اب رو کمی گرم میکنم ارد کامل رو الک میکنم میریزم توسفره اردی که مخصوص نون پختن هس اب رو میریزم تو تشت مسی خمیرترش یه چونه از قبل دارم با مقداری نمک که چشمی میریزم با ادویه نون که شامل سیاه دونه بذز گشنیز کنجد کمی شنبلیله خشک گل رنگ ما میگیم گل خشت رو هم اضافه میکنم خمیر رو اب میکنم و ارد رو اضافه میکنم مثلا برا ده تا نون من سه کاسه ابگوشتی سر صاف ارد میریزم و شروع به مخلوط کردن میکنم و درحین ورز دادن بسته به شرایط چند بار اب اضافه میکنم تا خمیر به دست نچسبه و نکته نون اینه که خوب ورز بخوره البته اگه اب زیاد بریزم و خمیر شل بشه کمی ارد اضافه میکنم حدود ده تا پانزده دقیقه ورز میدم بعد تشت رو میگذارم وسط سفره و دورش رو بهم میارم حدود یکساعت طول میکشه تا خمیر ور بیاد علامت ور امدن اینه که وقتی میخوایی خمیر رو امتحان کنی مقداری خمیر رو جدا کن اگه کش نیومد اماده است ولی اگه خمیر کش دار بود باید کم صبر کرد و دوباره شروع به چونه گرفتن کرد ولی زیاد زمان نگذره که خمیر ترش بشه و بوی ترشی بگیره چون تا اخر پخت خمیر ترش تر میشه کن با تنور صفحه ای میپزم که هر چند دقیقه یه نون در میاد البته مادرم که قبلا نون میپخت نیم ساعت بعد خمیر کردن ،خمیر رو ورز میداد تا نونا خوشمزه تر و نرمتر بشن ولی من یه مشت میدم برای تهیه خمیر ترش بهتره یه ذره خمیر ترش از یکی که نون میپزه بگیرین با هاش به اندازه یه چونه خمیر درست کنین و بگزاری شب تا صبح باشه خمیر ترش اولیه رو تهیه میشه فک کنم بدون خمیر اولیه هم شب تا صبح بمونه ترش میشه و ازش استفاده کنین واز هر بار پختن یه چونه باید نگه داشت به عنوان مایه #نون خونگی

آردمون رو الک میکنیم توی لگن بزرگ که مخصوص خمیرمونه.... سوم....نمک میپاشیم روی ارد و با دست همش میزنیم چهارم...وسط آرد رو با دست گود میکنیم و با کاسه کم کم آب میریزیم وسط خمیر و باد دست هی هم میزنیم تا حدی ک بدونیم اب کافیه حالا با دوتا دست میفتیم به جوون خمیر و حسابی ورز میدیم نزدیک نیم ساعت هی زیر و رو میکنیم هی دستا رو خیس میکنیم و ورز میدیم تا خمیر وقتی ازش میکنیم کش بیاره..... حالا یه پارچه روش نیکشم و سینی بزرگ روش میذارم تا ۱ ساعت...‌ بعد از ۱ ساعت میشینم پای خمچک ( همون تخته ای که نون روش پهن میکنم) حالا پر مشتم از خمیر میکنم و چونه های یه اندازه درست میکنم و توی یه ظرف که کفشو آرد پاشیدم میچینم و روی هر لایه باز ارد میریزم که بهم نچسبن و چونه ها که انجام شد در ظرف رو میبندم تا هوا نخورن خشک میشن... حالا روی خمچک یکم ارد میریزم و چونه رو اونقدر پهن میکنم که حسااابی ناااازک بشه..نازک در حد ۱ میلی متر ما روی تابه سه تا نون با هم میندازیم و هی دورش میدیم و تا برشته شد اولی برش میگردونم و اونو بردمیدارم که برشته اون دوتای دیگه رو برمیگردونم و یه نون دیگه میذارم رووش.ما دیگه چیزی به اسم خمیر مایه و خمیر تررش نداریم تو خمیرمون... به ازای هر کیلو ارد شما ۱ قاشق غداخوری سرخالی نمک...اب هم خنک باشه ...نه سر نه گررم... #نون خونگی #باغ_مزرعه_مرتع_قران_روایی https://eitaa.com/basamar