#یادداشت_خانواده 🔺غذاهای ایرانی ؛از گذشته ها تا قاجار ⭕️اطلاعات غذایی ما درباره غذا های باستانی و سنتی که در ایران زمین پخته می شد، به واسطه گزارش‌های یونانیان و رساله های آشپزی است که توسط آشپزهای سلطنتی تنظیم شده است. غذای سلطنتی تنوع چندانی نداشت و در عوض مملو از گوشت و شکار بود. در این یادداشت چندین دستور غذایی را از غذاهای باستانی و سنتی انتخاب کرده ایم که برخی از آنها از جمله غذای ساسانی و صفوی جزء خوشمزه ترین غذاهای دربار آن زمان بودند. البته در گزارش یونانیها به یکی از اشرافی ترین غذا های هخامنشی به نام گاو بریان اشاره شده ولی چون هیچ دستور غذایی از آن یافت نشد،به آن اشاره نکرده ام. 🔹غذای پارتی: /جوجه پارتی/: مرغی را تکه تکه کرده و به آن فلفل بپاشید و سپس سرکه، آنغوزه، سس ماهی، زیره سفید و سیاه روی مرغ پاشیده و یک ساعت در حرارت بالا بپزید. این غذا بعد ها به امپراتوری روم رفت و به یکی از غذاهای محبوب این امپراطوری بدل شد. 🔹غذای ساسانی: /مرغ ساسانی/: مرغ خانگی جوانی پیدا می‌کردند که شاهدانه،روغن زیتون، آرد و جو خورده باشد. قبل از آنکه مرغ را بکشند جانور را حسابی می دواندندو بعد به او غذا داده و می کشتند. بعد از کشتن پرجانور را می کندند و آن را از پا و روز بعد از گردن آویزان نموده و سپس مرغ را با آب نمک پر کرده و برشته می نمودند. 🔹غذای ایلخانی /نوشیدن مغولی/: یکی از یادگاری های مغول در ایران نوعی نوشیدنی به نام کومیس است که از شیر مادیان درست می شود که از لحاظ مزه شبیه به کفیر است. شیر اسب در قیاس با شیر بز و گاو شیرینی دارد که به تخمیر بیشتر کومیس کمک می کند. کومیس عطری ترش دارد که هم به صورت گرم و هم سرد مصرف می شود. البته این نوشیدنی با اضمحلال تیموریان در ایران از رواج افتاد. شیر را با کمی آب در مشک ریخته و آنقدر تکان می دهیم تا کره شیر از آن جدا شود. برای تخمیر شیر کمی کومیس به شیر اضافه می کنیم و دوباره آن را تکان می دهیم. هنگام مصرف کومیس نیز باید آن را تکان داد و خورد. 🔹دوره ی صفوی /سنجری پلو/: برای پختن سنجری پلو لازم است شکم مرغ را با دانه انار پیاز کشمش و فلفل بسیار پر کنند و پلوی ساده را هم جداگانه بپزند و ادویه زیاد که حاوی فلفل زنجبیل دارچین جز سنبله و دوباره باشد با هم مخلوط کرده روی پلو باشد البته نباید ادویه را به هم ریخت که رنگ پلو سیاه و مزایای آن طرف شود گذاشته می‌بندند آتش زیر دیگ باید زیاد نباشد و دیگ باید از زیر و از بالا حرارت ببیند تا مرغ سرخ شود. 🔹دوره صفوی /قبولی مرصع/: قبولی مرصع از غذاهایی است که در روزهای جشن پادشاهان صفوی از واجبات بود. دستورالعمل آن این است که گوشت نازک درجه یک را ریز کرده بعد از پختن تنگ آب کنند و سپس در روغن تف دهند و کمی از شوربای گوشت را روی آن بریزند و به اندازه دلخواه پیاز حلقه شده در آن بیاندازند. به همراه ادویه بسیار .سپس به اندازه یک چانه رشته باریک سرخ کرده در یک طرف و قوشدلی یا آلوچه در یک طرف بگذارند، به طوری که در بین آنها فاصله باشد.سپس خرما،انجیر، کشمش سبز، مغزبادام، شاه‌بلوط،عدس و نخود پخته،کوفته ریزه و مغز پسته را جدا جدا بچینند و کمی از آن شوربا روی آن‌ها بریزند تا نرم و پخته شوند. این غذا بسیار لذیذ و مورد علاقه شاهان بوده است. 🔹دوره قاجار /ته چین اسفناج/: اسفناج را در آب جوشانده وقتی نیم پز شد، از آب بیرون بیاورید و آن را با پیاز،زعفران و زیره کرمان و آبلیمو در روغن تفت می دهند و آن را به زیر پلو پهن می کنند. 🔹دوره قاجار /پلو مرغ به روایت نادر میرزا/: ابتدا مرغ فربه را با آب پخته اندرونش را با زرشک پر می کنند که قبلاً آن را خیسانده اند. آنگاه برنج را پخته به آن زعفران سابیده به همراه هل می زنند. سپس مرغ را میان دیگ گذاشته، زیر و روی آن را با برنج می پوشانند و سر دیگ را گذاشته تا خوب بپزد. موقع کشیدن برنج در قاب روی آن را روغن پاکیزه ای می ریزند و سپس غذا را در قاب می ریزند و آن را با برانی،آب نارنج، آبلیمو، ترشی یا قلیه مصرف می کنند. بس نیکو است که به جای مرغ خانگی تیهو یا دراج را بپزند. می توان درون مرغ را به جای زرشک با کشمش یا غوره پر کرد. البته می‌توان به جای زرشک از قره‌قات (نام میوه ای) استفاده کرد که به زرشک ماند اما ترشی آن از زرشک کمتر است. در تبریز آن را نیم کوب کرده، با پیاز خرد کرده و در روغن می تابند. سپس اندکی آب ریخته تا به روغن بیفتد و در شکم مرغ و ماکیان می گذارند یا زیر پلو می ریزند که مزه نیکویی به پلو می دهد. ♦️ @MasalNews http://eitaa.com/joinchat/1111818240Cf721c801d4

#یادداشت_خانواده 🔺تربیت -خانواده - کودک 🔹همه ما متعلق به جامعه‌ای کوچک و دوست‌داشتنی هستیم به نام خانواده. جایی که هرکدام از ما شخصیتمان در آن شکل می‌گیرد و آینده‌ی ما رقم می‌خورد، حال آنکه در این کانون کوچک چگونه پرورش می‌یابیم بسته به روش‌ها و تصمیماتی است که در تربیت هر یک از ما به کار رفته است. بنابر این کلید اصلی برطرف کردن نیاز روانی هرانسان، از همان ابتدای زندگی و کودکی همانند نیاز جسمی او در دست خانواده می‌باشد. بهترین روش تربیتی در جامعه امروز از میان روش‌های غربی(مطابق با نظریه بامریند) سبک فرزندپروری مقتدرانه به روش محبت زیاد والدین و توجه زیاد به کودک است که نزدیک‌ترین روش به روش تربیتی مسئولانه در اسلام است. داشتن رابطه‌ای صمیمانه و محبت‌آمیز میان والدین و فرزندان سبب دوستی و رفاقت میان آن‌ها می‌شود. نظرسنجی از کودک و مشارکت او درتصمیمات و راهکارهای تربیتی سبب رشد ذهنی و پرورش فکری و همچنین تحول اجتماعی کودکمان خواهد شد. 🔹روشی که هر یک ازما برای تربیت و رشد کودکمان در نظر می‌گیریم باید به گونه ای باشد که اوفردی متعادل و موفق شود. باید بخاطر داشته باشیم که تربیت ناصحیح می‌تواند ضربات جبران‌ناپذیری به وی و حتی خودمان بزند. توجه بیش از حد به خواسته‌های کودک او را از ما و جامعه متوقع و بی‌توجهی و بی‌اهمیت شمردن خود او و خواسته‌هایش وی را دچار افت شخصیت و سرخوردگی خواهد کرد. 🔹پس بیاییم در کانون خانواده که مهم‌ترین جایگاه رشد فکری و انسانی فرزندانمان است به گونه‌ای رفتار کنیم که انسان‌هایی نیکو با افق فکری روشن وآگاهی ذهنی بالا به جامعه هدیه دهیم، و در رشد و شکوفایی نهال‌های پرارزش خود کوشا باشیم. 🖌#سهیلا_استاد ♦️ @MasalNews http://eitaa.com/joinchat/1111818240Cf721c801d4

#یادداشت_خانواده 🔺نکات تربیتی ازسراسر جهان 🔹اگرمبالغه نکنیم می توان گفت امروزه دراغلب جهان هزاران نکته تربیتی توسط والدین درباره مسایل آموزشی وتربیتی کودکان اعمال می شود. هریک ازوالدین برحسب فرهنگ ها و اعتقادات، برای فرزندان خود شیوه هایی را پیش می گیرند که شاید هیچ گونه منبع علمی نداشته باشد. این بار می خواهیم به چندنمونه به طور مختصر بپردازیم. 🔹اندونزی⬅ آیامی دانستید در جزایر اندونزی باوری باستانی درمیان والدین وجود دارد که تا 105 روز نوزاد پایش نباید زمین را لمس کند؟! آنان معتقدند نوزاد هنوز به قلمرو مقدسی که از آن آمده نزدیک است و با وی به احترام رفتار می شود. 🔹کره جنوبی ⬅ آیا می دانستید دراین کشور به کودکان مدیریت گرسنگی را یاد می دهند و این یک مهارت تلقی می شود؟! 🔹آلمان⬅ آیا می دانستید در مهد کودکهای آلمان ممنوعیت بازی با اسباب بازی و لوازم هنری برای کودکان یک روند معمولی به شمار می آید و منطق شان این است که اگرـکودکان فکرشان درگیر بازی با اشیای بی جان شود زمان لازم برای پرورش ایده های خود نخواهند داشت؟! 🔹دانمارک ⬅ آیامی دانستید والدین دانمارکی کودکان خود را در کالسکه ها درهوای آزاد و در پیاده رو رها می کنند؟! زیرا استفاده از هوای آزاد را برای آنها ضروری می دانند و برای والدین اهمیت فراوانی دارد. 🔹ایتالیا⬅ آیا می دانستید در ایتالیا کودکان خود حق انتخاب والدین خود را دارند؟! آنان معتقدند کودکی که والدینش او را آزار می دهند وکودک در کنارشان آرامش ندارد، حق ترک آنان را دارد. 🔹اسپانیا ⬅ وآیا می دانستید که پدر و مادرهای اسپانیایی زمان خواب مشخصی برای کودکانشان تنظیم نمی کنند؟! ودرادامه ......... 🔵آیا می دانید مسخره کردن کودکان نوعی کودک آزاری محسوب می شود؟ 🔵 آیا می دانید برای تربیت صحیح کودکانتان باید کودک باشید؟ 🔵آیا می دانید فریاد و مشاجره با کودک باعث اضطراب وترس در آنان می شود؟ 📌جالب است این را هم بدانید که گاهی لازم است به کودک نشان دهیم که در زندگی مان اهمیت ویژه ای دارد، زیرا با این کار حس امنیت و آرامش را به آن ها هدیه می دهیم. 🖌#سهیلا_استاد ♦️ @MasalNews http://eitaa.com/joinchat/1111818240Cf721c801d4