. از مهمترین نکات در آشپزی، آشنایی با  انواع برش گوشت و محل آن‌ برش ها روی لاشه اس که این روش ها در مناطق و کشورهای مختلف تفاوت داره و عناوین مختلفی نیز به اون داده میشه.برای مثال در کشور آمریکا، محبوبترین نوع گوشت، گوشت گاوه، در بریتانیا دنده کباب و بهترین نوع گوشت می دونند. هر قسمتی از عضلات حیوان که بیشتر در معرض فعالیته، طعم بهتری داره،اما سایر قسمتها که دارای حرکت کمتر باشن، نرم ترند. بعضی گوشت ها هم به صورت آب پز پخته می شن،که این نوع گوشت ها اغلب در خورشت ها و  در غذاهای ترکیبی مورد استفاده قرار میگیرند.اما اگر نحوه برش گوشت با شیوه پخت متناسب نباشه، هرگز طعم مورد نظر و نمیده. برای مثال می بایست برای کوتاه و سفت نشدن گوشت اونودر جهت متقاطع رگه‌ ها، ببُرید و برای ترد موندن گوشت اونو در جهت عمود به رگه‌ ها برش لدین. قسمت های مختلف گوشت گوسفند گفتم که هر قسمت از عضلات حیوان که فعالیت بیشتری دارهخوش طعم تره. ولی هر قسمت که کمتر به حرکت افتاده باشد، نرم تره. به همین دلیله که گوشت مرغ های پرورشی در مرغداری ها یا قفس نرم تره، ولی گوشت مرغ های خانگی و چرنده خوش طعم تر وسفت تر ، وزمان پخت بیشتری نیاز داره. گوشت اطراف گردن و صورت حیوان که بیشتر فعالیت داشته برای سوپ، آبگوشت، بیف همبرگر وکتلت مناسبه. زبان حیوان که خیلی حرکت کرده طعم مناسب و دلچسبی داره. گوشت سردست برای انواع خورشت ها وگوشت ران برای ژیگو و رست بیف خوبه. گوشت راسته که اطراف ستون فقراته وخیلی کم حرکت کرده ، خیلی نرمه، برای انواع کباب ها مناسبه. در کل قسمتهای پرحرکت برای آب پز کردن و قسمتهای کم حرکت برای کباب و استیک مناسب تره. استخوان قلم حیوان برای سوپ وآبگوشت و قسمت بالاتر بازو تا شانه برای انواع خوراک ها مانند تاس کباب مناسبه. گوشت سرسینه که درجلوی قفسه سینه حیوان قرار گرفته ، بسیار خوش طعم و برای انواع غذاها بکار میره. بد نیست بدونید گوشتی که قرمز کمرنگ و استخوان اطراف آن متمایل به صورتی و چربی آن سفید باشه، گوشت حیوان جوانه ونرم وآبداره. گوشت قرمز پر رنگ با چربی به رنگ زرد مایل به خاکستری متعلق به حیوان پیر ه. گوشت حیوان جوان بطور حتم چربی کمتری داره، هر قسمت که کم چربتره مدت پخت بیشتری نیاز داره. . #گوشت #گوشت_گوسفند #آشپزی #آشپزی_ایرانی #آشپزخونه 💅کانالی مخصوص بانوان هنرمند💅 #درآمدزایی @honar_zan ❤️کانال دیگر ما @yasbaft_1116 🌹‌کسب درآمد عالی 👍