🌶️آشپزی درخانہ🌶️
#قورمه_سبزی
✅ 9 راز خوشمزه شدن و جا افتادن قورمه سبزى از زبان سامان گلریز 😍
١- بهتر است سبزی خورشت قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می افتد. آب را به صورت یک جا به خورشت اضافه نمایید. اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمی افتد.
٢- نسبت سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده دارد. ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند می شود. اسفناج زیاد به خورش، مزه خورش آلو اسفناج می دهد. شنبلیله زیاد خورش را تلخ می کند و بوی گشنیز هم در خورش قورمه سبزی نباید خیلی محسوس باشد. نکته دیگر آنکه اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریخته و به خورش اضافه کنید.
٣- هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود. هنگام خاموش کردن شعله می توان قطعه هایی از یخ به خورش اضافه کرد تا روغن خورش به سطح خورش بیاید.
٤- گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد. از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد.
٥- لیمو عمانی جز لاینفک خورش قورمه سبزی است که دو نوع روشن و تیره دارد. برای قورمه سبزی بهتر است از نوع لیمو عمانی تیره رنگ استفاده شود. لیمو عمانی همراه با آبلیمو و آبغوره استفاده می شود.
٦- به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی ، از میزان رنگ سبزی خورش قورمه سبزی می کاهد. از گرد لیموعمانی در قورمه سبزیاستفاده می شود که البته رنگ خورش را تیره می کند. برخی نیز در خورش قورمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند.
٧- لوبیای قورمه سبزی ، لوبیای قرمز یا چیتی است. در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی در خورش قورمه سبزیاستفاده می شود
٨- مزهٔ این خورشت باید کمی ترش باشد، از این رو به آن کمی لیمو عمانی خشک یا آب لیموی تازه می‌افزایند که پوست لیمو عمانی، اندکی مزهٔ تلخ خوشایندی به خورش می‌دهد.
٩- برای جا افتادن قرمه سبزی زمان زیادی نیاز است. برای تهیه یك قورمه سبزی جاافتاده، به شعله كم و زمان طولانی احتیاج دارید. به همین دلیل در قدیم این خورش را مانند آبگوشت از صبح زود بار می‌گذاشتند تا مواد آن كاملا پخته، آب آن كشیده و طعم‌ها با هم مخلوط شوند.
@khane_ashpazzi
☕️ باما همراه شوید ☕️
#فوت_وفن_یک_قورمه_سبزی_توپ:
1. مهمترین مسئله ، ترکیب سبزی و اماده سازی شه :
_ اگه اسفناج اصلا نریزن، خورشت زیاد لعابدار نمیشه و آب و دون جدا میشه . اگه زیاد بریزن ، طعم قورمه سبزی جالب نمیشه و همینطور موقع سرخ کردن ، چون اسفناج آب میندازه ، نمیزاره سبزیاتون خوب سرخ بشه و له شون میکنه . اسفناج اگه زیاد باشه خورشتتون سبز روشن میشه . در صورتیکه ماها غالبا رنگ تیره رو می پسندیم .
_ پیازچه حتمن بریزین . خوشمزه میکنه . گشنیز هم در همین حد گفتم خوبه .
_ شنبلیله اگه کم باشه ، قورمه سبزی اون طعم نستالژیکش رو نخواهد داشت و اگه زیاد باشه قورمه سبزی تلخ میشه .
_سبزی باید خوووب تفت بخوره . قشنگ سرخ بشه . بیش از حد سیاهش نکنید که تلخ میشه .
_اگه سبزی درشت باشه ، خوب جا نمی افته . خوب ریزش کنید.
2. روغن مصرفی باید روغن جامد باشه ! خصوصا برای سرخ کردن سبزی...میدونید که فریز کردن روغن مایع اصلا خوب نیست . درسته روغن جامد ضررهایی هم داره. ولی خب خوشمزه میکنه دیگه !
3. گوشت مصرفی باید گوسفندی باشه . استفاده از چند تیکه دنده یا قلم و دنبه علاوه بر گوشت خورشتی، مزه ی خیلی خوبی به خورشت مون میده.
4.لوبیا : خب همه ی ما دیدیم که انواع لوبیا ها استفاده میشه . ولی به نظر شخصی من چیتی خیلی خوشمزه تر میشه . لوبیا قرمز ولی خب خوشگل تر و نستالژیکه !
5. چاشنی : این هم بحث خیییییلی مهم و حیاتی یه :
_ قورمه سبزی بایددد ترش باشه...قورمه سبزی ای که ترش نباشه قورمه سبزی نیست !
چاشنی ها میتونه اینا باشه :
_ بعضی ها موقع تفت دادن سبزی رب آلوچه یا رب انار به سبزی اضافه میکنن و تفت میدن .
_ بعضی ها وسط های پخت رب گوجه رو تفت میدن و میریزن تو خورشت . من به شخصه دوست ندارم . چون رنگ قورمه سبزی باید سیاه باشه !!
_ لیمو عمانی رو در هر صورت حذف نکنید! لیمو رو بریزین ، چاشنی دیگه هم بریزین ! بعضی ها از قبل لیمو رو تو آب خیس میدن تا به اصطلاح تلخیش گرفته بشه . من نیازی ندیدم .
_بعضی ها گرد لیمو میریزن . اینم میشه .
_ لواشک ترش اگه دارین میتونین تیکه کنین بریزین تو خورشت پخته بشه و خورشت رو ترش کنه !
_ تمر هندی هم میشه برای ترش کردنش استفاده کرد.
_ آبغوره و آب نارنج هم عالی میشه . من که خیلی دوست دارم .
یه موقع همه رو با هم نریزین ن ن ن ؟ !!
خلاصه اینا رو گفتم بدونین قورمه سبزی باید ترش باشه ! حالا با هر چی که دم دستتونه !
(چقدر هم بعضی ها بعضی ها گفتم !!! خخخخخخ )
6. جا انداختن قورمه سبزی:
_ اولا از کلک هایی مثل انداختن یخ تو خورشت یا ریختن آرد اجتناب کنید. قورمه سبزی باید خودش جا بیفته ! رمزش هم پخت طولانی با شعله کم هست ! همون قل قل خوردنهای کوچیک !
_ ظرفهای سفالی و سنگی که زیرش شعله پخش کن داره مناسبه واسه اینکار.
7. ادویه : قورمه سبزی اصلااا نباید کم نمک باشه ! در ضمن فلفل سیاه حتمن بریزین . یه ادویه حیاتی تو قورمه سبزی یه . تند و خوشمزه ش میکنه .
#قورمه_سبزی
@khane_ashpazzi
☕️ باما همراه شوید ☕️
🔴کاربرد #آب_نارنج🍊🍹
آب نارنج طعم خیلی خاصی به #مرغ میده و حسابی خوشمزه اش میکنه. همینطور برای #قورمه_سبزی هم من استفاده میکنم که عطر و طعمشو عالی میکنه
برای غذاهای دیگه مثل خورشت کرفس ،قیمه انواع خوراکها و سالادها ،جوجه کباب و کلا هر غذایی که توش آبلیمو داره با آب نارنج هم معطر و هم خوشمزه تر میشه
@khane_ashpazzi
فوت وفن #قورمه_سبزی😋
🚫 از ابتدا سبزی رو اضافه نکنید وقتی پیاز و گوشت و تفت دادید و لوبیا و اب اضافه کردید بزارید چهل دقیقه تا یک ساعت بپزه بعد سبزی سرخ شده رو بریزید و لیمو رو و بزارید اروم آروم خورشتتون جا بیافته و روغن بندازه.اگه احیانا آب خورشتتون خیلی کم شد یه مقدار آب جوش میتونید اضافه کنید. 😊
@khane_ashpazzi
☘️سبزي #قورمه_سبزی :تره -جعفري -گشنيز- اسفناج و شنبلیله
من سبزي قورمه سبزي يك سرتفت كوچلو دادم دوكيلو سبزي قورمه سبزي تا سه هفته كافي چون من ابگوشت قورمه سبزي خيلي دوست دارم حداقل در ماه يكبار درست ميكنماگر سبزي قورمه سبزي تون حجم زيادي ومدت زمان طولاني ميخواين فريز كنيد سرخ نكنيد وقتي قورمه سبزي درست ميكنم در اخر پخت كمي شنبيله خشك بهش اضافه ميكنم عطر بينظيره به خورشت ميده
@khane_ashpazzi