🍲آش رشته🍲
مواد لازم
سبزی آش : ۱ کیلو
رشته آش : ۱ بسته
لوبیا قرمز : ۱ لیوان سرخالی
نخود : ۱ لیوان سرخالی
عدس : ۱ لیوان
پیاز داغ
نعناع داغ
سیر داغ (درصورت تمايل)
زردچوبه و فلفل
کشک
👨🍳طرز تهیه👨🍳
حبوبات رو بايد از روز قبل خیس كنيد و بپزيد. سبزی را هم شسته و خرد كنيد.
يه قابلمه بزرگ انتخاب كنيد و پيازداغ بگيريد. در صورت تمايل يكى دو حبه سير هم اضافه و بهمراه پياز سرخ كنيد. زردچوبه و فلفل سیاه هم اضافه كنيد. سبزی خرد شده رو به پیاز اضافه كنيد و کمی تفت بديد، سپس مقدارى آب بريزيد و اجازه بديد جوش بیاد. وقتی جوش اومد حرارت رو کم كنيد تا اينكه سبزى بپزه و رنگش عوض بشه.
وقتی سبزی تغییر رنگ داد، حبوبات پخته شده رو بريزيد و بذاريد حبوبات هم کمی بجوشه و مقداری از آب آش كم بشه.
در نهايت رشته رو خرد كنيد و اضافه كنيد.
وقتی رشته رو اضافه کرديد، کمی که جوشید، مقداری پیاز داغ و نعناع داغ و سیر داغی که از قبل آماده کرديد و به آش اضافه كنيد. درب قابلمه رو نیمه باز بذاريد تا رشته جا بیفته و لعاب بده. وقتی جا افتاده شد و لعاب داد،آش آماده است.
🍲 @bebinobepaz
رولت خامه ای
مواد لازم : برای تابه رژیمی و یا سینی بیست در سی تخم مرغ دوعدد.آبجوش دو ق غ .زعفران دم کرده یک ق غ.آرد نصف لیوان.بکینگ پودر نصف ق چ.نمک سر ق چ.شکر یک چهارم لیوان.وانیل یک چهارم ق چ.ابتدا کف قالب رو کاغذ روغنی میندازیم اندازه کاغذ روغنی کمی بزرگتر از قالب باشه کاغذ روغنی رو خوب چرب میکنیم.زرده و سفیده رو جدا میکنیم سفیده رو با همزن میزنیم تا پفکی بشه بعد یک ق غ از شکرمون داخلش میریزیم و با همزن میزنیم تا وقتی ظرف رو برمیگردونیم نریزه بعد داخل یخچال قرار بدین تا آب نشه حالا زرده و باقی شکر و وانیل رو میزنیم تا یکدست بشه بعد آبجوش رو آضافه میکنیم و با همزن اینقدر میزنیم تا از حالت آبکی دربیاد و روشن و کشدار بشه.بعد زعفرلن رو اضافه میکنیم بعد هم مخلوط آرد و بکینگ پودر و نمک رو سه بار الک میکنیم و به مایه فوق اضافه میکنیم و با همزن میزنیم وقتی یکدست شد سفیده رو اضافه میکنیم و با همزن میزنیم تو این مدل رولت همه مراحل باید از همزن استفاده کنیم.برای پخت روی گاز شعله پخش کن رو مدت بیست دقیقه روی شعله متوسط با حرارت ملایم قرار بدین تا خوب داغ بشه برای فر هم روی دمای 200درجه بزارین یک ربع قبل داغ بشه.تابه رو روی شعله پخش کن بزارین درش رو ببندین حرارت رو کم کنین و بیست دقیقه زمان بدین بعد درش رو باز کنین اگر روی رولت به دست نچسبیدرولت آماده است شعله رو خاموش کنین دوباره در تابه رو ببندین و ده دقیقه زمان بدین تا رولت با بخار خودش نرم بشه اینجوری موقع رول کردن پاره نمیشه.برای فر هم قالب رو داخل فر قرار بدین هشت دقیقه زمان پخت میخواد بعد چک کنین اگر روی رولت به دست نچسبید آماده است یک دقیقه هم گریل رو روشن کنید تا روش برشته بشه بعد از فر خارج کنید یک سینی روی اون قرار بدین مدت یک ربع تا با بخار خودش رولت نرم بشه حالا کف پارچه ت.میز و بزرگ رو پودر قند بپاشید رولت رو روش بندازین و کاغذ روغنی رو ازش جدا کنین بعد به آرامی با پارچه رولت رو رول کنین اصلا نباید بزارین رولت سرد بشه تا گرمه باید رول کنید وگرنه میشکنه بعد روش رو کیسه پلاستیکی بندازین تا حین خنک شدن رولت رطوبتش از دست نره و خشک نشه بعد یکساعت رولت خنک میشه رولت رو باز کنین و خامه فرم گرفته رو روش کامل بمالین و بعد دوباره رول کنین و داخل یخچال بزارین تا خودش رو بگیره بعد برش بدین
🍲 @bebinobepaz
کیک سیب و هویج
مواد لازم برای تابه رژیمی اگر تو قالب بزرگ درست میکنید مواد رو دوبرابر کنید
تخم مرغ دو عدد.آرد یک لیوان+دو ق غ سرپر.آبجوش دو ق غ.بکینگ پودر یک و نیم ق چ.هویج رنده شده یک لیوان.گردو خرد شده یک سوم لیوان.روغن مایع نصف لیوان.شکر دوسوم لیوان.دارچین یک ق چ سرپر
ابتدا هویج رو رنده کنید ای دستمال تمیز بزارید و خوب خشک کنید اگر هویج خیس باشه کیک کاملا خمیر میشه...تخم مرغ و شکر و وانیل رو یک دقیقه با همزن بزنید بعد آبجوش رو اضافه کنید و چهار دقیقه دیگه بزنید بعد روغن رو اضافه و یک دقیقه بزنید بعد هم مخلوط آرد و بکینگ پودر رو الک کنید و بزنید در آخر دارچین و هویج و گردو رو اضافه کنید
دو عدد سیب بزرگ رو برش بدین بهش نصف ق چ آبلیمو بزنید تا تغییر رنگ نده یک ق غ شکر و نصف ق چ دارچین باهاش مخلوط کنید
کف تابه یا قالب رو خوب چرب و آردپاشی کنید نصف مایه کیک رو داخلش بریزین بعد سیب رو بچینید بعد باقی مایه کیک‌رو بریزید و بعد در صورت دلخواه بازم سیب بچینید
روش پخت روی گاز:شعله پخش کن رو مدت یک ربع روی شعله متوسط با حرارت ملایم میزلریم داغ بشه بعد تابه رو روش قرار بدین درش رو ببندین اگر با تابه معمولی درست میکنید دم کنی بزارین بعد چهل دقیقه درش رو باز کنید و خلال داخلش بزنید اگر تمیز بیرون اومد آماده است
روش پخت داخل فر. فر رو با حرارت ۱۷۰ درجه میزلریم یک ربع گرم بشه بعد قالب کیک رو داخلش بزارین و مدت چهل دقیقه بزارین تا آماده بشه بعد با خلال تست کنید اگر تمیز بیرون اومد آماده است
نکته ..دوست داشتین می تونید سیب رو حذف کنید اما هویج قابل حذف نیست
این کیک خیلی لطیف حتما بزارید یک ساعت سرد بشه بعد از قالب خارج کنید
🍲 @bebinobepaz
این مقداری که تو عکس میبینید که بیست و چهار عدد سیخ کباب شد
یک کیلو و نیم گوشت مخلوط گاو و کمی گوسفندی
دویست و پنجاه گرم دمبه
دو کف دست نان بربری خیس خورده و آبش رو حسابی گرفته
یک کیلو پیاز که چه یا رنده بشه و آبش حسابی بگیرید (من با تنظیف میگیرم)
.
من گوشت و نون و دمبه و با هم دو سه بار چرخ کردم و گذاشتم کنار
بعد پیاز رو چرخ کردم و آبش رو گرفتم
در آخر همه رو با هم مخلوط کردم و بهش نمک و کمی ادویه کباب اضافه کردم و حسابی ورز دادم
و گذاشتم نیم ساعت یخچال یکم جا بیافته
بعد به سیخ کشیدم .
من آب پیاز رو نگه میدارم و دستم رو باهاش مرطوب میکنم هم خوش طعم میشه هم باعث چسبندگی
اینارو هم من با دستگاه زدم
یه نایلون و باز کردم و با آب پیاز کمی مرطوب کردم و گذاشتم وسط دستگاه
گوشت رو تو محفظه اش ریختم و سیخ رو روش قرار دادم
بعد فشار دادم تا خوب بچدر وسط قرار بگیره بعد نایلون رو روش قرار دادم و درب دستگاه رو روش فشار دادم خودش صاف و خط میندازه
🍲 @bebinobepaz
نان شیرمال
مواد لازم
شکر :4ق غ
مایع خمیر:1ق غ
اب ولرم:1/4پیمانه
زرده تخم مرغ :2عدد
آرد :به میزان لازم
زنجبیل : ۱ ق غ
نمک :یک پنس
بهبود دهنده :1/2ق چ
شیر :1/2پیمانه
روغن مایع :1/4پیمانه
دارچین و کره برای داخل نان به میزان دلخواه
طرز تهیه:
یک قاشق شکر با مایه خمیر وآب ولرم مخلوط میکنید روی ظرف رو بپوشونیدبزارید تا عمل بیاد
تا خمیر مایه عمل میاد یک زرده تخم مرغ رو با شکر (3ق)مخلوط کرده خوب بزنید بعد شیرونمک وزنجفیل رو اضافه کنید وخوب بزنید سپس روغن مایع رو اضافه میکنید وخمیر مایه رو اضافه کنید ودر اخر کم کم ارد را که با بهبود دهنده مخلوط کردید اضافه کنید تا به دست نچسبه ولی وقتی خمیر رو باز کنیدیکم چسبنده باشه خمیر رو چونه کنید وتوی ظرف تمیز یکم ارد بپاشید وروی ظرف رو بپوشونید به مدت 1ساعت باید بمونه واستراحت کنه تا حجم خمیر دوبرابر بشه بعد از استراحت یکم خمیر رو ماساژ بدید وبه هر شکلی که دوست دارید دربیارید.(من روی سطح داخلی رو کره گذاشتم و دارچین هم ریختم و یا لیه خمیر هم روی اون گذاشتم)
نیم ساعت دوباره روشو بپوشونیدو استراحت بدید بعد روش رومال بزنید وکنجد بپاشید
🍞🍞🍞 (یک زرده تخم مرغ؛ 1قاشق غ شیر ؛1قاشق غ شکر؛کمی زعفران)
🍞🍞🍞نکته مهم درمورد همه نان ها وخمیر هست یک ظرف اب هم همراه خمیر داخل فر بزارید
داخل فر با دمای 180به مدت 30دقیقه قرار بدید دراخر وقتی از فر خارج کردید کمی شربت یا عسل رقیق روش بزنید
درضمن برای اینکه نان نرمی داشته باشید زود روی نان رو بپوشانیدمثل همه نان ها اگر در دمای محیط به مدت طولانی باشه خشک میشه
من یه مقداری کرمفیل زدم لابه های نون و بعد ازپخت پودر نارگیل پاشیدم روش
🍲 @bebinobepaz
روکر موز
مواد لازم:
موز دو عدد
شیر یک لیوان
پودر ژلاتین ۳ قاشق غذاخوری
شکر ۲/۳ پیمانه (دو سوم پیمانه)
پنیر ماسکارپونه ۱۵۰ گرم
خامه صبحانه پاکت صورتی ۲۰۰ گرم
نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری
پودر ژله موز یک بسته
بیسکویت پتی بور ۱ بسته صد گرمی
وانیل نصف قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گردوی خرد شده نصف پیمانه
طرز تهیه:
اول یک بسته ژله موز رو در یک و نیم لیوان آب جوش حل میکنیم و بن ماری میکنیم تا ذراتش کاملا حل شود بعد کنار میذاریم تا خنک بشه،آب سرد را روی پودر ژلاتین میریزیم تا اسفنجی شود بعد روی سماور در حال جوش میذاریم تا ذراتش کاملا حل شود.
قالب رو چرب میکنیم و مقداری از ژله خنک شده رو توش میریزیم و میذاریم یخچال تا نیم بند شود.
یک لیوان شیر را در قابلمه ای ریخته و روی اجاق گاز قرار میدیم تا شیر کاملا داغ بشه و به نقطه جوش برسه.
در ظرفی شکر،زرده ها و وانیل را با همزن کاملا میزنیم تا کرم رنگ شود بعد نشاسته ذرت رو کم کم اضافه میکنیم و دوباره هم میزنیم بعد شیر داغ شده رو بتدریج بهش اضافه میکنیم و دوباره با همزن میزنیم بعد مواد رو در قابلمه ای ریخته و روی بخار آب جوش یا سماور درحال جوش میذاریم و هم میزنیم تا بصورت غیر مستقیم زرده ها بپزن و مواد تقریبا غلیظ شوند .
قالب رو از یخچال خارج کرده و روی ژله نیم بند تکه های موز قرار میدیم و دوباره روش ژله میریزیم و میذاریم تو یخچال تا تقریبا ببندد.
هر وقت مخلوط زرده تا حدودی غلیظ شد ژلاتین شفاف شده رو بهش اضافه میکنیم و با قاشق هم میزنیم.
پنیر ماسکارپونه و خامه صبحانه رو با همزن میزنیم بعد از خنک شدن مخلوط زرده بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم. بعد موزها رو با پشت چنگال له میکنیم و به مخلوط اضافه میکنیم و گردوی خرد شده و بیسکویت خرد شده را هم اضافه کرده و خوب هم میزنیم و بعد از اینکه ژله ی توی قالب تقریبا بست مواد دسرمونو توی قالب میریزیم و قالب رو ۵ ساعتی داخل یخچال میذاریم تا کاملا ببندد.بعد از پنج ساعت اول چند ثانیه قالب رو داخل آب گرم قرار میدیم بعد با چاقو کناره هاشو جدا میکنیم بعد قالب رو برمیگردونیم.
قالب من پلاستیکی بود.
این دسر اصلا طعم و بوی تخم مرغ نمیده نگران نباشید.
🍲 @bebinobepaz
ژله سه رنگ
من برای این ژله برای لایه اولش از بستنی(اول ژله رو با آبجوش مخلوط کرده بعد یه لیوان بستنی وانیلی اضافه کنید و مخلوط کنید)بعد برای لایه دوم ژله معمولی(من از ژله آلوورا استفاده کردم تا نمای بهتری بده به دسرم)برای لایه آخرش از ماست شیرین استفاده کردم(اول ژله رو با آبجوش مخلوط کرده بعد یه لیوان ماست اضافه کنید و مخلوط کنید)ژله با ماست عالی میشه حتما امتحان کنید
🍲 @bebinobepaz