#بامیه_لبنانی
موادلازم :
hajehsan 🇦🇫
اردسفيد ۱/۵پیمانه (اگر خمیر بعد از اضافه کردن تخم مرغ شل بود باز اضافه کنید تا ی خمیر چسبناک داشته باشید)
ماست ٣ قاشق سوپخوري
كره ذوب شده ٣ قاشق سوپخوري
تخم مرغ ٢ عدد
زعفران دم شده ١/٢ قاشق چ
پودرهل ودارچين ١/٢ ق چ
خمير مايه ١/٥ ق چ
اب ولرم ١/٢ پيمانه
شكر ١ ق چ
مواد لازم برای شربت بامیه:
آب۳/۴ پیمانه
شکر۱پیمانه
گلاب۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو۱ قاشق غذاخوری
گلوکز یا عسل ۱قاشق غذاخوری
اول شربت باميه رودرست كنين وبذارين خنك بشه : يك ليوان شكر روبا يك ليوان سرخالي مخلوط كرده كمي هم بزنين تا شكرحل بشه سپس مخلوط شكرواب روروي حرارت گذاشته به محض جوش اومدن ديگه هم نزنين بعدازاينكه محلول شكرواب شروع به جوشيدن كرد حرارت روكم كرده وبذارين ٢٠ دقيقه ريز بجوشه وبعدازاين زمان ٢ ق گلاب يك ق اب ليمو و يك قاشق پرگلوكز ميريزين داخلش ٥ دقيقه بعدشربت حاضره بذارين خنك بشه.
.
يك قاشق شكررو با اب ولرم حل كرده وخميرمايه روبريزين روش یه کوچلو هم بزنید خیلی کم درشوبذارين و١٠ دقيقه بذارين جاي گرم تا عمل بياد.
درظرفي ديگرماست وكره وپودرهل ودارچين رومخلوط كرده واردرواضافه كرده تا جايي كه به دست نچسبه اگر چسبناك بود باقاشق اردروبريزين تا خميرمون چسب نداشته باشه خميررو٥ دقيقه ورزومشت ومال بدين و درشو بذارين خوب بپوشونين وجاي گرم بذارين به مدت ١ تا ١/٥ ساعت تا پف كنه بعدازاستراحت خميربا مشت پفش روبگيرين ويكم ورز بدين بعد يك تخم مرغ اضافه كرده و مخلوط كرده وبعد تخم مرغ دوم رواضافه كنين باز هم ميزنيم خيلي نيازي به زدن نيست فقط خوب تخم مرغ وخميرمخلوط بشن اگر حس کردید با وجود ۱/۵ لیوان آرد خمیر خیلی شل بود نصف لیوان آرد دیگه کم کم اضافه کنید تا خمیر چسبناکی ب دست بیاد ک راحت از ماسوره خارج بشه .حالا يك خميركاملا چسبناك داريم داخل قيف ماسوره دار ريخته (توی قیف و بدون‌ماسوره هم میشه درست کنید ) وداخل روغني كه هنوزخوب داغ نشده ميريزيم ،وقتي يكطرف سرخ شد برگردوني۰ن طرف ديگه هم سرخ بشه و بعد داخل شربت بذارين.
شربت ولرمه نه خيلي داغ و نه خيلي خنک. روشم با خلال پسته و گل تزیین کنید.
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#بامیه_لبنانی
مواد لازم;
آرد ۱۵۰گرم
شیر۱۷۰گرم
خامه صبحانه ۲۰گرم
وانیل ۱/۲ق چ
تخم مرغ متوسط ۳عدد
کره هم دمای محیط یا روغن جامد ۲۰گرم
مواد لازم برای تهیه #شربت_بار؛
آب ۱/۲پیمانه
گلوکز ۱ق س
هل ۳دانه
کلاب ۱/۴پیمانه
شکر ۲پیمانه
زعفران غلیظ دم شده بمیزان لازم
و اما طرز تهیه؛
ابتدا شیر وخامه صبحانه و کره یا روغن جامد را در ظرف مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم زمانیکه مواد از اطراف شروع به ریز جوش زدن کرد و کره کاملا ذوب شد آرد را به مواد اضافه میکنیم و مواد را بمدت ۵دقیقه روی حرارت ملایم داغ میزنیم این مرحله برای تردی بامیه بسیار مهم هست
و بعد از یکدست شدن مواد و بدست آمدن یک خمیر لطیف، آنرا داخل ظرف همزن قرار میدهیم تا از حرارت اولیه بیفتد ولی همچنان گرم باشد حالا تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه و مواد را با هم زن مخلوط میکنیم تا خمیر یکدستی حاصل شود و در نهایت وانیل را اضافه میکنیم
خمیر را داخل قیف یکبار مصرف که ماسوره شکوفه یا آچاری ترجیحا ریز قرار داده ایم میریزیم و در روغن سرخ کردنی ،مواد را ماسوره زده و با قیچی چرب شده برش میزنیم وسرخ میکنیم
همینکه به رنگ دلخواه درآمد آنها را در شربت بار هم دمای محیط میریزیم بمدت ۳دقیقه تا شربت را جذب کنند
عزیزان میزان استراحت بامیه در شهدو جذب شهد کاملا اختیاری است
طرز تهیه شربت بار؛
آب و شکر را در ظرفی ریخته و دانه های هل را به آن می افزاییم روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا کاملا شکر حل شود سپس گلوکز را اضافه میکنیم در اخر گلاب و جوهر لیمو یا آب لیموی تازه را اضافه میکنیم
و
اجازه میدهیم تا شربت غلیظ شود دقت کنید زمان آماده سازی شربت با مقادیر گفته شده حدود ۱۵دقیقه است
نکات ؛شربت پس از خنگ شدن غلیظ میشود
بیش از حد شربت را نجوشانید چون شکرک میبندد
دقت کنید اصلا مواد را هم نزنید و فقط زمانیکه شکر را اضافه کردید قبل از گرم کردن مواد آب و شکر را کاملا مخلوط کنید برای تهیه ی این بامیه من از آرد قوی استفاده کردم اما میتوانید از آردهای مخصوص پخت کیک و شیرینی نیز استفاده کنید
امیدوارم درست کرده و کنار عزیزانتان نوش جان کنید و من رو هم در این شبهای عزیز از دعای خیرتون بی نصیب نگذارید
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر