هدایت شده از آشپزخونه
#كباب اوكرايني
مواد لازم : گوشت چرخ شده ٢٥٠ گرم ،يك عدد پياز متوسط ، يك حبه سير ، فلفل دلمه اي نگيني ، گوجه خرد شده نگيني ، پنير پيتزا ، جعفري و ريحان خرد شده ، نمك فلفل زردچوبه
اول از همه گوشت را با پياز و سير رنده شده ،نمك ، فلفل و زردچوبه مخلوط كرده و حسابي ورز دهيد . از مواد به اندازه يك نارنگي برداشته وسطش را گود كنيد و داخل آن را با كمي فلفل دلمه اي ، گوجه ، ريحان و جعفري و پنير پيتزا پر كنيد ، سپس سيني فر را چرب كنيد كباب ها را داخل سيني بچينيد و به مدت ٢٥ دقيقه داخل فر و در طبقه وسط با دماي ١٨٠ درجه سانتي گراد قرار دهيد .
@ashpazzkhooneh
#کوفته_کباب_سماقی
#کباب 🍢🍢
👩🍳طرزتهیه کوفته کبابی با سیخ
چوبی:
گوشت چرخ شده همراه با یک پیاز نرم رنده شده وزنحبیل تازه ورنده شده وپودر تخم گشنیز خونگی وکمی نمک وفلفل وزردچوبه ویک قاشق غذاخوری سماق اصل باهم ورز میدهیم وکوفته هایی به اندازه ی کشک معمولی درست کنید وبه سیخ چوبی بزنید و در تابه نچسب که باکمی روغن چرب شده باشه کمی سرخ میکنیم در حد تفت دادن( دوطرف کوفته ها ) وقتی سس آماده شد(تهیه سس را پایینتر توضیح دادم) سیخهای کوفته رو منتقل میکنیم توی ظرف سس وسر را گذاشته با حرارت خیلی کم تا آروم چند تا جوش کوچولو بزنه وآماده خوردن بشه
طرزتهیه سس سماق:
یک قاشق غذاخوری رب گوجه اصل و یک قاشق روغن مایع در تابه تفت میدهیم و دوعدد گوجه بدون پوست را با رنده یاغذاساز پوره میکنیم ودر تابه اضافه میکنیم وکمی تفت میدهیم اگر دیدین سس خیلی غلیظ هست یک استکان آب جوش اضافه کنید درآخریک ق سماق اصل اضافه میکنیم(منظور از سماق اصل چون که توی بازار سماقهای تقلبی زیاده واگر اونها رو مصرف کنید خوراکتون بدمزه میشه) درصورت
تمایل کمی نمک وفلفل
@ashpazzkhooneh
#کباب #موهامورا
مواد لازم :
گوشت چرخکرده 450 گرم.
ادویه 1قاشق چایخوری
دارچین 1قاشق چایخوری
پیاز 1عدد
جعفری 100گرم.
طرز تهیه :
پیاز و جعفری را در غذاساز بریزید و ریز کنید، بعد گوشت و ادویه را اضافه کنید و به مدت یک دقیقه این مواد را مخلوط کنید(یعنی تا زمانی که گوشت و پیاز و جعفری به خوبی با همدیگر ترکیب شوند).
حالا سس موهامورا را اضافه کنید تا باز هم ترکیب شوند.
سپس به اندازهٔ یک فنجان کوچک از مخلوط گوشت را بردارید و روی سیخ به شکل سوسیس در بیاورید. همچنین شما میتوانید به جای سیخ دور آن را فویل بپیچید و به مدت ده دقیقه در فر با حرارت 400درجه فارنهایت (240درجه سانتی گراد)قرار دهید. (سیخ یا سوسیس های گوشتی را تا زمانی که بپزند از این رو به آن رو کنید).
و در انتها کباب را با نان پیتا و سالاد سرو کنید.
#سس #موهامورا
مواد لازم :
فلفل دلمه قرمز 3عدد(240گرم پوره)
سیر 4حبه
گردو50گرم
زیره سبز آسیاب شده 3قاشق چایخوری
رب انار 1/5قاشق سوپخوری
پیاز کوچک 1عدد
فلفل قرمز بو داده یا پاپریکا 1قاشق چایخوری
نمک 1قاشق چایخوری
روغن زیتون خالص 1/4 فنجان.
طرز تهیه :
گردوها را دریک کاسه قرارداده و بر روی آنها آب بریزید و بگذارید 1ساعت خیس بخورد.
سیرها را خرد کنید و با نمک در هاون بکوبید و له کنید.
فلفل ها را بر روی یک سینی شیرینی پزی که کف آن را با فویل پوشانده اید قرار دهید و در کباب پز و زیر شعلهٔ کباب کننده بگذارید و هر چند دقیقه یکبار آن را برگردانید تا پوستشان سیاه و ذغالی شود. سپس فلفل ها را درآورده و در این مرحله فلفل ها را با چند قاشق آب در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در کیسه را سفت کنیدو بگذارید ده دقیقه بماند سپس کیسه را باز کنید و پوست فلفل ها را جداکرده بعد دو نیم کنیدودانه ها و ساقه و سفیدی های داخلش را جدا کنید. بعد پیاز را پوست کرده و 4قسمت کنید و سپس فلفل ، پیاز، سیرله شده ، گردو، زیره سبز ، رب انار ، پوره فلفل قرمز و روغن زیتون را در غذا ساز بریزید و به مدت یک دقیقه و تا زمانی که مخلوط یکدست و غلیظ شودبزنید و طبق ذائقهٔ خود آنرا مزه دار كنيد.
سس را در یک کاسه بریزید و برای سرو آماده کنید.
در ضمن ؛اگر گردوی شما دوبرابر باشد.، سس چربتر و خوشمزه تر میشود.
@ashpazzkhooneh
#کباب #لبنانی
مواد لازم :
گوشت 400گرم
پیاز خردشده نصف پیاز
زیره نصف قاشق مربا خوری
بلغور گندم نصف پیمانه
ماست چکیده 1قاشق غذا خوری
روغن به مقدار لازم.
➖➖➖➖➖➖➖➖
مواد داخل کباب:
گوشت چرخکرده 1 کیلو
روغن یک قاشق غذا خوری
پیازخردشده یک عدد کوچک
دانه کاج خرد شده 2 قاشق غذا خوری
سیر له شده یک حبه
نمک فلفل قرمز و فلفل سیاه و دارچین از هر کدام مقداری
کشمش پلویی خرد شده یک قاشق غذا خوری
برگ گشنیز خرد شده یک قاشق غذا خوری
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
مواد سس تاهینی(یا سس کنجدی):
کنجد 4 قاشق مربا خوری (کنجد را کمی تفت دهید تاهم رنگش وهم طعمش عوض شود)
ماست چکیده 4 قاشق مربا خوری
آبلیمو کمی
روغن زیتون 4 قاشق غذا خوری
آب 3 قاشق غذا خوری
سیر له شده یک حبه بزرگ.
بلغور گندم را3بار بشویید سپس نصف پیمانه آبجوش به آن اضافه کنید و روی آن را بپوشانند.
برای تهیهٔ مواد داخل کباب ، پیاز را در روغن تفت دهید و سپس دانه کاج را اضافه کنیدو بعد سیر و کشمش و گوشت چرخکرده را اضافه کنید و تفت دهیدادویه را اضافه کرده و زیر مواد را خاموش کنید و بعد گشنیز را اضافه کنید. حالا بلغور گندممان را آبکش میکنیم و کنار میگذاریم.
سپس در غذاساز گوشت باقیمانده ، پیاز و ادویهٔ ذکر شده را مخلوط کرده و مواد را به بلغور اضافه کنید و با دست ورز دهید و ماست چکیده را اضافه کنید.
حالا مقداری از مواد بلغور رابه دست بگیریدکمی صاف كنيد و مقداری از مواد داخل کباب را که تهیه کرده اید داخل آن بریزیدو کباب را ببندید. (تا انتهای مواد اینکار را ادامه دهید) و سپس به مدت 30 دقیقه مواد را داخل یخچال نگه دارید و در انتها کباب ها را در ظرفی گرد سرخ کنید.
طرز تهیه سس تاهینی(یا کنجدی) :
تمام مواد سس را با هم مخلوط کنید و این سس را در کنار کباب سرو کنید.
@ashpazzkhooneh
#چلو #کباب #ترخونی :
مواد لازم براي 4 نفر:
گوشت چرخ كرده، 300 گرم
تخم مرغ، 2 عدد
پياز، يك عدد متوسط
زردچوبه، يك قاشق چاي‌خوري
ترخون تازه، 300 گرم
ماست، يك قاشق سوپ‌خوري
نمك و فلفل به مقدار كافي
روغن مخصوص سرخ كردن به مقدار لازم
طرزتهيه:
امروز مي‌خوام يكي دیگه از انواع كبابها را به شما آموزش بدم كه طعم‌دهنده اصلي اون به جاي زعفران، سبزي ترخون است.
ترخون به‌خاطر طعم تند و تيزي كه داره، به كباب شما عطر و مزه خاصي مي‌بخشه.
ابتدا ترخون را پاك كرده و برگ‌ها را از ساقه‌ها جدا كنيد. سپس برگ‌ها را بشوييد و داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي‌شان خارج شود. سپس آنها را خرد كنيد و كنار بگذاريد.
سپس پياز را پوست كنده و با رنده ريز رنده كنيد.
بعد گوشت چرخكرده را در يك كاسه متوسط بريزيد.
و سپس پياز رنده‌شده را همراه نمك و فلفل و زردچوبه به آن اضافه كنيد (از هركدام يك قاشق چاي‌خوري سرخالي كافي است).
حالا گوشت را با قاشق مخلوط كنيد، سپس تخم‌مرغ‌ها را شكسته و به اين مخلوط گوشتي اضافه كنيد.
سپس در اين مرحله بهتر است از دست‌تان استفاده كنيد؛ پس ابتدا آن را خوب شسته و سپس شروع به ورزدادن گوشت با دست كنيد. در اين حين، ماست و ترخون خردشده را نيز اضافه كرده و به ورزدادن ادامه دهيد.
البته به این نکته توجه داشته باشيد بعد از اضافه‌كردن تخم‌مرغ‌ها، مايه گوشتی نبايد خيلی شُل باشد. درصورتي كه شل بود، مي‌توانيد مقداري گوشت به آن اضافه كنيد يا اينكه اگر تخم‌مرغ‌هاي انتخابیتون خيلي بزرگ بودند، به جاي 2 تخم‌مرغ از يك تخم‌مرغ استفاده كنيد.
نكته بعدی: اضافه‌كردن ماست براي تردشدن كباب است.
نکته دیگه اینکه ، بعد از اينكه مواد و گوشت خوب باهم مخلوط شدند، تابهٔ بزرگی آماده كرده و مقداري روغن داخل آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا خوب داغ شود.
سپس هربار مقداري از گوشت را برداشته و در كف دست به شكل دايره درآوريد و در روغن قرار دهيد.
بعد از اينكه تمام سطح تابه با كبابها پر شد و يك طرف آنها سرخ شد، آنها را برگردانده و طرف ديگر را سرخ كنيد.
مدت زمان لازم براي پخت اين كباب، 30 الي 45 دقيقه است. اين كباب را با كته يا برنج زعفراني نوش‌جان كنيد.
نكته آخر:
براي آنكه نه‌تنها كباب شما بلكه برنج نيز داراي طعم و عطر متفاوتي باشد، مي‌توانيد هنگام دم‌كردن برنج، كمي پودر زيره لابه‌لاي آن بپاشيد و با اين كباب ترخوني، ميل كنيد.
@ashpazzkhooneh
#كباب اوكرايني
مواد لازم : گوشت چرخ شده ٢٥٠ گرم ،يك عدد پياز متوسط ، يك حبه سير ، فلفل دلمه اي نگيني ، گوجه خرد شده نگيني ، پنير پيتزا ، جعفري و ريحان خرد شده ، نمك فلفل زردچوبه
اول از همه گوشت را با پياز و سير رنده شده ،نمك ، فلفل و زردچوبه مخلوط كرده و حسابي ورز دهيد . از مواد به اندازه يك نارنگي برداشته وسطش را گود كنيد و داخل آن را با كمي فلفل دلمه اي ، گوجه ، ريحان و جعفري و پنير پيتزا پر كنيد ، سپس سيني فر را چرب كنيد كباب ها را داخل سيني بچينيد و به مدت ٢٥ دقيقه داخل فر و در طبقه وسط با دماي ١٨٠ درجه سانتي گراد قرار دهيد .
@ashpazzkhooneh
#كباب_چوبي_مرغ
سلام دوستان🌹
اين #كباب رو هم ميتونيد داخل فر و هم داخل تابه درست كنيد.هم ميتونه يك غذاي نوني باشه و هم با برنج سرو ميشه.بجاي مرغ،ميتونيد از بوقلمون چرخكرده هم استفاده كنيد.
طرز تهيه: نيم كيلو سينه ي مرغ چرخكرده+ يدونه پياز رنده شده يا ريز ساطوري شده+يك حبه سير رنده شده+نمك و فلفل سياه و قرمز+دو ق جعفري ساطوري+دو ق نعناع ساطوري رو مخلوط كنيد،به اندازه نارنگي برداريد و در دست مثل تصوير فرم بديد و نيم ساعت داخل يخچال بذاريد تا مزه دار بشه.در اين مدت سيخهاي چوبي رو داخل آب بذاريد تا مرطوب بشه.
تابه گريل يا چدن يا #رژيمي رو كمي چرب كنيد،كبابها رو به سيخ چوبي بزنيد و داخل تابه داغ گريل كنيد.
براي #سس:يك ليوان ماست چكيده+يك حيه سير رنده شده+يك ق نعناع ساطوري+يك ق آبليمو+نمك و فلفل
@ashpazzkhooneh