‍ ‍ #استاک_گوشت #آب_قلم #کدبانوگری #ترفندآشپزی . معمولا پاییز وزمستون #عصاره_قلم یا #استاک_گوشت خونگی درست میکنم وبرای سوپ وآش وعدسی وخوراک لوبیا وخوراکهایی ازین دست ازشون استفاده میکنم. قلمهای تکه شده توتمام فروشگاهها دردسترسه.از قصابیها هم می تونید بگیریید کاملا میشوریم تا احیانا خرده های ریز استخوان اطرافشون نمونه. تویه قابلمه بزرگ آب سرد روش میریزیم روی حرارت بالا همین که خواست بجوشه آب روخالی میکنیم ودوباره باآب سرد پرمیکنیم وروی حرارت قرارمیدیم. . برای دوتابسته قلم تکه شده سه تاپیاز بزرگ رو هشت تا قاچ زدم ولی نه تاته پیاز .درحدی که مغز پیاز برش بخوره ولی درسته بمونه. یه بوته سیر.نصف استکان سرکه. چندتاساقه کرفس. چندتادونه ی فلفل سیاه درسته. چندتابرگ بو. یکم زردچوبه. وقتی به نقطه جوش رسید اگراحیانا کفی روش جمع شده دورمیریزم وبعد شعله روکم کرده وپانزده _شانزده ساعتی روشعله ملایم ریزریز بجوشه. طوری که استخوانها ازهم باز میشه ومغز استخوان وارد آبش میشه. شعله خاموش شد وازصافی ردش کردم تا عصاره شفاف بشه. وقتی ازداغی افتادوخنک شد داخل یخچال گذاشتم. معمولا روش به قطر نیم تایکسانت لایه چربی میبنده که دورمیریزم ومایع ژلاتینی باقیمونده روبه میزان مصرف هربار فریز میکنم. . . اگرباچربیش مشکل ندارین میشه مغز استخونها روبه عصاره اضافه کرد .ذائقه خانواده ما اونقدرچربی رونمیپسنده. .

‍ ‍ #استاک_گوشت #آب_قلم #کدبانوگری #ترفندآشپزی . معمولا پاییز وزمستون #عصاره_قلم یا #استاک_گوشت خونگی درست میکنم وبرای سوپ وآش وعدسی وخوراک لوبیا وخوراکهایی ازین دست ازشون استفاده میکنم. قلمهای تکه شده توتمام فروشگاهها دردسترسه.از قصابیها هم می تونید بگیریید کاملا میشوریم تا احیانا خرده های ریز استخوان اطرافشون نمونه. تویه قابلمه بزرگ آب سرد روش میریزیم روی حرارت بالا همین که خواست بجوشه آب روخالی میکنیم ودوباره باآب سرد پرمیکنیم وروی حرارت قرارمیدیم. . برای دوتابسته قلم تکه شده سه تاپیاز بزرگ رو هشت تا قاچ زدم ولی نه تاته پیاز .درحدی که مغز پیاز برش بخوره ولی درسته بمونه. یه بوته سیر.نصف استکان سرکه. چندتاساقه کرفس. چندتادونه ی فلفل سیاه درسته. چندتابرگ بو. یکم زردچوبه. وقتی به نقطه جوش رسید اگراحیانا کفی روش جمع شده دورمیریزم وبعد شعله روکم کرده وپانزده _شانزده ساعتی روشعله ملایم ریزریز بجوشه. طوری که استخوانها ازهم باز میشه ومغز استخوان وارد آبش میشه. شعله خاموش شد وازصافی ردش کردم تا عصاره شفاف بشه. وقتی ازداغی افتادوخنک شد داخل یخچال گذاشتم. معمولا روش به قطر نیم تایکسانت لایه چربی میبنده که دورمیریزم ومایع ژلاتینی باقیمونده روبه میزان مصرف هربار فریز میکنم. . . اگرباچربیش مشکل ندارین میشه مغز استخونها روبه عصاره اضافه کرد .ذائقه خانواده ما اونقدرچربی رونمیپسنده. . https://eitaa.com/joinchat/2776694803Cd161204d6d

#عصاره_قلم قلم گوسفند چند ساعت تو اب نمک‌ گذاشتم، سپس شستم و داخل زودپز ریختم تا بالای قلم ها اب اضافه کردم.دوعدد پیاز بزرگ اضافه کردم.ادویه نریزید چون ادویه تو هر غذای متفاوته، وقتی پخته شده صاف کردم داخل ظرف اب جداگانه تو یخچال گذاشتم تو خودشو بگیره قلم ها دوبار داخلش اب ریختم یکساعت که جوشید ژله ها از قلم جدا کردم میکس کردم و گذاشتم یخچال خودشو که گرفت برش دادم‌ و داخل فریز گذاشتم.عصاره اول واسه انواع خورشت ها و عصاره دوم برای انواع پلوهای مخلوط مثل عدس پلو ماش پلو‌ انواع دمپختک ها‌ و حتی اش و سوپ https://eitaa.com/joinchat/2776694803Cd161204d6d

#عصاره_قلم قلم گوسفند چند ساعت تو اب نمک‌ گذاشتم، سپس شستم و داخل زودپز ریختم تا بالای قلم ها اب اضافه کردم.دوعدد پیاز بزرگ اضافه کردم.ادویه نریزید چون ادویه تو هر غذای متفاوته، وقتی پخته شده صاف کردم داخل ظرف اب جداگانه تو یخچال گذاشتم تو خودشو بگیره قلم ها دوبار داخلش اب ریختم یکساعت که جوشید ژله ها از قلم جدا کردم میکس کردم و گذاشتم یخچال خودشو که گرفت برش دادم‌ و داخل فریز گذاشتم.عصاره اول واسه انواع خورشت ها و عصاره دوم برای انواع پلوهای مخلوط مثل عدس پلو ماش پلو‌ انواع دمپختک ها‌ و حتی اش و سوپ https://eitaa.com/joinchat/2776694803Cd161204d6d