#زولبیا قالبی  و بامیه بازاری         با قالب نون پنجره ای هنرآتیش   مواد لازم: نشاسته گل نصف لیوان فرانسوی آرد نصف لیوان ماست دو ق غ روغن جامد یک ق مربا خوری گلاب دو ق غ زعفران دم کرده یک ق غ شکر یک ق غ خمیر مایه یک و یک دوم ق چ آب ولرم نصف لیوان خوب اول خمیر مایه رو با یه ق شکر بریزید رو اب ولرم  و روشو بپوشونید و ده دقیقه زمان بدید تا عمل کنه. نشاسته رو با ماست قاطی کنید  دو دقیقه زمان بدید تا یه کم نرم بشه و بعد قشنگ با قاشق با هم قاطی کنید. حالا خمیر مایه و با یه ق م روغن رو به نشاسته اضافه و کامل مخلوط و آرد رو حتما الک کنید رو مواد تا اصلا گلوله نداشته باشه و هم بزنید. گلاب و زعفرون هم اضافه و قشنگ هم بزنید. غلظت مواد برای اینکه قالب بزنید باید به اندازه ماست هم زده باشه (مثل ماست سون کاله). روغن رو تو به تابه که کمی گود داغ کنید قالب نون پنجره رو داخل روغن گرم کنید و داخل مواد بزنید فقط مراقب باشید  مایه از لبه های قالب بالا نیاد. قالب رو داخل روغن بزارید نکته اینجاست که مواد مثل نون پنجره از قالب جدا نمیشه نگران نباشید مواد که طلایی شد از روغن در بیارید چند لحظه صبر کنید بعد زولبیا رو از قالب جدا کنید و اونو تو شربت گرم بندازید دقت کنید شربت زولبیا برعکس شربت بامیه که باید سرد باشه حتما باید گرم باشه. یک دقیقه داخل شهد باشه کافیه. باز نکته های مهم رو میگم : ۱_ غلطت مواد مهمه که شل نباشه.۲_ قالب و روغن گرم باشن.۳_ مایه لبه های قالب رو نگیره.۴_برای جدا کردن از قالب یک دقیقه صبر کنید. #بامیه مواد لازم: آرد یک لیوان آب یک لیوان سر خالی کره ۲۰ گرم عسل یا شربت بار یک ق غ سرپر تخم مرغ دو عدد آب و کره و عسل و باهم رو حرارت بزارید تا جوش ریز بزنه ارد رو یک باره به اب اضافه کنید و تند تند هم بزنید و به اصطلاح داغ بزنید ۵ دقیقه کافیه بعد از رو حرارت بر دارید و داخل یه کاسه بریزید و اجازه بدید سرد بشه حالا تخم مرغ ها رو دونه دونه به مواد اضافه کنید هر کدوم رو که اضافه کردید کامل با دست ورز بدین یا با هم زن هم بزنید. بعد تو قیف بریزید و به اندازه دلخواه با کمک یه قیچی که روغنیش کردین برش بزنید و داخل روغن سرد بندازید توجه کنید روغن سرد حالا حرارت رو روشن کنید و بامیه ها رو با حرارت ملایم سرخ کنید تا کاملا مغز پخت بشن و داخل شربت سرد بندازید ۴ دقیقه داخل شربت باشه کافیه. نکات مهم: ۱_ برای اضافه کردن تخم مرغ حتما مواد اردی باید خنک باشه.۲_ روغن سرد باشه.۳_ شربت سرد باشه. #شربت_بار مواد لازم: دو لیوان شکر یک لیوان آب جوهر لیمو یک چهارم ق چ زعفران دم کرده دو ق غ گلوکز دو ق غ گلاب دو ق غ آب و شکر رو بزارید رو حرارت ملایم تا به جوش بیاد اصلا هم نزنید چون هم زدن باعث میشه شربت شکرک بزنه. بعد از جوش اومدن جوهر لیمو و زعفرون رو اضافه کنید و نیم ساعت رو حرارت کم بزارید بجوشه بعد گلوکز و گلاب رو اضافه و سه دقیقه دیگه زمان بدید شربت آماده است. اگه گلوکز نداشتین به جای نیم ساعت چهل دقیقه بزارید بجوشه. البته اگه میخواین عین بیرون بشه گلوکز رو حتما بزنید. به نکات توجه کنید زولبیا بامیه بازاری نوش جانتون😊 #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕

#بامیه #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕 #هنر_سرآشپزان_برتر

#شربت_زولبیا_بامیه ✍مواد لازم کارگاهی🔻 🔹شکر.             50 کیلو 🔹آب.               ‌12 کیلو 🔹جوهر لیمو.    50 گرم 🔹بادکا ( گلوکز )  8  تا 10 کیلو 🔹گلاب.       1500 گرم 🔹وانیل و زعفران به مقدار لازم ( دلبخواه ) 🍃🌸🌺🌸🍃🌸🌺🌸🍃 ✍مواد لازم خونگی🔻 🔹شکر.               5 کیلو 🔹آب.          1200 گرم 🔹جوهر لیمو.      5 گرم 🔹بادکا ( گلوکز )  800  تا 1000 گرم 🔹گلاب.             150 گرم 🔹وانیل و زعفران به مقدار لازم ( دلبخواه ) 🍃🌸🌺🌸🍃 🔻طرز تهیه: شکر + آب و جوهر لیمو رو قاطی کنید 10 تا 12 دقیقه بجوشه بعد خاموش کنید ۲۰دقیقه صبر کنید. بادکا + گلاب + وانیل و زعفران رو بهش اضافه کنید بعد ۲۰دقیقه میتونید استفاده کنید. 🚦نکته 🔻   برای زولبیا شربت کمی باید داغ تر باشه...یعنی ۲۰دقیقه استراحت بسه و میتونید برای زولبیا استفاده کنید. #شربت #زولبیا #بامیه #شربت_بار 🍃🌸🌺🌸🍃🌸🌺🌸🍃 #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕 #هنر_سرآشپزان_برتر

#اشکالات_رایج_در_پخت_بامیه 🍃🌸🌺🌸🍃🌸🌺🌸🍃 🔴 چرا بامیه هسته دارد(داخل بامیه شربت نمیخورد و خشک میشود)⁉️ ☑️شعله ی گاز بیش از اندازه زیاد است و روی بامیه ها زود رنگ میگیرد و داخل آن خمیر میشود. ☑️شربت داخل خمیر بیش از حد مجاز است و باعث میشود بامیه ها با شعله ی کم هم، زود رنگ بگیرد و درونشان خام بماند. ☑️خمیر خوب پخته نشده باشد یا داغ نخورده باشد. ☑️بامیه را داخل روغن داغ قیف زده باشید. ☑️فاصله انداختن از زمان سرخ شدن تا وارد شربت کردن. ☑️بیشتر از حد ظرفیت تابه خمیر بریزید یا روغن برای سرخ کردن کم بریزید که باعث بشه بامیه ها بیرون از روغن هوا بکشه. 🍃🌸🌺🌸🍃 🔴خط ماسوره بامیه(عاج) چرا از بین میرود⁉️ ☑️مقدار تخم مرغ زیاد است. ☑️مقدار آب داخل خمیر زیاد است. ☑️ماسوره مناسب بامیه نیست. 🍃🌸🌺🌸🍃 🔴چرا بامیه خرد میشود⁉️ ☑️مقدار بامیه داخل تابه زیاد است. ☑️تخم مرغ خوب مخلوط نشده است. ☑️مقدار تخم مرغ کم باشد. ☑️خمیر خوب پخته نشده باشد. ☑️آب به صورت کامل جوش نیامده باشد 🍃🌸🌺🌸🍃 🔴چرا بامیه نرم میشود⁉️ ☑️شربت بیش از اندازه داغ است. ☑️شربت بیش از اندازه رقیق است. ☑️تخم مرغ خمیر زیاد است. ☑️شعله ی گاز برای پخت زیاد است. ☑️مقدار شربت داخل خمیر زیاد است. ☑️علت دیگر نرم شدن بامیه زندگی در شهرهای رطوبتی است. گلوکز یا بادکا در شربت بامیه باعث میشه، هم از شیرینی شهد کم بشه هم بامیه رو براق میکنه و هم از نرم شدن بیش از حد در هوای مرطوب جلوگیری میکنه. 🍃🌸🌺🌸🍃 🔴چرا بامیه ترک میخورد⁉️ ☑️خمیر خوب نپخته ☑️داغ بودن زیاد روغن ☑️کم بودن روغن در ماهیتابه ☑️قوی بودن زیادی آرد #نکات_کلیدی #بامیه 🌿🌷🍃🌸🌺🌸🍃🌷🌿 #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕 #هنر_سرآشپزان_برتر

. بامیه ترک😍😍😍😍 مواد لازم برای #بامیه ترکی آرد سمولینا(ایرمیک) 500گرم(معادل 2 و2/3لیوان) آرد سفید قنادی 1/2لیوان شیر 1 لیوان آب ولرم 1 لیوان روغن مایع 1/2لیوان شکر 2ق غ بیکینگ پودر 10گرم یا 1 ق غ پر روغن مایع  برای سرخ کردن به میزان لازم مواد لازم برای شربت؛ 3لیوان شکر+2/5لیوان آب روی حرارت بزارید تا بجوشه کمی زعفران دم شده بریزید.وبزارید قوام بیاد ودرآخر یک ق غ آب لیمو ترش اضافه کنید . طرز تهیه بامیه؛ تمام مواد رو باهم مخلوط کنید وروی کاسه رو بپوشونید وبزارید تو دمای محیط نیم ساعت استراحت کنه .بعد مواد رو داخل قیف باسرماسوره مخصوص بامیه بریزید وتو روغن داغ شکل بدید (طبق کلیپ)وتابه رو مدام تکان دهید تا خوب سرخ شود.بعد اینکه قشنگ سرخ شد اونو داخل شربت سرد بیاندازید واجازه دهید یک الی دو دقیقه بمونه وشربت جذب بامیه شه بعد از شربت خارج کنید پودر پسته بپاشید ونوش جان کنید. سمولینا جایگزین نداره❌❌همه لوازم قنادیها دارن . نکته؛بامیه رو وقتی داخل شربت میزارید باید داغ باشه وشربت سردباشه. #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕 #هنر_سرآشپزان_برتر

. یه #بامیه متفاوت و بدون شهد😍 ✅مواد لازم : آب ۲ پیمانه شکر ۲ ق س مقداری نمک وانیل ½ ق چ نوتلا یا پودر قند آرد ۲ پیمانه کره ۱۰۰ گرم ‎‏ #آشپزی آشپزی‌ و کیک پزی خوشمزه‌های ناب 🍔👩‍🍳👇 @khoshmazehayenab 🍕🍗🥘