فرنی مختلف خواهید داشت. می توانید هر سه رنگ فرنی را در لیوان یا ظروف مخصوص دسر به صورت چند لایه بریزید و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.
@ashpazzkhooneh
#ژله_آفتابگردان
مواد لازم برای۸ نفر:
چیپس شکلات به مقدار لازم
ژله زرد ۱ بسته
ژله سبز ۱ بسته
ژله آلوئه ورا نصف بسته
بستنی وانیلی نصف لیوان
زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا یك چهارم بسته ژله آناناس را با یك سوم لیوان آب جوش و شکلات چیپسی مخلوط می كنیم
سپس از مخلوط فوق در مركز قالب افتابگردان می ریزیم وآنرا در یخچال می گذاریم تا ببنده .
حالا یك بسته ژله آناناس را با یك و یك چهارم لیوان آب جوش مخلوط می كنیم و حدود سی ثانیه در مایكروفر قرار می دهیم تا شفاف بشه .
بستنی را از قبل در هوای آزاد قرار می دهیم تا به دمای محیط برسه .
حالا بستنی را به ژله آناناس كه كمی از حرارت افتاده اضافه میكنیم و مخلوط می كنیم و بعد كمی زعفران به آن می افزاییم تا خوشرنگ تر شود.
ژله بستنی آناناس را با قاشق به آرامی در قالب می ریزیم تا فقط گلبرگ ها را پر كند و مجددا در یخچال می گذاریم .
در نهایت دو بسته ژله لیمو (كه نوع دراژه رنگ بسیاررنگ سبز خوشرنگی دارد )را طبق دستور روی بسته درست می كنیم و حتما روی بخار كتری ویا در مایكرو فر (به مدت سی ثانیه ) قرار می دهیم تا شفاف بشه .وحتما در یخچال می گذاریم تا كاملا سرد بشه .
وقتی لایه دوم بسته شد خیلی به آرامی وبا قاشق رنگ سبز را در قالب می ریزیم وبه مدت چهار ساعت در یخچال می گذاریم تا ژله كاملا جا بیفته .
برای برگرداندن آن ابتدا با سر چاقو لبه ژله را ازاد می كنیم و به مدت بیست ثانیه در آب نسبتا گرم قرار می دهیم تا آزاد بشه وسپس بر می گردانیم ..
سایر نکات👇
چون گلبرگ ها ی آن ژله بستنی است لطفا ژله را در اب خیلی داغ قرارندهید تا آب نشه .
یادتون نشه اول حتما قالبو چرب كنین.
@ashpazzkhooneh