🍶سس بارنز (فرانسه) 🥣مواد لازم برای ۱ پیمانه: زرده تخم­مرغ: ۲ عدد کره: ۱۰۰ گرم موسیر ترشی: ۳-۲ تکه ترخون و جعفری: ۳-۲شاخه سرکه: ۲-۱ قاشق نمک به میزان لازم 📖طرزتهیه: کره را در ظرفی آب کنید و دم دست بگذارید. موسیر و ترخون و جعفری را ساطوری کنید. طبقه زیر دیگ بر دیگ (بن ماری) را پر از آب کنید و روی شعله به جوش آورید. سپس شعله را کم کنید تا از جوش بیفتد. زرده تخم­مرغ را توی دیگچه بالایی بریزید و بزنید و ظرف را روی دیگ پایینی بگذارید تا گرم شود. همچنان که زرده را می­زنید، کره را اندک اندک اضافه کنید تا سس غلیظ شود. ظرف سس را از روی دیگچه بردارید. موسیر، سبزی و سرکه را به سس اضافه کنید. نمک بپاشید و مخلوط کنید. 📚برگرفته از کتاب "مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز" اثر نجف دریابندری با همکاری فهیمه راستکار. صفحه ۵۶۷ #سس #غذای_محلی @libimamreza

🫕سس شوید 🥣مواد لازم برای ۲ پیاله: شوید (ساطوری): ۳-۲ قاشق شیر (جوشیده، گرم): ۱ پیمانه خامه: نیم پیمانه ماست: ۴-۳ قاشق کره: ۲-۱ گردو آرد: ۲ قاشق شکر: ۱ قاشق چای‌خوری آب لیموی تازه: ۳-۲ قاشق جوز بویا (ساییده) و فلفل قرمز (ساییده) و نمک به میزان لازم 📖طرزتهیه: کره را در تابه روی شعله ملایم داغ کنید و آرد و شوید را در آن تفت دهید تا آرد اندکی رنگ بگیرد. شیر، شکر، خامه و ماست را با هم بزنید، در تابه بریزید و هم بزنید تا سس صاف و غلیظ شود. آب لیمو، جوز و فلفل قرمز را با اندکی نمک اضافه کنید و ۱۰ دقیقه روی شعله کم بپزید. اگر لازم باشد اندکی آب جوش اضافه کنید و هم بزنید. بردارید و بگذارید خنک شود. 📚برگرفته از کتاب "مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز" اثر نجف دریابندری با همکاری فهیمه راستکار. صفحه ۵۵۸ #سس #غذای_محلی @libimamreza

مایونز سبز (جنوب آمریکای شمالی) 🥣مواد لازم برای ۲ پیمانه: مایونز: ۱ پیمانه خامه: نیم پیمانه سیر کوبیده: ۱ پر اسفناج: ۳-۲ برگ جعفری: ۶-۵ شاخه تره: ۴-۳ ساقه خردل: ۱ قاشق چای‌خوری فلفل ساییده: ۱ قاشق چای‌خوری نمک و فلفل به میزان لازم 📖طرزتهیه: اسقناج، تره و جعفری را با سیر، فلفل و نمک بکوبید و در ظرف درداری با باقی اجزای سس مخلوط کنید. ۲ ساعت در یخچال بگذارید، سپس در ظرف سس بریزید. 📚برگرفته از کتاب "مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز" اثر نجف دریابندری با همکاری فهیمه راستکار. صفحه ۶۰۲ #غذای_محلی #سس @libimamreza