در دو سوم لیوان آب ولرم ۱ق غ شکر و ۱ق غ خمیرمایه رو مخلوط کرده روی آن رو می‌پوشانید تا ده دقیقه عمل بیاد ۴ لیوان آرد را داخل کاسه ریخته، ۱ق چ نمک، ۱ق غ روغن جامد اضافه و مخلوط می‌کنیم تا روغن با آرد قاطی بشه بعد خمیر مایه را اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. یک لیوان آرد را کم کم اضافه می‌کنیم بسته به نوع آرد کمی کمتر یا بیشتر اضافه میشه خمیر رو روی سطح انتقال میدیم و ورز می‌دیم ( کمی چسبنده هست) حدود ده دقیقه ورز می‌دیم بعد ظرف رو چرب کرده و خمیر را داخل آن قرار داده حدود یک ساعت استراحت می‌دهیم بعد یک دقیقه ورز میدیم و دو تا چانه می‌کنیم یک پلاستیک چرب شده روی چانه قرار میدیم حدود ده ،پانزده دقیقه استراحت کنه بعد کف سینی سبوس پاشیده خمیر را کمی کشیده روی آن پهن می‌کنیم. روی آن رومال که قبلا آماده کردیم( یک قاشق آرد و یک سوم لیوان آب را حل کرده روی حرارت هم می‌زنیم تا نزدیک نقطه جوش که کمی غلیظ بشه) مالیده و با انگشت شیارهای عمیق ایجاد می‌کنیم و شکل می‌دهیم روی آن کنجد یا سیاه‌دانه یا سبزی و ... پاشیده و به فر از قبل گرم شده ( کاسه‌ی آب هم داخل فر قرار داده) انتقال می‌دهیم. حدود ده دقیقه تا یک ربع زمان پخت

دو سوم لیوان که با خمیر مایه هست بعد حدود یک لیوان (برای من کمی کمتر از یک لیوان فرانسوی شد، بسته به آب خور آرد داره)

بله شکر قهوه‌ای یا عسل هم میشه

کمک میکنه به خمیرمایه که عمل بیاد برعکس اگر نمک رو مستقیم به خمیرمایه اضافه کنیم خوب عمل نمیاد

✳ مصرف روغن دنبه. 👈 نحوه‌ی گرفتن بوی زهم. 🎥 از زبان استاد محمدرضا صفاری. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi

🔴 موارد استفاده‌ی جزغاله دنبه.👇 👇👇👇👇👇

دنبه گوسفندی رو وقتی روغنشو میگیرن و سرخ میشه رو میکوبن و به خمیر اضافه میکنن

دنبه‌‌ای که سرخ میشه و روغنش گرفته میشه

برای ۸۰ تا ۱۰۰ گرم آرد که یه چونه نون بشه یه قاشق سر پر غذا خوری

افرات درزیاد خوردنش باعث استفراغ میشه باید بانمک لیموونارنج خوردبشه

به روش‌های مختلفی استفاده میشه ما حین تفت خوردن نمک می‌زنیم بعد همراه پوره سیب‌زمینی با نعنا و پیازداغ استفاده می‌کنیم خالی هم می‌خوریم چرخ می‌کنیم همراه روغن و ادویه به خمیر اضافه می‌کنیم برخی داخل اشکنه هم اضافه می‌کنند

▫️ یک کلام، ختم کلام. ▫️ گوشت مرغ تخمگذار و گوشت گاو شیرده غذا نیست و هیچ وقت نبوده‌ است. 🎥 از زبان استاد بزرگ، حسین روازاده. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi

✳ خوردن گوشت چند حیوان مختلف در یک روز ممنوع است. ⚡ مخلوط کردن گوشت گوسفند و گاو تحت عنوان کوبیده یا هر چیز دیگر، دسیسه‌ی بزرگ است. 🎥 از زبان استاد بزرگ، حسین روازاده. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi

✳ مرغ، خوراک آوارگان است. 🎙 از زبان استاد بزرگ، حسین روازاده. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi

✳ سم diazinon(دیازینون)در همه جا. ⚡عامل مرگ جوانان و بچه‌ها، عامل اخیر دیابت کودکان است. ⚡سم دیازینون در موادی چون کاکائو، نسکافه، قهوه، شکلات صبحانه، کیک و اسپرسو به وفور یافت می‌شود. 🎙 از زبان استاد بزرگ، حسین روازاده. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi

✳ آشپزی کردن را از ما گرفته‌اند! 🔔 بگردید روش‌ها را در دهات پیدا کنید تا همکار مرجع طب سنتی ایران، دکتر روازاده شوید. 🔹️ شستن گوشت در زیر آب کافی نیست! بلکه مختصری جوشاندن الزامی است و سپس غسل گوشت؛ تا فضولات گوشت گرفته شود. 🎙 از زبان استاد بزرگ، حسین روازاده. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi

🔔افشاگری وسایل طرح‌ریزی شده. ⚙ گروه خصم در قسمت زیر دستگاه پکیج آبگرمکن، یک فیلتر با محتویات ترورناک به‌جهت ایجاد سریع سرطان پوست تعبیه کرده‌‌اند که غیر طبیعی بودن آن با مزه کردن آب قابل تشخیص است. 👈 تمامی ابزار کنونی نظیر بخاری گازی، ظروف آشپزخانه و... بر اساس ضدیت با مزاج انسانی و قتل عمدی طراحی شده‌اند؛ همچون طرح فراگیر ساختن مایعات جدید ظرفشویی در تمام منازل که این ماده‌ی خطرناک دارای مواد چسپنده توام با سمیت بالاست. 🎙 از زبان استاد بزرگ، حسین روازاده. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi

📚 کتاب ارشاد الزراعه. 👈 با موضوع طرز باغبانی 👈 رسوم کشت باغ 👈 آشنایی با آیش و تناوب زراعی 👈 فهرست و نام سبزی‌ها و میوه‌ها 👈 پرورش زنبور عسل 👈 پرورش کرم ابریشم 👈 سرکه انداختن و تهیه‌ی ترشی 👈 خشک کردن میوه‌ها و سبزی‌ها 👈 طرز آبیاری و شناخت خاک و... 🖊 تالیف: قاسم ابن یوسف ابونصری هروی. 📄 به اهتمام: محمد مشیری. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_kotob

✳ تشخیص شیر فاسد۵ ⚡توجه به غلظت چربی یکی از جنبه‌های مهم در تشخیص کیفیت شیر است؛ در صورت هرگونه تغییر ناگهانی در غلظت چربی نباید خطر کرد زیرا ممکن است شیر فاسد باشد. ⚡شیر سالم همانند آب روان است؛ اما اگر شیر ساختار سنگینی مانند توده‌های پنیر یا ماست به غیر از چربی عادی شیر به خود گرفته باشد، به معنای فاسد بودن شیر است. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi

👩‍🍳 با شیر خراب شده چه کنیم؟ ✅ ۱. تهیه‌ی پنیر با شیر ترشیده: ⚡توجه داشته باشید که شیر فاسد شده حاوی باکتری‌ها و میکروب‌های مضری است که می‌تواند باعث مسمومیت غذایی و حتی ایجاد بیماری salmonella و listeria شود؛ لذا احتیاط کنید. ⚡برای جلوگیری از هدر رفتن شیری که طعم ترش و خراب به خود گرفته است می‌توانید آن را درون قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شیر گرم و لخته شود، سپس با افزودن مایه پنیر سنتی، شیر شروع به بریده شدن می‌کند، هم‌زدن را ادامه دهید تا لخته‌ها کاملا از مایع جدا شود. ⚡با استفاده از کفگیر لخته‌های پنیر را جدا کنید و در پارچه نخی قرار دهید؛ پارچه را با پنیر داخل آن جمع کنید و روی آن یک جسم سنگین قرار دهید تا آب اضافی خارج شود؛ پس از گذشت حدود ۳۰ دقیقه پنیر را از پارچه خارج کرده و برای نگهداری در محلول آب و مقداری نمک قرار دهید. ✅ ۲. برخی از مناطق کشورمان از شیر ترش شده در تهیه‌ی نان و بهبود بافت آن استفاده می‌کنند؛ هر چند با پختن، بسیاری از باکتری‌ها از بین نمی‌رود. ✅ ۳. جالب است بدانید در طول تاریخ همواره از خاصیت پاک کنندگی شیر ترش شده به‌جهت رفع بیماری‌های گل و گیاهان بهره می‌برده‌اند. برخی بر این باورند که تهیه‌ی ماسک صورت با شیر فاسد شده موجب روشن شدن پوست و تغذیه آن می‌شود؛ در این صورت برای افزایش خواص شیر در ترکیب ماسک، از اضافه کردن عسل، زردچوبه و تخم مرغ بهره می‌برند. 🔔 همواره به یاد داشته باشید استفاده از مواد غذایی فاسد شده سبب مسمومیت غذایی شده که می‌تواند به سلامتی انسان لطمه‌های سنگینی بزند. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi

👨‍🍳درمان کمخونی و پوکی استخوان. ▫️خونسازی و استخوان‌سازی با ترکیب کنجد و شکر سرخ. 🎥 از زبان استاد حسن قربانپور. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi

چرا آب پنیر را توصیه اما پنیر را نهی کرده‌اند؟ 👈 ساخت چسب در قدیم. 🎥 از زبان استاد بزرگ، حسین روازاده. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi

🌸 گروه بقا ارقام اصیل و تجارب بومی. 🌸 برای اولین بار در تاریخ فضای مجازی. لینک گروه بقا👇 https://eitaa.com/joinchat/1135870521Cc86acbbe45 در مورد: 📌 احیای نژادهای اصیل درختان. 📌 بذرهای در حال انقراض و قدیمی. 📌 بیان تجارب کشاورزی. 🕊 گروه بقا را به اقوام کشاورزتان معرفی بفرمایید.

👨‍🍳شیر غذایی است که هیچ ضرری ندارد. ⚡پس از نوشیدن شیر حتما دهان را بشویید. 🎥 از زبان استاد حسن قربانپور. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi

🧀 دو روش تهیه‌ی پنیر 🥣 روش اول تهیه: شیر را جوشانده و در حین جوشیدن مقداری ماست و دو قاشق مایع سنتی تهیه شده از سرکه انجیر به آن اضافه کنید و مقداری هم بزنید تا شیر به صورت گلوله درآید؛ سپس در پارچه نخی ریخته تا آب اضافی آن جدا شود و پنیر باقی بماند. ⚠️ پنیر تهیه شده به این روش بلافاصله قابل خوردن است. 🥣 روش دوم تهیه: شیر خام را پس از مایه‌زنی به مدت چند ساعت با پارچه‌ای می‌پیچانیم تا بصورت پنیر دلمه شود؛ البته بعضی افراد سنتی آنرا مقابل نور آفتاب قرار می‌دهند تا فرایند دلمه شدن بهتر صورت بگیرد. در مرحله‌ی بعد در کیسه نخی ریخته تا آب آن کاملا چکیده شود، آنگاه با برش زدن پنیر به قطعات کوچک‌تر آن را در آب نمک قرار داده تا آلودگی احتمالی برطرف شود. ⚠️ زمان خواباندن پنیر در آب نمک و سپس استفاده از آن در این روش حداقل چهل روز می‌باشد که بهتر است تا چهارماه بماند. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi