#کاستلاکیک فوق العاده نرررم و لطیف مثل یه تکه ابر👍 #موادلازم 🔻شیر ۸۰ گرم 🔻روغن مایع ۶۰ گرم 🔻آرد کیک ۶۰ گرم 🔻زرده ۶ عدد 🔻وانیل مرغوب مقداری ( من یک ق س وانیل مایع زدم ) 🔻سفیده ۶ عدد 🔻شکر دانه ریز ۹۰ گرم 🔻کرم تار تار ۱/۴ ق چ یا آبلیموی تازه ۱ ق چ 🔻نمک ۱/۴ ق چ #طرزتهیه🍫 🌿ابتدا کف و دورتادور قالب رو کاغذ روغنی میکشیم ، و داخل یه قالب بزرگتر میذاریم (بهتره یه دستمال کف قالب بزگتر گذاشته تا وقتی قالبمون رو توش میذاریم و اب داغ میریزیم تکون نخوره ) . 🌿مخلوط شیر و روغن رو روی حرارت گذاشته تا نسبتا داغ بشه و به دمای ۵۰ درجه سانتیگراد برسه . ارد الک شده رو بهش اضافه و با لیسک سریع هم زده تا خمیری صاف و یکدست حاصل بشه . 🌿زرده ها رو یکی یکی همراه وانیل اضافه و با لیسک در حد مخلوط شدن هم میزنیم ، هرازگاهی دور تادور ظرف رو تمیز و مواد رو به مرکز کاسه بیارین . 🌿مواد زرده رو میذاریم کنار و میریم سراغ سفیده ها سفیده ها رو در کاسه استیل ، تمیز و خشک ریخته ، تار تار یا آبلیمو رو اضافه و با همزن برقی تمیز و خشک شروع به زدن میکنیم . کمی که پف کرد ، مخلوط شکر و نمک رو کم کم و در سه مرحله بصورت بارانی روش میپاشیم و همینطور بدون وقفه هم میزنیم تا سفیده از ظرف نریزه و سر سفیده قله خمیده بشه . بیش از اندازه هم نزنید . 🌿سپس سفیده رو در سه مرحله به مخلوط زرده ها اضافه و با لیسک آرام و دورانی و در یک جهت هم زده تا مایه یکدست بشه ، دقت کنید که بیش از اندازه هم نزنید که پف سفیده از دست میره و در نهایت پف کیک . 🌿مایه رو در قالب ریخته ، چند بار به سطحی زده تا حبابهاش خارج بشه و سطح مایه رو با یه قاشق یا لیسک صاف میکنیم . 🌿قالب کیکمون رو تو اون قالب بزرگتر گذاشته و به ارتفاع دو سانت از آب داغ ۸۰ درجه پُر میکنیم . 🌿سپس در فر برقی ۱۵۰ با فن روشن طبقه وسط به مدت تقریبی ۷۵ دقیقه میذاریم تا کیک کاملا پف کنه ، بیاد بالا و گنبدی و ترک دار بشه و تستر از مرکز کیک تمیز بیرون بیاد . من بعد یکساعت چک کردم هنوز ذرات کیک به خلال چوبی میچسبید ، بخاطر همین ۱۵ دقیقه دیگه به پخت ادامه دادم تا کاملا مغز پخت شد . 🌿فر رو که خاموش کردین لای در رو کمی باز بذارین و اجازه بدین دو سه دقیقه ایی تو فر خاموش بمونه . 🌿 بعد قالب کیک رو از قالب بزرگه خارج کنین ، دو دقیقه بعد کیک رو با احتیاط در بیارین ، کاغذ رو ازش جدا کنین و روی توری بذارین و اجازه بدین ۶ و ۷ ساعت کناری بمونه تا رطوبت اضافه اش خارج بشه (من شب تا صبح گداشتم ) . 🌿برای فرهای گازی دما رو ۱۵ تا ۲۰ درجه بالا ببرین ، البته این اعداد تقریبیه ، شما با توجه به فر خودتون تنظیم کنین . نکات🎈 کاستلا کیک حساسیه ، پس حتما نکات و دماهای گفته شده رو رعایت کنین تا بعد پخت پف کیک نخوابه . حتما از وانیل مرغوب استفاده کنین و برای جلوگیری از بوی زهم زرده حتما اون لخته سفید (نطفه) که به زرده چسبیده رو ، ازش جدا کنین . قالب رو حتما کاغذ روغنی بذارین . این کیک بیکینگ پودر نداره . وزن تخم مرغها با پوست ۳۶۰ گرم . @mivhe71