#نحوه_ی_فریز_کردن_مواد_غذایی بلانچ کردن بلانچ یعنی با سرعت داغ و سرد کردن ماده ی غذایی خام جهت متوقف کردن فعالیت آنزیم هاش برای جلوگیری از خرابی و حفظ رنگ و طعم طبیعیه اون ماده بعد از فریز شدن برای نگهداری طولانی نمک و جوش شیرینم نمیخواد این روش برای فریز کردن ذرت نخود فرنگی قارچ باقالی مناسب هست من به شخصه توصیه میکنم بادمجون و کدو و هویج رو اصلا فریز نکنید ولی برای بادمجون استثنائا تا ۱ ماه یک ماه و نیم میشه بادمجون سرخ کرده رو فریز کرد کیفیتش بد نمیشه طولانی مدت اصلا جالب نیس ولی برای کشک بادمجون میتونید بادمجون هارو بعد از پوست کندن خورد کنید و سرخ کنید و موقع سرخ کردن هم حسابی هم بزنید تا همه جاش سرخ بشه بعد توی صافی بریزید و بعد له کنید و کتابی فریز کنید . اگر احتمالا تمایل به نگه داری آلبالو یا توت فرنگی دارین به نظر من آلبالو خشکه و برگه ی توت فرنگی که مثل همه ی برگه های دیگه با ورقه کردن و پهن کردن و خشک کردن تهیه میشه خیلی روش بهتریه ولی اگر اصرار به فریز کردن دارین باید میوه بعد از شستن کاملا خشک بشه یک ردیف توی ظرف بچینید روش شکر بریزید و داخل فریزر قرار بدین یکم که یخ زد ردیف بعد و کمی شکر لاش بپاشید .و یا لایه لایه میوه رو بچینید لاش هم شکر بپاشید بذارین وقتی نیم بند شد بیرون بیارین یه تکون بدین تا از هم جدا بشن و بعددوباره کمی شکر پاشیده یه تکون دیگه بدین و توی فریزر قرار بدین مهم اینه که میوه ها به هم نچسبن .برای آلبالو میتونید شکر نزنید مخصوصا اگر برای آلبالو پلو فریز میکنید میتونید دونه شو در بیارین و یا با دونه فریز کنید که با دونه اگر فریز کردین بعد از دیفراست شدن دونه خیلی راحت جدا میشه اصلا سخت نیست .در مورد آلبالویی که برای پلو فریز میشه دیگه خیلی مهم نیس به هم بچسبن یا نه . خلال پرتقال رو هم توصیه میکنم بعد از تلخی گرفتن کتابی فریز کنید . کرفس و گنکر مساما بهتره با حرارت بالا سرخ بشه و فریز بشه که من به شخصه در مورد کرفس و تره فرنگی اصلا توصیه نمیکنم چون همه فصل سال تازه ش هست . لوبیا سبز رو توصیه میکنم سرخ کنید با رب سرخ شده و پوره ی گوجه فرنگی و نمک بپزید و داخل ظروف در دار مناسب ترجیحا بلوری فریز کنید . اگر لوبیا سبز برای ساید دیش بصورت درسته میخواین نگه دارین بلانچ کنید در مورد والک و یا کلم سنگ یا رازیانه و یا مِتِکا یا سیر تازه اگر تمایل به فریز کردن دارین دقت کنید توی ۳ الی ۴ لایه کیسه فریزر یا زیپ کیپ سبزی تازه و خورد شده رو بریزید چون بوی خیلی زیادی دارن همه فریزر بو میگیره. بامیه رو هم ریز انتخاب کنید و با حرارت بالا سرخ کنید و فریز کنید.دقت کنید دیفراست کردن مواد غذایی خودش بخش بزرگی از خاصیت غذار و از بین میبره و بهتره آروم انجام بشه و همین طور فرایندی شبیه به پختن بر روی بافت فیبری مواد غذایی ایجاد میکنه یعنی فیبر غذا رو تا حدی نرم میکنه و میشکنه .به همین دلیل میگم با حرارت بالا سرخ کنید و روغن مناسب سرخ کردن استفاده کنید چون با حرارت پایین ماده غذایی گیاهی عملا میپزه و بعد از دیفراست شدن و دوباره حرارت دیدن حتما له میشه . فلفل دلمه ای رو هم ترجیحا فریز نکنید . زرشک تازه رو بعد از پاک کردن شستن و کاملا خشک کردن برای برنج فریز کنید چون بسیار خوشرنگ و آب دار میمونه . بهتره گردو رو تو پوستش نگه دارید در غیر اینصورت اگر خواستین پوست کرده نگه دارید فریز کنید و ظرفش حتما دردار باشه و سرش کیسه فریزر بذارین توی یخچال خیلی بی کیفیت میشه و توی فریزر هم ممکنه بو بگیره پس بهتره حداقل جلوی بو گرفتنشو تا جای ممکن گرفت . دیگه میمونه غوره ب خیلی خیلی بهتره غوره رو با آب نمک شور بندازین ولی اونم میشه فریز کرد و نکته ی خاصی هم نداره . تکه های ریواس رو هم میشه فریز کرد اگر تمایل به خورشت ریواس و یا قرمه سبزی با ریواس دارین خیلی ساده برش بزنید و فریز کنید . ولی اگر برای شیرینی و کیک پزی میخواین استفاده کنید توصیه میکنم مربا کنید و نگه دارید . دیگه دیگه عاجزانه خواهش میکنم اسفناج رو اصلا فریز نکنید نه پخته نه خام و نه بلانچ . خودم قبلا این کارو میکردم تا از معایبش مطلع شدم اصلا جالب نیس  برای دوست عزیزم که خواسته بودن 👆👆👆👆 باید قارچ یا نخود سبز یا باقالی و بریزید تو آب در حال جوشیدن ۳ دقیقه بعد آب کش کنید و بریزید تو آب یخ بعد آب کش کنید آب که رفت فریز کنید برای بلانچ کردن ۳ الی ۵ دقیقه تو آب جوش بریزید بعد تو آب یخ بریزید یا بلافاصله روش آب سرد زیاد #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕 #هنر_سرآشپزان_برتر