کیک اپرا یکی از خاص ترین کیکهای فرانسویه مواد لازم اسپانج بادام (ژکوند) تخم مرغ (کامل): ۱۷۰ گرم سفیده تخم مرغ : ۱۱۰ گرم آرد: ۴۰ گرم پودر بادام درختی ۱۳۰ گرم پودر قند : ۴۰ گرم شکر : ۲۰ گرم کره: ۲۰ گرم سیروپ قهوه آب: ۱۰۰ گرم شکر : ۱۰۰ گرم پودر قهوه : ۱۵ گرم باترکریم قهوه تخم مرغ ۵۰ گرم سفیده تخم مرغ : ۲۰ گرم شکر: ۱۲۰ گرم آب ۵۰ گرم کره: ۲۴۰ گرم (۱۲۰۱۲۰ گرم) آب ۵ گرم پودر قهوه ۱۰ گرم گاناش شکلات : ۹۰ گرم کره ۲۰ گرم خامه ۶۰ گرم رویه شکلاتی - شکلات : ۱۲۰ گرم کره : ۵۰ گرم نکات: ۱. متاسفانه هیچی جایگزین نداره تو این کیک و تمام مواد گفته شده باید استفاده بشه. تمام لوازمم باید دم دستتون باشه مثل دماسنج همزن قوی فر خوب . سایز قالب برای اسپانج ۴۰۳۰ بود دمای فر ۱۹۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه بسته به فر زمان پخت و دمای پخت متغییره به همین دلیل دورش که رنگش عوض شد اوکیه سایز رینگ (کاتر) ۲۴ در ۱۵ سانتی متر بود برشهای کیکم ۴ در ۱۵ سانتی بودن ۴. تخم مرغ باترکریم رو اول باید با همزن بزنید مواد رو نصف کنید و بعدش به هر کدوم از مواد ۱۲۰ گرم کره دمای محیط رو به سردی اضافه کنید. ۵ ترتیب کلاسیک این کیک به این صورته یک لایه کیک باترکریم + کیک + گاناش + کیک + باترکریم گلیز من گلیز نزدم خواهشا و لطفا این ترتیب رو خراب نکنید چون خیلی مهمه و بالانس میکنه طعم ها رو بخش اضافه کردن کره به ژکوند رو اشتباهی کات کردم ولی شما ۲۰ گرم کره ذوب شده و خنک شده رو بعد از اضافه کردن مواد پودری ارد و ارد بادام و... و سفیده به خمیر کیکتون اضافه کنید. #کیک_اپرا 🎉 @deseroshirini