#ماهی_شکم_پر 🍲 @bebinobepaz

#ماهی_شکم_پر قبل از اینکه برم سراغ طرز تهیه چند نکته راجع به تشخیص ماهی تازه از ماهی به اصطلاح مانده و فاسد خدمتون میگم.ماهی تازه به هیچ وجه بوی بدی نمیده و برای همین اگه شما بدون هیچ ادویه یا مرینیت کردنی هم سرخ یا کبابش کنید باز هم خوشمزه اس. سطح بدن ماهی باید براق و درخشان باشه اگر بخشی از فلس ماهی کنده شده یا فلس ماهی روبا دست کشیدن روی آن میتونید جدا کنید، از خریدش خودداری کنید. آبشش‌های ماهیو نگاه کنید رنگش باید قرمز روشن باشه. آبشش قهوه‌ای نشانه ماهی مانده است. چشم‌های ماهی نباید مات و فرورفته باشه این هم نشانه ماندگی ماهی میتونه باشه . . بریم سراغ طعم دار کردن ماهی من برای مزه دار کردن #ماهی اونهارو آغشته به مخلوطی پودری شامل زعفران؛ زردچوبه ؛پودر سیر؛ نمک و فلفل سیاه میکنم.یک دونه پیاز درشت خلالی میکنم چند حبه سیروچند ورق لیمو هم برش میدم. داخل شکم ماهیوبرش میدم و کاملا تمیز میکنیم و میشورم و خوب خشک میکنم دقت کنید ماهی هیچ آبی نداشته باشه. روی کمر ماهی چند برش میدیم عمیق نباشه تا موقع سرخ کردن وا نره. ماهیو داخل ظرف در دار با مواد بالا مرینیت میکنم و یک شب تا صبح داخل یخچال قرار میدم . من برای مواد داخلش از سبزی مخصوص شکم پر شمالی ؛گردو و انارتیم (دونه انار خشک)و رب انار استفاده کردم که همگی تفت داده شده و باهم مخلوط شدن. ماهیو از مواد مرینیت (پیاز و سیر)جدا میکنم. موادشکم پرو داخل شکم ماهی میذارم و خوب فیکس میکنم.و داخل روغن داغ با شعله ملایم سرخ میکنم.اواسط پخت آب یک عدد نارنج تازه هم اضافه کردم😋 . در صورتی که بخوام رژیمی باشه داخل فر میذارم و روشو با روغن زیتون و زعفران آغشته میکنم و فویل میکشم بعد از پخت؛ ده دقیقه آخر فویلو برمیدارم تا روش هم برشته بشه.بسیار خوشمزه و لذیذ میشه در هر دو حالت حتما امتحان کنید.نوش جان 🍲 @bebinobepaz

#ماهی_شکم_پر 🐟 🍲 @bebinobepaz

#ماهی_شکم_پر 🐟 من از ماهی قزل آلا استفاده کردم. اول فلس ماهی رو میگیریم و داخلش رو کاملا تمیز میکنیم و میشوریم. بعد داخل و روی ماهی، نمک و زردچوبه و ابلیمو زدم. یک پیاز خرد کردم و ماهی رو داخل ظرف گذاشتم و روی ظرف سلفون کشیدم و برای حدود یک ساعت گذاشتم توی یخچال تا کمی مزه دار بشه نکته: من از قزل آلای شمال استفاده کردم تازه بود و کلا بوی بدی نداشت همین قدر کافی بود برای مزه دار شدن بعد مواد داخلی رو درست کردم. یک پیاز متوسط رو نگینی خرد کردم و تفت دادم. دو حبه سیر رو رنده کردم اونم اضافه کردم و تفت دادم. نصف لیوان گردوی آسیاب شده و یک و نیم لیوان سبزی معطر شکم پری خرد شده هم اضافه کردم. ( اگر به سبزیهای محلی شمال دسترسی ندارید از گشنیز و شوید و کمی نعنا استفاده کنید.) کمی که مواد تفت گرفتن، دو قاشق رب انار(ملس) اضافه کردم. نمک و کمی فلفل هم زدم و کمی تفت دادم و خاموش کردم. بعد شکم ماهی رو باز کردم و از این مواد داخلش ریختم و با نخ و سوزن تمیز دوختم تا بیرون نریزه. بقیه مواد شکم پری رو جداگونه دوباره موقع سرو گرم کردم و کنار ماهی گذاشتم. میتونید ماهی رو توی فر هم بگذارید اما من سرخ کردم که خوشمزه تر هم میشه. توی تابه بزرگ روغن ریختم و ماهی رو داخلش گذاشتم. اولش شعله رو یکمی متوسط گذاشتم تا اولش یکمی سرخ بشه خودشو بگیره بعد خیلی کم کردم تا یک طرف ماهی کاملا سرخ بشه و تقریبا بپزه. نکته: درب تابه رو نذارید چون پوست ماهی شل میشه و ممکنه جدا بشه و اون حالت ترد رو پیدا نمیکنه بعد ماهی رو برگردوندم تا اون طرفش هم با شعله کم اروم اروم سرخ بشه. اواخر پخت هم یک نارنج تازه رو آب گرفتم و کم کم روی ماهی میریختم تا خوشمزه تر بشه. اینطوری که با شعله کم سرخ میشه کاملا میپزه. بعد از پخت هم نخ شکمش رو باز میکنیم و ماهی رو سرو میکنیم.🐟 . 🍲 @bebinobepaz

#ماهی_شکم_پر 🍲 @bebinobepaz

#ماهی_شکم_پر برای مزه دار کردن ماهی ابتدا کمی سرکه که فرق نمیکنه چه نوع سرکه ای باشه کنار دستمون میذاریم و با فرچه مخصوص آشپزی به ماهی بدون استخوان سرکه میزنیم بعد نمک و پیاز و سیر خلالی اضافه میکنیم روش سلفون میکشیم و میذاریم چند ساعتی بمونه.. بعد برای مواد میانی نصف تمر هندی رو توی یک لیوان آب جوشیده حل میکنیم میذاریم نیم ساعتی بمونه و بعد از صافی رد میکنیم اون آب رو نگه میداریم تا بهتون بگم کجا اضافه کنید.. سیر رنده شده رو توی مقداری کره تفت میدین ، بهش پیاز سرخ شده اضافه میکنید بعد ادویه میزنیم مثل زردچوبه ، فلفل سیاه، کمی فلفل قرمز و خیلی کم پودر زنجبیل یک قاشق هم شنبلیله خشک اضافه میکنید و تفت میدیم مرحله ی بعد گردو و گشنیز خرد شده رو اضافه میکنیم یک قاشق رب انار و در آخر هم آب تمرهندی رو به مواد اضافه و با حرارت خیلی کم اجازه میدیم آب اضافش تبخیر بشه و مزه ها با هم ترکیب بشن.. میربم سراغ ماهی پیاز ها و سیر ها رو از روش برمیداریم و داخل شکمش رو از موادی که آماده کردیم پر میکنیم و با خلال دندون شکمش رو میبندیم به صورت ضربدری. توی فر میذارم گریل رو روشن میکنم با حرارت ملایم هر طرف ماهی ۲۰ دقیقه احتیاج داره که سرخ بشه واسه برگردوندنش به یه کوچولو مهارت و هماهنگی دستاتون احتیاج دارین من از دوتا کفگیر استفاده میکنم و سریع برمیدونمش چون اگه دستاتون باهم هماهنگ نباشه ممکنه یه دستتون جا بمونه و باعت بشه ماهی از وسط نصف بشه چون پخته شده و نرم هست. *بنظرم اگه شکل ماهی براتون مهمه اینکارو نکنید و بیخیال برگردوندنش بشید چون ممکنه خراب بشه. *واسه اینکه ماهی به ظرفتون نچسبه اون پیاز و سیر ها رو زیر ماهی بریزید نمیذارن ماهی به ظرف بچسبه. *اگر کلا بیخیال برگردوندنش شدین حرارت رو خیلی ملایم کنید و دور ترین طبقه بذارینش نسبت به حرارت گریل‌ و حدود ۳۰ دقیقه یا ۴۵ دقیقه بذارید بمونه تا کاملا پخته بشه و روش طلایی.. نوش جان👌 🍲 @bebinobepaz

#ماهی_شکم_پر 🍲 @bebinobepaz

#ماهی_شکم_پر برای مزه دار کردن ماهی ابتدا کمی سرکه که فرق نمیکنه چه نوع سرکه ای باشه کنار دستمون میذاریم و با فرچه مخصوص آشپزی به ماهی بدون استخوان سرکه میزنیم بعد نمک و پیاز و سیر خلالی اضافه میکنیم روش سلفون میکشیم و میذاریم چند ساعتی بمونه.. بعد برای مواد میانی نصف تمر هندی رو توی یک لیوان آب جوشیده حل میکنیم میذاریم نیم ساعتی بمونه و بعد از صافی رد میکنیم اون آب رو نگه میداریم تا بهتون بگم کجا اضافه کنید.. سیر رنده شده رو توی مقداری کره تفت میدین ، بهش پیاز سرخ شده اضافه میکنید بعد ادویه میزنیم مثل زردچوبه ، فلفل سیاه، کمی فلفل قرمز و خیلی کم پودر زنجبیل یک قاشق هم شنبلیله خشک اضافه میکنید و تفت میدیم مرحله ی بعد گردو و گشنیز خرد شده رو اضافه میکنیم یک قاشق رب انار و در آخر هم آب تمرهندی رو به مواد اضافه و با حرارت خیلی کم اجازه میدیم آب اضافش تبخیر بشه و مزه ها با هم ترکیب بشن.. میربم سراغ ماهی پیاز ها و سیر ها رو از روش برمیداریم و داخل شکمش رو از موادی که آماده کردیم پر میکنیم و با خلال دندون شکمش رو میبندیم به صورت ضربدری. توی فر میذارم گریل رو روشن میکنم با حرارت ملایم هر طرف ماهی ۲۰ دقیقه احتیاج داره که سرخ بشه واسه برگردوندنش به یه کوچولو مهارت و هماهنگی دستاتون احتیاج دارین من از دوتا کفگیر استفاده میکنم و سریع برمیدونمش چون اگه دستاتون باهم هماهنگ نباشه ممکنه یه دستتون جا بمونه و باعت بشه ماهی از وسط نصف بشه چون پخته شده و نرم هست. *بنظرم اگه شکل ماهی براتون مهمه اینکارو نکنید و بیخیال برگردوندنش بشید چون ممکنه خراب بشه. *واسه اینکه ماهی به ظرفتون نچسبه اون پیاز و سیر ها رو زیر ماهی بریزید نمیذارن ماهی به ظرف بچسبه. *اگر کلا بیخیال برگردوندنش شدین حرارت رو خیلی ملایم کنید و دور ترین طبقه بذارینش نسبت به حرارت گریل‌ و حدود ۳۰ دقیقه یا ۴۵ دقیقه بذارید بمونه تا کاملا پخته بشه و روش طلایی.. نوش جان👌 🍲 @bebinobepaz

#ماهی_شکم_پر 🐟 🍲 @bebinobepaz

#ماهی_شکم_پر 🐟😋 من از ماهی قزل آلا استفاده کردم. اول فلس ماهی رو میگیریم و داخلش رو کاملا تمیز میکنیم و میشوریم. بعد داخل و روی ماهی، نمک و زردچوبه و ابلیمو زدم. یک پیاز خرد کردم و ماهی رو داخل ظرف گذاشتم و روی ظرف سلفون کشیدم و برای حدود یک ساعت گذاشتم توی یخچال تا کمی مزه دار بشه بعد مواد داخلی رو درست کردم. یک پیاز متوسط رو نگینی خرد کردم و تفت دادم. دو حبه سیر رو رنده کردم اونم اضافه کردم و تفت دادم. نصف لیوان گردوی آسیاب شده و یک و نیم لیوان سبزی معطر شکم پری خرد شده هم اضافه کردم. ( اگر به سبزیهای محلی شمال دسترسی ندارید از گشنیز و شوید و کمی نعنا استفاده کنید.) کمی که مواد تفت گرفتن، دو قاشق رب انار(ملس) اضافه کردم. نمک و کمی فلفل هم زدم و کمی تفت دادم و خاموش کردم. بعد شکم ماهی رو باز کردم و از این مواد داخلش ریختم و با نخ و سوزن تمیز دوختم تا بیرون نریزه. بقیه مواد شکم پری رو جداگونه دوباره موقع سرو گرم کردم و کنار ماهی گذاشتم. میتونید ماهی رو توی فر هم بگذارید اما من سرخ کردم که خوشمزه تر هم میشه. توی تابه بزرگ روغن ریختم و ماهی رو داخلش گذاشتم. اولش شعله رو یکمی متوسط گذاشتم تا اولش یکمی سرخ بشه خودشو بگیره بعد خیلی کم کردم تا یک طرف ماهی کاملا سرخ بشه و تقریبا بپزه. نکته: درب تابه رو نذارید چون پوست ماهی شل میشه و ممکنه جدا بشه و اون حالت ترد رو پیدا نمیکنه بعد ماهی رو برگردوندم تا اون طرفش هم با شعله کم اروم اروم سرخ بشه. اواخر پخت هم یک نارنج تازه رو آب گرفتم و کم کم روی ماهی میریختم تا خوشمزه تر بشه. اینطوری که با شعله کم سرخ میشه کاملا میپزه. بعد از پخت هم نخ شکمش رو باز میکنیم و ماهی رو سرو میکنیم.🐟 نوووش جان👌❤ 🍲 @bebinobepaz

#ماهی_شکم_پر 🍲 @bebinobepaz

. بچه ها نوع ماهی انتخابی من #ماهی_شهری هست که به نظرم طعمش خیلی خوب بود و اصلا بوی زهم نمیداد خلاصه که ماهی خوشمزه ای بود.. . #ماهی_شکم_پر مواد لازم: ماهی شهری یا(ماهی انتخابی خودتون)۱ عدد سبزی معطر (گشنیز، جعفری، برگ سیر، کمی نعنا) ۱۰۰ گرم گردو آسیاب شده ۱/۴ پیمانه پیاز ۱ عدد رب انار ۲ قاشق غذاخوری نمک و فلفل و زرچوبه به مقدار لازم طرز تهیه:برای تهیه این ماهی شکم پر ابتدا باید شکم ماهی رو باز کرده و اگر تمیز شده فقط کاملا بشورینش. حالا داخل و بیرون شکم ماهی رو به نمک، فلفل و زرچوبه آغشته کنین و بذارین تا مواد میانی حاضر میشه کمی بمونه و مزه بگیره. حالا برای تهیه مایه داخل شکم ماهی ابتدا سبزی‌های معطر خرد شده رو با کمی روغن تفت بدین تا کمی سرخ بشن، ولی از سرخ کردن زیاد پرهیز کنین تا تلخ نشن همین که کمی بپزنو بوشون بلند بشه کافیه.حالا پیازداغی که گرفتیم را با رب انار داخل یه ماهیتابه دیگه کمی تفت میدهیم.گردو آسیاب شده رو هم اضافه کرده و کمی تفت میدیم بعد سبزی‌ای که سرخ کردیم رو اضافه میکنیم.مواد رو با هم مخلوط کرده و کمی تفت بدین حالا بچشین اگه به رب انار بیشتری احتیاج بود بر حسب سلیقه تون اضافه کنین و مقداری نمک هم بزنید،حالا مایه داخل شکم ماهی حاضره، داخل شکم ماهی رو باهاش پر میکنیم.میتونید ماهی رو سرخ کنید ولی من توی سینی فر گذاشتم و در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ به مدت ۴۰ دقیقه میپزیم بسیار لذیذ و خوشمزست... 🍲 @bebinobepaz