#ترفند_آشپزی 🍜اگر #ته_چین شما شل می شود🍃👇 حتما نسبت مواد اصلی که برنج و مرغ و ماست است بیشتر از تخم مرغ شماست. یا اینکه زمان پخت کم است ومواد خودش را نگرفته است @khane_ashpazzi

#جوجه_زعفرونی_بدون_فر_ته_چین ابتدا جوجه را از وسط دوقسمت میکنیم و در مقداری اب لیموتازه و نمک و پیاز خلالی بمدت ۱۲ ساعت میخوابونیم چون هرچه جوجه بیشتر درموادخوابانده شود خوشمزه تر و لذیذتر خواهد. بعد داخل قابلمه کمی روغن میریزیم و روی اون خلال پیاز میچینیم و مرغ رو روی پیازها میزاریم و دوباره روی مرغ رو خلالهای پیاز و یک قاشق غذاخوری زعفران اضافه میکنیم و شعله رو کاملا کم میکنیم تا طی زمانی حدود یکساعت و نیم مرغ به وسیله آب پیاز ها کاملا بپزه.ملاحظه خواهید کرد که جوجه ها شروع به آب انداختن می کنند،اجازه میدیم آب جوجه ها تبخیربشه بعد مرغ رو داخل قابلمه بیرون میاوریم پیاز ها رو جدا میکنیم میزاریم‌کنار و در ظرف دیگری روغن رو داغ کرده و مرغ رو در روغن سرخ میکنیم تا طلایی و خوشرنگ بشه #ته_چین برای ته چین ۵ ق.غ ماست چکیده را با دوق.غ روغن و یک عدد تخم مرغ ویک ق.غ زعفران دم کرده را با دو کفگیر برنج مخلوط کرده کف قابلمه را چرب و داغ میکنیم ومواد ته چینو میریزیم ۵ دقیقه با حرارت ملایم میزاریم روی اجاق و برنج سفید رو روش میریزیم و بمدت یکساعت میزاریم روی حرارت ملایم تا دم بکشه. @khane_ashpazzi

#ته_چین _مرغ زرشك 2 ق غ تخم مرغ 1عدد به اضافه 1عدد زرده تخم مرغ زعفران آبکرده به میزان لازم نمک، فلفل،دارچین به میزان لازم روغن مایع یک سوم پیمانه ماست چکیده ۴ ق غ مرغ پخته و ریش شده ۲۰۰ گرم برنج ۲ پیمانه خلال پسته ب میزان لازم گوشت مرغ رو که پخته و ریش کردید با کمی کره و زعفران و دارچین سرخ کنید. برنجی را که از قبل با نمک خیس کنید بعد بپزید و آبکش کنید. برنج رو یکم زنده تر بردارید بعد از ابکش بذارید کامل سرد بشه. تخم مرغ و زرده رو به همراه ماست، زعفران، نمک و فلفل و کمی دارچین و روغن خوب هم بزنید تا مایع یکدستی بدست بیاد. بعد برنج آبکش شده ای که از داغی افتاده بهش اضافه کنید. ته قابلمه رو چرب کنید و از مخلوط برنج بریزید حالا روش مقداری از گوشت مرغ و دوباره برنج بریزید تا قالب پر شه با پشت قاشق کمی فشار بدید تا جایی از قالب خالی نمونه.( به جای مرغ از گوشت و یا حتی گوشت چرخکرده سرخ شده هم میتونید استفاده کنید و همینطور تو لایه ی میانی میتونید زرشک و خلال پسته هم بریزید.) روی حرارت ملایم بذارید ب مدت یک ساعت تا کامل ته چین تغییر رنگ بده. @khane_ashpazzi

‍ ‎ #تهچین ‎برنج: ۲پیمانه ‎ماست غلیظ چکیده به ازای هر پیمانه ۳ ق غ ‎زرده تخم مرغ :2 عدد ‎نمک و فلفل و دارچین به میزان لازم ‎زعفران اعلا به مقدار زیااااد ‎روغن: ۱/۴ پیمانه ‎گلاب: ۲ ق غ قارچ: به میزان لازم ‎✔اول از همه مرغ رو با زعفران و نمک مزه دار کنید و بپزید بعد قارچ رو آماده کنید ‎✔.برنج را از چند ساعت قبل با نمک خیس میکنیم. ‎زرده های تخم مرغ را جدا میکنیم و در کاسه میریزیم و فلفل و زعفران دمکرده رو بهش اضافه میکنیم و خوب مخلوط و هم میزنیم ‎حالا ماست سفت و پرچرب رو اضافه کنید.در پایان نمک و فلفل و‌گلاب و روغن رو اضافه کنید و مواد رو هم بزنید ◀ ‎حالا برنج رو آبکش کنید و بعد به مواد ماست اضافه و مخلوط کنید. ‎مخلوط ماست و برنج را به دو قسمت تقسیم کنید . ‎کف قالب یا قابلمه مورد نظرتون رو با روغن خوب چرب کنید،دست و دلبازانه روغن بریزید(استثنا😉😝)چون در طلایی شدن #ته_چین خیلی نقش داره... ‎نیمی از مواد ماست و برنج روکف قابلمه بریزید وخوب پرس کنید و بعد مرغهای تکه شده ،قارچ و زرشک و گل رو روی اون بچینید. ‎در این مرحله بعد از چیدن مرغها با پشت قاشق کمی روی آنها فشار دهید تا به لایه برنج بچسبند در غیر این صورت بعد از پخت دولایه تهچین از هم جدا میشن... لایه مرغ و زرشک را کمی با فاصله از دیواره قابلمه بچینید در غیر اینصورت مرغها میسوزن و نمایی زشتی تهچین پیدا میکنه!!! ‎بعد بقیه برنج رو روی مرغها بریزید و صاف کنید.با فر هم میتونید درست کنید ‎🍴اگر تهچین رو در قابلمه درست کردید زیرقابلمه شعله پخش کن بذارید و بگذارید روی حرارت تا تهچین طلایی بشه.این حجم تهچین روی گاز معمولا 1 ساعت زمان لازم داره تا طلایی بشه. ‎🍴اگه توی قالب ریختید و خواستید در فر اون رو بپزید ،روی قالب رو با فویل بپوشانید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید تا بخار برنج در زمان پخت خارج بشه و برنج شفته و نمدار نشه. ‎قالب را در فر200 درجه قرار بدید برای حداقل یک ساعت یا تا زمانی که تهچین طلایی بشه(قالب 30×40) ‎✔میتونید تهچین رو در تابه دو طرفه هم تهیه کنید. ‎✔بهتره کف قالب روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید. @khane_ashpazzi

#ته_چین با مرغ و قارچ ا فیله های مرغ را با نمک،فلفل ،پودر سیرو زعفران مرینیت کنید و اجازه دهید حدود 1 ساعت استراحت کند تا مزه بگیرد سپس در تابه ای همراه روغن و پیاز خلالی شده سرخ کنید یا روی سنگ گریل کنید. مواد لازم برای ته چین ... فیله مرغ 10 عدد پخته شده یا سه عدد شینسل آب پز شده و ریش شده برنج پلو پز شده 9 پیمانه تخم مرغ 6 عدد قارچ بلانچ شده و اسلایس شده 100 گرم ذرت 2 قاشق غذاخوری پر ماست 350 گرم زرشک 3 قاشق غذا خوری (زرشک را شستشو دهید همراه شکر حدود 2 دقیقه در ظرفی تفت دهید) روغن مایع1 لیوان آبلیمو 1 قاشق غذا خوری شکر 1 قاشق غذاخوری نمک و فلفل و پودر دارچین به مقدار لازم زعفران به مقدار لازم ابتدا در ظرفی تخم مرغها و ماست و روغن و زعفران و نمک و فلفل و دارچین و آبلیمورا با هم زن دستی بهم میزنیم تا مایه ای یکدست تهیه شود . برنج را اضافه کرده و به هم میزنیم تا مواد ته چین کاملا با هم مخلوط شود سپس در ظرف ته چین ابتدا مقدار کمی روغن ریخته و کف ظرف را به روغن آغشته کنید سپس نیمی از مایه ته چین را کف ظرف پهن کنید .فیله های مرغ یا (شینسل پخته شده و ریش شده ) را روی لایه اول ته چین بچینید قارچ و ذرت و زرشک اضافه کنید سپس لایه بعدی ته چین را روی مواد بریزید و سطح ته چین را صاف کنید مقداری زرشک دیگر بریزید و با کف گیر یا شئ صاف روی ته چین بکشید تا کاملا صاف شود...روی ته چین را فویل بکشید و در فر در دمای175 درجه سانتی گراد قرار دهید .وقتی اطراف ته چین طلایی رنگ شد ته چین شما آماده است... ظروف مورد نظر یا چدن یا پیرکس یا تفلون باشد موقع سرو با زرشک و خلال بادام خیس خورده و خلال پسته تزئین کنید. میتوانید از کشمش خیس خورده و تفت داده نیز در مواد لازم استفاده کرد کانال ترفند آشپزی🍟🍔 ✦••┈❁🍟🍔❁┈••✦ @khane_ashpazzi ✦••┈❁🍷🍹❁┈••✦

🎥 #فیلم_آموزشی👆👆👆 #ته_چین آموزش کباب برگ رستورانی ↙️به فـــــــود کـــــده بپیوندید↘️ ✦••┈❁🍟🍔❁┈••✦ @khane_ashpazzi ✦••┈❁🍷🍹❁┈••✦ کانال دوم ما👇 ✦••┈❁🍟🍔❁┈••✦ @khane_ashpazzi ✦••┈❁🍷🍹❁┈••✦