#نان_رول_دارچینی مواد لازم برای عمل آوردن خمیرمایه: شیر ولرم ۱/۲ پیمانه شکر ۱ ق چ خمیر مایه یک و نیم ق چ مواد لازم برای خمیر: تخم مرغ ۱ عدد شکر ۱/۴ پیمانه کره ذوب شده ۳۵ گرم نمک نصف ق چ آرد حدود ۲ پیمانه (با توجه به جنس آرد ممکنه آرد بیشتری مصرف بشه) مواد میانی: کره ذوب شده ۲۵ گرم شکر قهوه ای ۱/۲ پیمانه دارچین ۱ ق غ سر خالی مواد رویه: خامه صبحانه ۵۰ گرم شیر ۲ ق غ پودر قند ۱ ق غ طرز تهیه: شیر ولرم و شکر را با هم مخلوط کرده و خمیرمایه را اضافه کنید به آرامی هم بزنید و سطح ظرف را بپوشانید تا خمیر مایه عمل آمده و سطحش کف کند. داخل یه کاسه بزرگ تخم مرغ، شکر، کره ذوب شده، نمک و خمیر مایه عمل آمده را کمی هم بزنید تا یکنواخت شود. آرد را که قبلا الک شده کم کم اضافه کنید و اول با قاشق مخلوط کرده و بعد با دست خمیر را جمع کنید‌(ممکنه آرد بیشتری مصرف بشه تا زمانی آرد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبه) روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید. خمیر را داخل یک کاسه بزرگ قرار دهید و سطحش را بپوشانید، در جای نسبتا گرم یک ساعت استراحت دهید. بعد از استراحت پف خمیر را بگیرید، خمیر را ۳۰ ثانیه ورز دهید و بعد روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را به عرض ۲ تا ۳ میلیمتر به شکل مستطیل پهن کنید. کره ذوب شده را روی خمیر بریزید و سطح خمیر را کره کشی کنید‌. مخلوط شکر قهوه ای و دارچین را روی خمیر بریزید و تا لبه ها پخش کنید. خمیر را رول کنید. ظرف مورد نظر را با کره چرب کنید. خمیر رول شده را به قطعات مساوی برش دهید و در ظرف با کمی فاصله از هم بچینید. سطح ظرف را بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید و بعد طبقه وسط فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید. ظرف را از فر خارج کنید و مخلوط خامه صبحانه، شیر و پودر قند را روی نان ها بریزید و خوب پخش کنید. ظرف را دوباره داخل فر قرار دهید و ۲۰ دقیقه دیگر اجازه دهید بپزد. در آخر گریل را روشن کنید تا روی نان ها خوشرنگ شود. ◀️بجای شکر قهوه ای میتونید از شکر سفید استفاده کنید ولی با شکر قهوه ای خیلی خیلی خوشمزه تره ◀️میتونید به دلخواه ۱/۴ ق چ جوز هندی، کشمش و گردو هم به مواد میانی اضافه کنید @khane_ashpazzi

‍ #شیرینی زنجبیلی شیرینی مناسب نوروز مواد لازم تخم مرغ: 2عدد کره یا روغن صاف قنادی: 200 گرم آرد: 500 گرم پودر قند: 125گرم زنجبیل: 3ق غ عسل: 2 ق غ طرز تهیه کره به دمای محیط رسیده رو با پودر قند مخلوط میکنیم وبا همزن میزنیم تا پوک وسفید شودبعد تخم مرغ رو اضافه میکنیم 1دقیقه میزنیم بعدش هم عسل رو اضافه کرده ودر آخر زنجبیل وآرد رو اضافه میکنیم ..خمیری به دست میاد که اصلا به دست نمی چسبه یک ساعت خمیر رو داخل نایلون و در یخچال استراحت میدهیم خمیر راباوردنه باز میکنیم وبه قطر 1 سانتی متر قالب میزنیم وبا چنگال روش سوراخ ایجاد میکنیم در فر گرم شده با دمای180 درجه سانتی گراد قرار میدیم فقط توجه کنید فقط تا زمانی که زیر شیرینی ها کمی طلایی شود اگر زیادی بمونه خیلی خیلی سفت میشه برای تزئین شیرینی ها میتونیم داخل شکلات ذوب شده وبعد داخل پودر پسته ونارگیل بزنیم. @khane_ashpazzi

کلوچه مواد لازم تخم مرغ 2عدد شکر 3/4پیمانه روغن مایع 1پیمانه سرخالی اب 1/2پیمانه شیر خشک قنادی 60گرم نمک یک پنس وانیل یا زنجفیل 1قاشق چایخوری سر پر کره 25گرم بکینپودر 1قاشق چایخوری سرصاف ارد تقریبا 500گرم برای روی کلوچه زرده تخم مرغ1عدد نسکافه 2قاشق چایخوری(من قهوه ترک زدم) اب جوش 1قاشق غذا خوری کنجد کمی اول از همه زرده و نسکافه و اب و با هم مخلوط کنید کنار بزارید تخم مرغ روغن شیر خشک وانیل یا زنجفیل شکر اب نمک و خوب با همزن بزنید تقریبا 5تا7دقیقه کم کم‌اردو اضافه کنید اردها باهم متفاوت هستن شاید کمتر ارد ببره دراخر کره هم دمای محیط و بکینپودر و اضافه کنید نهایتن یک خمیر نرم و لطیف ب دست میاد (زیاد ارد نزنید کلوچه سفت و ضخمت میشه) خمیرو با کمک وردنه بین دوتا نایلون باز کنید نازک نباشه تقریا 1تا2 سانت قطر کلوچه باشه خمیرو قالب بزنید داخل سینی کاغذ بزارید و کلوچه هارو بچینید دراخر رومال کنید داخل فر از قبل گرم شده 180 روی توری طبقه وسط مدت 15دقیقه نکته داخل دستور برای رومال زرده تخم مرغ ذکر شده من نزدم و موادو تقسیم بر دو کردم کل مواد 24عدد کلوچه میده @khane_ashpazzi

#کلوچه #ملایر مواد لازم : آرد: سفید ۳کیلو گرم روغن: (ترجیحا روغن جامد ) ۷۰۰گرم شیر: ۱/۵۰۰گرم شکر :۱کیلو مایه خمیر :۲قاشق غذاخوری کنجد: بمیزان لازم تخم مرغ :۷عدد ابتدا آرد رو ۳بار الک میکنیم و کنار میذاریم شکر را با ۱لیوان آب رو حرارت کم آب میکنیم شیر رو میذاریم رو حرارت تا جوش بیاد روغن رو هم داغ میکنیم شیر.شکر حل شده .وروغن رو تو یه ظرف میریزیم توجه داشته باشید داغ باشن هرچی داغ ترباشه تو آماده شدن خمیر موثرتره آرد رو کم کم اضافه میکنیم وهم می‌زنیم وقتی یه کم ازداغی افتادبا دست خوب ورزمیدیم و چنگ می‌زنیم حالا مایه خمیر رو که ازقبل با ۲حبه قند و کمی آرد و آب گرم کنار گذاشتیم بعمل بیاد رو به خمیر اضافه و خوب ورز میدیم تا به کل خمیرنفوذ کنه بعد جای گرم میذاریم و روشو با پتو میپیچونیم حجم خمیر باید دوبرابر بشه حالا اندازه ای که مد نظرمونه چونه میگیریم و بعد رو یه سطح صاف پهن و با قالب روش نقش می‌زنیم و چنگال می‌زنیم هرچی بیشتر بهتر مرحله ی بعد مرحله پخته تخم مرغ هارو شکونده با کنجد خوب مخلوط میکنیم و رو خمیرهای نقش شده می‌زنیم و‌توفر ۲۲۰درجه سانتیگراد یاتوستر ۲۰۰درجه سانتیگراد میپزیم @khane_ashpazzi

#شیرینی_چنگالی 🥯 😋 آرد سفید ۱/۲/۳ پیمانه کره ۱۰۰ گرم پودر قند ۱/۲ پیمانه تخم مرغ ۱ عدد وانیل‏ ۱/۲ ق چ بیکینگ پودر ۱ ق چ شکلات تخته ای ۱۰۰ گرم پودر نارگیل پسته، کنجد، بادام به مقدار لازم 🔸ابتدا پودرقند و کره به دمای محیط رسیده را خوب مخلوط کنید تا کرم رنگ شود سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و مخلوط میکنیم بعد آرد و بیکینگ پودر الک شده را کم کم اضافه کرده وبا دست مخلوط میکنیم بعد به اندازه یک فندق درشت برداشته کف دست گرد کرده درسینی روی کاغذ روغنی میچینیم با کف دست فشار میدهیم تا کمی پهن شود وبا چنگال رویش خط می اندازیم در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد طبقه وسط ۱۵ دقیقه میپزیم بعد از خنک شدن در شکلات ذوب شده زده ودر پودر بزنین @khane_ashpazzi

#فیله_استریپس 🍗 😋 🔸فیله های مرغ رو‌که نواری برش زدین داخل پیاز خلالی شده(سه عدد) و نمک، فلفل سیاه، فلفل سفید، پودر پاپریکا، پودر سیر و نصف فنجون آب بریزید و مزه دار کنید. (حدود سه چهار ساعت) بیشترم بشه، چه بهتر بعد از سه چهار ساعت داخل کاسه ای دو سه لیوان آرد بریزید و بهش نمک، فلفل سیاه، پودر زنجبیل، نمک، پودر آویشن، پودر سیر بزنید و یه کاسه آب یخ هم بزارید کنار دستتون. بعد فیله ها رو ابتدا داخل آرد بعد آب یخ ، مجدد آرد ، بعد آب یخ (این کار رو دو بار انجام بدید) ودر آخر آرد. حالا با دو دست فیله رو فرو کنید تو آرد و خوب ماساژ بدید (تا روی فیله ها به صورت پولکی در بیاد) بعد داخل قابلمه کوچیکی روغن بریزید و بزارید داغ شه بعد فیله ها رو بریزید و سرخ کنید @khane_ashpazzi

#کته_لوبیا_چشم_بلبلی 🍛 😋 🔸پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. مرغ را همراه مقداری آب نمک فلفل زردچوبه و کمی زعفران آبپز کنید و پیاز تفت داده شده را به مرغ اضافه کنید. بعد پخت هر دو طرف مرغ رو سرخ کنین. لوبیا رو با کمی اب بپزین وقتی که پخت آبکش کرده برنج را در قابلمه برای کته شسته و بعد لوبیاها را اضافه می کنیم و اندازه ی آب (یا اب مرغ) یک بند انگشت روی برنج، بعد نمک و روغن و مثل همیشه دم می گذاریم. میتوان موقع دم شوید خشک را هم لا به لا اضافه کرد @khane_ashpazzi

#ترشی_قارچ 😋 🔸برای ترشی قارچ من همیشه این کار میکنم قارچ که بهتره ریز باشه خوب میشورم هویج پوست میکنم حلقه حلقه میکنم .تو یه قابلمه آب جوش میارم بعد اول هویج به آب در حال جوش اضافه میکنم یه 5 دقیقه که گذشت قارچ اضافه میکنم بعد این که از اونم 5 دقیقه گذشت آبکش میکنم  یعنی سر جمع باید بشه 10 دقیقه میزارم تا کامل آب قارچ خشک بشه در واقع این بلانچ کردن هست که به زودتر رسیدن ترشی هامون کمک میکنه بعد خشک شدن کامل داخل بطری میریزم و لابه لای اون از ادویه کاری،فلفل بیبر ،ترخون، کمی پونه کوهی ریختم بعدم سرکه سفید یه حبه سیر و کمی نمک پاشیدم روش درش محکم بستم تا هوا رد بدل نشه داخل یخچال گذاشتم بعد دو روز آماده خوردن شد @khane_ashpazzi

#كالباس_خونگى مرغ چرخ شده نيم كيلو سير ٣ حبه زرده تخم مرغ ١ عدد روغن مايع ١ ق غ هويج پخته و خورد شده ١ عدد قارچ پخته و خورد شده ٢ عدد پسته مقدارى آرد ذرت ١ ق فلفل سياه ١ ق م نمك ١ ق چ پودر هل نصف ق چ پودر زنجبيل نصف ق چ اول سير رو تو مرغ رنده كنيد، بعد آردذرت و ادويه ها رو با هم الك كنيد و روى مرغ بريزيد و خوب ورز بديد، حالا نوبت تخم مرغ و روغن و اگه هم خواستيد هويج و قارچ و پسته اس، اونها رو هم اضافه كنيد و خوب ورز بديد تا يه خمير يك دست درست بشه، كيسه فريز رو باز كنيد و خميرو توش استوانه اى شكل بريد و رول كنيد و عين شكلات ببنديد. حالا با فويل آلومينيومي دوباره دور خمير و ببنديد. اگه بخار پز داريد كه ١/٥ ساعت بخار پز كنيد اگه ندارين يه آبكش فلزى رو روى يك قابلمه بذاريد طوريكه ته آبكش چندسانت بالاتر از ته قابلمه باشه تا زير آبكش و آب كنيد بذاريد جوش بياد كالباس و تو آبكش بذاريد و درش و ببنديد تا بخارپز بشه، مستقيم هم ميشه تو آب انداخت و پخت اما بايد حسابى بپيچينش كه آب داخلش نفوذ نكنه و اين روش پخت ١ ساعت زمان ميبره. بعد همونجورى با نايلون چند ساعت يا يك شب داخل يخچال قرار بدين @khane_ashpazzi